Con el inicio del otoño, una gran cantidad de recolectores de hongos se precipitan en el bosque. A pesar de que cada temporada una parte de los amantes de la "carne del bosque" llega al hospital con signos de intoxicación, el interés por la "caza silenciosa" no disminuye.
Hay especies de hongos que causan mucha controversia. Por ejemplo, los hongos de cerdo, cuyo beneficio es que contienen una serie de sustancias útiles, pero al mismo tiempo pueden dañar la salud.
Apariencia de cerdas y setas
Los cerdos se pueden encontrar en bosques caducifolios y coníferos, en prados o cerca de estanques. A menudo, estos hongos crecen bajo abedules y robles, mientras que en un caso prácticamente no se producen, crecen, por regla general, por "familias".
La temporada de hongos comienza a mediados de julio y termina a fines de octubre o principios de noviembre. El otoño con lluvias frecuentes y fuertes se considera especialmente fructífero, ya que los hongos no solo necesitan calor, sino también una cantidad suficiente de humedad.
Puede distinguir esta variedad de hongos por los siguientes signos:
• sombreros de color verde pálido o marrón grisáceo;
• sombrero carnoso y grueso con un diámetro de 10 a 20 cm con bordes ondulados invertidos;
• superficie aterciopelada o rugosa (en algunos casos, lisa);
• carne de color amarillo claro o marrón, que se oscurece rápidamente en el corte;
• Patas pequeñas de hasta 10 cm de alto y hasta 5 cm de diámetro, que pueden ser lisas o rugosas.
Es de destacar que a una edad temprana, las tapas de hongos suelen ser convexas, y luego se alinean gradualmente, después de lo cual adquieren forma de embudo.
Composición y valor nutricional de las cerdas.
Los hongos porcini benefician al cuerpo debido a su composición bioquímica única.
Son ricos en las siguientes sustancias:
• vitaminas de los grupos A, B y C;
• yodo;
• flúor;
• fósforo;
• hierro;
• potasio;
• sodio;
• magnesio;
• molibdeno;
• cobalto;
• calcio;
• fósforo;
• zinc;
• cromo;
• varios aminoácidos.
Los indicadores del valor nutricional de este hongo son pequeños. Los carbohidratos y las grasas se encuentran en los cerdos en una cantidad mínima, pero al mismo tiempo pueden enriquecer el cuerpo humano con proteínas de alta calidad.
Sin embargo, otros tipos de "carne de bosque", menos dudosos en términos de seguridad, tienen propiedades similares.
Hongos porcini: ¿cuáles son sus beneficios para el cuerpo?
Debido al alto contenido de microelementos beneficiosos, los hongos porcini tienen un efecto positivo en varios órganos y sistemas. Su uso activa los siguientes procesos positivos:
• normalización del metabolismo de los lípidos y el nivel de colesterol;
• estimulación de procesos vitales en el cuerpo;
• bloqueo de las células grasas;
• fortalecer la capacidad del cuerpo para resistir los efectos de microbios, virus e infecciones;
• aumentar la fuerza de los huesos y músculos;
• limpieza suave del cuerpo y activación de la digestión;
• mejora del corazón, vasos sanguíneos y sistema nervioso central;
• restauración de los niveles hormonales;
• eliminación de dolores de cabeza e insomnio;
• aumento de la capacidad de trabajo y fortalecimiento de las defensas del cuerpo.
Además, las cerdas tienen un efecto diurético y laxante, lo que contribuye a la pérdida de peso, y debido al contenido de atrotomentina, su uso regular minimiza el riesgo de cáncer.
Champiñones: daños y contraindicaciones
Según los resultados de numerosos estudios realizados por científicos soviéticos, en 1984, los cerdos fueron excluidos de la lista de hongos comestibles condicionalmente. Desde ese momento hasta el momento presente, se consideran venenosos y no aptos para el consumo.
Esta decisión se debe al hecho de que se encontraron sustancias tóxicas en los cerdos que no pudieron ser destruidas incluso después de un tratamiento térmico prolongado, y la acumulación en el cuerpo humano puede causar varios problemas de salud. Y también este hongo tiene la capacidad de producir muscarina, una sustancia tóxica que tiene una composición similar a la toxina contenida en el agárico de mosca.
Además, los cerdos, como muchos hongos, pueden absorber sustancias nocivas del suelo y el medio ambiente. Por ejemplo, incluso un hongo inofensivo puede volverse venenoso si fue arrancado cerca de una carretera o lugares de desechos químicos.
Incluso con el uso irregular de cerdas, las sustancias nocivas pueden causar los siguientes efectos negativos en el cuerpo:
• aumento de la formación de anticuerpos y un cambio en la composición de la sangre;
• destrucción de glóbulos rojos y reacciones autoinmunes del cuerpo;
• insuficiencia renal aguda con posible desenlace fatal.
Sin embargo, a pesar de las advertencias y la información confiable de que los hongos de cerdo pueden dañar el cuerpo e incluso provocar la muerte, muchos amantes de la "carne del bosque" no quieren negarse a comerlos y continuar este juego inseguro de la "ruleta rusa".
Hay una serie de casos en los que se garantiza que comer cerdos tendrá consecuencias negativas. Estos incluyen:
• edad infantil hasta 12 años;
• pancreatitis;
• enfermedades del páncreas;
• patología del tracto gastrointestinal.
Incluso una persona sana puede sentir graves molestias como resultado del consumo excesivo de cerdas. Hay una imagen clásica de envenenamiento, y en esta condición se requiere atención médica urgente, de lo contrario amenaza la muerte.
¿Cómo reconocer el envenenamiento por cerdas?
El peligro de las cerdas es que los síntomas de intoxicación pueden no aparecer inmediatamente después de comer los hongos, sino después de un tiempo. La dilación es un peligro grave, incluso la muerte.
Los signos por los cuales se puede reconocer el envenenamiento incluyen:
• náuseas y vómitos;
• diarrea y dolor abdominal;
• latidos cardíacos frecuentes;
• sudoración profusa y aumento de la salivación;
• palidez o coloración amarillenta de la piel;
• signos de un mal funcionamiento en el sistema respiratorio;
• manifestación de insuficiencia renal;
• delirios y alucinaciones.
Es importante saber que no hay antídoto para la exposición a sustancias tóxicas en las cerdas. Cuanto más tiempo una persona posponga la llamada de ambulancia, menos posibilidades tiene de sobrevivir.
Cómo reducir el riesgo de envenenamiento por cerdas
La mejor manera de evitar envenenar a las cerdas es dejar de comerlas. Sin embargo, no todos los recolectores de hongos están listos para abandonar este delicioso plato.
Para reducir el riesgo de problemas de salud, deberá seguir estas pautas:
1. Recolecte los hongos lo más lejos posible de las carreteras y las viviendas humanas, adentrándose en el bosque.
2. Clasifique y limpie las cerdas inmediatamente después de haberlas recolectado.
3. Después de la limpieza, ponga los champiñones en agua durante 24 horas, después de disolver la sal y el ácido cítrico. Durante el día, cambie el líquido en el que se empapan las cerdas, 2-3 veces. Esta medida ayudará a eliminar sustancias nocivas y sales de metales pesados del producto.
4. Después de remojar, enjuague bien la masa de champiñones y cocine en agua salada durante 5 minutos.
5. Vuelva a colocar el agua, vierta unas cucharadas de sal y hierva los champiñones durante media hora.
6. Repita el procedimiento de cambio de líquido y vuelva a cocinar los cerdos durante al menos 30 minutos.
7. Deseche la masa en un colador y enfríe naturalmente. Después de dicho procesamiento, puede comenzar a cocinar cualquier plato de champiñones.
El cumplimiento de estas medidas no garantiza que las cerdas se vuelvan absolutamente seguras, pero solo reducirá el riesgo de intoxicación. Por lo tanto, es importante tener en cuenta el peligro potencial y no abusar de este producto fragante y sabroso.
