Buñuelos - principios generales y métodos de cocción
Los buñuelos se han considerado durante mucho tiempo una comida sabrosa y satisfactoria. Se sirven tanto para el desayuno como como postre para el almuerzo o la cena. Algunos hornean panqueques exclusivamente con levadura, teniendo en cuenta que esta es la única forma de hacer panqueques verdaderamente esponjosos. Sin embargo, para su preparación necesita una cierta cantidad de tiempo, porque estos panqueques son exuberantes porque su masa se cría gracias a la levadura. Es por eso que muchas personas prefieren otras recetas de panqueques esponjosos, cocción más rápida.
Por ejemplo, se pueden obtener maravillosos panqueques exuberantes de la masa para kéfir o yogur. Se preparan muy rápido y no son peores que la levadura. Otra opción para los panqueques esponjosos son los panqueques hechos de masa hecha con bicarbonato de sodio o polvo de hornear. En este caso, el secreto de la pompa es que cuando se usan estos componentes se libera dióxido de carbono y la masa también aumenta. En resumen, el principio de cocinar panqueques exuberantes es siempre el mismo: preparar una prueba exuberante que pueda "respirar" y elevarse. Solo entonces, como en el caso de la masa de levadura, los panqueques se vuelven realmente exuberantes y permanecen así, no solo en la sartén, sino también en la mesa.
Buñuelos - preparación de alimentos
Para la producción de panqueques esponjosos, la calidad de la harina es de gran importancia. Al mismo tiempo, debe tamizarse al menos 3 veces para que la harina se sature con oxígeno y nuestros panqueques se eleven mejor.
El contenido de grasa del kéfir o yogur, que usaremos en las recetas, no importa mucho; no hay requisitos especiales para estos productos. Sin embargo, algunas amas de casa argumentan que cuanto más kéfir o yogur agrio, más ricos y sabrosos resultan los buñuelos.
Buñuelos - las mejores recetas
Receta 1: Buñuelos de leche agria con pasas
Se dice que los panqueques más esponjosos se obtienen con yogurt. Después de agregar pasas a la masa, recibirá un plato dulce muy sabroso y nutritivo. Si lo desea, las pasas se pueden reemplazar con albaricoques secos, manzanas o cualquier otra fruta a su gusto.
Ingredientes:
200 gr. yogur o kéfir;
200 gr. harina
1 huevo
50 gr. azucar
100 gr. pasas de uva
var. aceite para freír
Método de preparación
1. Vierta la leche agria o el kéfir en una cacerola o tazón (es mejor tomar un profundo y cómodo, para evitar salpicaduras de la masa en los lados). Conducimos en el mismo huevo y agregamos vainillina, mezclamos todo bien.
2. Las pasas están bien lavadas y remojadas durante aproximadamente media hora. Luego, drene el agua, séquela con una toalla de papel.
3. Agregue harina al tazón y amase la masa. Luego, continuando amasando, envía las mismas pasas. Necesitamos aumentar la densidad de la masa, que podemos extender con una cuchara en la sartén.
4. Calentando bien la sartén con aceite de girasol, hornee nuestros panqueques para que se pongan rosados.
Servido con crema agria.
Receta 2: Buñuelos con requesón y queso
Al hacer panqueques con relleno de queso, obtenemos un plato muy sabroso y original. Aunque, si no hay queso para el relleno, estos panqueques en la masa de cuajada siempre salen consistentemente sabrosos y esponjosos.
Ingredientes:
200 gr. requesón;
150 gr. kéfir
2 huevos
100 gr. harina
150 gr. queso
2 dientes de ajo;
50 gr. crema agria
0.5 cucharaditas refresco
para degustar la sal y el eneldo.
Método de preparación
1. Para el relleno, frote el queso en un rallador fino, pique el ajo y pique finamente el eneldo. Agregando crema agria, mezcle todo. El relleno debe ser muy grueso.
2. Para la masa, mezcle la harina con los huevos, el requesón, el kéfir y el refresco con una batidora. Para que al freír los panqueques absorban menos aceite, es mejor tomar los componentes para la masa no del refrigerador, sino a temperatura ambiente. Como resultado, también deberíamos obtener una masa espesa.
3. Calentando bien la sartén, vierta el aceite vegetal allí y extienda la masa sobre ella con una cuchara, ponga el relleno encima de cada porción, vuelva a colocar la masa encima. Luego freír como panqueques ordinarios.
Receta 3: Buñuelos de yogur sin huevo.
Algunas personas piensan que cuantos más huevos se pongan en los panqueques, más magníficos serán. De hecho, después de haber intentado cocinar estos exuberantes panqueques sin absolutamente ningún huevo, comprenderá que el secreto de la pompa no está en absoluto en los huevos. Y en que Intenta adivinar preparando estos panqueques exuberantes, suaves y muy sabrosos.
Ingredientes:
200 gr. kéfir
200 gr. harina
50 gr. azucar
30 gr. var. mantequilla en la masa;
1 cucharadita refresco
var. aceite para freír
Método de preparación
1. Después de mezclar kéfir con sal y azúcar en un recipiente hondo, agregue harina y refresco allí. La cantidad de harina en la receta es aproximada, está determinada por la densidad del kéfir y la calidad de la harina. Amasar rápidamente la masa con los ingredientes tomados, evitando la aparición de grumos. Es mejor hacer esto con un batidor o tenedor.
2. Después de recibir el grosor de la masa, como la crema agria, ponga la sartén con aceite vegetal en el fuego para que se caliente bien. Es mejor tomar una sartén con un fondo grueso. Cuando esté listo para hornear panqueques, agregue aceite vegetal a la masa, revuelva rápidamente y comience a extender panqueques pequeños en la sartén. Freírlos a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa.
Buñuelos - consejos útiles de chefs experimentados
Los exuberantes panqueques sin levadura solo se pueden obtener de una masa bastante espesa. Debe parecerse a su consistencia en una crema agria muy espesa.
Si está acostumbrado a freír una pequeña cantidad de aceite o nada de grasa, por ejemplo, en una sartén con un revestimiento antiadherente, entonces debe optar por panqueques finos. Estos exuberantes panqueques se pueden preparar solo en una cantidad suficiente de aceite vegetal, de lo contrario no se hornearán y al mismo tiempo también los quemarán. Como opción, puede intentar utilizar para este fin el horno.
Algunos chefs también recomiendan lo siguiente. Si está cocinando panqueques esponjosos con refresco, debe ponerlo en la masa al comienzo de la cocción, agregando ácido cítrico diluido con agua al final (un tercio de cucharadita de ácido por 1 cucharada de agua). Cuando se agrega ácido cítrico disuelto a la masa, ya no se le puede agregar harina, para que los panqueques no se asienten, entonces no serán peores que la levadura.
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