Si crees que la col rellena sin carne no puede ser sabrosa y satisfactoria, entonces estás equivocado. Después de todo, la cocina magra puede ser no solo sabrosa, sino también diversa.
La carne picada se puede reemplazar con cereal, vegetales o champiñones. Y si no hay mucho tiempo para la formación de rollos de repollo, entonces puede cocinar rollos de repollo perezosos.
Rollos de repollo vegetal - principios generales
Para que los rollos de repollo sean realmente sabrosos, elija un repollo denso, no agrietado. Se obtienen rollos de col de verduras especialmente sabrosos a partir de col blanca joven o col de Beijing.
Quizás el proceso que lleva más tiempo, que atemoriza a las amas de casa, es la preparación de hojas de col. Pero, conociendo algunos trucos, suavizar el repollo no será difícil:
1. Toda una cabeza de repollo hervida. Las verduras se lavan a fondo, se limpian las hojas superiores, se hacen cortes profundos desde abajo alrededor del tocón y el repollo se libera en agua hirviendo, se hierve durante 3 a 5 minutos, según la variedad. Sacan el repollo, quitan cuidadosamente las hojas. Si las hojas internas permanecen rígidas, la cabeza de repollo se libera nuevamente en la misma agua. Realice el procedimiento hasta que se recoja una cantidad suficiente de hojas. Al mismo tiempo, es importante no exagerar el repollo en agua hirviendo para que las hojas no hiervan, de lo contrario se romperán al formar rollos de repollo. Por cierto, el agua restante después de la cocción se puede utilizar como base para la salsa.
2. Cocinar en microondas. La cabeza de repollo preparada se coloca en una bolsa de plástico adecuada y se envía durante 5 minutos en el microondas, configurando la potencia máxima. Después de las horquillas, se retiran y desmontan cuidadosamente. Si es necesario, como en la versión anterior, envíe el repollo para recalentarlo. Debe tener especial cuidado aquí cuando retire la cabeza de repollo de la bolsa; puede quemarse fácilmente con vapor.
3. Col congelada. El método es inusual, bastante largo, pero efectivo. Se prepara la col: las hojas superiores se retiran, se lavan, se secan. Luego se extendió en una bolsa y se envió al congelador durante al menos 4 horas, dependiendo del tamaño de la cabeza de repollo. Luego, el repollo se descongela y se divide en hojas.
4. Usando el horno. Las hojas se retiran cuidadosamente del repollo preparado, cortándolas del muñón, asegurándose de que la hoja no se rompa, después de lo cual las hojas de repollo se envuelven en papel de aluminio y se envían al horno caliente durante 5-7 minutos. El proceso es complejo, las hojas de col fresca no son fáciles de separar del tenedor, sin estropear su apariencia. Pero este tipo particular de tratamiento térmico, a diferencia de los otros, conserva todo el sabor y las cualidades útiles del repollo.
1. Rollitos de col de verduras con champiñones
Ingredientes
• tenedores de repollo fresco;
• 2 cebollas y zanahorias;
• un montón de perejil;
• Champiñones frescos - 5 piezas;
• sémola de arroz - 350 g;
• aceite para freír: medio vaso;
• pimienta negra, sal: una pizca.
Método de cocción:
1. Desmontar el repollo escaldado con agua hirviendo sobre las hojas.
2. Enjuague los cereales, remoje en agua caliente durante varios minutos, luego enjuague nuevamente.
3. Pelar las zanahorias, lavar, rallar en un rallador fino, picar la cebolla con un cuchillo, pelar los champiñones, lavar y cortar en trozos.
4. Ponga un poco de cebolla con zanahorias y champiñones en una sartén caliente con aceite, cocine a fuego lento durante 3 minutos.
5. Picar finamente el perejil.
6. En una taza pequeña, mezcle los granos hinchados con verduras, champiñones y hierbas, sal, pimienta.
7. En cada hoja de col coloque una pequeña cantidad del relleno, envuélvala en forma de sobre.
8. En un recipiente hondo de hierro fundido, coloque hojas de repollo adicionales, encima de los rollos de repollo.
9. Prepare el relleno: ponga las cebollas restantes con las zanahorias en una sartén aparte, fría un poco, agregue sal, pimienta, vierta agua y hierva.
10. Vierta el repollo relleno con la salsa terminada, ajuste el fuego más pequeño y cocine a fuego lento un poco menos de media hora.
11. Al servir, coloque los rollos de repollo en platos, vierta sobre la salsa, decore con lechugas verdes.
2. Repollo a la parrilla
Ingredientes
• una gran cabeza de col de Beijing;
• granos de arroz - vidrio incompleto;
• maíz enlatado - 200 g;
• maní sin cáscara - 2 puñados;
• eneldo: el piso de la viga;
• aceite para freír - 20 ml;
• sal: una pizca;
• un poco de ketchup.
Método de cocción:
1. Desmontar el repollo escaldado en las hojas, cortar todas las partes gruesas.
2. Hervir el arroz lavado en agua ligeramente salada.
3. Asa los cacahuetes en una sartén seca.
4. Prepare el relleno: mezcle granos de elote enlatados con eneldo finamente picado y maní tostado picado en una licuadora, ligeramente salada.
5. En cada hoja, ponga 2 cucharaditas del relleno, envuélvala con un sobre.
6. Engrase las parrillas de la parrilla con aceite, ponga los rollos de repollo preparados y fríalos por todos lados.
7. Sirva en platos en porciones con salsa de tomate.
3. Rollos flojos de repollo vegetal con calabaza
Ingredientes
• cualquier grano de arroz - 200 g;
• repollo ordinario - una pieza pequeña;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• un pequeño trozo de calabaza;
• 3 tomates;
• sal, pimienta negra - 10 g cada uno;
• caldo de champiñones - 400 ml.
Método de cocción:
1. Cortar la cebolla en tiras, rallar las zanahorias en un rallador con dientes grandes.
2. Pele la calabaza de una cáscara gruesa y córtela en un cubo pequeño.
3. Picar el repollo en cuadrados pequeños.
4. Remoje el cereal durante 10 minutos en agua hirviendo, luego drene el agua, enjuague el arroz.
5. Poner las cebollas, las zanahorias en una sartén caliente, freír durante un par de minutos a fuego moderado.
6. Agregue el repollo y la calabaza, luego cocine a fuego lento, revolviendo durante unos minutos, agregue sal y pimienta.
7. Poner tomates pelados y picados.
8. Agregue el cereal a las verduras, revuelva todo bien.
9. Vierta un poco de agua caliente y cocine todo a fuego moderado hasta que las verduras y los cereales estén completamente suaves.
10. Al servir, coloque la mezcla de vegetales en platos en porciones, coloque un pedazo de carne frita al lado.
4. Rollitos de repollo vegetal con frijoles, papas y champiñones
Ingredientes
• 2 cabezas pequeñas de repollo ordinario;
• 20 tubérculos de papa;
• 3 cabezas de cebolla;
• frijoles rojos - 6 puñados;
• champiñones blancos frescos - 4 piezas;
• hongos porcini en forma seca - 1 puñado;
• un poco de pasta de tomate;
• pimienta, sal, condimento de pimentón dulce: media cucharadita;
• aceite para freír - 130 ml.
Método de cocción:
1. Remoje los frijoles en agua durante 2 horas. Remojar los champiñones secos durante unos minutos.
2. Corte el repollo de las cabezas de repollo. Escalde la col con agua caliente, ordenada por hojas, corta todas las partes gruesas.
3. Prepare el relleno de frijoles: en una sartén con aceite, fría la mitad de la cabeza de cebolla picada con migajas, agregue los frijoles, caliéntelos un poco, agregue sal y pimienta. En forma tibia, muela los frijoles con cebolla en puré de papas.
4. Prepare el relleno de champiñones: pique los champiñones frescos con un cuchillo, fríalos en una sartén en aceite caliente con la otra mitad de la cebolla, agregue sal y pimienta.
5. Pele las papas, ralle con las cebollas restantes, sal, pimienta y revuelva.
6. Ponga la masa de papa 1 cucharada de cada una en aceite caliente en una sartén y fríalo como panqueques de papa. Pon los panqueques de papa en un tazón limpio.
7. Tuerza cada hoja de repollo en una bolsa.
8. En cada panqueque de papa, ponga una cucharada sopera del relleno, ponga el panqueque de papa en la bolsa y meta los bordes hacia adentro. Y lo mismo ocurre con todas las hojas, mientras alterna los rellenos con frijoles y hongos.
9. Coloque los rollos de repollo en capas en un recipiente hondo de hierro fundido, ligeramente salado, espolvoree con pimentón. Al colocar rollos de col con relleno de champiñones, póngalos sobre champiñones secos hinchados. Vierta agua hervida sobre una capa de repollo relleno con relleno de frijoles y repollo relleno con champiñones hervidos.
10. Coloque el hierro fundido en un horno caliente a temperatura moderada, cocine por 60 minutos.
11. Prepare la salsa: en una taza pequeña, diluya el tomate con agua, vierta en una plancha de hierro con rollos de repollo, cocine a fuego lento en el horno durante unos minutos más.
12. Coloque los rollos de repollo en los platos, vierta sobre la salsa resultante.
5. Repollo relleno de verduras con nabos
Ingredientes
• cabeza de repollo;
• cinco nabos medianos;
• 2 cebollas;
• 4 dientes de ajo;
• una pequeña cantidad de aceite de girasol;
• 10 g de sal.
Método de cocción:
1. Pelar los nabos y las cebollas, cortar en tiras finas, freír en aceite.
2. Escalde el repollo con agua caliente, divídalo entre las hojas. Pique finamente las hojas pequeñas con un cuchillo y mezcle con nabos y cebollas, agregue ajo picado.
3. En hojas grandes, coloque el relleno, forme sobres.
4. Coloque los rollos de repollo en un recipiente hondo de hierro fundido, cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego moderado.
5. Servir caliente con crema agria.
6. Rollitos de col de verduras con pimiento
Ingredientes
• 1 tenedores de col;
• 2 zanahorias;
• 4 pimientos morrones;
• un par de cebollas;
• 4 hojas de apio;
• la mitad de la cabeza de ajo;
• un vaso de crema agria;
• una pequeña cantidad de aceite vegetal;
• media cucharadita de sal.
Método de cocción:
1. Pelar y picar todas las verduras, freír todo con hojas de apio picadas en una sartén con aceite.
2. Rocíe el repollo con agua caliente y separe las hojas. Moler pequeño y poner a las verduras, agregar ajo picado, sal.
3. Coloque el relleno de vegetales en hojas de repollo adecuadas, envuélvalas con un sobre.
4. Coloque los rollos de repollo en una sartén, vierta la crema agria diluida con agua, ponga en el horno precalentado a 180 grados durante media hora.
5. Sirva los rollos de repollo en un plato plano, regando con la salsa en la que se hornearon, junto a los cuales puede colocar un trozo de cerdo al horno o frito.
Rollos de repollo vegetal - trucos y consejos
• Dado que las verduras y los cereales son parte del repollo vegetal, los platos son independientes y no requieren una guarnición adicional. Sin embargo, los rollos de col pueden ser un excelente acompañamiento para cualquier carne.
• Las salsas harán que el sabor de los rollos de repollo vegetal sea más saturado; use crema agria, pasta de tomate, hierbas y ajo para su preparación.
• Los rollos de repollo vegetal son especialmente deliciosos cuando están calientes.
