A menudo es en una publicación que quieres algo no solo sabroso, sino también satisfactorio.
Y aquí las albóndigas con papas serán útiles.
Albóndigas cuaresmales con papas: los principios básicos de la cocina
Para las albóndigas comunes, se pone un huevo en la masa, por lo que muchas personas piensan que este plato no se puede cocinar en ayunas. Pero la bola de masa para las bolas de masa se puede amasar sin huevos, solo con agua, sal y harina.
De los ingredientes anteriores, la masa fría se amasa y se deja reposar.
Hervir las papas para el relleno y hacer puré en puré de papas. Las albóndigas también se pueden hacer con papas crudas. En este caso, se frota finamente, después de lo cual son completamente obsoletos. Después de eso, se agregan cebollas finamente picadas a las papas. Haga la fritura de cebolla y agréguelo al puré de papas. Además de las cebollas, se agregan al relleno champiñones secos o frescos, repollo u otras verduras. El relleno está completamente enfriado.
La masa descansada se enrolla y se corta con un molde de hierro especial o un vaso con los mismos círculos. En cada una de ellas yacen el relleno y forman las albóndigas.
Las bolas de masa hervida se sumergen en agua hirviendo, se salan y se hierven durante unos siete minutos.
Puede hacer freír por separado de las cebollas y verterlo con albóndigas preparadas. Agite bien para que el aceite se distribuya uniformemente y no se peguen.
Receta 1. Albóndigas Cuaresmales con Patatas
Los ingredientes
La masa
350 g de harina;
7 g de sal yodada;
180 ml de agua filtrada;
aceite de girasol - 60 g.
Relleno
pimienta negra recién molida;
cebolla - 3 cabezas;
papas - seis piezas .;
sal marina
aceite de girasol
Método de cocción
1. Tamizar la harina en un tazón ancho y mezclarlo con sal. Vierta aceite de girasol y agua potable. Mezclar todo con una espátula y amasar la masa. Cuando la masa comience a reunirse en un tazón, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina y amase, agregando gradualmente harina durante otros cinco minutos. Luego envuélvelo en una película y cúbrelo con un tazón. Déjalo descansar por una hora.
2. Pele los tubérculos de papa, lávelo, póngalo en una cacerola, llénelo con agua filtrada, sal y prende fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma, tuerza el fuego y cocine hasta que esté suave por cuarenta minutos.
3. Escurra el caldo de papa. Amasar la verdura en sí, agregando un poco de caldo hasta que el puré de papa adquiera una consistencia uniforme.
4. Caliente el aceite de girasol en una sartén y fría las cebollas peladas y picadas hasta que estén doradas. Extendemos la cebolla frita en puré de papas y mezclamos. Relleno de pimienta y sal.
5. Extienda la masa sobre una mesa aplastada por harina. Cortar un vaso con un vaso. En cada uno ponemos el relleno y formamos una bola de masa.
6. Sumerja las bolas de masa hervida en una olla ancha de agua hirviendo. Mezcle y cocine suavemente, después de que emerjan, siete minutos a fuego lento. Sacamos una cuchara ranurada en un plato de albóndigas y vertimos con aceite de girasol.
Receta 2. Albóndigas cuaresmales con papas y hierbas
Los ingredientes
La masa
450 l de caldo de papa;
700 g de harina;
6 g de sal.
Relleno
un manojo de hierbas frescas;
sal marina
600 g de papas;
pimienta negra
Para archivar
aceite de girasol sin refinar;
cebollas
Método de cocción
1. Pelar los tubérculos de papa. Pon una olla de agua al fuego, hierve y sumerge las papas en el agua. ¡No salar el agua! Cocine las papas hasta que estén blandas. Verifique la preparación de la verdura con un tenedor. Si ella come papas libremente, él está listo. Pon las papas en un colador. Vierta el caldo en un recipiente aparte.
2. Enfríe la papa un poco y aplánela con un mordisco. Pimiento y sal. Enjuague un montón de verduras y sacuda el exceso de humedad. Moler las verduras y agregarlas al relleno. Revuelva y enfríe por completo.
3. Mezcle la harina con la sal en un recipiente hondo. Luego vierta gradualmente el caldo de papa caliente y amase la masa elástica y suave. Amasar la masa nuevamente. Espolvorea la mesa con harina y enrolla parte de la masa en una capa delgada. Cortar los círculos en forma redonda. Poner en el medio de cada relleno y cubrir los bordes. Pon las albóndigas en el tablero y cúbrelas con papel de aluminio.
4. Coloque una olla profunda de agua sobre la estufa, hiérvala y sáquela. Baje las albóndigas una a la vez y mezcle inmediatamente para que no se peguen al fondo. Cocine a fuego medio hasta que salgan. Retire las albóndigas preparadas en un plato con una cuchara ranurada.
5. Picar la cebolla pelada con medias aros finos. Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada. Pon la cebolla frita sobre las albóndigas y mezcla suavemente.
Receta 3. Albóndigas cuaresmales con papas y cebolla y zanahoria
Los ingredientes
40 ml de aceite de girasol;
370 g de harina;
35 ml de aceite de oliva;
400 g de papas;
100 g de zanahorias;
2 cebollas;
agua purificada - 150 ml;
sal marina - 4 g.
Método de cocción
1. Tamizar la harina con sal en un recipiente hondo. Vierta agua tibia y amase la masa hasta que comience a desprenderse de las palmas, pero al mismo tiempo permanece suave. Envuelva la masa en una película y déjela tibia durante una hora.
2. Hervir las papas peladas hasta que estén blandas, sin olvidar salar el agua. Escurra el caldo de papa en un recipiente aparte. Poco a poco, viértalo en las papas y aplástalo en puré de papas.
3. Pelar las zanahorias y las cebollas. Moler las verduras en un rallador fino y freírlas en aceite de oliva hasta que estén suaves. Ponga dos tercios de los alevines en puré de papas, pimienta y sal. Puedes agregar verduras picadas. Rocíe un poco de aceite de oliva y mezcle bien.
4. Moler la superficie de trabajo con harina. En él, extienda parte de la masa y corte círculos con un vaso. Ponga un relleno frío en cada uno y asegure los bordes.
5. Ponga las albóndigas en agua hirviendo, una a la vez, sal y cocine durante ocho minutos. Tome las albóndigas en un plato, cubra con el resto del asado de verduras.
Receta 4. Albóndigas cuaresmales con papas y champiñones en escabeche
Los ingredientes
una libra de papas;
60 ml de aceite de girasol;
200 g de champiñones en escabeche;
700 g de harina;
50 g de eneldo fresco;
600 ml de caldo de papa.
Método de cocción
1. Pelar las papas. Lávelo y córtelo en círculos, de cinco milímetros de grosor. Poner en una sartén y llenar con agua filtrada. No agregue sal.
2. Drene la marinada de los champiñones y exprima los champiñones ligeramente.
3. Vierte la decocción de las papas hervidas en los platos, donde amasarás la masa. Sal y dejar enfriar. Triture las papas en puré de papas, agregue los champiñones en escabeche y el eneldo picado. Pruébalo y, si es necesario, sal.
4. Vierta el aceite y 30 ml de adobo de champiñones en un caldo de papa tibio. Agregue la harina en partes y mezcle hasta obtener una masa fría. Envuélvalo en película y déjelo descansar. Se adherirá ligeramente a las palmas, pero no agregue mucha harina, de lo contrario las bolas de masa resultarán de goma.
5. Corta una parte de la masa, haz un flagelo y córtala en trozos. Rodar en harina y rodar cada uno. Pon el relleno en el centro y cubre los bordes de la masa.
6. Sumerja las bolas de masa hervida en agua hirviendo, mezcle suavemente y cocine, aproximadamente ocho minutos. Transfiera a un plato hondo, rocíe con aceite y pique el eneldo con hierbas picadas.
Receta 5. Albóndigas de Cuaresma con Patatas Patatas
Los ingredientes
un manojo de eneldo verde;
tres vasos de harina;
sal yodada - 6 g;
zanahoria
un vaso de agua filtrada;
cebolla
aceite de girasol - 100 ml;
cuatro papas;
repollo blanco - 400 g.
Método de cocción
1. Revuelva la harina y la sal en un recipiente hondo. Por separado, combine el agua con una cucharada de aceite. Vertimos gradualmente la mezcla de aceite y agua en la harina, amasamos la masa y la envolvemos con una película para que no se desgaste, y la dejamos reposar.
2. Picar finamente el repollo. Pelar la cebolla y la zanahoria. Cebolla finamente picada. Grandes tres zanahorias. Pelar las papas y hervir hasta que estén blandas. Escurre el caldo y amasa con puré de papas.
3. Caliente el aceite de girasol y ponga repollo, cebolla y zanahorias ralladas. Estofado todo junto, revolviendo, hasta que el repollo esté suave. Al final, agrega eneldo picado. Combine el puré de papas con repollo guisado y mezcle. Enfriamos completamente el relleno.
4. Cortar parte de la masa y enrollarla en una salchicha. Cortar en pedazos. Cada rollo de harina y forma un círculo. Coloque el relleno en el medio y cierre los bordes con fuerza.
5. Tire las bolas de masa hervida en agua hirviendo, mezcle y cocine durante siete minutos. Los sacamos con una cuchara ranurada y los freimos por ambos lados hasta que estén dorados.
Receta 6. Albóndigas al vapor con papas, champiñones y verduras al vapor
Los ingredientes
almidón - 50 g;
500 g de harina;
aceite de girasol
300 ml de agua filtrada;
60 g de pasta de tomate;
6 g de sal;
repollo blanco - medio kilogramo;
6 papas;
pimienta negra recién molida;
3 cabezas de cebolla;
un montón de eneldo;
champiñones - 200 g;
60 ml de salsa de soja;
una pizca de hongos porcini secos.
Método de cocción
1. Después de pelar las papas, llénelas con agua hirviendo y hierva hasta que estén blandas.
2. Picar la col finamente y freír durante cinco minutos. Luego, sal y continuar a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos. Separamos la pasta de tomate con agua a la consistencia de la crema agria y la llenamos con repollo. Revuelva y cocine a fuego lento por más tiempo.
3. Limpiar y cortar los champiñones en trozos pequeños. Los esparcimos en aceite caliente y freímos a fuego alto hasta que aparece una apariencia ligeramente rosada. Luego vierta la salsa de soja. Mezclar y continuar a fuego lento. Golpee una pizca de hongos porcini secos en un mortero hasta el estado del polvo y agréguelo a los hongos. Estofado por un par de minutos y completamente fresco.
4. En una sartén aparte, fríe la cebolla pelada y finamente picada hasta que estén doradas.
5. Escurra el caldo de la papa terminada. Sal y triturarlo en puré de papas. Agregue cebolla y champiñones asados y eneldo picado. Vierte el caldo y lleva el puré de papas a la consistencia deseada.
6. De agua, harina, almidón y sal, amase la masa empinada. Lo enrollamos en una capa y cortamos las tazas con un vaso. En el medio de cada uno ponemos un relleno de repollo y papas. Formamos una bola de masa. Los pusimos en una celosía de doble caldera, habiéndolos engrasado previamente con aceite. Cuando el agua comienza a hervir en la caldera doble, instalamos la parrilla y cocinamos, cubriéndola durante diez minutos.
7. Lubrique las albóndigas preparadas con mantequilla, póngalas en un plato hondo y sirva con cebolla frita.
Receta 7. Albóndigas Cuaresmales con Papas y Repollo
Los ingredientes
un vaso de agua tibia;
750 g de harina;
3 g de sal marina;
25 ml de aceite de girasol.
Relleno
aceite vegetal - 50 ml;
150 g de col blanca;
sal
cabeza de cebolla
pimienta negra
dos dientes de ajo;
25 g de eneldo;
dos papas;
zanahoria
Método de cocción
1. Hervir la papa hasta que esté suave y triturarla en puré de papas.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente. Ajo pelado y cebolla picados. Saltee las verduras hasta que estén doradas.
3. Pique el repollo en tiras finas, agréguelo a las verduras y continúe cocinando a fuego lento hasta que el repollo esté suave.
4. Combine el puré de papas con repollo guisado y eneldo picado. Sal y mezclar. Enfriar por completo.
5. Amasar la masa, enrollarla en una capa y cortar los mismos círculos con una forma redonda especial. Pon el relleno y cierra los bordes con fuerza.
6. Hervir las albóndigas hasta que estén cocidas. Retirar y rociar con aceite de oliva.
Albóndigas Cuaresmales con Patatas - Consejos y Trucos
Puede amasar masa para hacer albóndigas magras en caldo de papas o refrescos.
Si tienes miedo de que la masa sin huevos pueda flotar, cocina las albóndigas por un par.
Las albóndigas listas se pueden servir con cebolla frita.
Para albóndigas magras, puré de papas en una decocción.
Puedes agregar champiñones fritos en puré de papas. En este caso, las albóndigas no solo serán sabrosas, sino también aromáticas.
