Ninguna crisis es terrible; ninguna sanción puede asustar a nuestras amas de casa. Incluso se podría decir que la crisis y las sanciones son la máquina de movimiento perpetuo para nuestras mujeres creativas y dominantes.
Incluso si la familia no tiene las codiciadas seis centésimas, que le brindan a la familia verduras para el invierno, siempre existe la oportunidad de comprar en el mercado, porque en verano es más barato encontrar algunas recetas valiosas, los bocadillos más deliciosos e inusuales para el invierno, y es divertido , celebran con buen gusto el Año Nuevo y la Navidad en ruso.
Los aperitivos más deliciosos para el invierno: los principios tecnológicos básicos
Las "fábricas de conservas" caseras comienzan con los primeros brotes de acedera, ajo silvestre o diente de león, y dejan de funcionar cuando se coloca el último tomate verde en el frasco, y si es necesario, podemos preservar las naranjas con plátanos, en caso de la próxima lista de sanciones. Pero el argumento más poderoso a favor de las preparaciones caseras es que los deliciosos refrigerios se obtienen solo en el hogar y, por lo tanto, las amas de casa rusas tienen una gran experiencia y un enorme e inagotable suministro de recetas para ensaladas y refrigerios de invierno para todos los gustos.
En relación con lo anterior, no vale la pena recordar que las verduras y frutas para enlatar deben clasificarse, lavarse a fondo, esto es un axioma. La esterilidad es la ausencia de microbios que estropean la comida y el estado de ánimo, la regla número uno en el enlatado.
Pero incluso las verduras bien lavadas con el tiempo son atacadas por microorganismos que las estropean. El objetivo principal del enlatado es esconder bien el producto de los microbios dañinos, de los cuales hay tantos y son tan diferentes que hay que profundizar, al menos superficialmente, en qué métodos puede manejarlos.
Los microbios mueren por una alta concentración de azúcar, ácido o sal, no les gusta la temperatura alta o baja, y mueren sin oxígeno. Puede lidiar con ellos de diferentes maneras para conservarlos, pero si desea en el invierno no mermelada dulce, ni frutas secas, y no solo pepinos en vinagre o chucrut, entonces la opción universal es conservar bocadillos y ensaladas en frascos. Esto es tanto un aperitivo como una guarnición, y en algunos casos un desayuno completo, almuerzo o cena, si hablamos de gachas con carne, menestra de verduras o pimientos rellenos.
La segunda regla principal es la estanqueidad del cierre. Es imposible deshacerse por completo de los microbios: aparecieron en el planeta antes que las personas, hay miles de millones de ellos, pero hay buenas noticias: en un frasco de comida, sin aire, mueren, independientemente de la cantidad de sal, azúcar o vinagre que la anfitriona haya puesto en la merienda.
Por supuesto, uno no puede ignorar el tratamiento de temperatura en el que la mayoría de los microorganismos mueren en el proceso de cocción. Además, cuando se calienta (pasteurización, esterilización), el aire se desplaza de la lata, lo que proporciona un ambiente casi vacío dentro de la lata y evita el desarrollo de hongos o moho. Existen métodos de enlatado casero sin pasteurización, pero solo se pueden usar en los casos en que es posible almacenar latas después de taponarlas en una habitación fresca, por lo que es mejor no arriesgarse, incluso si agrega una cantidad significativa de vinagre o sal para ayudar a conservar los alimentos.
Si sigue todas estas reglas, puede conservar cualquier ensalada para el invierno, a su gusto, e incluso puede experimentar libremente, en busca de sus propias recetas nuevas.
1. Aperitivo para el invierno a partir de tomates: el más delicioso
Ingredientes
Tomates y pimientos - 1.5 kg cada uno
Puré de Tomate 1.5 L
Berenjena 750 g
Alubias 350 g
Perejil, apio 200 g
Sal 50 g
Rendimiento: 10-11 latas de 0.7 L cada una
Cocina
Para la preparación de bocadillos, es necesario seleccionar tomates y pimientos carnosos densos en la misma cantidad. Los tomates blandos y demasiado maduros son adecuados para cocinar: se deben seleccionar aproximadamente 1.5-7 kg de tomates por 1.5 litros de jugo de tomate espeso.
Comience preparando una salsa de tomate. Clasifique los tomates, retire las frutas con restos de deterioro, lave y pique. Poner en una sartén, cocinar a ebullición a baja temperatura, revolviendo ocasionalmente la masa. Cuando hierva, retirar de la estufa, enfriar y pasar un tamiz. Si hay un exprimidor, entonces la tarea se simplifica: solo queda preparar el jugo y hervirlo hasta que espese un poco. Ponga sus especias favoritas en el relleno ya preparado, sal, y asegúrese de agregar un poco de azúcar.
El ajo, el cilantro y los dientes están muy decorados con platos con tomates. Si le gusta picante, agregue chile o pimienta de cayena. Además del sabor, las especias enumeradas son maravillosos conservantes naturales.
Lave las frutas enteras y densas de los tomates, haga cortes en la piel, blanquee y luego corte en cuatro partes y retire las semillas. Para los refrigerios, es mejor elegir variedades de tomate con un bajo contenido de grano y pulpa densa.
Los pimientos lavados se limpian quitando los tallos y los granos, cortados en cubos. Cortar la berenjena de la misma manera que la pimienta; póngalos en agua con sal (solución al diez por ciento), remoje durante un par de horas para eliminar la amargura. Luego deje que el agua drene.
Frijoles, después de lavar y quitar los tallos, cortar en barras de la misma longitud con berenjenas y pimienta.
Sumerja la pimienta y los frijoles en agua hirviendo durante 5 minutos y luego vierta agua fría, seca.
Sumerja las verduras preparadas en una salsa de tomate hirviendo, cocine a fuego lento durante unos veinte minutos. Las verduras no deben quedar demasiado blandas, de modo que después de la pasteurización conserven su forma.
Ponga las verduras picadas y rodajas de tomates blanqueados y picados en frascos preparados. Extienda las verduras preparadas encima, junto con la salsa de tomate.
Cubra los frascos con tapas estériles y pasteurice durante media hora. Puede poner la merienda en una sartén llena de agua y pasteurizarla en el horno a 200 ° C durante quince minutos. Bancos inmediatamente después de la pasteurización, corcho y vuelta. Cubrir con un paño tibio. Cuando esté frío, déle la vuelta y transfiéralo a la despensa.
2. La merienda más deliciosa de pimiento, manzana y calabacín.
Los ingredientes:
Manzanas agridulces con carne espesa
Calabacín (frutos jóvenes)
Lechuga (diferentes colores)
Vinagre de manzana (jugo de limón) 250 ml
Sal 30 g
Miel 140 g
Agua 1 l
Al gusto:
Melissa
Romero
Clavo
Grosella fresca y hojas de cerezo
Rábano picante (raíces)
Semillas de mostaza
Cocina
Lave una variedad de vegetales. La proporción de manzanas, calabacines y pimientos es 1: 1: 1. De pimientos y manzanas, corte el núcleo. Cortar todo en anillos y círculos.
Hervir agua con sal y miel para la marinada. El vinagre o el jugo de limón fresco deben agregarse hirviendo el relleno nuevamente, junto con las hierbas y las raíces.
Coloque las verduras y las manzanas en frascos, llénelas con la marinada caliente y cúbralas con las tapas. Envolver con un paño tibio, dejar enfriar por completo. Vierte la marinada enfriada en la sartén, deja que hierva, agrega jugo de limón o vinagre, especias. Lleve a ebullición nuevamente y llene los tarros de verduras hasta la parte superior. Corcho inmediatamente con tapas, envuelva de nuevo.
3. Deliciosos pimientos con verduras y arroz: aperitivo, plato principal y guarnición para el invierno.
Ingredientes por lata (2 L):
Ensalada de pimienta 8-10 piezas
Repollo blanco 400 g
Arroz al vapor, hervido 150 g
Pimentón seco
Zanahoria 200 g
Cilantro molido
Chile (polvo)
Cebolla 100 g
Clavo
Aceite vegetal 100 ml.
Sal
Jugo de tomate 0.5 L
Pimienta de Jamaica
Vinagre 9% 40 ml
Laurel
Cocina
Tome los pimientos pequeños, lávelos, retire los tallos con semillas, pinche con una aguja y blanquee durante tres minutos, sumergiéndolos en agua hirviendo. Retirar del agua hirviendo y enfriar en agua con hielo. Secarlo.
Pique la col finamente (elija el grado de invierno u otoño). Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en tiras. Ponga las verduras en una sartén, agregue especias al gusto y sal, mezcle, deje por un tiempo.
Escurra el jugo que se destacó en una cacerola, agregue jugo de tomate (puede usar puré de papas o pasta), aceite vegetal. Lleve a ebullición, cocine durante 5-7 minutos.
Agregue el arroz, hervido hasta que esté medio cocido y lavado en agua fría, a las verduras picadas. Rellene los pimientos, póngalos bien en frascos, vertiendo con líquido caliente.
Vierta el vinagre en un frasco lleno, coloque las hojas de laurel en la parte superior, cubra con una tapa.
Llena una olla grande hasta la mitad del nivel con agua. Calentar hasta 50-60 ° С. Cuidadosamente sumerja las latas llenas en agua caliente. Esterilice un frasco de 2 litros durante 60 minutos; 45 minutos - 1 l. Observe el tiempo de esterilización desde el momento de hervir agua.
4. Meriendas para el invierno: berenjenas saladas: la preparación más fácil y deliciosa
Ingredientes
Eneldo (hojas) 500 g
Berenjena 5 kg
Ajo 300 g
Pimienta de Jamaica
Sal de mesa 150 g
Agua
Laurel
Rendimiento: 10-11 latas (1 L)
Tecnología de cocina:
Seleccione berenjenas medianas con madurez técnica. Retire los sépalos, lave, pinche con un tenedor. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Transfiera rápidamente a agua fría. Después de enfriar, haga cortes longitudinales en cada fruta, dejando solo la base sin cortar.
De las hojas picadas de eneldo, ajo picado y sal, cocine la pulpa moliendo los ingredientes en un mortero o cortándolos con una licuadora.
Con la mezcla preparada, rallar la berenjena en el interior, en secciones. Póngalos bajo opresión colocando una tabla con verduras en una bandeja de goteo.
Un día después, llena los frascos de litro de berenjena. Colóquelos en posición vertical, pero no demasiado fuerte. Vierta con agua hirviendo, ponga en cada frasco varias hojas de laurel, pimienta. Agregue picante - pimiento picante si lo desea.
Cubra los frascos con tapas, pero no enrolle. Espera 3-4 días. Durante este tiempo, las verduras se encurtirán. Escurrir la salmuera, hervir. Llénalos nuevamente con latas para calentar la berenjena. Después de una hora, drene nuevamente la salmuera, vuelva a hervir, llene las latas y enrolle con tapas estériles.
En invierno, corte las berenjenas saladas en rodajas, agregue aceite vegetal aromático fresco o de cebolla. Esta es la merienda y guarnición más fácil y deliciosa para su papa favorita.
5. Pepinos coreanos con zanahorias
Ingredientes
Azúcar refinada 120 g
Zanahoria 0.5 kg
Vinagre de mesa (9%) 120 ml
Pepinos frescos 2.0 kg
Sal de roca, cocina 50 g
Condimento para zanahorias coreanas (mezcla seca) 20 g
Ajo 60 g
150 g de aceite refinado
Cocina
Elija zanahorias rojas maduras y dulces, con narices romas, lave bien, pele y pique en un rallador especial. Espolvorea con condimento seco, azúcar y sal, agrega vinagre. Ponga a un lado durante media hora hasta que el jugo se destaque. Lave los pepinos después de mantenerlos en agua. Si es necesario, límpielos de la piel áspera. Cortar en tiras, como zanahorias. Combina y mezcla las verduras. Transfiera la ensalada de pepino con zanahorias a frascos limpios preparados (0.5 L).
Tiempo de pasteurización: 10 minutos. Selle los frascos calientes de inmediato, déles la vuelta. Cubra con un paño tibio desde arriba y déjelo enfriar completamente.
6. Ensalada de maíz: la merienda más deliciosa para el invierno
Ingredientes
Maíz dulce (granos) 2 kg
Zanahorias rojas 700 g
Cebollas 250 g
Ensalada pimienta 500 g
Agua 2.5 l
Sal gruesa 180 g
Azúcar 250 g
Vinagre 9% 300 ml
Cocina
Para enlatar, elija variedades de azúcar de maíz, madurez de leche. Para un aperitivo, se requieren granos de maíz. Para determinar cuántas orejas necesita comprar o ensamblar para cortar 2 kg de granos, tenga en cuenta que el peso de la varilla en una oreja es aproximadamente del 25-30%. Es decir, la masa de granos en una mazorca es 70-75%, dependiendo de la humedad y el grado de madurez del maíz. Los granos deben ser densos, pero no demasiado suaves, de color amarillo pastel. Si las hojas tegumentarias ya se han secado y se han vuelto amarillas, entonces los granos en la mazorca están secos, duros y no son aptos para enlatar.
Hervir las mazorcas en agua con sal; remojarlos en la misma agua hasta que se enfríen. Cortar en dados los pimientos pelados. La ensalada se verá muy bien en el frasco y en la mesa, si todos los componentes tienen el mismo tamaño y forma. Por lo tanto, seleccione pimientos multicolores y córtelos finamente. También picar zanahorias, cebollas. Con un cuchillo, separe los granos de las orejas.
Combine los ingredientes de la ensalada, mezcle y llene los frascos estériles. Vierta agua hirviendo, cubra, espere a que los frascos se calienten y el agua se enfríe. Escurrir y llenar los recipientes con marinada hervida.
Hervir agua agregando sal y azúcar, y después de 5 minutos - vinagre. Llénelos con latas de ensalada y transfiera la merienda a un recipiente con agua caliente (aproximadamente 70-80 ° C). Cubra los frascos con tapas, cierre la sartén con una tapa y pasteurice los frascos: 0.5 l - 40 minutos, 0.7 l - 50 minutos, 1.0 l - 1 hora.
Los frascos de corcho uno a la vez, inmediatamente, sacando de la sartén, se dan vuelta.
Es aconsejable almacenar la ensalada de aperitivo en un lugar fresco y oscuro, ya que el maíz es un producto de mal humor.
Los refrigerios más deliciosos para el invierno en frascos: consejos y trucos útiles
A veces, desea hacer espacios en blanco para el invierno a partir de productos que requieren un tratamiento térmico complejo, condiciones especiales de pasteurización. Por ejemplo, el maíz dulce, las legumbres contienen mucho almidón, y esto complica su cosecha en forma enlatada. El almidón, al final, son carbohidratos que causan la fermentación incluso a temperatura ambiente, que está plagada de "explosión" de existencias en la despensa, unos días después.
Que hacer Si la casa aún no tiene un autoclave doméstico que le permita esterilizar latas con guisantes, maíz, pescado y carne en un estado obstruido durante mucho tiempo, intente con otro método:
Obtenga algunos clips de jarra: esta será una compra útil, ya que ocupará poco espacio, siempre necesario en la granja.
Con la ayuda de estos dispositivos simples, las latas se pueden esterilizar durante mucho tiempo y a una temperatura más alta que la pasteurización.
Tenga en cuenta: lo que se llama esterilización en la vida cotidiana: el calentamiento habitual de la conservación en un punto de ebullición del agua (102-105 ° C), en realidad es la pasteurización. La esterilización ocurre a una temperatura más alta, de 110 a 140 ° C y más, dependiendo de la composición bioquímica de los productos.
Para crear tal temperatura en el hogar, debe agregar sal de mesa común al agua para la esterilización. Para aumentar el punto de ebullición del agua en 10 ° C, se deben agregar 60 g de cloruro de sodio por litro de agua para la esterilización.
Pero estas medidas no son suficientes. Como sabe, una solución salina fuerte empuja los objetos colocados en ella a la superficie. Es decir, existe el riesgo de que durante la pasteurización, las latas en solución salina sean empujadas hacia la superficie, donde el punto de ebullición sea más bajo, y simplemente se vuelquen.
Para evitar esto, coloque un paño suave en el fondo de la sartén para la esterilización, cierre los frascos con abrazaderas, coloque una tabla o una tapa de menor diámetro en sus tapas y coloque un yugo que sostenga los frascos durante la esterilización en el fondo.
La esterilización debe ocurrir en un recipiente sellado para que los alimentos enlatados se calienten tanto como sea posible. Después de la esterilización, los frascos de vidrio solo se pueden quitar cuando se enfrían completamente en agua salada. La duración de la esterilización depende del contenido de las latas.
