La adjika es un bocadillo de verduras increíblemente sabroso y saludable, especialmente si no se ha cocinado. Por lo tanto, para preservar las vitaminas tanto como sea posible, las amas de casa prefieren cocinar adjika cruda para el invierno. ¿Pero cómo hacerlo bien?
Adjika cruda para el invierno: principios generales de preparación
La adjika es un aperitivo (salsa, condimento) de vegetales molidos con un sabor picante. La receta clásica consiste en pimiento picante con ajo y sal, que se muelen en morteros. El proceso es largo y minucioso. Pero hoy es mucho más fácil cocinar, ya que hay asistentes de cocina que se encargarán de la tarea de dos maneras.
Cómo moler los ingredientes:
• Licuadora. Conveniente, rápido, puré de verduras. Al moler con una licuadora, el color de la masa cambia debido a la molienda de las semillas, y la adjika puede ponerse pálida.
• Picadora de carne. La masa es heterogénea, las rodajas de verduras son notables, es posible la exfoliación líquida. Pero tiene un color hermoso y rico.
La adjika es mejor si la masa es heterogénea, por lo que es mejor usar una picadora de carne para cocinar que una licuadora.
A pesar de que todos los ingredientes se usan frescos, en la fabricación de adjika cruda para el invierno es muy importante observar la esterilidad. Los platos para cocinar deben lavarse completamente con bicarbonato de sodio o rociarse con agua hirviendo. Lave y seque bien todas las verduras extendiéndolas sobre toallas. Muy a menudo, el adjika se agrieta precisamente por las gotas de agua cruda o las motas.
Receta 1: adjika cruda para el invierno en georgiano
Esta es una versión clásica de la merienda, que es muy fuerte. No todos pueden usar la salsa en su forma más pura. Pero es ideal para carne, caldos, sopas, platos principales, y también se puede usar como ingrediente en la preparación de otras salsas, incluida la adjika de vegetales crudos para el invierno.
Ingredientes
• pimienta ardiente 1 kg;
• 0.15 kg de ajo;
• sales de 0,05 kg;
• cilantro 10 gr.
Cocinando
Para la clásica adjika cruda para el invierno, la pimienta debe secarse. Esto se puede hacer al sol o en el horno. Una deliciosa salsa se obtiene de sus vainas ahumadas en carbón. Aunque, si lo desea, puede usar pimienta cruda. En la producción en masa, esto se ha hecho durante mucho tiempo.
Libere el pimiento picante del interior, corte la punta. Pelar el ajo. Desplácese todo por una picadora de carne, agregue cilantro y sal. Déjalo reposar durante varias horas, mezclando periódicamente la salsa para disolver la sal y manifestar el sabor. Organizar la masa en frascos, poner en el refrigerador.
Como condimento, también puedes usar zira, hinojo, albahaca. Algunas amas de casa simplemente agregan a la salsa un par de cucharadas del polvo terminado de lúpulo-suneli, que solo consiste en fragantes especias orientales.
Receta 2: adjika cruda para el invierno con pimiento
La salsa preparada de acuerdo con esta receta no es tan picante como la anterior, tiene un maravilloso aroma a ajo fragante. Es mejor cocinar con vegetales rojos maduros, luego la adjika cruda para el invierno adquirirá un hermoso color.
Ingredientes
• 2 kg de pimiento;
• agudo 0,5 kg;
• ajo 0.3 kg;
• sal.
Cocinando
Pimientos y ajo, pelar, picar, picar a través de una picadora de carne. Sal, revuelva y vierta en frascos estériles. Puede cerrar la salsa con tapas de metal y nylon. Almacenar en el refrigerador.
Este adjika también puede servir como aderezo para sopas y borsch. Conserva bien el sabor fresco del pimiento hasta la primavera y puede ser una alternativa a la congelación.
Receta 3: adjika cruda para el invierno con hierbas
Además, esta receta tiene un segundo nombre: eneldo adjika. Un refrigerio fragante, cuyo sabor ardiente lo calentará en el frío y el aroma a vegetación le recordará el verano.
Ingredientes
• eneldo 0.2 kg;
• perejil 0,1 kg;
• 0.25 kg de ajo;
• 0.5 kg de pimiento picante;
• búlgaro 1,5 kg;
• sal 3 cucharadas soperas.
Cocinando
Para preservar la adjika cruda para el invierno, es importante procesar bien las verduras. Para hacer esto, se lava en varias aguas y se seca completamente. Los tallos gruesos de perejil y eneldo se pueden quitar de inmediato.
Los pimientos y el ajo se pelan, se enrollan en una picadora de carne mezclada con hierbas. La salsa se sazona con sal y se deja disolver durante varias horas. Luego, la adjika se coloca en frascos y se guarda para su almacenamiento. Agregar especias fragantes no es deseable, ya que el aroma de ajo y hierbas frescas es bastante pronunciado. Pero si lo desea, puede agregar un montón de cilantro y albahaca.
Receta 4: Adjika cruda para el invierno con tomates
La adjika con tomates es quizás la receta más popular para las amas de casa modernas. Los tomates se usan activamente para salsas, y su sabor se combina con absolutamente cualquier plato.
Ingredientes
• tomates 1,5 kg;
• pimiento picante 0,5 kg;
• 0.1 kg de ajo;
• rábano picante 0,1 g;
• sal 0,05 kg.
Cocinando
La parte más difícil de esta receta es la preparación y molienda del rábano picante, ya que la raíz es vigorosa y causa lagrimeo. Si es posible, es mejor hacerlo en el aire, por ejemplo, en un balcón o en el patio. Debe limpiar el rábano picante rápidamente, manteniéndolo alejado de la cara. Luego cortar en trozos y moler a través de una picadora de carne. Coloque en un recipiente sellado o una bolsa de plástico, por cierto, puede molerlo inmediatamente, atado a la salida de la picadora de carne.
Lave bien todas las verduras y prepárelas en una picadora de carne, pique. Luego vierta sal y rábano picante preparado. Revuelve la masa. Adjika está lista. Queda por verterlo en bancos preparados y enviarlo al refrigerador.
Receta 5: Adjika cruda para el verde de invierno
¿Hay tomates verdes? ¡Una buena ama de casa no desaparece! Desde tomates verdes puedes hacer una maravillosa adjika cruda para el invierno, al sabor del cual será difícil adivinar la composición.
Ingredientes
• tomates verdes 3 kg;
• pimiento verde picante 0,4 kg;
• ajo 0.2 kg;
• un montón de cilantro;
• raíz de rábano picante 0.2 kg.
Cocinando
Primero debes enjuagar bien el cilantro para que se seque bien. Pimienta, rábano picante y ajo pelado. Desplaza los tomates en una picadora de carne mezclada con el resto de los ingredientes. La masa debe ser gruesa. Revuelva todo bien, agregue sal si lo desea. Organizar en latas pequeñas, tapar con corcho y poner en el refrigerador. La adjika se puede almacenar en el sótano si la temperatura no es superior a 6 ° C.
Receta 6: Adjika cruda para el invierno con nueces
Las nueces le dan a la salsa un sabor picante y un aroma inusual. Se pueden agregar crudos, pero es mejor freírlos previamente en una sartén seca o secarlos en el horno. Esto no solo mejorará el sabor de la adjika cruda terminada para el invierno, sino que también matará los microbios que podrían asentarse en la superficie de los nucleolos.
Ingredientes
• pimiento picante 0,5 kg;
• búlgaro 1 kg;
• tomates 1 kg;
• nueces 0.2 kg;
• ajo 0.2 kg;
• sal.
Cocinando
Pelar todos los pimientos del interior, cortarlos en trozos. En tomates, retire el tallo, cortado en trozos. Pelar el ajo. Moler todo junto con nueces preparadas, sal al gusto, organizar en bancos secos, tapar bien el corcho y guardarlo.
Receta 7: adjika cruda para el invierno con manzanas
Esta salsa no es muy picante, tiene un sabor picante. Para cocinar, es mejor usar manzanas agrias de variedades verdes, por ejemplo, Semerenko. No debe cocinar la salsa con frutas importadas, y aún más importadas, ya que puede haber problemas con su seguridad. El conservante de esta adjika cruda para el invierno será la aspirina regular.
Ingredientes
• tomates 3 kg;
• manzanas 1,2 kg;
• 3 cucharadas. l sales;
• aspirina 5 tabletas;
• ajo 0.2 kg.
Cocinando
Las manzanas deben lavarse, pelarse, cortarse en rodajas, liberando el trozo y las semillas. Lave los tomates, cortados en trozos debajo de la pestaña en una picadora de carne. Los dientes de ajo también se pelan. Desplácese todo en una picadora de carne, sal, agregue aspirina. Luego deje que la salsa se prepare durante varias horas. Periódicamente, la masa debe ser agitada. Cuando la aspirina se disuelve, debes descomponer la adjika cruda para el invierno en el refrigerador, después de haberla depositado en frascos.
Receta 8: Adjika cruda con jengibre y albahaca para el invierno
Salsa increíblemente fragante y saludable con un aroma único de jengibre. Para preparar adjika cruda para el invierno, necesita una raíz fresca y jugosa, pero si no puede obtenerla, puede usar polvo seco.
Ingredientes
• 0.3 kg de pimiento picante;
• 1 kg de búlgaro;
• tomates 1,2 kg;
• jengibre 80 gr .;
• albahaca 1 manojo;
• sal 2 cucharadas soperas;
• ajo 0.22 kg.
Cocina adjika
Pre-pelar la raíz de jengibre con ajo. Retira las entrañas de los pimientos. Enjuague y seque la albahaca a fondo. Gire a través de la picadora de carne todos los ingredientes, la raíz de jengibre debe omitirse en último lugar. Tiene tendones que pueden enrollarse en un cuchillo, lo que implicará desmontar la picadora de carne en el medio del trabajo.
Mezcle la masa triturada, agregue sal, deje reposar hasta la disolución completa. Luego esparza la merienda aromática en frascos preparados y póngala en el refrigerador para guardarla.
Receta 9: Adjika cruda para tomate picante invierno
Esta receta tiene una alta concentración de ingredientes conservantes: ajo y pimiento picante. Los tomates para esta salsa son preferiblemente carnosos y dulces. Entonces seguramente complacerá su gusto.
Ingredientes
• 2 kg de tomates;
• pimienta amarga 0.8 kg;
• 0.5 kg de ajo;
• sal.
Cocinando
Pimienta y cortar en trozos para torcer. Pelar el ajo. Lavar los tomates, secarlos, cortarlos en trozos. Moler todos juntos en una picadora de carne, sal. Insistir a temperatura ambiente durante 3 horas, luego poner en frascos preparados y almacenar.
Adjika cruda para el invierno: trucos y consejos útiles
La adjika cruda es buena porque se cocina muy rápido. Pero su principal problema es la tendencia a agriarse. Con la misma amante, cada parte puede presentarse de una manera diferente. Varios factores pueden afectar la agruración, pero hay algunos consejos valiosos para ayudarlo a evitarlo.
• Mientras más adjika contenga aditivos picantes y ardientes, es menos probable que se agria. Pero si tiene dudas, siempre puede agregar un poco de vinagre o aspirina. Suficiente para 1 tableta por litro.
• Si los tomates van a la adjika cruda para el invierno, entonces es mejor elegir vegetales carnosos. Si los tomates son acuosos, debe desplazarlos por separado y drenar el líquido asentado.
• Si se usan tomates demasiado maduros, se pueden picar por separado, hervir durante un par de minutos, enfriar y luego cocinar según la receta.
• Mezcle la salsa preferiblemente con una cuchara de madera. Y es aconsejable proteger generalmente las verduras del contacto con metales oxidados.
• La adjika cruda para el invierno debe almacenarse en frascos estériles. Pero la salsa también funciona bien en botellas de plástico, que primero deben lavarse con bicarbonato de sodio y secarse.
• Para evitar que se forme moho en la parte superior, espolvoree con mostaza en polvo o vierta un poco de aceite.
• Es mejor trabajar con pimiento picante con guantes, ya que puede dejar una quemadura en la piel de las manos.
Pero el secreto principal de la adjika cruda sabrosa y bien almacenada para el invierno son las verduras de calidad. No deben estar demasiado maduros, con daños y rastros de podredumbre. Incluso si las verduras tienen pequeños agujeros de gusano, no debes usarlo. Mejor reservar para salsas tratadas con calor.
