La carne Souffle es uno de los platos más deliciosos, que, en principio, se puede preparar a partir de carne. Si con esta calidad eliges la pulpa fresca de un pájaro, especialmente el pollo, entonces puedes contar con la ligereza del resultado.
Soufflé de pollo al horno - principios generales de cocina
• Los hornos necesitarán moldes para hacer soufflés. Pueden ser grandes y pequeños. Los recipientes pequeños son convenientes porque en ellos el plato se divide inmediatamente en porciones para cocinar.
• El soufflé de pollo está hecho de carne hervida o producto crudo. Para que el plato aireado sea más tierno, se recomienda elegir aves blancas.
• Souffle está hecho de carne picada. La carne de ave cruda o hervida se tritura, se retuerce en una picadora de carne o se bate con una licuadora. Cuando se utiliza una picadora de carne, pollo, especialmente crudo, es aconsejable girar dos veces para lograr una mayor uniformidad.
• Desde el pollo en el horno puede cocinar el plato aireado más delicado o una chuleta más sólida y que recuerde más. Para mayor ligereza, las claras de huevo batidas se introducen en la masa del soufflé. Esto se hace inmediatamente antes de hornear y, además, con mucho cuidado para que la espuma aireada no se asiente.
• Para darle al plato un sabor especial, la masa de carne se complementa con otros productos. Puede agregarle crema, leche, mantequilla o vegetales. A menudo use mezclas congeladas que contengan vegetales de diferentes colores contrastantes.
• Los formularios no se llenan hasta el borde. En el proceso de cocción, se secreta una gran cantidad de jugo de carne, y su pérdida conducirá al hecho de que el plato delicado resulta estar seco.
El soufflé de pollo más tierno en el horno (de carne hervida)
Ingredientes
• medio vaso de caldo de pollo;
• 400 gr. pechuga de pollo;
• un vaso de leche;
• 40 gr. crema de mantequilla dulce;
• dos huevos;
• sal, nuez moscada en polvo y pimienta molida;
• una y media cucharadas de harina.
Método de cocción:
1. Hervir la pechuga hasta que esté tierna en agua ligeramente salada y enfriar, sin retirar del caldo. Luego desarma el pollo en trozos pequeños y bate con una licuadora con la adición de caldo de pollo a un estado pastoso.
2. En un fuego pequeño en una cacerola, disuelva la mantequilla, agregue la harina. Revuelva regularmente, fríalo durante unos dos minutos, hasta obtener un color crema claro.
3. Agitando intensamente el contenido de la olla con un batidor, con un chorro fino, ingrese la leche a temperatura ambiente. En un fuego pequeño, espese la salsa. Para evitar quemaduras, mezcle constantemente.
4. Ligeramente sal, agregue la nuez moscada, molida en un mortero y pimienta. Introduzca las yemas sopladas con un batidor, revuelva rápidamente e inmediatamente retírelas del fuego.
5. Mezcle la salsa cocida con pollo picado, pruebe y agregue sal si es necesario. Genial
6. En un plato limpio y seco, batir las proteínas refrigeradas con una pequeña cantidad de sal hasta obtener una masa de espuma densa. Comience a batir a una velocidad promedio del mezclador, moviéndose suavemente a la velocidad máxima.
7. Combine cuidadosamente la masa de proteína aireada con la masa de carne. Tómese su tiempo, interfiera de abajo hacia arriba y en ningún caso batir. Para que el soufflé se eleve bien, no se puede alterar la ligereza de las proteínas.
8. Organice la masa de soufflé de pollo en latas engrasadas con aceite vegetal y colóquelas en un horno precalentado durante unos 25 minutos.
9. El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de los moldes. Concéntrese en el soufflé: si su superficie ha adquirido un tono dorado y los "rizos" comenzaron a oscurecerse, consígalo de inmediato.
Una receta simple para soufflé de pollo al horno
Ingredientes
• filete de pollo refrigerado - 600 gr .;
• medio vaso de crema al 22%;
• dos huevos;
• una cucharada de mantequilla blanda;
• dos ramas de eneldo verde fresco;
• una pizca de nuez moscada molida;
• pimienta molida.
Método de cocción:
1. Enjuague el filete en agua fría, córtelo en trozos y muélelo con una licuadora. Si va a utilizar una picadora de carne para preparar la carne, gírela dos veces pasando el pollo por la rejilla más pequeña.
2. Introduzca las yemas en el pollo picado, sazone ligeramente con pimienta, agregue la nuez moscada y agregue la sal.
3. Vierta la leche caliente, la mantequilla derretida, agregue el eneldo finamente picado. Mezclando bien, agregue una cucharada de harina para hornear.
4. Batir las claras hasta que estén esponjosas y, de acuerdo con todas las reglas, mezclar la masa de proteína con el pollo picado.
5. Coloque la carne picada en los moldes que ya se han engrasado con aceite de girasol y deje hornear durante aproximadamente media hora.
Como cocinar soufflé de pollo al horno con papas
Ingredientes
• dos papas pequeñas;
• 400 gr. pollo, pechuga no congelada;
• un pedazo de pan o pan blanco salado - 50 gr .;
• medio vaso de leche descremada;
• huevos - 2 piezas
Método de cocción:
1. Enjuague bien la carne blanca de pollo en agua fría. Luego seque bien y muela con una licuadora, después de cortar en trozos pequeños.
2. Separe la miga de la corteza, llénela con leche fría. El pan debe empaparse bien, así que déjelo reposar durante unos quince minutos.
3. Frote las papas con el pollo picado en un rallador grueso. Agregue la miga y las yemas escurridas a mano. Agregue un poco de sal y mezcle. Habiendo logrado la uniformidad, mezcle cuidadosamente las claras batidas en la espuma apretada.
4. Ponga una masa suave y homogénea en latas aceitadas y ponga el soufflé para hornear cuando el horno se caliente 180 grados.
Jugoso soufflé de pollo con verduras - "Mosaico"
Ingredientes
• tres grandes filetes de pollo refrigerados;
• dos cucharadas de mantequilla;
• 400 gr. mezcla de vegetales congelados;
• cualquier condimento no muy fuerte;
• 20% de crema - 200 ml;
• dos huevos.
Método de cocción:
• Pele el filete de pollo de los tendones y las películas. Enjuague la carne con agua corriente, seque. Cortar en trozos y luego moler en carne picada de cualquier manera conveniente.
• Separe las claras de las yemas y colóquelas en el frío durante media hora.
• Coloque la mezcla de vegetales sin congelar en un colador. Sumerja en agua caliente ligeramente salada durante un par de minutos, luego seque bien y enfríe a temperatura ambiente.
• Vierta la crema en la carne picada, agregue las yemas. Ingrese la mantequilla previamente derretida, agregue algunas especias, amase bien.
• Combine la masa de carne con la masa de verduras y, revolviendo con una cuchara, distribuya uniformemente las verduras en la carne picada.
• Salar ligeramente las proteínas y batirlas hasta obtener una espuma espesa estable, después de lo cual, lentamente, ingrese en la masa del soufflé.
• Aplique una capa delgada de aceite vegetal en el fondo y las paredes de los moldes. Llénalos con masa de soufflé, sin alcanzar un centímetro hasta la parte superior, engrasa la superficie con crema y pon a hornear. Tiempo de cocción de media hora a cuarenta minutos.
• Apague el fuego y deje el soufflé en el horno por otros 20 minutos. Durante este tiempo, absorbe todo el jugo secretado y se vuelve más jugoso.
La receta para un delicioso soufflé de pollo sin huevo bajo queso
Ingredientes
• un kilogramo de pollo picado casero;
• dos cebollas grandes;
• tres cucharadas de crema agria sin grasa;
• 100 ml de leche de vaca;
• cucharada de sal incompleta;
• pimienta molida;
• Queso "holandés" - 50 gr.
Método de cocción:
1. Tuerza la carne picada en una picadora de carne dos veces. Cuando vuelva a picar, gírelo junto con la carne y la cebolla. Puedes picar la cebolla muy finamente.
2. Agregue la crema agria, vierta toda la leche. Luego agregue un poco de sal, pruebe la lengua y agregue pimienta molida o sus especias favoritas a su gusto, mezcle.
3. Llene las latas con la carne preparada y colóquelas en una bandeja para hornear. No llene los recipientes hasta el borde, de lo contrario, saldrá jugo graso durante la cocción.
4. Después de encender el horno, alcanzará una temperatura de 180 grados, colocará los moldes y hornee por 20 minutos.
5. Luego saque, espolvoree el soufflé terminado con queso picado en un rallador y vuelva a colocarlo en el horno. Después de aproximadamente 5 minutos, cuando el queso se haya derretido, retírelo y sirva.
Cómo hacer un soufflé de pollo dietético con calabacín y papas
Ingredientes
• una libra de filete de pollo;
• una pequeña médula vegetal joven;
• cabeza de cebolla;
• tres papas pequeñas;
• aceite de girasol no aromático - 2 cucharadas. l.
• lavrushka;
• guisantes.
Método de cocción:
1. Cortar el filete lavado en dos, llenar con agua fría. Agregue una pequeña hoja de lavrushka, un par de guisantes de pimienta negra, agregue sal y prende fuego intenso. Cuando el caldo hierva, retire toda la var resultante y hierva el pollo a fuego medio hasta que esté completamente cocido. Enfríe sin quitar la carne del caldo.
2. Pelar las cebollas, el calabacín y las papas. Enjuague las verduras con agua fría, córtelas en trozos y gírelas en una picadora de carne. Si usa un calabacín suficientemente maduro, asegúrese de seleccionar semillas grandes de la fruta.
3. Caliente dos cucharadas grandes de aceite en una sartén y sumerja las verduras picadas en ella. Revolviendo regularmente, con poco calor, fríe la masa vegetal hasta que aparezca un color dorado suave.
4. Retire el pollo enfriado del caldo, selecciónelo en fibras y pique la carne picada.
5. Mezcle la masa vegetal enfriada con pollo picado, agregue un poco de pimienta y, si es necesario, sal. Luego mezclar bien y poner en un molde. Puedes usar una espuma pequeña o recipientes pequeños para hornear muffins.
6. Mueva el soufflé a un horno precalentado y déjelo reposar a 180 grados durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, la superficie del soufflé debe estar bien dorada y adquirir un delicado tono dorado.
Soufflé de pollo: consejos y trucos de cocina
• Para la receta Mosaico, es preferible elegir una mezcla de vegetales coloreados. Es deseable que consista en zanahorias, guisantes, maíz, frijoles. El plato cortado se verá original y se parecerá a una dispersión de confeti.
• Para hacer soufflé de pollo en el horno, es mejor tomar soportes de magdalenas de teflón o moldes de silicona. No necesitan ser lubricados. También puede usar platos para hornear galletas en rodajas. Los souffles delicados en ellos se hornearán mucho más rápido, ya que las latas no tienen fondo.
