Asar carne en el horno es una de las recetas favoritas de nuestras abuelas para las fiestas.
Para hacer que los platos fueran más jugosos, usaron papel de aluminio y masa y pergamino grueso.
Un proceso relativamente lento de procesamiento a alta temperatura permite incluso hornear piezas muy grandes, lo que preserva el sabor típico de esta carne y le permite obtener trozos grandes muy sabrosos para servir.
Carne de res en el horno en papel de aluminio: los principios generales de la cocina
• La carne se cocina en el horno en forma de rollos, chuletas y chuletas picadas, horneadas en trozos grandes, como un jamón al horno.
• Para hacer que la carne sea jugosa, se rellena con manteca, verduras hervidas o frescas, frutas, incluso bayas. Puedes envolver trozos de carne en capas delgadas de grasa.
• Cocina al elegir carne con más frecuencia prefiero carne de ternera - animales jóvenes. Se distingue por las siguientes características: color de rosa pálido a rojizo claro, tierno, jugoso, con grasa blanca densa.
• Buena carne nunca se pega a los dedos cuando se siente en un corte, y Los hoyos que quedan después de la presión desaparecen inmediatamente.
• Al elegir carne para una receta específica, es altamente deseable formar parte de la canal, como se especifica en la receta.
Ternera al horno en papel de aluminio
Ingredientes:
• pulpa de res - 500 gramos;
• 300 gramos de carne de cerdo;
• dos cebollas blancas;
• dos huevos crudos;
• 150 gramos de pan blanco;
• 2/3 taza de leche;
• 250 gramos de queso graso picante.
Método de preparación
1. Coloque el pan en un plato pequeño y llénelo con leche.
2. Corte las cebollas en trozos y prepare la carne en trozos pequeños.
3. Moler la carne con cebolla y pan empapado en leche. Antes de agregar pan, exprímalo bien con las manos.
4. Pimienta, sazone al gusto, agregue los huevos y amase bien la carne picada.
5. Cubra el fondo y los lados de la sartén profunda con papel de aluminio para que haya un pequeño margen en cada lado y engrase.
6. Con las manos mojadas, forme la bola blanca picada y colóquelas en una lámina de aluminio. Cubra con una segunda sábana y cuidadosamente meta los bordes en todos los lados.
7. Coloque la bandeja para hornear en un horno tibio, lleve a 200 grados y hornee durante cuarenta minutos, manteniendo la temperatura.
8. Retire la bandeja para hornear, retire la hoja superior de papel de aluminio y frote el queso en cada broca. Regrese el plato al horno, continúe horneando, reduciendo ligeramente el calor, un cuarto de hora.
Picar la carne al horno en una lámina con champiñones y queso.
Ingredientes:
• Pulpa de res - 800 gramos;
• 300 gr. champiñones frescos o congelados;
• un cuarto de taza de crema agria;
• tres bombillas pequeñas;
• 300 gramos de queso duro y filoso.
Método de preparación
1. Cortar las fibras, cortar la carne en porciones no más gruesas que un centímetro, batir en ambos lados con un martillo. Frote cada pieza con sal, ligeramente pimienta y fría en el aceite vegetal asado antes de dorar. No es necesario verter mucho aceite, solo debe cubrir ligeramente el fondo de la sartén.
2. Corta las cebollas en rodajas finas y los champiñones, a lo largo, en rodajas.
3. Coloque la cebolla en una sartén limpia, agregue un poco de aceite y pase hasta que esté transparente. Agregue los champiñones y cocine a fuego medio.
4. Cuando todo el jugo secretado por los hongos al freír se evapore de la sartén, agregue la crema agria, la sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
5. Vierta una fuente para hornear, una fuente para asar o una bandeja para hornear con lados altos con papel de aluminio para que cubra no solo la parte inferior, sino también los lados, y quede un pequeño margen en cada lado.
6. Coloque los trozos de carne fritos en el recipiente preparado, ligeramente alejándose uno del otro, y coloque unos champiñones encima de cada uno.
7. Cubra con papel aluminio, sujete bien los bordes y envíe al horno durante media hora. La temperatura de tostado no excede los 180 grados.
8. Retire el plato del horno, abra el papel aluminio y frote el queso sobre cada chuleta.
9. Vuelva a colocar el brasero, remójelo hasta que el queso se derrita, se seque un poco y se enrojezca.
Carne de res en el horno en papel de aluminio, rollo "Surtido"
Ingredientes:
• 400 gramos de carne al vapor;
• un filete de pollo frío;
• 250 gramos de grasa fresca;
• dos cebollas;
• mayonesa 40%;
• limón pequeño;
• cucharadita de curry.
Método de preparación
1. Use un cuchillo delgado para cortar el filete de pollo a lo largo en ocho trozos y la carne como chuletas.
2. Guarde un poco de escarcha y corte en tiras lo más delgadas posible, anchas o rectángulos grandes.
3. En los platos hondos mezcle mayonesa, sal, jugo de limón recién exprimido, puede agregar un poco para que no tenga sabor, especias afiladas. Ponga la carne picada en la marinada, frote con cuidado por todos lados y déjela durante una hora y media.
4. En un recipiente aparte, mezcle la mayonesa, el curry, la cebolla finamente picada, las especias y la sal. Pon el filete de pollo en una mezcla de mayonesa y déjalo marinar.
5. Después de marinar la carne, comience a formar un rollo.
6. Para hacer esto, tome un trozo de filete de pollo, envuélvalo con un rollo, envuelva un plato de tocino, luego carne de res, nuevamente manteca, filete de pollo, nuevamente manteca, etc.
7. Forre el papel de aluminio en una bandeja para hornear, extienda el rollo y engrase con mayonesa.
8. Corte la piel que queda de la grasa, córtela en tiras y colóquela sobre el rollo.
9. Forme el papel de aluminio en un bote para que la parte superior del rollo permanezca abierta, vierta un poco de agua y póngalo en el horno precalentado durante 90 minutos.
10. Temperatura de horneado 220 grados.
Ternera al horno en papel de aluminio, "Acordeón"
Ingredientes:
• 600 gramos de carne de res;
• 250 gramos de queso duro picante;
• cuatro dientes de ajo;
• tres tomates maduros.
Método de preparación
1. Rodajas finas de ajo y tomates en círculos ligeramente más delgados que medio centímetro.
2. Corte el queso en platos del mismo grosor que los tomates.
3. En la carne, retrocediendo un centímetro uno del otro, haga cortes, casi llegando a la parte posterior.
4. Frote bien todo el trozo de carne y en cortes con sal, especias y en cada corte agregue un trozo de queso, tomate y ajo.
5. Envuelva la carne rellena en papel de aluminio y colóquela en un horno tibio. Hornee 90 minutos a 180 grados.
Ternera al horno en papel de aluminio, pieza entera con cerezas
Ingredientes:
• 700 gramos de carne de res;
• medio vaso de cerezas sin hueso;
• 130 ml de jugo de cerezas;
• 50 gramos de mantequilla;
• 2 cucharadas. l harina blanca
• Canela - 1.5 cucharaditas.
Método de preparación
1. Perfore la carne con el filo del cuchillo a lo largo de las fibras y rellene con cerezas.
2. Coloque el papel de aluminio, coloque en una forma profunda, vierta encima con mantequilla cremosa y derretida, espolvoree con canela en polvo.
3. Envuelva los bordes del papel de aluminio para que la parte superior de la carne permanezca ligeramente abierta y coloque la forma en el horno a 200 grados.
4. Después de media hora, retire la forma con la carne, abra cuidadosamente el papel de aluminio. Vierta la carne con jugo de cereza, espolvoree con un poco de harina, cierre el papel aluminio nuevamente y vuelva al horno.
5. Cocine por cuarenta minutos.
6. La carne terminada se enfría ligeramente, se corta en trozos y se sirve, regando con salsa, en la que se guisó.
Ternera al horno en papel de aluminio, con verduras
Ingredientes:
• kilogramo de carne de res fresca y "humeante";
• dos bombillas medianas;
• una zanahoria pequeña;
• granos de pimienta pimienta;
• una y media cucharaditas de miel líquida;
• una cucharada de mostaza;
• 150 ml de vino blanco, variedades secas;
• ocho piezas de tocino;
• tres hojas de lavrushka.
Método de preparación
1. Mezcle la mostaza con sal y especias, frote la mezcla con un trozo de carne, póngala en una bolsa y póngala en el refrigerador durante la noche.
2. Cebolla cortada en medio aros, y zanahoria picada finamente en tiras. Del pimiento, retire las semillas y córtelas en aros.
3. Saque la carne del refrigerador, límpiela con una servilleta y envuélvala en trozos de tocino.
4. En un recipiente hondo para hornear, extienda las cebollas y las zanahorias en rodajas en una capa uniforme, coloque la carne envuelta en tocino sobre las verduras y extienda los anillos de pimiento por encima.
5. En una taza, mezcle la miel y el vino, hasta que la miel se disuelva completamente y vierta la salsa de carne con las verduras.
6. Cubra el recipiente con papel de aluminio y envuelva sus bordes para que se ajuste perfectamente a la olla.
7. Coloque el recipiente en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno tibio.
8. Primero hornee durante una hora y media a 180 grados.
9. Retire el tostador, retire la lámina y vuelva a colocar el plato. Ahora cocine hasta que estén doradas.
Jamón al horno "Clásico", carne al horno en papel de aluminio
Ingredientes:
• ternera al vapor - 800 gramos;
• cuatro dientes de ajo pelados;
• media cucharadita. granos de pimienta
• 1/2 cucharadita. tomillo
• cucharada de mostaza picante;
• una mezcla de pimentón rojo y albahaca molida seca.
Método de preparación
1. Corta cuidadosamente el ajo en rodajas finas.
2. Muele o machaca pimienta negra en un mortero, agrega tomillo, una cucharadita de albahaca seca y pimentón rojo, agrega media cucharadita. sal y mezclar uniformemente.
3. Escurra bien la carne por todos lados con una servilleta o una toalla desechable y limpie con plásticos de ajo, deshuesados en una mezcla de especias. Pica la carne de la siguiente manera: perfora la carne con el borde del cuchillo y, sin quitarla, pega el ajo, aprieta las fibras, quita el cuchillo y empuja el ajo hacia adentro con el dedo para que el ajo no se caiga de la carne al cocinar.
4. Frote la carne con la mezcla restante de especias y cubra cuidadosamente con mostaza por todos los lados.
5. Coloque la carne en una bolsa o tazón debajo de la tapa. Poner en el refrigerador durante la noche.
6. Retirar los platos con la carne preparada debe ser un par de horas antes de cocinar, permitiendo que la carne se caliente a temperatura ambiente.
7. Envuelva la carne en papel de aluminio, sujete las costuras para que el jugo no se agote durante el proceso de fritura.
8. Coloque el sobre resultante en una asadera de un tamaño adecuado y póngalo en el horno. Temperatura de cocción de unos 200 grados. Después de cuarenta minutos, reduzca el fuego a 180 y hornee otros veinte minutos.
9. Retire la carne terminada del horno, enfríe y luego retire la lámina.
Carne al horno en papel de aluminio, rollo de carne picada
Ingredientes:
• 600 gramos de ternera;
• 300 gramos de carne de cerdo con tocino;
• un huevo crudo;
• 50 gramos de harina de trigo;
• "Condimento para la carne picada".
Para la salsa
• cuatro cucharadas de mermelada agridulce;
• 25 gramos de puré de tomate;
• una cucharada de vinagre al 9%;
• 50 ml de aceite de girasol.
Para el relleno:
• ocho ciruelas pasas secas;
• una perchina de pimiento dulce;
• 150 gramos de cualquier queso picante;
• dos huevos de gallina hervidos.
Método de preparación
1. Corte la carne en trozos pequeños y gírela en una picadora de carne. Agite los huevos en un recipiente aparte con sal y vierta en la carne picada, agregue gradualmente el condimento, amase a fondo.
2. Para el relleno: corte las ciruelas pasas finamente empapadas en agua, agregue los pimientos picados en pequeñas pajitas, pique los huevos duros picados y mezcle.
3. Para la salsa: mezcle bien en un tazón pequeño todos sus ingredientes.
4. Extienda la película adhesiva sobre la superficie de trabajo de la mesa, humedézcala con agua y coloque una capa de carne picada. Forme un rectángulo, sin exceder el grosor de un centímetro.
5. Frote el queso sobre la carne picada en la parte superior, extienda el relleno de manera uniforme y enrolle cuidadosamente.
6. Coloque el rollo sobre el papel de aluminio en el asador, hacia abajo con una costura, perfore uniformemente varias veces sobre la superficie, con un tenedor. Cierre el papel de aluminio, dejando un poco de espacio libre entre él y el rollo.
7. Cocine en el horno a 220 grados cincuenta minutos.
8. Diez minutos antes del final, retire la bandeja para hornear con el rollo, abra el papel aluminio, vierta mucho rollo con salsa y hornee hasta que esté listo.
9. Sirva el rollo enfriado, cortado en porciones.
Carne de res en el horno en papel de aluminio - trucos y consejos
• A veces no debes eliminar toda la grasa de la carne, el plato estará más jugoso si dejas una capa delgada, ya que evita que el jugo de la carne se evapore.
• Si coloca un par de palitos delgados de zanahorias crudas en la mantequilla caliente, la carne no se pegará a la sartén durante la fritura hasta que esté dorada.
• La carne en papel de aluminio en el horno será más suave si la untas con una fina capa de mostaza casera picante y la cocinas durante un par de horas antes de cocinarla. Limpie la mostaza con un cuchillo y limpie la carne con un paño húmedo.
• Al envolver en una lámina, es necesario evitar las ráfagas, si todavía están formadas, despliegue cuidadosamente el área dañada y coloque un "parche" de la misma lámina debajo.
• La preparación del plato se verifica con el jugo ligero que se libera de la carne cuando se perfora el cuchillo.
