En la visión eslava tradicional, los panqueques son productos de harina frita de agrio, sin levadura y pastelería. Así que pasaron muchos años, tal vez incluso siglos, antes de la rápida era de la urbanización, la informatización y el desarrollo de tecnologías con las que nuestros ancestros distantes ni siquiera soñaban.
En la cocina casera moderna, cada vez surgen nuevas ideas sobre la base de los clásicos culinarios inmutables. Desde nuestro lejano pasado inestable, una adicción culinaria a todo tipo de pasteles y una forma creativa de pensar se han conservado en nuestra memoria genética. Durante mucho tiempo, la cocina rusa estuvo prácticamente aislada de la influencia de las tradiciones culinarias de las naciones vecinas; por lo tanto, se arraigó mentalmente en una actitud cuidadosa hacia los productos alimenticios, que tomó forma debido a la severidad del clima. Famosos en todo el mundo, los pasteles rusos aparecieron debido a la actitud ahorrativa hacia los productos que quedaron después del almuerzo o la cena: fueron envueltos en masa y puestos en el horno. Lo más probable es que el famoso dicho apareciera: "Lo que hay en el horno, espadas (servir) sobre la mesa".
Las amas de casa modernas ya no tienen un horno ruso, pero hay refrigeradores en los que se almacenan los productos, que a veces requieren revisión y procesamiento urgente, a veces es necesario preparar rápidamente un plato sabroso y satisfactorio para toda la familia, pero, como a propósito, ¡no sale nada! El concepto básico de la cocina casera moderna: rápido, satisfactorio, sabroso, porque todos no tienen suficiente tiempo, y este, el tiempo, debe permanecer para relajarse y comunicarse con la familia, incluso entre las mujeres. Los buñuelos encajan en este concepto, porque los pasteles deben ser esculpidos, y esto no es rápido. Pero la composición masculina de la familia prefiere carne y carne, y pasteles, para el postre. Pero durante mucho tiempo no es necesario amasar panqueques y esculpir.
Según la experiencia de los antepasados, se sabe que cualquier relleno se combina con la prueba. La carne frita no se puede estropear a menos que, por supuesto, esto se haga a propósito o por negligencia. El suplemento de mayonesa es un ingrediente favorito de las amas de casa modernas, porque la salsa universal oculta todos los descuidos. Ahora todas las amas de casa deberían aplaudir juntas la experiencia de sus antepasados, la historia de la cocina rusa y el humilde inventor de unos buñuelos con carne, que deseaban permanecer en el anonimato.
Fue un prólogo a la historia de cómo aparecieron los buñuelos de carne y todos los demás productos. Pasamos a la parte teórica y práctica del estudio de la cocina familiar y analizaremos la vanguardia culinaria del tercer milenio, vinculando nuevas ideas con antiguas recetas y tecnologías de la cocina rusa.
Tortitas de pollo con mayonesa: principios tecnológicos básicos
Entonces, la base de los buñuelos es rebozada, o a granel, como lo llaman los profesionales.
Su composición debe incluir necesariamente harina, huevos. Hay dos opciones principales de prueba para los buñuelos: frescos y de levadura.
La masa de levadura solo puede consistir en harina, agua y levadura. Esto es masa magra. Pero, si estamos hablando de agregar carne de pollo y mayonesa a la masa, entonces, ¿cuál es realmente la publicación aquí? Agregue huevos y kéfir, para esplendor y sabor. Si prepara una masa fresca para buñuelos, entonces en lugar de levadura, por supuesto, tendrá que agregar refrescos o cualquier polvo de hornear para la masa. La base líquida, en este caso, puede ser los mismos productos lácteos fermentados y huevos.
Los huevos o el kéfir y todos los demás ingredientes de leche agria también son útiles para agregar consistencia a la masa a granel, y su número depende de la cantidad de pollo o carne picada que planea agregar a la masa para buñuelos de pollo. Por supuesto, queda decidir qué especias y en qué cantidad agregar, pero esto es, exclusivamente, una cuestión de gustos. Solo hay un pequeño secreto: se agrega azúcar a la masa de levadura para mejorar el aumento, pero la carne, cuando se agrega azúcar al plato, se vuelve especialmente jugosa, con un sabor picante. Por lo tanto, se debe agregar un poco de azúcar en la masa de levadura para las papitas fritas.
La mayonesa también se puede usar para hacer masa, pero en pequeñas cantidades para darle un sabor especial. Para combinar harina y carne, para crear una consistencia líquida inherente a la masa a granel, la mayonesa puede ser necesaria demasiado, y por sí sola no agregará esplendor a la cocción, pero se destacará de manera demasiado agresiva debido a las grasas en su composición, sal y vinagre. Por lo tanto, agregue mayonesa a la masa, si lo desea, pero poco a poco, mezclándola con otros componentes líquidos: crema agria, salsas de tomate, puré de verduras, jugos, huevos o agua.
Recientemente, las amas de casa a menudo usan verduras en la preparación de masa a granel para buñuelos: cebollas, tomates, zanahorias, calabacines, papas. El uso de estos ingredientes hace excelentes platos de vegetales autónomos. Se sirven con crema agria u otras salsas. ¿Por qué no utilizar esta idea agregando no solo puré de papas a la masa, sino también pollo picado? Gran idea! La composición es comprensible: todo, o casi todo lo que está en el refrigerador, puede convertirse en un ingrediente para los buñuelos.
Algunas palabras sobre la tecnología para preparar masa a granel. La consistencia ideal es aquella que no se extiende en una sartén caliente, sino que se fragua rápidamente, porque los panqueques deben tener una forma ovalada o redonda regular. La masa debe parecerse a la crema agria espesa. Para lograr esta consistencia, solo necesita moler todos los productos a un estado de puré, y las proteínas proporcionarán la coagulabilidad necesaria, que mantendrá la forma.
Otro punto: a veces quieres que el plato se vea inusual, y enfatiza la presencia de ingredientes de carne, pedazos de vegetales. Esta condición también se cumple: haga que el bulto sea homogéneo y agregue pequeños trozos de carne a la masa terminada, o extiéndalos con una cuchara en los panqueques, directamente en la sartén: obtendrá panqueques con relleno.
Los panqueques se fríen solo en grasa vegetal bien calentada. El tiempo de fritura depende de la composición de la masa: si contiene carne cruda, la duración del tratamiento térmico aumenta, como, por ejemplo, para las chuletas. Si la masa se hierve, se cuece o se fríe, son suficientes dos o tres minutos para freír en ambos lados.
Las papitas fritas son un plato maravilloso y versátil. Hay espacio para la imaginación de las azafatas modernas.
1. Panqueques de pollo con mayonesa y calabacín
Ingredientes
Calabacín, mediano 1 ud. (300-350 g)
Huevo 1 pc.
Harina
Kéfir 120 ml
Pollo picado 400 g
Sal
Pimienta negra
Soda 1 ½ cucharadita
Aceite de cocina
Salsa
Ajo, eneldo picado, jugo de limón, mayonesa para ensalada - al gusto
Método de cocción:
Rallar el calabacín en un rallador fino, o molerlo en puré usando otro equipo de cocina disponible. En el puré preparado, agregue el huevo, el kéfir, la harina. Revuelva la masa, agregue la carne picada, mezcle nuevamente y verifique la consistencia. Si es necesario, agregue harina o kéfir para ajustar. Agregue sal y pimienta intuitivamente.
Vierte el aceite vegetal en la sartén para que los panqueques estén medio sumergidos. No olvide que el aceite debe calentarse bien para que la grasa no se absorba en el producto al freír. Vierte la masa con una cuchara dosificadora y fríe durante 3-4 minutos por cada lado. Volviendo al otro lado, puede reducir la temperatura para que los panqueques no se quemen y estén bien fritos. Coloque los panqueques terminados en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
2. Panqueques de pollo con mayonesa de filete hervida
Considere la opción de cocinar panqueques de carne de pollo hervido.
Ingredientes
Filete de pollo 500 g
Mayonesa 150 g
Harina 300 g
Tomates 300 g
2 huevos
Cebolla, verde 180 g
Especias al gusto
Soda 15 g
Crema agria 120 g
Aceite vegetal 150 ml.
Método de cocción:
Verduras peladas y picadas en un tazón de la licuadora, picar hasta que quede suave. Agregue los huevos, la mayonesa y la crema agria, luego la harina y las especias. Revuelva, vierta trozos de pollo finamente picados. La masa terminada debe tener la consistencia de una crema agria espesa, por lo que si, por ejemplo, los tomates resultaron demasiado acuosos, agregue harina para lograr la densidad deseada.
Fríe los buñuelos como se describe en la receta anterior. Sirva con crema agria o mayonesa u otra salsa.
3. Tortitas de pollo con mayonesa de papa cruda
Ingredientes
Patata pelada 400 g
Pollo picado 400 g
2 huevos
Jugo de limon 50 ml
Soda 15 g
Harina 300 g
Mayonesa 100 g
Sal
Orden de preparación:
Picado a un estado de puré, combine las papas con jugo de limón, carne picada, huevos, mayonesa y harina. Agregue refrescos y especias. Freír como panqueques normales.
Sirva con crema agria y vegetales jugosos frescos, espolvoreados con hierbas picadas.
4. Tortitas de pollo con mayonesa, champiñones y queso.
Ingredientes
Harina 200 g
Queso crema 300 g
Champiñones Fritos 150 g
Huevos 3 uds.
Carne de pollo hervida 500 g
Mayonesa 150 g
Crema agria 400 g
Soda 20 g
Sal
Cocina
Coloque todos los ingredientes preparados en un recipiente profundo, muela con una licuadora hasta obtener una consistencia pastosa, similar a la crema agria espesa. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal. Pon la masa sobre ella con una cuchara. Poner en un horno caliente durante 15 minutos. Luego saque una bandeja para hornear, engrase los panqueques con crema agria y dore.
Sirve con tu salsa favorita y papas fritas.
5. Tortitas de pollo con mayonesa y ajo.
Ingredientes
Mayonesa 200 g
Pasta de tomate 75 g
Huevos 3 uds.
Sal
Harina 250 g
Agua carbonatada 140 ml
Pollo picado 0.5 kg
Ajo
Chile y pimienta negra al gusto
Orden de preparación:
Combina todos los ingredientes líquidos de la masa con especias, harina y carne picada. Batir bien la masa, ajustar la densidad de la masa a la consistencia deseada. Fríe los panqueques en una sartén. Al servir, decorar el plato con hierbas picadas, salsa de crema.
6. Tortitas de pollo con mayonesa y arvejas
Ingredientes
Pechuga ahumada 400 g
Mayonesa 200 g
Jugo de limon 80 ml
2 huevos
Soda 20 g
Guisantes congelados 250 g
Harina 350 g
Pimienta
Guarnición:
Puré de papas 400 g
Huevo 1 pc.
Salsa verde - para servir
Orden de preparación:
Prepare una mezcla líquida de mayonesa, huevos y jugo de limón. Agregue rodajas de pechuga ahumada, guisantes, harina, combinados con pimienta y refresco. Revuelva y fríe en una sartén hasta que estén doradas.
Transfiere los panqueques a la sartén preparada. Precalentar el horno. Agregue el huevo al puré de papas, bata bien la masa y póngalo en una bolsa de repostería. Exprima el puré de papas sobre los panqueques con un portaobjetos. Hornee colocando la sartén en el estante superior hasta que aparezca una corteza dorada. Transfiera a un plato, vierta la salsa de perejil.
Tortitas de pollo con mayonesa: consejos útiles
Si tiene dudas de que los panqueques se hornearon por dentro, póngalos en una bandeja para hornear y manténgalos durante 5-7 minutos en un horno caliente. Al mismo tiempo, se pueden decorar adicionalmente con queso rallado, salsa y hierbas picadas: este plato ya se verá digno en la mesa festiva. También puedes recurrir a este truco cuando los panqueques se hayan enfriado, después de desayunar, y nadie coma frío.
Por supuesto, freír siempre está asociado con el uso de aceite vegetal. No reutilice las grasas en las que los productos ya han sido fritos: en este caso, los ahorros pueden generar grandes costos de tratamiento. Recuerde que al freír, el aceite adquiere carcinógenos que son muy dañinos para el cuerpo.
