El trigo sarraceno es un cereal universal, a partir de él puedes cocinar deliciosas gachas de leche, un acompañamiento con salsa e incluso chuletas o zrazy.
Los nutricionistas recomiendan comer trigo sarraceno con la mayor frecuencia posible, por lo que sería bueno si tuviera tantas recetas usando este cereal en su arsenal.
Chuletas de trigo sarraceno: los principios básicos de la cocina
Las chuletas de alforfón se cocinan con queso, carne picada, carne, requesón, hígado, etc. Hervir el trigo sarraceno hasta que esté cocido, siguiendo las instrucciones en el envase. También puede usar la papilla sobrante de la cena.
Desde el trigo sarraceno, puedes cocinar deliciosas chuletas magras. Además del trigo sarraceno, necesitará aceite vegetal, cebolla, especias, ajo y sal.
Para variar, se añaden verduras, carne picada u otros ingredientes al trigo sarraceno.
Las cebollas se pelan, se pican y se fríen en aceite hasta que estén doradas. Las gachas de trigo sarraceno con cebolla se pasan a través de una picadora de carne. Si agrega hongos o carne, también se retuercen en una picadora de carne. El relleno es amasar con las manos hasta que quede suave y formar chuletas a partir de él. Luego se empanan en harina o pan rallado y se fríen hasta que se doren.
Para las chuletas, puede preparar una salsa a base de pasta de tomate o crema agria.
Si tienes miedo de que las chuletas puedan desmoronarse, puedes agregar harina o un huevo a la carne picada.
Receta 1. Chuletas de trigo sarraceno con champiñones y salsa
Los ingredientes
dos tercios de un vaso de trigo sarraceno;
migas de pan;
800 g de champiñones hervidos;
sal de mesa;
cebolla grande
Salsa
medio vaso de berenjenas enlatadas con adjika;
aceite vegetal
30 ml de salsa de chile;
25 ml de salsa de granada;
30 ml de salsa roja de Tkemali.
Método de cocción
1. Enjuague el trigo sarraceno para limpiar el agua. Vierta el trigo sarraceno con agua a razón de 1: 2, sal y cocine hasta que el cereal haya absorbido toda el agua. Apaga el fuego y enfría completamente.
2. Pelar la cebolla, picarla finamente y freírla hasta que esté dorada en aceite.
3. Pase a través de las gachas de alforfón de la picadora de carne con champiñones hervidos y cebollas fritas. Intenta probar, si es necesario, sal.
4. Amasar a mano la carne picada hasta que quede suave y formar chuletas. Empane en harina y fría por ambos lados hasta obtener una deliciosa corteza. Luego encienda el fuego, cubra y cocine por otros diez minutos.
5. Mezcle todos los ingredientes para la salsa hasta que esté suave. Pon las empanadas en el plato y vierte la salsa resultante.
Receta 2. Chuletas de trigo sarraceno con queso
Los ingredientes
granos de trigo sarraceno - 125 g;
sal de cocina;
dos huevos
pimienta negra molida;
cebolla grande
mantequilla - 60 g;
queso duro - 50 g;
pan rallado - 70 g.
Método de cocción
1. Vierta el trigo sarraceno en un tamiz y enjuáguelo bien con agua corriente. Vierta el cereal en una olla con agua hirviendo con sal y cocine durante aproximadamente media hora a fuego lento. Desechamos las gachas de trigo sarraceno en un tamiz y dejamos toda el agua en el vaso.
2. Transfiera la papilla al recipiente de la licuadora y muela hasta obtener una masa homogénea. Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentamos en una sartén dos cucharadas de mantequilla y freímos la cebolla hasta que estén doradas.
3. Cambiamos la cebolla frita en una masa de trigo sarraceno caliente. Frotamos el queso grueso y lo agregamos al trigo sarraceno. Cuando la masa se haya enfriado por completo, agréguele huevos y sazone todo con pimienta, sal y especias. Amasar la carne picada con las manos.
4. Vierta el pan rallado en un plato plano. En una sartén, calienta el aceite vegetal. De la carne picada de alforfón formamos pequeñas chuletas, las empanamos en pan rallado y las ponemos en una sartén con aceite caliente.
5. Freír las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Cambiamos las chuletas preparadas a un plato para servir y servimos con salsa de tomate.
Receta 3. Chuletas de trigo sarraceno con carne picada
Los ingredientes
medio kilogramo de carne picada;
sal marina
un vaso incompleto de trigo sarraceno;
pimienta negra
cebolla mediana;
aceite vegetal
papa
empanizado de harina;
tres huevos
Método de cocción
1. Clasifique el trigo sarraceno, lávelo y cocínelo en agua ligeramente salada, siguiendo las recomendaciones del paquete. Si todavía tiene gachas de la cena, puede usarlas. Enfríe el trigo sarraceno hervido y páselo dos veces por la picadora de carne.
2. Pelar las papas y las cebollas y molerlas en una picadora de carne también. Combina las verduras con trigo sarraceno, agrega carne picada y bate dos huevos. Amasar la carne picada con las manos hasta que quede suave. Sazone con sal y sazone.
3. De la carne picada, forme chuletas ovaladas, empanelas en harina, sumérjalas en un huevo batido e inmediatamente colóquelas en una sartén con aceite caliente. Freír por ambos lados hasta obtener una deliciosa corteza. Coloque las empanadas terminadas en un plato a prueba de fuego, cubra y ponga en el horno durante un cuarto de hora. Sirve las empanadas con salsa de tomate y crema agria. Puede servir verduras guisadas como guarnición.
Receta 4. Chuletas de trigo sarraceno con hígado
Los ingredientes
600 g de hígado de cerdo;
sal
cebolla
aceite vegetal
dos huevos
30 g de mantequilla;
condimentos
50 ml de agua potable;
un vaso de trigo sarraceno
Método de cocción
1. Enjuague bien el trigo sarraceno, póngalo en una sartén y llénelo con dos vasos de agua filtrada. Sal y cocine a fuego lento hasta que el cereal haya absorbido toda el agua. Luego agregue un trozo de mantequilla a la papilla, mezcle y enfríe.
2. Lave el hígado, retire las películas y córtelas en trozos pequeños. Pelar la cebolla, lavar y cortar en varios trozos. Pase el hígado con cebolla a través de la picadora de carne. En la masa resultante, agregue los huevos y sazone con especias. Revuelva la carne picada del hígado y combínela con las gachas de alforfón enfriadas. Revuelva nuevamente y salga por un par de horas.
3. Encienda una sartén y caliente el aceite vegetal. Extienda el trigo sarraceno y la carne picada de hígado con una cucharada, cubra la sartén con una tapa y fría las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas.
4. Sirva las albóndigas calientes con ensalada de verduras o puré de papas.
Receta 5. Chuletas de alforfón con nueces
Los ingredientes
cuatro vasos de trigo sarraceno hervido;
mayonesa de soja;
dos cebollas
un vaso de nueces picadas;
30 ml de aceite vegetal;
120 g de harina.
Método de cocción
1. Enjuague los granos de trigo sarraceno para eliminar el agua. Póngalo en una sartén y vierta dos tazas de agua en una taza de cereal con agua filtrada. Poner a fuego intenso y llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego, la sal y cocine, tapado, hasta que esté cocido. Retire la sartén del fuego y enfríe completamente.
2. Moler las cebollas peladas en un rallador mediano. Agregue cebolla, nueces picadas y harina al trigo sarraceno. Mezclar bien Debe ser relleno bastante grueso.
3. Precaliente el horno a 180 grados. De la carne picada, ciegue las chuletas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Pon las albóndigas en el horno durante cuarenta minutos. Saque una bandeja para hornear, engrase las empanadas preparadas con mayonesa y transfiéralas a un plato para servir. Sirva las chuletas con vegetales frescos.
Receta 6. Chuletas de trigo sarraceno en ayunas
Los ingredientes
50 g de aceite de girasol;
un vaso de trigo sarraceno;
100 g de galletas molidas;
cinco papas;
20 g de cilantro molido;
cocina de sal.
Método de cocción
1. Hervir agua en la tetera. Clasifique el trigo sarraceno y enjuague bien. Vierte el cereal con agua hirviendo y prende fuego. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante media hora. Luego enfríe la papilla por completo.
2. Lave las papas y póngalas en un caldero de hierro fundido. Hervir las papas hasta que estén blandas, sin pelar. Luego drene el agua, enfríe las papas y retire la cáscara delgada.
3. Pase las papas y el trigo sarraceno a través de una picadora de carne. Sal y condimentar todo con cilantro. Mezclar bien
4. Vierte las galletas en el tablero y aplástalas ligeramente con un rodillo. Moje las chuletas con las manos mojadas y córtelas en pan rallado.
5. Calienta el aceite en una sartén y fríe las chuletas por dos lados hasta obtener una corteza deliciosa. Sirva las chuletas con una ensalada de verduras frescas o algas.
Receta 7. Chuletas de trigo sarraceno
Los ingredientes
medio vaso de trigo sarraceno;
pimienta negra
un vaso de agua potable;
sal de cocina;
tres vasos de harina;
un huevo
aceite vegetal
cebolla
Método de cocción
1. Granos de alforfón hervidos hasta que estén cocidos, siguiendo las recomendaciones del paquete. Luego descartamos la papilla en un tamiz y la dejamos para eliminar el exceso de humedad.
2. La cebolla pelada se pica con plumas y se fríe en aceite vegetal hasta que esté dorada. Agregue la cebolla frita al trigo sarraceno. En la misma mezcla, agregue pimienta negra y harina. Amasar todo a fondo y completamente genial.
3. Agregue el huevo a la carne picada fría, amase nuevamente y forme chuletas ovaladas con las manos mojadas. Chuletas empanadas en pan rallado y freírlas en aceite vegetal precalentado hasta que estén doradas. Sirva las empanadas con una guarnición de verduras o ensalada.
Receta 8. Chuletas de trigo sarraceno con requesón
Los ingredientes
280 g de trigo sarraceno;
40 g de crema agria;
250 g de requesón bajo en grasa;
sal de mesa;
dos huevos
40 g de mantequilla;
50 g de azúcar;
Dos vasos de leche.
Método de cocción
1. Alforfón hervido a fuego lento hasta que esté medio cocido. Luego vierta la leche caliente en la papilla, agregue la mantequilla y continúe cocinando. El resultado debería ser una papilla de consistencia viscosa. Retirar del fuego y enfriar por completo.
2. Muela el requesón a través de un tamiz, agregue el huevo, la sal y una cucharada de azúcar. Barajar
3. En las gachas de alforfón enfriadas, agregue el azúcar y el huevo restantes. Revuelva hasta que quede suave.
4. Haga una masa de pan de trigo sarraceno, ponga el relleno de requesón en el centro y conecte los bordes. Dale a la chuleta una forma ovalada. Coloque las chuletas en una bandeja para hornear, engrasándolas con aceite y envíelas al horno durante cuarenta minutos. Hornee a 180 C.
5. Coloque las albóndigas terminadas en un plato y viértalas con crema agria.
Chuletas de trigo sarraceno - consejos y trucos
- Fríe las empanadas al principio en un fuego intenso, luego tuerza el fuego y luego oscurezca, cubierto, durante unos diez minutos.
- Antes de hervir el trigo sarraceno, puede calcinarlo en una sartén seca.
- Si está cocinando chuletas de alforfón magras, agregue harina a la carne en lugar de huevos.
- Para hacer las empanadas jugosas, ponga un trozo de mantequilla en el medio.
- Sirve las empanadas con salsa de tomate, crema agria o salsa.
