Los pepinos marinados y en vinagre son dos cosas completamente diferentes.
Por el giro de aquellos y otros que usan sus propios principios de procesamiento, conjuntos de condimentos e ingredientes adicionales. A pesar de que el vinagre en escabeche destruye algunas vitaminas y microelementos, el sabor y aroma de los pepinos encurtidos es mucho más rico que los salados.
Pepinos en Escabeche - Principios Generales de Cocina
El principio general de cocinar pepinos en vinagre para el invierno es simple: hierva la marinada y vierta verduras en ella, después de lo cual los bancos se esterilizan. En la conservación, puede agregar ácido cítrico y una variedad de especias: mostaza, rábano picante, ajo, comino, pimienta de Jamaica, eneldo, cilantro, etc. Para obtener un sabor más pronunciado, coloque en un frasco las hojas de cereza o grosella.
Pepinos en vinagre para el invierno se puede preparar de varias maneras:
• relleno en caliente. Vierta agua hirviendo o marinada caliente en un frasco de verduras y condimentos y déjelo por unos minutos. El procedimiento se repite dos o tres veces. Se agrega vinagre a la última marinada, luego se enrolla el frasco;
• camino frío. La marinada fría se vierte en un frasco preparado y se enrolla sin calentar;
• con esterilización. Este método implica la esterilización de latas con los contenidos.
Receta 1: pepinos en vinagre para el invierno con grosellas rojas
Ingredientes:
• hojas de grosella - 3-4 piezas;
• rábano picante - 10 g;
• 3 dientes de ajo;
• 4 vasos de agua;
• 20 g de sal;
• unas ramitas de eneldo;
• 650 g de pepinos;
• un vaso de grosella roja.
Método de preparación
Elija pepinos, para encurtidos reservar muestras pequeñas y fuertes. Verduras bien lavadas, cómo limpiar con una toalla limpia. Los dientes de ajo limpios de cáscara, verduras y bayas también se lavan y secan. Después de preparar la comida, puede preparar las latas y las tapas, ya que deben esterilizarse.
En el fondo de las latas hay dientes de ajo, ramitas de eneldo, hojas de grosella y rábano picante. Extienda los pepinos en las orillas y llénelos con grosellas rojas. Hervir agua en una cacerola, agregarle sal. Vierta los pepinos con la marinada resultante, cubra los frascos con tapas, déjelos por un par de minutos. Vierta la salmuera de las latas, vuelva a hervirla y vuélvala a verter en los tarros de pepino. Después de eso, los bancos pueden enrollar. Volteamos la preservación (es necesario asegurarse de que las latas estén bien cerradas), la enfriamos y la enviamos al almacenamiento.
Receta 2: pepinos en vinagre para el invierno "Salado"
Ingredientes:
• 25 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• dos cucharadas de esencia de vinagre;
• 4 g de condimentos para la conservación;
• 2 hojas de cereza y grosella;
• eneldo paraguas;
• dos kilogramos de pepinos.
Método de preparación
Lave bien las verduras, seque con un paño, corte los bordes en 2-3 mm. Llene los pepinos con agua fría, déjelos por 3.5-4 horas. Mientras tanto, los frascos y las tapas se pueden esterilizar. Las hojas de cereza y grosella se enjuagan y secan. Los ponemos en el fondo de las latas, no se olvide de los paraguas de eneldo y condimentos especiales para marinar (en las tiendas se venden juegos de especias para torcer pepinos, tomates, etc.).
Usted mismo puede hacer una mezcla de especias: los pepinos en vinagre son muy adecuados para los guisantes negros, la mostaza y el cilantro. Coloque los pepinos en frascos, vierta agua hirviendo durante dos minutos (para un frasco de un litro) o durante cinco minutos (para un frasco de tres litros). Vierta agua de pepino en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva. Después de hervir vierta vinagre. Llena la marinada con verduras, enrolla las latas y dales la vuelta.
Receta 3: pepinos en vinagre para el invierno en su propio jugo
Ingredientes:
• 50 ml de aceite vegetal;
• 5 g de pimienta roja molida;
• 20 g de azúcar;
• 15 g de sal;
• 7 cucharadas de vinagre 9%;
• unos dientes de ajo;
• 2 kg de pepinos.
Método de preparación
Los pepinos se lavan y se limpian cuidadosamente. Cortamos a lo largo en cuatro partes. Coloque las verduras en un recipiente grande, agregue azúcar, sal, dientes de ajo picados y pimiento rojo. Verter en aceite y vinagre. Todos se mezclan y se van por dos horas. Los pepinos durante este tiempo deben mezclarse periódicamente para que den el jugo y cómo deben empaparse con especias. Ponga los pepinos en frascos esterilizados, vierta la misma salmuera. Cubra los frascos con tapas.
A continuación, los pepinos deben esterilizarse. Tomamos un gran recipiente de metal, colocamos los bancos en él, vertimos agua. Después de hervir agua, espere otros cinco minutos (para latas de 500 g), o siete o diez minutos (para latas de 700 gy litros, respectivamente). Los bancos se enrollan y vuelcan. Dejar enfriar (no es necesario conservar la envoltura).
Receta 4: pepinos en vinagre para el invierno "en coreano"
Ingredientes:
• 800 g de zanahorias;
• 240 gramos de ajo;
• 150 ml de aceite vegetal;
• media taza de vinagre 9%;
• media taza de azúcar;
• una cucharada de condimento para ensaladas coreanas;
• 10 g de sal;
• 3 kg de pepinos.
Método de preparación
Lave los pepinos, séquelos y córtelos a lo largo de varias tiras. Para hacer esto, puede usar un cortador de vegetales especial. Los dientes de ajo se limpian y se presionan a través de una prensa (puede usar una licuadora). Limpie las zanahorias, enjuague y ralle las zanahorias coreanas. Las verduras se combinan. Se vierte sobre ellos sal con azúcar, condimentos especiales para ensaladas coreanas, aceite vegetal y vinagre. Todo se revuelve bien y se pone en la nevera durante 12 horas. Después de eso, hay un refrigerio listo para comer, pero esta es una receta para la cosecha de invierno, así que vierta una cucharada de vinagre en las verduras y hierva durante 15 minutos. Ponemos las verduras en los bancos preparados y enrollamos las tapas de hierro. Los bancos se vuelcan, se cubren con una manta. Ponemos en un lugar oscuro para el almacenamiento, después de que la conservación se haya enfriado.
Receta 5: pepinos en vinagre para el invierno con salsa de tomate
Ingredientes:
• un kilo y medio de pepinos;
• litro de agua;
• un vaso de vinagre al 9%;
• 15 g de azúcar;
• 10 g de sal;
• Salsa de tomate chilena - 220 g.
Método de preparación
Lave las verduras, seque con un paño. Hacemos salmuera: vierta agua en una cacerola, vierta vinagre, agregue sal con azúcar y salsa de tomate, mezcle todo. Ponga la mezcla en la estufa, hierva. Pon los pepinos en frascos. Tomamos una olla grande para esterilizar, cubrimos el fondo con una toalla y colocamos los bancos allí. Vierta agua en la sartén para que llegue a los "ganchos" de las latas, póngala en la estufa.
Llene los pepinos con salmuera hirviendo, cubra con tapas. Deje que los frascos se esterilicen (el agua en la sartén debe estar a la misma temperatura que la salmuera). El agua no debe hervir fuertemente. El tiempo de procesamiento depende del volumen. Los frascos de litro procesan 15 minutos, dos litros, aproximadamente 25 minutos. Retire la sartén de la estufa, enrolle debajo de la tapa.
Receta 6: pepinos en vinagre para el invierno a toda prisa
Ingredientes:
• kilogramo de pepinos;
• unos dientes de ajo;
• un montón de eneldo;
• litro de agua mineral carbonatada;
• 45 ml de vinagre;
• 14 g de azúcar;
• 7 g de comino;
• semillas de cilantro - 6 g;
• hoja de laurel;
• guisantes - 6-7;
• 3 cabezas de clavel;
• 27 g de sal marina.
Método de preparación
Mis pepinos, cortan los bordes, colocan las verduras en un recipiente de esmalte. El ajo finamente picado o saltado a través de una prensa, se extendió a las verduras. Agregue eneldo picado, guisante, cilantro, comino, clavo, laurel. Vierta el vinagre, agregue azúcar y sal, vierta todo el agua mineral. Deje las verduras a las 9 en punto (preferiblemente un día) en el frío, luego colóquelas en latas preparadas, vierta la marinada y gire.
Receta 7: pepinos en vinagre para el invierno "En búlgaro"
Ingredientes:
• kilogramo de pepinos;
• cabeza de cebolla;
• unos dientes de ajo;
• guisantes;
• hoja de laurel;
• medio litro de agua (jarra de medio litro);
• 30 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• cinco cucharadas de vinagre 9%.
Método de preparación
Mis pepinos, empapados en agua durante cinco horas. Ponemos cebolla, ajo, guisante, hojas de laurel en un frasco de litro. Luego enviamos pepinos allí. Lleve el agua a ebullición, agregue sal, agregue azúcar y vinagre. Llena las verduras con la marinada y esteriliza en un recipiente grande con agua durante diez minutos. Gire el banco, déjelo enfriar y luego retírelo para almacenarlo en un lugar frío.
Receta 8: pepinos en vinagre para el invierno con vodka
Ingredientes:
• dos kilogramos de pepinos;
• tres cucharadas de sal;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 30 ml de vodka;
• hojas de grosella;
• hojas de rábano picante;
• eneldo;
• ajo.
Método de preparación
Enjuague los pepinos, vierta agua fría, remoje durante tres horas. Pon los condimentos en un frasco de tres litros preparado: hojas lavadas de grosellas y rábano picante, eneldo y ajo. Extienda los pepinos empapados. Hervir medio litro de agua, agregar sal. Después de hervir la salmuera, retire la sartén de la estufa, vierta el vinagre y el vodka.
Llene las verduras con la marinada caliente, cubra los frascos con una gasa limpia y déjelos hasta el día siguiente. Cierre la jarra con una tapa de nylon limpia, tratada con agua hirviendo, retire la jarra en frío.
Receta 9: pepinos en vinagre para el invierno en tomate
Ingredientes:
• cuatro kilogramos de pepinos pequeños;
• 5 cebollas;
• guisantes de pimienta negra;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• hojas de cerezo;
• eneldo paraguas;
• azúcar (para marinada) - 190 g;
• sal (para marinada) - 25 g;
• 190 g de vinagre (para adobo);
• 200 g de pasta de tomate (para adobo);
• un litro y medio de agua (para marinar).
Método de preparación
Las proporciones se calculan en latas de cinco litros. Limpia las cebollas, enjuaga el eneldo y las hojas de cerezo. Cabezas de cebolla cortadas en cuartos. Difundimos cebolla, sombrillas de eneldo, hojas de cerezo, pimienta y laurel en frascos preparados. Luego, coloque los pepinos lavados y secos. Vierta en una olla y medio litro de agua, agregue azúcar, sal, vinagre, pasta de tomate. Hervir durante cinco minutos (hasta la disolución completa de azúcar y sal). Llene las verduras con la marinada caliente y ajuste para esterilizar. El tiempo de procesamiento después de hervir agua es de unos quince minutos. Los bancos se retuercen, se dan vuelta y se cubren con una manta, se dejan enfriar.
Receta 10: pepinos en vinagre para el invierno "Gourmet Dream"
Ingredientes:
• dos kilogramos de pepinos;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de cerezo;
• 3 hojas de grosella;
• 30 granos de pimienta negra;
• 3 pimientos rojos picantes;
• rábano picante (media hoja, un pequeño pedazo de la raíz);
• 2 sombrillas de eneldo;
• hoja de laurel;
• 10 guisantes de cilantro;
• 2 ramitas de estragón;
• 2 ramitas de albahaca;
• 45 ml de vodka;
• 75 g de sal;
• 150 g de azúcar;
• 125 ml de vinagre al 9%.
Método de preparación
Los pepinos se lavan, se limpian y se sumergen en agua fría durante 7 horas. El agua necesita ser cambiada periódicamente. Lavamos y secamos hojas de grosella y cereza. Raíz de rábano picante y dientes de ajo limpios. De los pimientos picantes, retire las semillas. Con los pepinos vierta el agua, corte las puntas. Vierta agua fría en un recipiente esmaltado. Los pepinos se escaldan con agua hirviendo y se colocan inmediatamente en un recipiente con agua fría. Ponemos hojas de cereza y grosella, rábano picante, ajo, laurel, pimientos picantes, pimienta negra y cilantro en frascos esterilizados (no todos a la vez). Poniendo pepinos. Arriba agregue las especias restantes.
Hacemos la salmuera: hierva el agua, agregue azúcar y sal. Saltamos la capa a través de varias capas de gasa. Nuevamente prendimos fuego, hervimos y llenamos pepinillos encurtidos. Agregue 120 ml de vinagre y 45 ml de vodka a los frascos (proporciones por frasco de tres litros). Cubrimos los bancos con tapas esterilizadas, las colocamos en un recipiente con agua esterilizada a 60 grados. El fondo de la sartén está forrado previamente con una toalla. Después de hervir agua reducimos el fuego. Tan pronto como los pepinos comiencen a cambiar de color, retire el recipiente del fuego. Los bancos se enrollan.
Receta 11: pepinos en vinagre para el invierno con mostaza
Ingredientes:
• pepinos: cuánto costará el banco;
• cabeza de cebolla;
• zanahoria mediana;
• condimento para encurtidos;
• semillas de mostaza - a pedido;
• dos litros de agua;
• un vaso de vinagre;
• dos cucharadas de sal;
• ocho cucharadas de azúcar.
Método de preparación
Los bancos lavan cuidadosamente, esterilizan, cubren con agua hirviendo. Lave los pepinos, séquelos, corte las puntas unos pocos milímetros. Cebolla limpia, lavar y cortar en aros. Extendemos cebollas en el fondo de las latas. Limpiar las zanahorias, enjuagar y cortar en círculos. Detrás de las cebollas enviamos zanahorias, pimientos, laurel, clavo y una cucharadita de mostaza. Ponemos pepinos en las orillas, los llenamos con agua hirviendo, los tapamos y los dejamos hasta que el agua esté tibia.
Escurra el agua en una cacerola, hierva, agregue azúcar con sal y vinagre. No te olvides de quitar la espuma. Llenar las verduras con marinada hirviendo, girar rápidamente Los bancos vuelcan y cubren con una manta. Después de enfriar, retire el almacenamiento.
Receta 12: pepinos en vinagre para el invierno en adjika picante
Ingredientes:
• 2.5 kg de tomates rojos maduros;
• kilogramo de pimiento dulce;
• 200 g de azúcar;
• 200 g de vinagre;
• 200 g de aceite vegetal;
• 3 cucharadas. l sales;
• 5 kg de pepinos pequeños;
• Pimienta amarga - al gusto.
Método de preparación
Los tomates, pepinos y pimientos se lavan y se limpian. Retira las semillas del pimiento. Corte los tomates y la pimienta, mezcle con azúcar, sal, vinagre y mantequilla. Hervir mucho durante 15 minutos. Pepinos cortados en rodajas, coloque los tomates con pimienta. Hervir cinco minutos más, agregar ajo picado y pimienta amarga (opcional). Cocine todos juntos por otros cinco minutos. Extienda los pepinos con adjika en frascos esterilizados, enrolle y cubra hasta que se enfríen.
Pepinos en vinagre para el invierno: consejos y trucos
• para hacer que los pepinos estén crujientes, para encurtidos necesita recoger especímenes pequeños y fuertes;
• los pepinos se pueden marinar no solo enteros, sino también en forma de corte, así como en forma de ensaladas con otras verduras;
• para que los pepinos no se debiliten, solo debe usar agua limpia. Es mejor hacer la marinada en agua filtrada o bien;
• para marinovka es mejor tomar la sal gruesa más común: es con eso que la merienda resultará crujiente y vigorosa;
• Si necesita esterilizar varias latas a la vez, es mejor usar el horno. El tiempo de procesamiento es de 20-30 minutos;
• En un horno microondas, los frascos se esterilizan durante aproximadamente diez a quince minutos. Con este método, debe verter un poco de agua en el recipiente;
• Las verduras y los ingredientes adicionales se colocan en un frasco lo más apretado posible. Cuanto menos espacio en el banco, más crujientes resultarán los pepinos;
• Guarde los pepinos en vinagre a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
