Tortitas agrias: los principios generales de la cocina
Si escuchas la frase "panqueques agrios", tienes varias asociaciones incomprensibles, significa que no estás familiarizado con la antigua receta eslava.
De hecho, los panqueques agrios al gusto pueden ser dulces y aromáticos, pero se preparan a partir de productos lácteos fermentados. ¡No se apresure a verter la leche agria, puede hacer panqueques geniales!
Los panqueques agrios pueden ser un postre, si agrega azúcar, vainilla o canela a la masa. Pero recuerde que una gran cantidad de azúcar en la masa hará que los panqueques sean más duros.
Si no coloca azúcar en la masa para panqueques agrios, puede usar el producto terminado como una concha para rellenos sabrosos y abundantes.
Tortitas agrias - preparar comida y platos
Curiosamente, pero la leche agria "en mal estado" es perfecta para freír panqueques. Este hecho ha sido conocido por las azafatas eslavas durante muchos siglos, ha llegado el momento de probarlo por ti también.
¿La preparación de productos para cocinar panqueques tiene alguna particularidad? De hecho si. El cumplimiento de estas reglas simples depende de cómo los panqueques agrios serán fáciles de freír y no quemar.
En primer lugar, recuerde que los productos para panqueques antes de mezclar deben tener la misma temperatura, preferiblemente temperatura ambiente, y si usa agua o leche en la receta, debe calentarlos un poco.
El segundo punto importante. Tiene sentido batir las claras por separado de las yemas. Esto hará que los panqueques terminados sean más aireados y suaves.
Además, no te olvides de tamizar la harina. Esto debe hacerse no tanto para eliminar la basura, como para que la harina esté saturada de oxígeno.
¿Cómo batir la masa para panqueques agrios? Puede usar una batidora, pero lo mejor es usar una batidora o batidora eléctrica. Los panqueques se obtienen solo de una masa bien mezclada sin grumos de harina.
No olvides lavar los batidores inmediatamente después de preparar la masa, de lo contrario tendrás que gastar mucha energía en ella.
Para mezclar la masa, necesitará un tanque profundo, un segundo tanque para proteínas, una sartén (preferiblemente de hierro fundido o con un revestimiento antiadherente), un batidor o una licuadora, una espátula para voltear los panqueques.
Recetas de panqueques amargos:
Receta 1: panqueques amargos
Esta receta es notable por su simplicidad. Además de la leche agria para panqueques, utiliza agua mineral para suavizar el producto terminado. Usa canela o vainilla si quieres freír panqueques dulces.
Ingredientes requeridos:
- Leche agria 1 taza
- Agua purificada 1 taza
- Harina 2 vasos
- Huevo 2 piezas
- Azúcar 2 cucharadas
- Sal
- Polvo de hornear ¾ cucharadita
- Aceite de girasol (para la prueba y para engrasar la sartén)
Método de preparación
- El primer paso es separar las claras de las yemas. Después de agregar un poco de sal a las proteínas, bátelas con una batidora hasta que se forme una espuma esponjosa. Cuanto más densa sea la espuma, más panqueques serán.
- En un tazón separado, debe batir el azúcar, las yemas con una licuadora, agregar agua ligeramente tibia al huevo.
- Agregue leche agria, polvo de hornear a la mezcla, vierta suavemente la harina. En la mezcla homogénea resultante vierta las claras de huevo, agregue un par de cucharadas de aceite. Revuelva con una cuchara.
- Lubrique el molde precalentado con aceite y vierta un poco de masa para que el panqueque sea más delgado o más si desea que los panqueques sean gruesos y esponjosos.
Receta 2: tortitas agrias en harina de trigo sarraceno
Si toma más harina de trigo sarraceno, de acuerdo con esta receta, los panqueques agrios se volverán marrones y, si se trata de harina de trigo, entonces más claros. ¿Qué servir a esos panqueques? Si agrega azúcar y vainilla, obtiene un postre dulce, se pueden servir panqueques frescos o salados con cualquier relleno de carne. Los panqueques agrios más deliciosos se obtienen en harina de trigo sarraceno con relleno de hígado o hígado.
Ingredientes requeridos:
- Harina 1 taza
- Harina de trigo sarraceno 1 taza
- Huevo 2 piezas
- Leche agria 3 vasos
- Soda 1 cucharadita.
- Polvo de hornear 1.5 cucharaditas
- Azucar
- Sal
- Aceite de girasol
Método de preparación
- Divida los huevos en un recipiente hondo, vierta leche agria y sal, azúcar, refrescos y mezcle con una batidora, cuchara o batidora a baja velocidad.
- Agregue gradualmente a la masa harina de trigo y trigo sarraceno, polvo de hornear.
- Deje que la masa se infunda durante unos cinco minutos, luego agregue a la masa unas cucharadas de aceite vegetal y mezcle con una cuchara.
- Freír los panqueques en una sartén caliente durante 40 segundos a cada lado a fuego medio.
Receta 3: panqueques amargos con canela
Deliciosos panqueques con sabor agrio que obtienes al agregar canela a la receta. Servir tales panqueques es mejor con mermelada de manzana o manzanas confitadas. Además, antes de freír los panqueques, puede agregar fruta confitada o manzanas en rodajas a la mezcla de panqueques.
Ingredientes requeridos:
- Harina 1.5 vasos
- Huevo 2 piezas
- Leche agria 2 vasos
- Soda 1/2 cucharadita
- 1/3 cucharadita de ácido cítrico
- Sal
- Azucar
- Aceite vegetal
Método de preparación
- Rompa los huevos en platos hondos, agregue refrescos, azúcar, ácido cítrico, sal, mezcle todo.
- Mientras se agita, agregue la mitad del yogur a la mezcla, agregue un chorro fino de harina.
- Agregue la leche restante, la canela, mezcle nuevamente, vierta un par de cucharadas de aceite de girasol.
- Freír los panqueques por un minuto a cada lado a fuego medio.
Receta 4: tortitas agrias para relleno de carne
Estos panqueques los puedes freír para hacer un delicioso refrigerio en una mesa festiva. Puede usar champiñones fritos, carne picada o carne picada de pollo, arroz con huevos picados como relleno. Puedes agregar un poco de eneldo a la masa.
Ingredientes requeridos:
- Kéfir no graso 2 vasos
- Huevo 1 pieza
- Harina 2 vasos
- Soda -1/2 cucharadita
- Vinagre de manzana 1 cucharada
- Azucar
- Sal
- Aceite de girasol
Método de preparación
- En los platos, donde prepararás la masa para panqueques agrios, bate los huevos, agrega azúcar y sal.
- Agregue la mitad del kéfir a los platos, vierta suavemente la harina y bata con una licuadora a baja velocidad. Vierta la segunda parte de kéfir y refresco, apagados con vinagre, agregue aceite vegetal, mezcle.
- Freír los panqueques por un minuto, sin olvidar lubricar la velocidad con aceite.
Receta 5: panqueques de maíz agrio
Puedes hacer panqueques muy sabrosos con leche agria y harina de maíz.
Ingredientes requeridos:
- Leche agria 1 taza
- Huevo 2 piezas
- Harina de trigo 1 vaso
- Harina de maíz 1 taza
- Agua purificada para panqueques 1 taza
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Sal
- Azucar
- Vainilla
- Aceite vegetal
Método de preparación
- Batir los huevos con los ingredientes secos. Agregue leche agria para ellos, espolvoree un poco de harina de trigo, revolviendo constantemente.
- Calienta un poco de agua mineral y vierte harina de maíz durante 5 minutos para que se hinche.
- Agregue la mezcla de maíz a la masa, luego mezcle todo bien para obtener una consistencia uniforme.
Antes de freír los panqueques, deje reposar la masa durante al menos una hora, luego agregue aceite vegetal allí.
Freír los panqueques de maíz agrio uno por uno, uno y medio minutos a fuego medio.
Los panqueques son agrios: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Si se excede con harina, obtendrá panqueques en lugar de panqueques.
- Si quieres cocinar panqueques agrios exuberantes, entonces usa refresco hidratado. No es necesario agregar refrescos a los panqueques delgados.
- ¿Cómo convertir los panqueques agrios en el proceso de freír? Use espátulas finas de madera o silicona. Es necesario girar el panqueque cuando deja de brillar con un color húmedo y aparecen agujeros en su superficie.
- Lo más probable es que el primer panqueque se pegue a la sartén o se queme. No te preocupes y no tires el proceso, recuerda que el primer panqueque, por regla general, no funciona para nadie.
- Los panqueques amargos son muy sabrosos, si les agrega queso rallado durante el proceso de freír. Tan pronto como gire el panqueque en la sartén en el segundo lado y espolvoree con queso rallado, cubra con una tapa durante medio minuto.
- Agregue frutas confitadas y pasas a la masa, los panqueques agrios se hacen con un sabor interesante.
