Los platos de la cocina georgiana tienen un sabor inusual y refinado.
Esto es especialmente cierto para la salsa Tkemali, con la cual cualquier plato se convierte en una verdadera obra maestra.
Hemos recopilado las mejores recetas de salsa georgiana Tkemali de diferentes variedades de ciruelas.
Plum tkemali - principios básicos de cocina
El ingrediente principal de la salsa son las ciruelas tkemali, mejor conocidas por nosotros como cerezas.
Gracias a esta salsa de ciruela obtuvo su nombre y sabor agrio único.
La salsa tkemali georgiana real de ciruelas se prepara solo de ciruela verde, cereza agria, que aún no está madura.
Además, también necesitará menta de pantano: esta es una hierba que se usa como condimento, y crece solo en Georgia. Además, se utilizan ajo y especias para hacer la salsa: cilantro, sal, eneldo, pimiento rojo picante y cilantro molido.
Las ciruelas se lavan a fondo, se extienden en una sartén, se vierten con agua y se hierven durante cuarenta minutos. Luego, las ciruelas hervidas se muelen a través de un tamiz. Se tiran huesos y cáscaras. Debería obtener una masa de puré, que se hierve a la consistencia de una crema agria espesa. Las hierbas frescas, el ajo y los condimentos se muelen completamente y se agregan a la salsa. Mezclar y llevar a ebullición. Apague y coloque caliente sobre latas preparadas. Si quieres salsa picante, agrega más pimientos picantes y ajo. Por el contrario, los amantes de la salsa tierna deben enfatizar las hierbas aromáticas.
Por supuesto, en nuestras latitudes es difícil hacer un Tkemali real a partir de ciruelas, pero la receta se puede adaptar preparándola a partir de cualquier tipo de ciruelas. La menta de pantano se puede reemplazar con el bálsamo de limón habitual o el tomillo. Con condimentos y hierbas, puede experimentar a su gusto. En cualquier caso, la salsa siempre resulta increíblemente sabrosa y es indispensable como condimento para casi cualquier plato.
Receta 1. Tkemali clásico de ciruela amarilla
Los ingredientes
un kilogramo de ciruela amarilla madura;
5 g de cilantro molido;
50 g de azúcar;
60 g de eneldo fresco;
tres cabezas de ajos;
50 g de cilantro fresco;
sal
vaina de pimiento picante.
Método de cocción
1. Lave la ciruela madura con agua corriente, póngase toallas de papel y seque. Saca los huesos.
2. Moler las ciruelas a través de una picadora de carne.
3. Agregue azúcar y sal al puré de ciruelas. Revuelva y ponga en una sartén. Ponga a fuego lento y cocine durante unos nueve minutos.
4. Para clasificar el ajo en los dientes, para limpiarlo de la cáscara. Retire el tallo con semillas de la vaina de pimienta. Enjuague y seque las verduras. Ponga todo en una licuadora, agregue especias y muela hasta que quede suave.
5. Agregue la mezcla aromática a la salsa de ciruelas hirviendo, mezcle bien y cocine por un par de minutos más.
6. Lave y esterilice las botellas de vidrio con tapas de estaño. Arregle la salsa preparada de Tkemali en botellas y envuelva bien las tapas.
Receta 2. Tkemali de ciruela con jugo de limón
Los ingredientes
700 g de ciruela tkemali;
25 ml de aceite vegetal;
un manojo de cilantro fresco;
sal
cinco dientes de ajo;
medio vaso de jugo de limón;
3 g de cilantro triturado;
3 g de fenogreco molido;
2 g de pimienta molida al rojo vivo.
Método de cocción
1. Lave bien las ciruelas y colóquelas en una sartén esmaltada grande. Rellene con agua potable para que cubra completamente la fruta.
2. Ponga los platos al fuego y hierva la masa. Reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y cocine otros diez minutos.
3. Drene el agua, enfríe las ciruelas a un estado cálido y saque los huesos. Limpie las ciruelas a través de un tamiz fino.
4. Enjuague el cilantro y desmenúcelo finamente.
5. Pelar el ajo y picarlo con un exprimidor de ajo.
6. El puré de ciruelas se vuelve a poner en la sartén, agregue cilantro, ajo machacado y especias. Vierta el jugo de limón y la sal. Mezcle y hierva la mezcla a fuego lento. Cocine la salsa durante un par de minutos y retírela del fuego.
7. La salsa Tkemali se enfría a un estado tibio y se transfiere a un frasco limpio y estéril. Vierta aceite desde arriba y cierre bien la tapa. Pon la salsa en el refrigerador. Seis horas después, la salsa está lista. Mantener en el refrigerador por no más de dos meses.
Receta 3. Ciruela Tkemali en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
un kilogramo de ciruelas ligeramente verdosas;
75 g de condimento "lúpulo-suneli";
un montón de perejil y eneldo;
vaina de pimiento rojo picante;
sal
seis dientes de ajo;
azucar
5 ml de vinagre al 70% por litro de salsa.
Método de cocción
1. Pelar el ajo. Lave las verduras, las ciruelas y el ajo con agua corriente y póngalos en un colador para hacer agua de vidrio.
2. Cortar cada ciruela y sacar las semillas.
3. Dobla las ciruelas, el ajo y las hierbas en un tazón y licúa hasta que quede suave.
4. Coloque el puré de papas en el recipiente multicocina, agregue azúcar y sal. Revuelva y pruebe. Si es necesario, agregue sal o agregue más azúcar.
5. Coloque el recipiente en el multicooker, cierre la tapa y comience el modo "Extinción". Cocine la salsa en este modo durante una hora y media.
6. Coloque la salsa picante en frascos secos estériles y enrolle bien con tapas de hierro. Almacene en un lugar fresco por hasta tres años.
Receta 4. ciruela húngara tkemali
Los ingredientes
tres kilogramos de ciruela húngara;
15 ml de aceite vegetal;
dos vasos de agua potable;
50 g de sal;
300 g de cilantro fresco;
25 g de azúcar;
200 g de perejil;
15 g de cilantro molido;
dos cabezas de ajos;
3 g de pimiento rojo molido;
dos vainas de pimiento rojo picante.
Método de cocción
1. Clasificamos el desagüe y el mío. Extendemos el fruto en una olla grande, lo llenamos con agua y lo prendemos fuego. Tan pronto como el agua hierve, giramos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos, para que hierva la ciruela.
2. Cilantro verde y mi perejil. Corte las colas de caballo de las vainas de pimiento picante, limpie las semillas y las mías. Pelar el ajo.
3. Frote la masa de ciruela a través de un colador para separar la cáscara y las semillas.
4. Vierta el puré en la sartén, agregue azúcar y sal. Sazone con cilantro y pimienta molida. Cocine a fuego lento durante media hora.
5. El pimiento picante, el ajo y las hierbas se tuercen en una picadora de carne. Agregue la mezcla resultante a la salsa, mezcle y cocine por otros diez minutos.
6. Colocamos la salsa picante en frascos esterilizados. Vierta aceite vegetal refinado desde arriba y enrolle herméticamente con tapas estériles.
Receta 5. Tkemali de ciruelas con espinas
Los ingredientes
kilogramo de ciruelas silvestres pequeñas;
cabeza de ajos;
200 g de espinas maduras;
menta
vaina de pimiento picante;
albahaca
dos pimientos dulces;
sal
condimento lúpulo-suneli;
azúcar granulada
Método de cocción
1. Lavar y ciruela ciruelas verdes. Hacemos lo mismo con el turno.
2. Enjuague la pimienta dulce, limpie y corte por la mitad. Retire la cola con las semillas. Corta el tallo del pimiento picante y frota las semillas. Enjuague las verduras y séquelas un poco.
3. Ponga todo en una licuadora, agregue especias y pique todo a un estado de puré de papas o muela con una picadora de carne.
4. Transfiera la masa resultante a una cacerola, agregue azúcar y condimento de lúpulo suneli. Sal y agregue a la masa una mezcla de pimienta, hierbas y ajo. Revuelva y coloque el recipiente en llamas. Lleve la salsa a ebullición, encienda el fuego y cocine por otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Acomode la salsa picante en botellas estériles y apriete bien las tapas.
Receta 6. Tkemali de ciruela con nueces
Los ingredientes
tres nueces
un kilogramo de ciruela cereza;
5 g de azafrán Imereti;
cabeza de ajos;
verduras de eneldo, menta y cilantro;
10 g de sal;
vaina de pimiento picante;
15 g de azúcar;
5 g de cilantro.
Método de cocción
1. Coloque la ciruela de cereza lavada en una sartén, llénela con agua para que cubra la fruta. Ponemos la sartén al fuego y cocinamos durante unos 15 minutos, luego enfriamos a un estado cálido y trituramos la ciruela a través de un tamiz. Se quitan los huesos y la cáscara. No vertimos el agua en la que se preparó la ciruela.
2. Pelar el ajo. Corta la cola de la vaina de pimiento picante y limpia las semillas. Ponemos ajo, nueces, pimiento picante y hierbas en el recipiente de la licuadora. Sal y agregue azúcar. Interrumpimos todo en un modo pulsante hasta que esté suave.
3. Agregue el puré de ciruelas cerezas a esta mezcla e interrumpa nuevamente hasta obtener una masa homogénea.
4. La masa resultante se transfiere a la sartén, vierte un poco de agua en la que se cocinó la ciruela y coloca el recipiente con la masa de ciruela en el fuego. Cocine a fuego lento ya que hierve durante diez minutos.
5. Ponemos la salsa picante en frascos estériles, los cerramos herméticamente con tapas y los enfriamos por completo. Guarde la salsa en un lugar fresco y oscuro.
Receta 7. Ciruela Tkemali con Albahaca
Los ingredientes
80 ml de aceite de oliva;
un kilogramo de ciruela cereza;
50 ml de agua potable;
5 g de pimienta roja molida;
100 g de azúcar;
60 g de cilantro, perejil, albahaca y eneldo;
25 g de sal.
Método de cocción
1. Lave bien las verduras y la ciruela cereza. Coloque la ciruela de cereza en una sartén grande, agregue agua para que cubra completamente la fruta. Hervir la ciruela cereza hasta que se ablande.
2. Coloque la ciruela hervida en un tamiz y muela con una espátula de madera. Lanza pieles y huesos.
3. Vierta el puré de papas resultante nuevamente en la sartén y hierva a fuego medio.
4. Agregue verduras lavadas y finamente picadas, ajo machacado y pimienta picada finamente molida al puré de ciruelas. Sal y mezclar bien. Hervir la salsa desde el momento de hervir durante 20 minutos hasta que la masa se espese.
5. Vierta la salsa Tkemali caliente en frascos o botellas. Vierta aceite refinado en la parte superior. Enrollar firmemente y dejar enfriar por completo. Pon la salsa en el sótano o despensa para guardarla.
Tkemali de ciruelas - consejos y trucos
- Para la salsa, tome ciruelas amarillas, azules o rojas moderadamente maduras.
- No cocine la salsa por mucho tiempo para que no pierda su sabor y beneficios.
- La salsa Tkemali se puede preparar a partir de diferentes tipos de ciruela cereza.
- Mientras cocina, revuelva la salsa constantemente para que no se queme. Es mejor hacer esto con una espátula de madera.
- Para facilitar el proceso de cocción, retire la cáscara del drenaje, vierta la fruta con agua hirviendo durante cinco minutos.
- Las especias y las hierbas se pueden seleccionar según sus preferencias.
Después de agregar todas las especias a la salsa, pruébela. Si es necesario, ajústelo agregando esas u otras especias.
