Los platos de bacalao son populares debido a la prevalencia del producto en sí y a sus propiedades. En raras ocasiones, qué tipo de pescado "mantiene su forma" tan bien y absorbe tan intensamente los jugos de los productos que lo rodean. Se fríe, sorprendentemente, rápidamente, pero en el horno es mejor sobreexponerlo un poco.
Las canales suficientemente grandes se cortan convenientemente en porciones, y una pequeña cantidad, más precisamente la ausencia casi completa, de semillas en la pulpa le permite codificar a los niños de manera segura. Aquí todo depende de la marinada, adivinando una vez, obtendrás un plato maravilloso que está bien almacenado en el refrigerador: jugoso, saludable y nutritivo.
Bacalao bajo la marinada - principios generales de preparación
• La carne de bacalao en sí misma después de freírla o hervirla resulta bastante seca y, por lo tanto, es mejor cocinar el pescado bajo un adobo de verduras. Para no complicar la tecnología, el pescado y la marinada se preparan por separado. Luego, los trozos de pescado fritos o hervidos se mezclan con la marinada o se mezclan con ella. La preparación adicional depende de la receta.
• El bacalao debajo de la marinada de acuerdo con la receta clásica se puede cocinar en una sartén, guisar en una olla de cocción lenta, hornear en el horno o simplemente cambiar la marinada y dejar reposar un poco.
• Los componentes principales y sin cambios de la marinada de bacalao de acuerdo con la receta clásica son las zanahorias y las cebollas, salteadas en aceite vegetal con tomate o tomates frescos. Según la receta clásica, la marinada debe ser agridulce. Por lo tanto, después de pasear con tomate, se agregan verduras o vinagre a las verduras. El vinagre a menudo se reemplaza con limón o jugo, vino o manzanas agrias.
• Endulce la marinada con azúcar, algunas veces reemplazándola con miel. Se añaden especias al gusto.
Bacalao bajo la marinada: una receta clásica con vinagre
Ingredientes
• 700 gr. filetes de bacalao;
• tres cabezas de cebollas blancas amargas;
• dos zanahorias grandes;
• 100 gr. harina blanca para hornear;
• cinco cucharadas de tomate espeso y natural;
• un vaso incompleto de agua potable;
• cucharada de vinagre al 9%;
• seis cucharadas de aceite de oliva.
Método de cocción:
1. Cebolla cortada en rodajas medianas, o ligeramente más finas, ralla las zanahorias con un rallador grueso.
2. En una sartén o sartén de paredes gruesas, caliente un par de cucharadas de grasa vegetal y baje las verduras picadas. Revolviendo sistemáticamente, cocine por unos tres minutos con un poco de calor hasta que se ablanden.
3. Pimienta a su gusto, agregue un poco de sal y tomate. Vierta el vinagre, el agua y, aumentando el calor, hierva. Reduzca el fuego nuevamente y cocine la salsa por otros cinco minutos.
4. Raspe suavemente la piel de los filetes de bacalao previamente descongelados con un cuchillo. Enrolle el pescado en harina y fríalo en aceite por todos lados hasta que esté cocido. Enfriar, separar la carne de los huesos y la piel, partirla en trozos pequeños con un tenedor.
5. Coloque la mitad de la marinada aún caliente en el fondo de la cacerola. Coloque trozos de bacalao frito sobre él y cubra con las verduras restantes.
6. Cubra la olla y cocine a fuego lento el plato a fuego mínimo durante un cuarto de hora.
Bacalao bajo la marinada: una receta clásica con tomates frescos al horno
Ingredientes
• una libra de bacalao (filete);
• cinco zanahorias pequeñas;
• cuatro cebollas grandes;
• cinco tomates frescos medianos;
• dos cucharadas de harina de alta calidad;
• una hoja grande de perejil;
• tres guisantes de pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Enjuague bien el filete de bacalao descongelado y palmee varias veces con una toalla o servilleta.
2. Cortar el filete en rodajas, de tres centímetros de ancho, agregar un poco de sal y freír en aceite vegetal, logrando un agradable tono dorado.
3. Tome cualquier forma refractaria y coloque trozos de pescado frito en su fondo. Puede tomar una sartén ancha o sin mangos de plástico.
4. Fríe la mitad de los aros finos de cebolla hasta que hierva en grasa vegetal hirviendo. Agregue las zanahorias en mal estado grueso y caliéntelas hasta que las zanahorias adquieran un color más brillante y se ablanden ligeramente.
5. Después de eso, coloque los tomates cortados en rodajas de tamaño mediano para vegetales y cocine todo a fuego lento durante otros 10 minutos.
6. Agregue el perejil, los guisantes de pimienta de Jamaica y pique las verduras con harina. Mientras se agita, vierta un tercio de un vaso de agua hervida pero enfriada y ligeramente tibia con un calentamiento mínimo.
7. Vierta el adobo caliente terminado sobre el pescado en un plato con forma y colóquelo en un horno caliente durante 25 minutos (160 grados).
Bacalao al horno bajo la marinada
Ingredientes
• bacalao: un kilo y medio;
• cebolla grande;
• dos pimientos dulces;
• zanahorias - 2 piezas;
• harina blanca para hornear - 1 cucharada. l.
• 200 gr. pasta de tomate sin sal;
• hierbas secas y especias al gusto.
Método de cocción:
1. Freír las zanahorias y la media cebolla picadas en tiras finas y freír durante 3 minutos a fuego lento en aceite de girasol refinado. Durante este tiempo, las verduras se ablandarán ligeramente y darán su jugo a la marinada.
2. Agregue el tomate y el pimiento picado. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora.
3. Al final de la cocción, agregue sal y especias a su gusto. Puedes endulzar un poco, pero esto no es para todos.
4. En peces previamente descongelados, raspe la piel con un cuchillo para eliminar los restos de las escamas. Destripa las vísceras restantes y enjuaga bien, especialmente el abdomen. Cortar las aletas, quitar las colas con un cuchillo. Secar y cortar en trozos del tamaño deseado.
5. Coloque la mayor parte de la marinada en un molde, coloque los trozos de bacalao crudo y hornee en modo de 180 grados durante aproximadamente un cuarto de hora.
6. Después de eso, retire el molde del horno, cubra los trozos de pescado con la marinada restante y vuelva a colocarlos en el horno caliente, pero ahora solo por 10 minutos.
Bacalao bajo la marinada: una receta clásica para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• kilogramo de filete de bacalao;
• cinco zanahorias grandes;
• cuatro cabezas de cebolla;
• medio vaso de harina blanca;
• un vaso de agua potable;
• medio litro de tomate puro, sin especias;
• cuatro sombrillas de clavel;
• dos pequeñas hojas de lavrushka;
• una cucharada de vinagre, lo mejor de todo el vino;
• una cucharada de azúcar granulada;
• al gusto - guisantes de pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Enjuague el filete descongelado con anticipación y séquelo con una toalla, corte en pequeños pedazos rectangulares.
2. En el panel multicooker, configure la función "Baking". Vierte dos cucharadas de aceite puro en el tazón y fríe los trozos de pescado. Asegúrese de hacer bacalao con harina antes de freír.
3. Coloque el pescado frito en un recipiente aparte, vierta dos cucharadas más de aceite en un recipiente limpio y sumerja la cebolla picada en medio aros. Fríe sin cambiar el modo hasta que se vuelva transparente.
4. Luego ponga las cebollas y esparza las zanahorias cortadas en tiras finas hasta que estén medio cocidas en la misma cantidad de aceite.
5. Agregue las cebollas previamente fritas, la pasta de tomate sin sal y todas las especias preparadas. El vinagre aún no es necesario.
6. Vierta las verduras con agua y, después de cerrar la tapa de la multicocina, hierva.
7. Después de eso, cambie el modo a "Extinción" y continúe cocinando.
8. Después de 10 minutos, abra la tapa, vierta el vinagre, sal, mezcle y pruebe. Si es necesario, agregue los ingredientes que faltan y ponga el pescado frito en la marinada. Suavemente, tratando de no romper las piezas, mezclar y dejar hervir a fuego lento durante una hora.
Bacalao en escabeche al horno con vino
Ingredientes
• un kilogramo, o un poco menos, de bacalao grande;
• 2-3 cebollas;
• zanahorias pequeñas;
• una cucharada grande de tomate espeso, no picante;
• medio limón;
• 0.3 tazas de "Cahors";
• 5 guisantes de pimienta;
• lavrushka.
Método de cocción:
1. Limpiamos los cadáveres de pescado de las escamas, cortamos las aletas, agarramos un poco la piel, destripamos y cortamos en trozos medianos. Cortamos a lo largo de la parte posterior de la cresta y agregamos.
2. En el fondo de la sartén común, sin recubrimientos especiales, vierta una pizca de sal gruesa, caliente y vierta el aceite. Limpiamos los trozos de bacalao de la humedad, el pan con harina, observamos la ausencia de grumos y freímos por todos lados.
3. Freír zanahorias y cebollas ralladas gruesas, picadas y picadas con un cuchillo. Continuamos el proceso hasta que las verduras se ablanden notablemente. Vierta el vino en la sartén, baje los anillos de limón. Además, se añaden tomate y condimentos sin diluir allí.
4. Acondicionamos el plato en un recipiente no metálico (porcelana, vidrio, etc.) Primero, coloque el pescado no muy bien, encima, marinado.
5. Queda por calentar el plato en el horno a 180 grados. Si lo desea, puede hervir simultáneamente medio vaso de vino tinto seco (no Cahors) para eliminar el alcohol, enfriar y regar gradualmente los bordes del plato al servir.
Bacalao hervido bajo la marinada: una receta clásica
Ingredientes
• filete de bacalao grande - 1 kg;
• 300 gr. zanahorias
• 2 cucharadas de harina tamizada;
• 200 gr. lechuga
• 0.5 tazas de ketchup sin aditivos aromáticos fuertes;
• 50 gramos de azúcar;
• condimentos ligeros para elegir.
Método de cocción:
1. Hervir las porciones de pescado precortado, casi hasta la plena preparación. Hacemos esto dejando caer el bacalao en agua hirviendo, donde las especias y las cebollas han hervido durante un par de minutos. Retirar del fuego y capturar rápidamente y con precisión las piezas del caldo.
2. Las cebollas pequeñas picadas y las pajitas de zanahoria medianas se fríen rápidamente en aceite hirviendo. No dejes que las verduras se oscurezcan, solo necesitas lograr un ablandamiento.
3. Agregue el ketchup y el azúcar, cocine a fuego lento, sin cubrir y bajando ligeramente la temperatura, 8-10 minutos, hasta un cambio notable en la consistencia.
4. En 100 ml del caldo de pescado obtenido previamente, diluimos la harina y la vertimos sobre las verduras. Agregamos y pimienta, tomando una muestra. Alcanzamos la viscosidad requerida agregando el mismo caldo de pescado, el tiempo para calentar la marinada no está limitado, pero no debe sobreexponerlo.
5. Dividimos la marinada vegetal en tres partes, y ponemos el pescado por la mitad, colocamos el plato en un tazón del tamaño apropiado, colocando la marinada en la parte superior e inferior. Entre estas capas habrá dos capas de pescado, también entrelazadas con adobo.
Receta de bacalao en escabeche al horno en papel de aluminio
Ingredientes
• kilogramo de bacalao destripado, de cualquier tamaño
• cebollas - hasta medio kilogramo;
• 0.5 cabezas de ajo;
• "Rkatsiteli" - 1 vaso, más un poco en reserva;
• zanahorias grandes y jugosas - 1 pc .;
• una cucharada de buena miel;
• jugo de 0.3 limón mediano, de piel fina;
• tomate grande y carnoso;
• Lavrushka: algunas hojas;
• pimienta aromática molida.
Método de cocción:
1. La sal se mezcla con especias y frotamos pescado destripado y pelado con ellas. Precorte la carcasa en trozos, con un peso de hasta 100 gr. Lo colocamos bien en un tazón y lo llenamos con vino, lo agitamos ligeramente para que penetre entre las piezas. Después de esperar al menos media hora, drene el líquido. Limpiamos el pescado de la humedad y el resto de las especias, lo ponemos en la asadera, lo envolvemos en papel de aluminio y lo horneamos.
2. Cebolla cortada en medio aros grandes y claros y vierta agua hirviendo por un minuto. De esta manera, elimine la amargura, enjuague la cebolla en un gran volumen de agua fría.
3. A la cebolla, ponga la miel en una sartén caliente, un par de cucharadas de buen aceite, hojas de perejil y espolvoree con zanahorias ralladas. Estofado todo junto durante tres minutos.
4. Pele el tomate de la piel: hágalo con agua hirviendo y retírelo con una cuchilla. Rallar y mezclar las verduras, la sal y agregar el jugo de limón. Mantenemos al mínimo calentamiento por hasta cinco minutos.
5. Si la sartén tiene paredes gruesas y es lo suficientemente profunda, coloque parte de la marinada temporalmente en otro recipiente. Los trozos de pescado al horno y la marinada se colocan en capas, asegúrese de que la primera y la última sean las capas de vegetales. Queda por calentar, unos 10 minutos, para que el adobo se absorba ligeramente en el pescado.
Bacalao bajo la marinada - consejos y trucos de cocina
• No freír las zanahorias y las cebollas con fuerza, de lo contrario, la marinada quedará un poco seca.
• Agregue vinagre, "limón" o jugo de limón en pequeñas porciones, mezclando y retirando la muestra cada vez. Si la receta lo permite, es mejor mezclar vinagre con otros líquidos para que esté a una concentración mínima.
• Antes de preparar trozos de pescado, asegúrese de inspeccionarlo y limpiarlo. Retire todos los trozos grandes de especias. También es bueno inspeccionar las piezas después del empanado. Durante el rollo en la harina, es derribado por grumos y pueden adherirse al pescado y luego quemarse en aceite hirviendo.
