La calabaza y las papas en nuestra cocina han sido reconocidas durante mucho tiempo como "sus" productos, a pesar de su origen en el extranjero.
Sí, es difícil imaginar la cocina rusa sin papas con calabaza. En el horno, en la parrilla, en la estufa, estos vegetales diversifican la dieta diaria, proporcionando al cuerpo vitaminas y minerales útiles.
Especialmente calabaza.
Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que los productos de colores brillantes no solo tienen un valor nutricional como fuente de enzimas y caroteno, sino que también afectan positivamente el estado emocional de una persona y aumentan el apetito.
Pero algunas amas de casa, cuando compilan un menú para un almuerzo o cena familiar, a menudo se confunden con la cuestión de combinar la calabaza con otros productos. Esto es completamente en vano. Averigüemos e intentemos eliminar los estereotipos.
Patata con calabaza en el horno: principios tecnológicos básicos
La calabaza y las papas al gusto son productos neutros que son fáciles de recoger con cualquier ingrediente. Por lo tanto, en la preparación de platos con calabaza o papas, debe centrarse en los ingredientes restantes:
carne
pez
cereales
otras verduras
pasta
Hay un matiz que debe tenerse en cuenta: elija variedades de calabaza moscatel para cocinar, ya que son más susceptibles al tratamiento mecánico y térmico, tienen un sabor más brillante y más pronunciado y casi no desperdician.
Si necesita hornear toda la calabaza en el horno para preparar la calabaza, inspeccione cuidadosamente la fruta; no debe mostrar signos de daño por enfermedades o plagas.
Las papas para hornear en el horno deben seleccionarse de variedades con un bajo contenido de almidón, de modo que alcance la preparación al mismo tiempo que una calabaza. Si no sabe qué tipo de papa tenía en sus manos, entonces es mejor hervirla primero o enviarla al horno antes que una calabaza.
La carne se puede hornear al mismo tiempo que las verduras, pero se debe picar finamente y se utiliza un método de cocción como el guisado para preparar el plato.
Hay muchas opciones de cocción para platos con papas y calabaza en el horno. Cada uno de ellos requiere una cuidadosa consideración del orden de trabajo y una idea de cuál debería ser el resultado.
1. Patata con calabaza en el horno - cerdo al horno con verduras
Productos:
Cuello de cerdo 0.6 kg
Calabaza (pulpa) 300 g
Patata 600 g
Cebollas, 200 g
Ciruelas pasas 150 g
Para la salsa
Crema agria (20%) 400 g
Verduras picadas 100 g
Pimiento picante
Ajo
Sal
Azucar
Mantequilla y aceite vegetal (para freír) - 50 g cada uno
Cocina
Agregue ajo picado, verduras picadas (eneldo, perejil u otras hierbas) a la crema agria, sazone con especias. Mata la masa preparada con una licuadora.
Lave la carne de cerdo, cortada en barras (1x2cm). Freír en una sartén con cebolla, picada en tiras, con la adición de aceite refinado, y transferir a una fuente para horno forrada con papel de aluminio y engrasada.
Corte las papas peladas y las ciruelas pasas sin hueso en tiras finas. Primero ponga las ciruelas pasas en la carne y luego las papas.
Corta la pulpa de calabaza en tiras, espolvorea con azúcar y fríe a fuego alto, agregando mantequilla al final de la fritura. Coloque la calabaza glaseada en el molde y coloque todo en el horno para hornear a 200 ° C. Después de 15-20 minutos, vierta la salsa cocida y cubra la carne con papel de aluminio. Estofado durante 10 minutos, luego retire la lámina y dore por encima. Sirva el plato caliente, vertiendo salsa de crema agria adicional.
2. Calabaza al horno con papas al horno - una guarnición de verduras
Productos:
Calabaza 400 g
Huevo 3 pzs.
Puré de papas 360 g
Ajo
Arroz hervido 600 g
Salsa de tomate (agridulce) 200 ml
Ajo
Perejil
Albahaca
Menta
Nueces (sésamo o cacahuetes molidos) 50 g
Pimienta molida, cilantro, sal, azúcar.
Mantequilla y leche (para puré de papas)
Cocina
Corte la calabaza en dados y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Sazonar con sal, azúcar. Es bueno si agrega un poco de jugo de limón. Prepara puré de calabaza. Agregue un huevo crudo, mezcle, bata y reserve durante media hora.
Luego, cocine el puré de papas. Mash las papas hervidas con agua caliente, agregue mantequilla (50 g), un par de rodajas de ajo picado, sal, pimienta, vierta la leche caliente (70 ml). Cuando la masa se haya enfriado, bata el huevo, mezcle.
En una salsa de tomate, como "Krasnodar", agregue la mitad de las hierbas picadas (el resto - para decorar el plato), especias - al gusto.
Engrase una fuente para hornear con aceite vegetal. Precalentar el horno a 220 ° C.
Divida el puré de papa y calabaza en bolas de 50-60 g cada una. Bata el último huevo para engrasar los productos semiacabados. Forma pasteles redondos con puré de papas. Para mayor comodidad, coloque inmediatamente todos los productos semiacabados de papa en una bandeja para hornear, engrase con un cepillo. Engrase la parte superior de cada panqueque de papa con un huevo batido y ponga las bolas de puré de calabaza, engrase también con un huevo batido, espolvoree con nueces.
Hornee los productos en el horno durante 10-15 minutos.
Ponga arroz hervido y caliente en tazas o en cualquier forma sin fondo, para que sea más fácil formar arroz en forma de cilindro. Coloque los formularios en un plato, retírelos con cuidado, dejando arroz. Coloque las empanadas de verduras al horno junto a ellas. Decora el arroz con hierbas picadas y vierte las empanadas con salsa.
Para un acompañamiento tan complejo, si lo desea, puede servir carne o pescado.
3. Carne con calabaza y papas al horno - pato en calabaza, con salsa de naranja
Productos:
Calabaza grande 2.5-3.0 kg
Magret de pato 1,2 kg
Naranjas 500 g
Membrillo 0.6 kg
Jengibre fresco 50 g
Azúcar, sal, pimiento picante
Para la salsa
Miel 150 g
Arándanos 250 g
Vino tinto 100 ml
Para decorar:
Papa 1,5 kg
Grasa de pato (para hornear)
Cebollas 300 g
Eneldo
Ajo
Especias
Albahaca, tomillo, lechuga (para servir)
Cocina
Lave una calabaza grande y redonda, corte la parte superior con el tallo. Retire las semillas y las fibras del interior con una cuchara. Rallar la raíz de jengibre y la ralladura de naranja en un rallador fino, agregar sal, azúcar y pimienta molida a la masa preparada. Con esta mezcla, engrase la calabaza desde el interior.
Exprima el jugo de las naranjas y viértalo en una calabaza. Cortar el membrillo pelado y pelado, cortar en rodajas, agregarlos al jugo de naranja.
Cortar el filete de carne de pato en platos de 200 g, batirlo ligeramente y freírlo en una sartén de hierro fundido sin aceite. Ponga la carne frita en una calabaza, cubra con la parte cortada y ponga en el horno durante 40-50 minutos. Hornee a temperatura media para hervir la carne.
Mientras tanto, comience a cocinar salsa de papa y guarniciones.
Lave las papas medianas, pélelas y córtelas en rodajas o barras grandes. Derrita la grasa de pato en una sartén. Picar las cebollas en tiras. Envíe las verduras preparadas al horno, colóquelas en un molde y vierta sobre la grasa derretida. Cuando la papa se ablande, espolvorea con especias, eneldo picado y ajo. Apague el horno y mantenga las papas en él durante otros 10-15 minutos para que las verduras estén saturadas con el aroma de las especias.
Combine los arándanos en puré con miel, mezcle y cocine jarabe espeso. Si lo desea, puede agregar alimentos picantes (chile, pimienta de cayena) o 2-3 bayas de enebro. Retire la espuma durante la cocción. Cuando el jarabe se espese, vierta el vino y hierva la salsa. Retirar de la estufa.
Transfiera la carne preparada de la calabaza junto con la fruta a un recipiente hondo. Cortar la calabaza en rodajas y poner en un plato decorado con lechuga, junto con papas al horno. Sirve la salsa por separado. Decora la obra maestra culinaria con albahaca y tomillo.
4. Patata con calabaza al horno - cazuela con queso
Composición del producto:
Moscatel (pulpa) de calabaza 350 g
Espárragos congelados 300 g
Patata 500 g
Queso Crema 400 g
Nueces, nueces (granos, fritos)
Tomates pelados en lata
Apio (raíz rallada) 50 g
Albahaca
Especias
Salsa de ajo 500 ml
Cocina
Corte la calabaza pelada en tiras y cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de agua con especias durante 5-7 minutos.
Blanquee los espárragos en agua con sal y deséchelos a través de un colador.
Hervir las papas peladas y luego cortarlas en piedras de afilar.
Corte los tomates enlatados en rodajas, los pequeños en mitades, retire las semillas de ellos.
Rallar el queso en un rallador.
Engrase una forma profunda con mantequilla. Extienda los ingredientes preparados en capas, vertiendo cada capa con salsa de ajo. Secuencia: papas, espárragos, tomates, calabaza, queso.
Hornee por 20 minutos a temperatura media. Para evitar que el queso se fríe demasiado, primero cubra el plato con papel de aluminio y cinco minutos antes de cocinarlo, retire la hoja y espolvoree la capa superior con verduras picadas.
5. Calabaza al horno con papas en el horno: una guarnición sencilla con salsa de calabaza
Productos:
Papa 1,2 kg (neto)
Calabaza 500 g
Comino
Eneldo
Laurel
Pimienta, cayena
Sal
Limón
Cilantro
Curry
Cilantro
Ajo
Aceite de Salsa - Vegetal 50 ml
Crema (15%) 200 ml
Cocina
Pelar y hervir las papas pequeñas. Ponlo en una fuente para horno. Sazone con especias, agregue comino, ajo, laurel y eneldo. Vierta la crema y hornee en el horno hasta que la crema se evapore y se forme una costra dorada.
Blanquee la calabaza pelada hasta que esté suave, prepare puré de papas con ella, agregue especias y hierbas cocidas. Interrumpa la masa con una licuadora hasta obtener una textura homogénea. Sirve la salsa por separado, con papas. Tal guarnición irá bien con la carne, pero se puede usar como un plato independiente.
6. Carne con calabaza y papas al horno - costillas de cordero con papas de Idaho y verduras al horno
Productos:
Cordero (costillas) - para 6 porciones de 300 g de carne por hueso
Para adobo:
Vino tinto, orégano, menta, ajo, sal, una mezcla de pimientos.
Papas jóvenes 1.2 kg
Para la salsa Idaho:
Albahaca, orégano, romero, aceite de oliva, vinagre, especias
Calabaza 400 g
Tomates 200 g
Lechuga 300 g
Berenjena 250 g
Cebolla Dulce 350 g
Cocina
Lave el cordero 10-12 horas antes de comenzar la comida (es aconsejable elegir la carne de un cordero joven), córtelo en porciones y prepare la marinada con los ingredientes indicados en la receta. Se pueden agregar especias y hierbas en cualquier cantidad, al gusto y tomar suficiente vino para cubrir la carne por completo, o verter la marinada en una bolsa hermética, poner la carne en ella, sellar y poner la carne durante la noche en el refrigerador.
Al día siguiente, fríe la carne en una sartén "grill", por ambos lados, sin agregar grasa. Transfiera la carne a una bandeja para hornear, vierta sobre la marinada restante y ponga a disposición en el horno.
Clasifique las papas, elija los cultivos de raíces del mismo tamaño, lávese bien con un cepillo y hiérvalas hasta que estén cocidas. Engrase una forma separada con aceite vegetal (al gusto), transfiera las papas y espolvoree con salsa de Idaho hecha de aceite, vinagre y hierbas finamente picadas. Hornee hasta que estén doradas.
Limpiar y lavar las verduras restantes. Cortar las berenjenas, las cebollas y los tomates en rodajas de 0,5 cm de grosor, la pimienta y la pulpa de calabaza en cubos grandes. Colóquelos uno a uno en largos pinchos de madera. Sal, espolvorear con pimienta y azúcar, poner en una bandeja para hornear y hornear en el horno sobre una bandeja para hornear, a temperatura máxima, 10-12 minutos.
Sirva el plato en porciones, o junte todas sus partes.
Patata con calabaza en el horno: consejos y trucos útiles
La calabaza combina bien con manzanas y membrillos, melón, cítricos, peras, frutos secos y bayas silvestres. Desde especias para platos dulces con gachas de calabaza y leche: elija canela, para los segundos platos elija hierbas y especias picantes hasta los ingredientes principales, hasta carne o pescado.
Los mejores "compañeros" de las papas son la leche, la mantequilla o la crema. De las especias, elija eneldo, ajo, laurel, semillas de alcaravea.
Las verduras al horno retienen más vitaminas. Al hornear calabaza, para enfatizar su sabor, asegúrese de agregar un poco de azúcar. Para decorar una calabaza o papa con un aroma picante más brillante, agregue especias y hierbas antes del final del tratamiento térmico, especialmente al cocinarlas en el horno.
