Las nueces son quizás las más comunes en su familia. Simplemente se llaman nueces, sin especificar el origen griego y, como regla, todos entienden de inmediato de qué se trata. La tecnología de cocción de mermelada de estas frutas es una de las más inusuales y complejas. Y, en general, es difícil imaginar qué hizo que el autor de la primera receta retomara su desarrollo.
Bueno, ¡el experimento fue un éxito! Si se abastece a tiempo, tiene paciencia y, por supuesto, tiene todos los productos necesarios, el resultado cumplirá plenamente con las expectativas.
Mermelada de nuez verde - principios generales de preparación
• Se preparan dos mermeladas completamente diferentes a partir de nueces verdes: negro (oscuro) y claro. Para preparar mermelada ligera, la cáscara se debe quitar de ellos, se obtiene oscuro si no se quita la cáscara.
• Las frutas verdes recolectadas para la mermelada deben ser leche madura. Si intentas perforar una tuerca con un palillo de dientes, entrará libremente.
• Hacer mermelada es un proceso largo que requiere una larga preparación de "materias primas". Las nueces recién cortadas deben remojarse en agua corriente o lima, y a menudo en ambas.
Cómo remojar las nueces en agua corriente:
1. Cortar los bordes de la pulpa verde, desde el lado de la cola y el opuesto. Haga punciones profundas en varios lugares con la punta de un cuchillo e inserte un diente en los agujeros.
2. Después de esto, llénelo con agua limpia y sumérjalo durante 10 días. Asegúrese de cambiar el agua cada 12 horas.
3. En el décimo día, retire las nueces, sumérjalas en agua hirviendo limpia y hierva durante diez minutos. Escurra el caldo y vierta la fruta nuevamente con agua limpia durante 24 horas.
Cómo remojar las nueces en agua de cal:
1. Sin pelar ni cortar los bordes, remoje las frutas verdes durante 2 días en agua fría. Asegúrese de cambiar el agua cada cinco horas.
2. Al tercer día, reemplace el agua común con una solución de cal. Para su preparación, cinco litros de agua ordinaria toman una libra de cal apagada. La cal se cría en agua y se mantiene durante varias horas. Luego, el mortero de cal se drena del sedimento, se vierten nueces y se dejan reposar durante al menos cuatro horas.
3. Las frutas se sacan, se lavan a fondo, se perforan en dos o tres lugares y se vierten con agua limpia y filtrada. Párate en él durante 48 horas.
• Remoje las nueces verdes para que salga toda la amargura de ellas. Si esto no se hace, la mermelada se volverá amarga.
• Para mejorar el sabor y el aroma, se añaden canela, clavo, jugo de limón y especias a la mermelada. Tal postre con cacao o almendras incrustado dentro de la nuez es original e inusual.
• La mermelada hecha de nueces verdes es fácil de preparar para el invierno. Los tanques para él no necesitan ser esterilizados, es suficiente lavarlos completamente con soda, luego verterlos con agua hirviendo y secar bien. Después de verter mermelada en los frascos, inmediatamente lo enrollan con tapas hervidas.
Mermelada de nueces verdes con cáscara
Ingredientes
• un kg de nueces jóvenes;
• kilogramo de azúcar refinada;
• 300 ml de agua;
• 40 gr. Cacao
• una mezcla de especias molidas: jengibre, nuez moscada, canela, clavo.
Método de cocción:
1. Enjuague las nueces remojadas preparadas y hiérvalas en agua fría durante tres horas. Escurrir el caldo y enfriar las nueces.
2. Vierta agua en el azúcar granulada, revuelva y coloque a fuego moderado. Cocine con agitación continua hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
3. Después de cocinar el jarabe, sumerja las nueces hervidas en él y cocine la mermelada durante al menos dos horas.
4. Dos minutos antes del final de la cocción, vierta un poco de jarabe y diluya el cacao en polvo.
5. Agregue el tarro de especias y el cacao diluido al tazón. Mezcle bien y, hirviendo por otro minuto, vierta la mermelada caliente en frascos.
Mermelada de nuez verde claro
Ingredientes
• nueces, madurez de la leche - 3 kg;
• cardamomo - 5 granos;
• 10 gr. clavo de olor
• dos kilogramos de azúcar;
• 10 gr. canela
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
Método de cocción:
1. Retire la cáscara superior de la fruta y trátela con uno de los métodos apropiados.
2. Enjuague bien las nueces preparadas y pinche en varios lugares. Vierta el agua y hierva durante 10 minutos después de hervir a fuego lento.
3. Nueces en agua fría durante una hora.
4. Prepare el jarabe de azúcar granulada. Ponga todos los condimentos necesarios en una gasa, átelos en una "bolsa" y colóquelos en almíbar caliente junto con las nueces. Hervir unos cinco minutos y reservar durante 24 horas. Luego, hierva nuevamente y déjelo para otro día. Repita este procedimiento al día siguiente.
5. Retire la bolsa de especias de la mermelada y ponga la canela. Revuelva bien, hierva la mermelada por otros dos minutos y vierta en frascos.
Mermelada de nueces verdes con cáscara
Ingredientes
• nueces jóvenes - 1,5 kg;
• dos vasos de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Ponga las nueces empapadas en la solución de cal y cocine en agua fría. Después de hervir, hierva durante tres minutos y, apagando la estufa, déjelo reposar durante dos horas.
2. Luego cambie el agua y hierva las nueces nuevamente durante tres minutos y también deje reposar. Cambia el agua nuevamente y también hierve las nueces, pero no insistas más, ponlas a enfriar en un recipiente aparte.
3. En un litro de agua tibia, diluir el azúcar granulada y poner a fuego medio. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, vierta las nueces en el almíbar y continúe cocinando, sin cambiar el calor durante tres horas.
4. Después de esto, escurra el jarabe, sumerja las nueces en el jarabe caliente recién preparado y continúe cocinando la mermelada hasta que esté cocida.
Mermelada de nuez verde con jugo de limón
Ingredientes
• 2 kg de nueces, maduración de la leche;
• un kilogramo de azúcar granulada;
• clavel - 10 paraguas;
• dos limones grandes;
• canela.
Método de cocción:
1. Retire la cáscara de las nueces y procese de una de las formas especificadas en los principios.
2. Luego enjuáguelos bien bajo el grifo y hierva hasta que estén suaves.
3. Azúcar, diluir 400 ml de agua y poner a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto, hierva el jarabe rápidamente y retírelo del fuego.
4. Después de que se haya enfriado por completo, sumerja las nueces blanqueadas enfriadas y vierta el jugo de limón recién exprimido. Hervir la mermelada con un ligero hervor durante cinco minutos y dejar, cubriendo con una toalla de lino, por un día.
5. Hervir la mermelada de esta manera tres veces, y en la cuarta, cocinarla hasta que esté cocida.
Mermelada de nuez de vainilla negra con cáscaras verdes
Ingredientes
• nueces inmaduras: un kilogramo;
• una libra de azúcar granulada;
• un pequeño trozo de vainilla.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar granulada en un recipiente y en el fuego más pequeño con agitación constante, cocine hasta que desaparezcan los cristales. Después de eso, sumerja la vainilla en el jarabe y enfríe un poco.
2. Vierta las nueces blanqueadas remojadas en jarabe tibio y déjelo. No hay necesidad de cocinar.
3. Al día siguiente, retire las nueces, ponga el almíbar a fuego moderado y cocine hasta que espese un poco. Enfríe nuevamente un poco y vuelva a llenarlos con nueces.
4. Repita el proceso tres veces más.
5. Al cuarto día, hierva el almíbar espeso. Sumerja las nueces y hierva la mermelada durante al menos diez minutos con un ligero hervor. Luego vierta en recipientes y cierre.
Mermelada de nuez verde con ácido cítrico
Ingredientes
• un kilogramo de madurez láctea de nueces;
• tres tazas y media de azúcar;
• agua filtrada - 600 ml;
• 1/4 cucharadas de limones.
Método de cocción:
1. Las frutas dispuestas se colocan en papel y se dejan por un día, para que se "desvanezcan" ligeramente. Después de eso, remojarlos en agua. Cómo hacerlo correctamente en agua sin cal se describe en los principios generales de preparación.
2. Enjuague bien las nueces remojadas y blanquee en agua hirviendo durante aproximadamente cinco minutos. Escurrir y pelar las nueces peladas.
3. Después de eso, remojarlos nuevamente, pero ya en agua de cal.
4. Después de dos días, enjuague las frutas, pinche con un cuchillo afilado y sumérjalas nuevamente en agua corriente durante dos días, cambiándolas cada seis horas.
5. Después de eso, los cacahuetes se escaldan por un cuarto de hora y refrigerar.
6. De la cantidad especificada de agua y azúcar, hierva el jarabe y sumerja las nueces enfriadas en él. Hervir la mermelada durante 10 minutos a fuego lento, luego enfriar y dejar reposar durante 24 horas.
7. Después de eso, agregue "limón" a la mermelada, hierva y, reduciendo el fuego, continúe cocinando hasta que esté cocido. Al final, agregue vainillina o canela.
Mermelada negra de nueces verdes con una cáscara - "El medio medio"
Ingredientes
• un kilogramo de nueces jóvenes;
• azúcar granulada - 1.2 kg;
• sombrillas de clavo de olor - 10 piezas;
• limón mediano;
• una pequeña rodaja de cáscara de naranja;
• granos de almendras.
Método de cocción:
1. Remojar las nueces y pelarlas durante cuatro días en agua corriente.
2. Después de remojar, retire la cáscara verde de la fruta y remoje por un día en agua de cal, como se describe en los "principios generales".
3. Lave a fondo las nueces de los restos de agua de cal y sumérjalas en agua hirviendo.
4. Después de 20 minutos, retire, enfríe un poco y perfore cada uno en el centro de la cola con un cuchillo afilado. Inserte la nuez de almendra en la "ranura" y llénela con jarabe caliente.
5. Exprima el jugo de medio limón en la mermelada, agregue los dientes y hierva por cinco minutos.
6. Después de dos horas, vuelva a hervir la mermelada y continúe cocinando durante 10 minutos. al calor mínimo Ponga a un lado nuevamente por una hora. Entonces repite tres veces.
7. En la última cocción, ponga una pequeña pieza de ralladura de naranja en la mermelada y cocine la mermelada hasta que esté cocida.
Consejos y trucos útiles para hacer mermelada de nueces verdes con cáscara
• La cáscara de nuez joven está excesivamente saturada de yodo. Si las frutas se procesan sin guantes, la piel de las manos se volverá de color marrón oscuro.
• Si aún decide trabajar sin guantes, humedezca sus manos con vinagre; la piel no se manchará.
• La cáscara verde será más fácil de quitar si la fruta está ligeramente "marchita", dejándola en una hoja de papel.
• No use recipientes de aluminio o cobre para hacer mermelada. Solo debe cocinarse en ollas esmaltadas o platos de acero inoxidable.
• La selección de frutas adecuadas deberá hacerse con anticipación. Elegir un árbol que dé los frutos secos correctos es mejor por un año. Las nueces se deben ver durante el proceso de maduración para tener una idea del grosor de la capa externa de pulpa verde. Los nucléolos deben probarse maduros, secos e incluso ligeramente fritos.
• Nueces que, cuando maduran, se ven grandes, lo suficientemente alargadas son las más adecuadas. Su caparazón es grueso y ligero, con un patrón grande. Los granos son grandes, muy alargados, se asemejan a un huevo de gallina en contorno.
• Muy buena mermelada de frutas muy diferentes, pequeñas, casi esféricas, con una cáscara delgada y oscura. Sus granos maduros son dulces, pero la mermelada requerirá un poco más de azúcar. Tales nueces son menos adecuadas para la mermelada con cáscara, remojarlas en agua también tomará un poco más de tiempo.
