Las albóndigas de cocción al vapor le permiten darles maravillosas propiedades. Si nunca lo has intentado, vale la pena experimentarlo. La aparente complejidad está más que compensada por los méritos, y aunque son pocos, son muy significativos.
En primer lugar, esta es la calidad del plato resultante. Las albóndigas rellenas de delicadas bayas al vapor son aireadas, exuberantes,
Como el agua hirviendo no hierve, la probabilidad será mucho menor. En consecuencia, se reduce el riesgo del curso del llenado.
La receta gourmet, según la cual una gran cantidad de requesón interfiere en la masa, también es más adecuada para una caldera doble. Debido a la inmovilidad de los productos semiacabados en la red de vapor, la masa tierna y caprichosa se rompe menos y las albóndigas resultan "como para una exposición".
Bolas de masa hervida al vapor con fresas: principios generales de cocina
• Puedes cocinar albóndigas al vapor con fresas en una caldera doble especial o en una olla de cocción lenta. Si la cocina no tiene tales ollas "difíciles", puede usar el dispositivo más simple: una sartén grande y ancha, cuya parte superior está atada con al menos dos capas de gasa. Solo necesariamente en este caso, la gasa deberá estar bien fijada para que las bolas de masa no caigan en la sartén con agua.
• Hay muchas recetas de masa adecuadas para albóndigas con fresas. Se puede amasar con kéfir, yogur, leche, agua, requesón, preparado con agua hirviendo, con y sin huevos. Hay una receta para hacer albóndigas perezosas con fresas a partir de requesón. Se preparan literalmente en cuestión de minutos, sin pérdida de tiempo para amasar la masa.
• Para las albóndigas, es mejor tomar fresas maduras densas. Estas bayas son las que al vapor no se convierten en gachas. Los frescos pueden reemplazarse por congelados, pero luego las bayas deberán descongelarse adecuadamente. Se sacan de la congelación de antemano y se mantienen a temperatura ambiente hasta que se descongelen completamente sin agua.
• Las fresas se pueden poner en el relleno como una baya entera, o se pueden cortar en rodajas grandes. Si la baya necesita ser picada, esto se hace antes del modelado en sí mismo, de lo contrario dará jugo.
• Se debe agregar azúcar y almidón a las fresas. Evita el flujo de jugo de las albóndigas.
• Se instala una parrilla especial para la cocción al vapor en el tanque solo después de que el agua hierva e inmediatamente comienza a contar el tiempo de cocción.
• Las albóndigas de vapor con fresas generalmente se cocinan hasta un cuarto de hora, el recipiente está cubierto con una tapa.
• Las albóndigas de vapor con fresas se dispensan con crema agria, miel, salsa de fresas especialmente preparada o bien bien espolvoreadas con mantequilla.
Empanadillas al vapor con fresas en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• harina de trigo con alto contenido de gluten - 4.5-5 vasos;
• medio litro de kéfir al 2.5%;
• dos cucharadas de almidón de papa;
• fresas medianas - 700 gr .;
• 300 gr. azúcar blanca
Método de cocción:
1. Para que las albóndigas de vapor sean suaves y aireadas, debe preparar adecuadamente la masa de kéfir.
2. En primer lugar, diluir en un refresco de kéfir tibio (no caliente) con una pequeña pizca de sal y dejar reposar durante 12-15 minutos. El kéfir en este momento extinguirá bien el desgarrador y la mezcla no solo aumentará ligeramente, sino que también se cubrirá con muchas burbujas de aire.
3. Luego comience a introducir gradualmente la harina, vertiéndola en porciones pequeñas (medio vaso). La masa debe ser uniforme, sin impurezas de harina mal mezclada. Por lo tanto, después de cada adición, intente no solo mezclarlo bien con el kéfir, sino también romper todos los grumos formados. Es conveniente hacerlo con un batidor o una cuchara.
4. Cuando la masa se espese, vierta la harina restante y amase bien. La masa debe ser suave y no pegarse al tazón ni a las manos. La harina puede ir un poco más, dependiendo del gluten que contenga.
5. Cubra el recipiente con un paño y déjelo durante el tiempo de preparación del relleno.
6. Clasifique las fresas y retire las colas de caballo de las bayas. Enjuague con agua y seque bien en un colador. Cuando haya caído toda el agua, espolvoree las bayas con almidón, reemplazándolas por un tamiz.
7. Antes de comenzar a esculpir albóndigas, vierta medio litro de agua en la olla de cocción lenta e inserte un recipiente de vapor. Establezca la opción "Steam" durante más tiempo y encienda el procesador.
8. Tome un pequeño trozo de masa de kéfir y enrolle una "salchicha" no muy gruesa. Luego divídalo en trozos y de cada forma una torta delgada, plana de 3 mm de espesor. Coloque 1-2 fresas en su centro, agregue azúcar granulada (un poco menos de una cucharadita) y pegue bien los bordes, formando una bola de masa.
9. Cuando el agua comience a hervir en el recipiente multicocina, coloque las albóndigas en el recipiente de vapor y cierre la tapa. Cocine cada lote por no más de 4 minutos y observe si hay agua. Cuando hierva, agregue solo agua caliente.
Empanadillas al vapor con fresas al baño maría
Ingredientes
• 700 gr. harina de trigo
• un huevo;
• 250 ml de yogur graso casero;
• dos cucharadas de azúcar refinada;
• refresco - 1 cucharadita.
Al relleno:
• azúcar blanca refinada - 4 cucharadas. l.
• almidón seco - 2 cucharadas. l.
• una libra de fresas maduras.
Método de cocción:
1. En un recipiente grande y ancho esmaltado, rompa el huevo, agregue sal y azúcar y bata con un batidor. No llevar a espuma, solo es necesario lograr uniformidad.
2. Vierta el yogurt, agregue el refresco y mezcle todo con una cuchara. Cuanto mejor lo hagas, más uniformemente se dispersará el refresco.
3. Vierta aproximadamente un tercio de la harina y revuelva todo bien nuevamente. Cuando la masa se vuelva homogénea, introduzca el resto de la harina y amase la masa suave y suave. La cantidad de harina varía según la calidad del gluten y la densidad del yogur.
4. Forme la "bola" de masa, colóquela en un tazón y déjela durante media hora para que "descanse" cubierta con una tapa o toalla.
5. Enjuague las fresas, corte las coletas y transfiéralas a un colador o tamiz. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar con el almidón de papa.
6. No enrolle los trozos de masa demasiado finos y exprima círculos del tamaño adecuado. Ciega los restos con una pieza entera y vuelve a ponerlos en un tazón.
7. En cada palanquilla, ponga aproximadamente 0.5 cucharaditas de almidón mezclado con azúcar granulada, y una baya encima y moldee una bola de masa de cualquier forma.
8. Llene la vaporera con un tercio de agua, instale la parrilla de cocción y déjela hervir. Cuando el agua comience a hervir, ponga las albóndigas en una caldera doble, dejando una pequeña distancia entre ellas, y cocine por 5 minutos.
9. Servir caliente, siempre con crema o mantequilla.
Empanadillas al vapor con fresas, masa en agua
Ingredientes
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• 3-4 pizca de sal;
• un huevo de gallina;
• cuatro vasos de harina blanca, premium.
Método de cocción:
1. 250 ml de agua hirviendo, enfriar a 50 grados. Sal, batir el huevo y batir bien hasta obtener espuma.
2. Agregue un vaso de harina y mezcle bien. Después de que la masa esté homogénea, agregue otro vaso de harina y mezcle nuevamente. Luego, vertiendo harina gradualmente, amase la masa de plástico. Póngalo en la bolsa y déjelo a un lado.
3. Después de cuarenta minutos, retire la masa y extienda una capa grande, no muy delgada. Exprime las tazas con un vaso.
4. Fresas prelavadas y bien secas, coloque dos bayas en uno de esos círculos y agregue un poco de azúcar. Si pone más, el relleno flotará y todo el jugo se drenará al vapor. Mejor agregue menos azúcar granulada.
5. Forme bolas de masa con los espacios en blanco y cierre los bordes, presionando firmemente la masa con los dedos.
6. Vapor durante unos 10 minutos.
7. Servir con crema espesa y decorar con fresas.
Empanadillas al vapor con fresas, opción de prueba de leche
Ingredientes
• leche pasteurizada o casera - 150 ml;
• 400 gr. harina blanca para hornear;
• una cucharada de crema espesa casera;
• un vaso de azúcar;
• almidón seco - 2 cucharadas. l.
• 300 gr. Fresas no demasiado grandes.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las fresas en un colador. Retire las "colas de caballo" de las bayas y corte cada una de ellas en cuatro partes. Espolvorear con azúcar y dejar actuar durante media hora.
2. Golpee los huevos en un tazón blanco con mantequilla. Agregue una pequeña pizca de sal y leche, mezcle. Vierta la harina tamizada al menos dos veces y amase la masa con una densidad de albóndigas. Cubra con una servilleta de lino y déjelo "distanciarse" por 20 minutos.
3. Cuele el jugo de fresa en un vaso, agregue una cucharada de almidón a las bayas y mezcle el relleno con mucho cuidado.
4. Enrolle la masa finamente, con una gran capa rectangular, y córtela en cuadrados. El tamaño depende de las proporciones deseadas de las bolas de masa hervida.
5. En el centro de cada uno, ponga un poco de relleno de fresa, doble el cuadrado en diagonal y pellizque los bordes, y luego sujete las dos esquinas inferiores con fuerza. Puedes dejar las albóndigas de forma triangular.
6. Transfiera la “pieza de trabajo” a la rejilla de la caldera doble inmediatamente después de hervir, y cocine por hasta 10 minutos con un ligero calentamiento debajo de la tapa.
7. Mientras las albóndigas están hirviendo, prepara una salsa de fresas. Tome un vaso de jugo expresado con bayas y llénelo con agua. Vierta el líquido en una cacerola pequeña, vierta medio vaso de azúcar y hierva.
8. Diluya una cucharada de almidón en 120 ml de agua fría y vierta la mezcla en jarabe hirviendo. Vierta una corriente delgada sin dejar de remover. Cocine a fuego lento hasta que se vierta espesa.
9. Transfiera las albóndigas preparadas a un plato hondo y espolvoree bien con mantequilla derretida. Agitando ligeramente el plato, mezclar.
10. Servir con crema agria y relleno de fresa.
Empanadillas al vapor con fresas de masa hervida sin huevos
Ingredientes
• fresas frescas medianas - 400 gr .;
• harina blanca para hornear - 4 vasos;
• dos cucharadas de aceite magro no aromático;
• Azúcar refinada - 2 cucharadas. l.
• dos vasos de agua hirviendo.
Método de cocción:
1. En un tazón grande y ancho, transfiera la harina con un portaobjetos y haga una pequeña depresión.
2. En un "embudo" vierta una cucharadita de azúcar, sal, vierta aceite vegetal y vierta todo con agua hirviendo.
3. Amasar la masa, primero revolviendo con una cuchara y luego con las manos. Una masa bien mezclada hecha con agua hirviendo resulta suave, no pegajosa para las manos y muy elástica.
4. Antes de usar, es necesario estar de pie durante aproximadamente media hora.
5. Lave las bayas debajo del grifo, corte las hojas y corte las fresas en rodajas medianas - "rodajas". Agregue una y media cucharadas de azúcar y mezcle. Para que al cocinar el jugo no se queden sin albóndigas, puede poner almidón (dos cucharadas) junto con azúcar en las bayas.
6. Extienda la masa de hojaldre con un rodillo en una capa de 2 mm y exprima un vaso de bola de masa.
7. Ponga en cada círculo un poco de relleno (2 "rebanadas") y ciegue los bordes, formando bolas de masa.
8. Hervir durante 8-10 minutos.
Albóndigas de cuajada al vapor con fresas
Ingredientes
• 200 gr. queso cottage 9% elástico;
• dos vasos de harina blanca de alta calidad;
• medio vaso de azúcar;
• media cucharadita de refresco de cal rápida;
• dos huevos de gallina;
• fresas frescas:
Método de cocción:
1. Rompa los huevos en un tazón, agregue el requesón y el azúcar, frote bien con una cuchara.
2. Mezcle la harina con refresco de cal rápida y viértala en la mezcla de cuajada. La cantidad de harina indicada en la receta puede variar según la calidad de la cuajada, así que agréguela gradualmente. Inicialmente llene un poco más de la mitad. Luego agregue solo un poco, constantemente agregando y mezclando bien la harina. Como resultado, la masa será plástica y muy suave.
3. Para que sea más fácil esculpir albóndigas, enróllelo un poco más grueso que para las albóndigas comunes. El grosor de la formación debe ser de aproximadamente 4 mm, luego apriete los círculos con un vaso delgado.
4. Tome bayas bien lavadas y sin hojas. Enrolle cada uno por todos lados en azúcar granulada y coloque uno en círculos. Selle los bordes, dando a las albóndigas la forma deseada.
5. A poca distancia, coloque las "piezas de trabajo" en la sartén de una caldera doble y cocine al vapor durante 6 minutos.
Albóndigas de cuajada perezosa al vapor con fresas (receta para una olla de cocción lenta)
Ingredientes
• cuatro cucharadas de harina;
• una cucharada de mantequilla cremosa sin sal 72%;
• 50 gramos de azúcar;
• 270 gr. requesón casero friable;
• 1 huevo;
• 100 gr. fresas medianas;
• Miel líquida para la alimentación.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las bayas y ponga un tamiz para secar.
2. Ligeramente aplaste el requesón con un empujador o tenedor. Agregue el huevo, la sal, retire la muestra, vierta el azúcar. Interrumpa homogéneamente con un procesador de cocina.
3. Vierta la harina y mezcle bien con una cuchara.
4. Tome pequeños moldes de silicona para hornear. Humedezca con mantequilla y llene con la masa de cuajada a la mitad. No esparcir todo, dejar la mitad. Pon las fresas en el medio y apriétalas suavemente. Luego, coloque la mezcla de cuajada restante encima, engrasando la parte superior con mantequilla.
5. Llene el recipiente multicocina hasta la mitad con agua. Inserte el recipiente humeante y coloque las latas llenas sobre él.
6. En el panel, configure el modo en "Steam", el tiempo es de 20 minutos y encienda el multicooker.
7. Cuando esté listo, retire los moldes, saque las albóndigas de requesón con fresas y vierta miel líquida.
Bolas de masa hervida al vapor con fresas: consejos y trucos
• Para hacer las albóndigas más magníficas de la masa de kéfir, es aconsejable extinguir el desgarrador (refresco) en cualquier medio ácido (ácido cítrico o jugo de limón).
• Deje reposar cualquier tipo de masa de albóndigas. Se volverá más elástico, se desplegará bien y será más fácil de esculpir.
• Lave bien las fresas frescas y solo luego separe las “colas”. No te olvides de secar las bayas.
• Asegúrese de agregar almidón a las bayas. Absorberá el jugo liberado de ellos y disminuirá el riesgo de que las albóndigas fluyan.
• No acerques las albóndigas. Cuando se cuecen al vapor, aumentan de tamaño y pueden mantenerse unidos.
