Kulesh es un plato eslavo original. Es algo entre sopa y gachas, bastante suave y tierno, satisfactorio, tiene muchas variaciones, de las cuales cambia el sabor. Kulesh fue preparado por soldados, cosacos y simplemente aldeanos. Se utilizaron varios productos, pero el ingrediente principal es el cereal.
Kulesh - principios generales de preparación
El kulesh tradicional siempre se cocina con cereales, el mijo se usaba originalmente, luego comenzaron a cocinar el plato con trigo sarraceno, ahora hay recetas con arroz, guisantes e incluso frijoles. La base también ha cambiado. Si antes usabas principalmente grasa y agua, ahora hay recetas interesantes para carne, pescado, pollo e incluso caldo de champiñones. Esto significa que el kulesh nunca se aburrirá; puede cocinar una rica sopa (¿o gachas líquidas?) Al menos todos los días.
Lo que se pone en el plato:
• papas;
• cebollas, zanahorias;
• calabaza;
• grasas, aceites.
El enriquecimiento de kulesh con verduras, especias diversas, ajo y verduras de temporada es bienvenido. Hay varias opciones para un plato de tomate con tomates, pimientos o simplemente pasta. En la versión nítida, el caché también resulta bastante interesante. En general, la receta no cambia, solo necesita agregar la vaina de chile picada a la sartén.
Kulesh partisano: receta con tocino y mijo
Solía ser el plato de un soldado. Fue notable por su bajo costo, simplicidad de preparación; de acuerdo con la receta, el kulesh se prepara con mijo y grasa de cerdo común. Por supuesto, si tiene muchas capas de carne, resultará mucho más sabroso.
Los ingredientes
• 100 gramos de grasa;
• 150 gramos de mijo;
• 2 papas;
• cebolla grande;
• zanahoria grande;
• eneldo, laurel, perejil.
Método de cocción
1. Enjuague el mijo justo debajo del grifo con agua fría. Luego drene este líquido, vierta agua hirviendo. Dejar actuar durante 20-30 minutos para obtener amargura.
2. Cortar las papas en cubos grandes, verter en una sartén, verter un poco más de un litro de agua, aproximadamente 1.2-1.3, poner en la estufa, hervir durante diez minutos.
3. Escurra el agua del mijo, envíela a las papas y cocine hasta que esté suave, deje que se sobreexponga.
4. Cortar la grasa en cubos pequeños. Transfiera a una sartén, fríe hasta que tenga un color rosado.
5. Tan pronto como se filtre suficiente grasa de la grasa, agregue las cebollas picadas, seguidas de las zanahorias ralladas. Freír las verduras hasta que estén rosadas.
6. Transfiera la manteca con verduras de la sartén a la sartén, sal, pimienta, revuelva. Dejar cocinar por otros diez minutos.
7. ¡Listo! Llenamos el kulesh con hierbas, servimos de inmediato o dejamos que el plato se prepare.
Village Kulesh: la receta del plato más barato
Esta receta rústica de kulesh utiliza los alimentos más simples. Tal sopa de gachas se cocinó en el horno. A pesar de la escasez de ingredientes, resultó muy sabroso, rico. Para preparar el caldo necesitará varias reses o cualquier otra semilla.
Los ingredientes
• 4 papas;
• un vaso de mijo;
• 2 cabezas de cebolla;
• 2 zanahorias;
• 1,5 litros de agua;
• 500 gramos de semillas.
Método de cocción
1. Enjuague las semillas, vierta 1,5 litros de agua, hierva durante un par de horas, cuele el caldo.
2. Corte las papas y otras verduras. Enjuague de mijo.
3. Ponga las papas en una sartén, hierva por un par de minutos, mezcle las cebollas con zanahorias y sal.
4. Después de otros dos minutos, agregue un vaso lleno de mijo lavado. Revuelva, agregue sal.
5. Después de hervir, retire el fuego, cubra, cocine por 30 minutos. Puedes poner en una olla, poner en el horno. La temperatura en este caso es de 180 grados.
Kulesh cuaresmal: receta con trigo sarraceno
La receta de Lean Kulesh sin mijo, aquí se reemplaza por trigo sarraceno. Naturalmente, el sabor, la apariencia y el aroma del plato cambiarán.
Los ingredientes
• 4 papas;
• 180 gramos de trigo sarraceno;
• 4 dientes de ajo;
• 1300 ml de agua;
• 1 cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• 30 ml de aceite vegetal;
• cualquier condimento.
Método de cocción
1. Agregamos granos de trigo sarraceno al caldero, agregamos 300 ml de agua, cocinamos gachas comunes, agregamos sal.
2. Hervir un litro de agua, agregar papas picadas, cocinar hasta que estén suaves.
3. En aceite vegetal, fría las zanahorias con cebolla hasta que estén rosadas, transfiéralas a las papas.
4. Revuelva las verduras, sal y pimienta. Cambiamos todo esto a un caldero para gachas de trigo sarraceno.
5. Frote o simplemente pique el ajo, agregue a la masa total, puede pimienta.
6. Cubra el caldero, ponga en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
Rich kulesh: receta con carne (cerdo)
En la receta de kulesh con carne, se usa carne de cerdo, se puede usar cualquier pieza: pulpa, costillas, mosol, pero en este último caso el caldo se preparará durante mucho tiempo. En lugar de mijo se usa arroz. Incluso puedes tomar un chuleta.
Los ingredientes
• 500 gramos de carne de cerdo;
• 50 gramos de grasa;
• 1 zanahoria;
• 1 pimiento dulce;
• 200 gramos de arroz;
• 1 pimiento picante;
• 2 papas;
• cabeza de cebolla;
• especias, hierbas.
Método de cocción
1. Corte el cerdo en trozos, vierta 1.8 litros de agua en la carne, cocine el caldo habitual. Si se usa un pedazo con hueso, luego de cocinarlo, córtelo y devuelva la carne a la sartén.
2. Corte las papas en trozos grandes, envíelas al kulesh, agréguelas un poco y hierva durante diez minutos.
3. Cortamos la grasa finamente, la freímos en una sartén hasta los chicharrones rosados. Los cambiamos a un tazón. Pon la cebolla picada en grasa, fríe por un par de minutos.
4. Agregue la zanahoria rallada a la cebolla y, después de un par de minutos, pimiento dulce picado. Seguimos cocinando verduras juntos.
5. Una vez que las papas estén hervidas por diez minutos, agregue arroz lavado. Cocine hasta que estén tiernos.
6. Cambiamos las verduras a sus sartenes, agregamos una vaina de pimienta afilada a la kulesh, haciendo algunos pinchazos. Además, agregue sal, opcionalmente agregue chicharrones fritos.
7. Cubra la olla, ajuste el fuego mínimo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Al final, puede tirar verduras, sazonar el plato con laurel.
Fish Kulesh: receta con mijo y carpa cruciana
Para tal kulesh, es mejor usar pescado de río, por ejemplo, carpa cruciana, carpa común, perca. Con el pescado de mar resulta no tan sabroso.
Los ingredientes
• 4 carpas cruzadas medianas;
• 4 cucharadas. l mijo
• 1 cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• 20 ml de aceite;
• verduras, sal;
• 4 papas.
Método de cocción
1. Limpiar, destripar la carpa cruciana, cortar cada uno por la mitad.
2. Corte las papas peladas en trozos grandes, puede hacer cuartos, echar en una olla con agua, hervir durante 10 minutos.
3. Tire el mijo junto a las papas, hierva por otros cinco minutos.
4. Mientras se prepara todo esto, pique las cebollas y las zanahorias, fría en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Pero puedes tomar cualquier grasa.
5. Coloque los crucianos en una sartén, hierva, agregue sal al kulesh y saque las verduras de la sartén en un par de minutos.
6. Cubra, cocine todo junto durante un cuarto de hora. Para los peces esta vez es suficiente.
7. El plato preparado se complementa con hierbas, laurel, puede verter pimienta negra molida.
Kulesh fragante: receta con mijo y champiñones secos
Este plato se puede preparar en agua, como se indica en la receta, o en caldo de pollo o carne. Se utilizan hongos secos, ya que dan un aroma incomparable.
Los ingredientes
• un vaso de mijo;
• 300 gramos de papas;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cabezas de cebolla;
• 150 gramos de grasa;
• 50 gramos de champiñones;
• albahaca, pimienta, especias.
Método de cocción
1. Remoje los champiñones durante 2-3 horas en agua fría. Después de una buena hinchazón, hierva por 15 minutos.
2. Enjuague el mijo, agréguelo a la olla con sopa. Hervir durante al menos 20 minutos. El mijo debe estar completamente hervido, convertirse en copos blandos.
3. Mientras el kulesh se está preparando, estamos repostando. Cortamos la grasa en cubos, freímos. Nos quitamos los chicharrones.
4. Corte las cebollas con zanahorias, cocine en grasa derretida hasta que estén doradas. Al final, volvemos a los chicharrones.
5. Cambiamos las verduras a kulesh, sal, hierve por cinco minutos.
6. Agregue ajo picado, pimienta, asegúrese de poner un poco de albahaca fresca o seca, puede agregar otras hierbas. Rápidamente llevamos a ebullición, tapamos y apagamos inmediatamente para no perder el aroma. Dejar reposar por 10 minutos.
Kulesh: receta con cebada perlada y estofado
Resulta que la cebada y los guisos se pueden cocinar no solo gachas. Kulesh en esta receta con ellos es simplemente maravilloso. Lavamos la cebada, la remojamos el día anterior, para que hierva rápidamente.
Los ingredientes
• un vaso de cebada;
• 1 zanahoria;
• 1 lata de estofado;
• 1-2 cabezas de cebolla;
• especias;
• Verdes al gusto.
Método de cocción
1. Remoje la cebada, enjuague, llene con agua fresca (no menos de un litro), hierva hasta que esté suave. Opcionalmente, agregue una papa cortada en cubos pequeños.
2. Abra el frasco con el estofado, retire la capa de grasa en la sartén. Si de repente no es suficiente, pero esto es extremadamente raro, entonces agregue un poco de aceite o grasa, caliéntelo.
3. Agregue las cebollas picadas y las zanahorias ralladas, freír las verduras.
4. Después de tres minutos, ponga el guiso en una sartén, caliéntelo todo junto.
5. Transfiera la carne y las verduras de la sartén a la sartén a la cebada perlada, revuelva, sal, pimienta.
6. Hervir el kulesh por otros 20 minutos, tirar las verduras y apagarlo.
Kulesh: consejos y trucos útiles
• ¿Kulesh resultó ser líquido? ¡Nada de qué preocuparse! El plato se mantendrá por un momento, el cereal se hinchará y se volverá agrio, el caldo se hará más pequeño. Si no hay tiempo para esto, puede recoger cuidadosamente el exceso de caldo desde la parte superior con un cucharón.
• No hay que tener miedo de agregar todo tipo de especias. Kulesh eslavo va bien no solo con pimienta negra, sino también con especias orientales, caucásicas, hierbas italianas, raíces fragantes.
• Si necesita cocinar una versión baja en calorías de kulesh, es más fácil reemplazar la manteca con aceite de oliva, reduciendo la cantidad. Las papas hervidas y los cereales con caldo tendrán poco valor energético.
