Sopa de repollo y col - principios generales y métodos de preparación
La sopa de col rusa es uno de los platos rusos nacionales más famosos. Se caracterizan por un sabor agrio, creado por chucrut (generalmente se usa en la sopa de repollo). Sin embargo, cuando cocine repollo con repollo fresco, que también es bastante común, puede lograr un sabor tan ácido, por ejemplo, usando acedera, ortigas o aliando platos con repollo u otra salmuera. Las verduras en la sopa de repollo se pueden poner crudas y fritas. La sopa de repollo se puede preparar con carne, pescado, caldos de champiñones, decocciones de verduras o cereales. Si la sopa de repollo es completamente vegetal, entonces se llaman "vacías". La sopa de repollo, que se llama "cantidad diaria", se ha hecho muy famosa porque su sabor se manifiesta completamente solo un día después de la preparación del plato. La sopa de col generalmente se sirve con crema agria o crema.
Sopa de repollo y col - preparación del producto
Si la sopa de repollo se cocina en caldo de carne, la carne debe lavarse bien y cortarse en trozos pequeños para su preparación. Picamos finamente el repollo fresco y encurtimos ligeramente el chucrut de la salmuera. Otras verduras: zanahorias, cebollas, etc. se cortan de acuerdo con la receta.
Sopa de repollo y col - las mejores recetas
Receta 1: Sopa de repollo chucrut
Gracias al chucrut, estas sopas de col tienen esa acidez, que se considera un clásico para este plato. Al agregarles crema agria y hierbas, puede obtener un primer plato muy satisfactorio y sabroso.
Los ingredientes:
0,5 kg de carne (carne de res, cerdo o pollo);
300 gr chucrut
4 papas;
1 cebolla grande;
1 zanahoria
2 cucharadas l pasta de tomate;
aceite vegetal para freír verduras;
al gusto de sal con laurel y granos de pimienta;
verduras y crema agria para decorar el plato.
Método de cocción:
1. Vierta unos 3 litros de agua en la sartén, ponga la carne en ella, hierva, luego, quitando la espuma, cocine durante aproximadamente una hora.
2. Agregue chucrut con laurel y guisantes de pimienta negra, cocine durante aproximadamente media hora (si se toma pollo para la sopa de repollo, agregue el repollo inmediatamente mientras la carne hierve).
3. Corta la cebolla y fríela ligeramente, luego, rallando las zanahorias, agrégala a la cebolla y fríe las verduras para preparar el aderezo. Al final de la fritura, agregue pasta de tomate a las verduras.
4. Después de pelar las papas, córtelas en forma de cubos o piedras de afilar, y envíelas a la olla con carne y repollo.
5. Cuando las papas hiervan, agregue el aderezo a la sartén, espere hasta que su contenido vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine el repollo durante unos 15 minutos. Sirva la sopa de repollo sobre la mesa con crema agria.
Receta 2: Receta de repollo repollo fresco con carne
La sopa de repollo, repollo y repollo también encuentra muchos fanáticos. No son tan agrios como el chucrut, pero gracias al tomate, su sabor también contiene una cierta acidez. Dado que estas sopas de repollo se cocinan en caldo de carne, también son un plato muy abundante y sabroso.
Los ingredientes:
0,5 kg de col fresca;
0,7 kg de carne de res o cerdo;
3 cucharadas l pasta de tomate;
1 zanahoria grande;
2 cebollas medianas;
rast. aceite
verduras, frescas o secas;
al gusto de sal con especias.
Método de cocción:
1. Vertiendo agua fría en una sartén de 4 litros, coloque la carne allí, cubra la sartén con una tapa, hierva su contenido y cocine el caldo de carne durante aproximadamente una hora, quitando la espuma con una cuchara ranurada como parece. Luego, al filtrar el caldo, salarlo y ponerlo al fuego nuevamente.
2. Mientras el caldo está hirviendo, preparamos las verduras que podemos necesitar para cocinar: picar finamente el repollo, pelar las zanahorias y rallarlas, picar finamente las cebollas. Luego fríe la cebolla ligeramente en una sartén con aceite vegetal, agrégale zanahorias, fríelas juntas durante varios minutos, y al final de freír las verduras, pon el diente de ajo finamente picado en la sartén. Antes de retirar la sartén del fuego, agregue pasta de tomate a las verduras. Si no usa pasta de tomate, sino tomate fresco para cocinar la sopa de repollo, debe ponerla en una sartén con ajo.
3. Sacar la carne del caldo, enfriarla y cortarla en cubos (no demasiado pequeños). Corte las papas en forma de cubos o pajitas, si lo desea. Luego sumergimos las papas en un caldo hirviendo, esperamos hasta que el contenido de la sartén vuelva a hervir y enviamos el repollo allí, cocinamos durante unos 10 minutos. Luego ponemos en la sopa de repollo las verduras previamente fritas con tomate, agregamos especias con hierbas, cocinamos durante unos 5 minutos y lo apagamos.
Receta 3: sopa de repollo
La peculiaridad de la sopa diaria de repollo es que se acostumbra comerlos un día después de la preparación. Es en este momento que adquieren el sabor y aroma únicos por los que este plato es famoso.
Los ingredientes:
800 gr. chucrut
400 gr. carne de res;
200 gr. huesos de res;
1 zanahoria grande;
2 cebollas;
5 pequeñas raíces de perejil;
4 cucharadas l pasta de tomate;
3 cucharadas l harina de trigo
100 gr. mantequilla
sal al gusto;
crema agria y verduras para decorar el plato.
Método de cocción:
1. Vierta agua fría en una sartén de 2 litros, ponga la carne con huesos allí, hierva y cocine el caldo con la tapa cerrada, retirando periódicamente la espuma.
2. Fríe la harina en una sartén hasta que esté dorada (sin agregar aceite).
3. Picar finamente la col, la raíz de perejil, la cebolla. Rallar las zanahorias. Luego fríe ligeramente las cebollas en una sartén con aceite, luego de unos minutos agrégale las zanahorias y fríelas. Luego, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y cocine a fuego lento a fuego lento las verduras fritas con col, pasta de tomate y harina durante unos 40 minutos. Luego transferimos las verduras guisadas a la sartén, donde se cocina la carne, y, después de hervir un poco, apagamos la sartén. Agregue ajo picado a la sopa de repollo.
4. La sopa de repollo diaria generalmente se come el segundo día, luego son más sabrosas. Antes de servir, agregue a cada plato con sopa de repollo una cucharada de crema agria y perejil finamente picado y eneldo.
Receta 4: Sopa de col con champiñones
Tal sopa de repollo se cocina muy rápidamente, mientras que en comparación con la sopa de repollo de carne son un plato más ligero. Las setas y las ciruelas pasas le dan un aroma y un sabor especiales que seguramente le encantarán a toda su familia.
Los ingredientes:
0,5 kg de col fresca;
300 gr champiñones frescos;
1 cebolla
1 zanahoria
100 gr. jamón
10 piezas ciruelas pasas sin hueso;
óxido de aceite
al gusto de sal, laurel, hierbas.
Método de cocción:
1. Picar finamente el repollo, luego, ponerlo en una sartén con aceite vegetal, freír.
2. Corte la cebolla en aros finos, pele las zanahorias y ralle. Cortamos los champiñones en rodajas finas. Cortar el jamón en tiras.
3. Coloque las verduras y el jamón con champiñones en una sartén con repollo y fríalos con agitación frecuente.
4. En una cacerola, hierva el agua, envíe las verduras fritas y cocine durante aproximadamente media hora. Luego, agregando ciruelas pasas a la sartén, continúe cocinando durante unos 10 minutos, después de lo cual ponemos perejil con hojas de laurel en la sartén y apagamos el fuego.
Sopa de repollo y col - consejos útiles de chefs experimentados
Durante la ebullición, el repollo debe colocarse en agua fría o caldo, y fresco en repollo hirviendo.
La col deliciosa incluso se puede hacer con col muy amarga. Para esto, parte del repollo agrio debe reemplazarse con fresco, pero debe recordar que el chucrut se coloca en la sopa de repollo al comienzo de la preparación del plato, y fresco, después de que la carne esté cocida y las papas hervidas.
Puede cocinar sopa de repollo de repollo fresco sin papas, luego se recomienda usar harina tostada para aliñar.
