A menudo, las amas de casa buscan en Internet una receta para ensaladas de zanahoria, especificando la tarea para los motores de búsqueda con la frase "como en un comedor".
Es bueno ver que hay personas que están tan contentas con los servicios de catering que intentan encontrar sus recetas secretas "en la World Wide Web".
Sin embargo, no importa cuán duro las amas de casa trataran de encontrar tales recetas, debe tenerse en cuenta: no puede estar en casa, como en el comedor.
La comida casera siempre será diferente de lo que la gente a veces, e incluso puede comer sistemáticamente en comedores, cafeterías y otros establecimientos de restauración.
Lo más probable es que ninguno de los chefs de estos establecimientos compartan su receta característica llamada "... como en el comedor".
Pero intentaremos descubrir y reproducir algunos secretos de profesionales con respecto a la formulación de ensaladas de zanahoria.
Es una pena que las amas de casa no indiquen las direcciones de los comedores donde lograron encontrar una ensalada que recordaban y amaban, porque en diferentes momentos y en diferentes ciudades de la antigua Unión Soviética se desarrollaron varias recetas de ensaladas en cada empresa de catering individual, dependiendo de las oportunidades económicas prevaleciente en las regiones, las condiciones climáticas, la demanda de los consumidores y una serie de otros factores importantes para el sector de servicios.
Ensalada de zanahoria en el comedor: los principios básicos de preparación
La ensalada, como plato, ha sido conocida por la humanidad desde la antigua Roma, aunque su evolución real comenzó en el siglo XVIII en Francia. Ahora casi cualquier producto, en rodajas o rallado y sazonado con salsa, un invento del mismo francés, se considera una ensalada.
El número total de recetas de ensaladas conocidas en la cocina mundial no puede calcularse o al menos sistematizarse. Por lo tanto, nos detenemos solo en algunas especies, que incluyen zanahorias en forma cruda, hervida o en escabeche.
Hay ensaladas de zanahoria de un componente, tanto crudas como preprocesadas: en escabeche, hervidas, salteadas o incluso fritas. Para la preparación de ensaladas de un componente, el aderezo o la salsa es importante, lo que crea el sabor principal del plato.
Todas las verduras utilizadas en ensaladas crudas son valiosas como la principal fuente de vitaminas. Por lo tanto, es importante prepararlos inmediatamente antes de comer, en pequeñas cantidades. Los aderezos y salsas en estos casos se agregan mejor en el último momento, antes de servir, o se sirven por separado, en botes de salsa. Como regla, todas las vitaminas más importantes y significativas para los humanos se destruyen dentro de los 30-120 minutos desde el momento en que las verduras se pelan y se cortan.
Las zanahorias son principalmente una fuente de caroteno, que debe consumirse con crema agria, aceite vegetal, ya que esta vitamina pertenece al grupo de las solubles en grasa. La comida no solo debe ser sabrosa, sino también saludable, y este es el criterio principal que debe guiarse en su preparación. Este principio fundamental, desarrollado y creado como una guía metodológica para comedores, cafeterías y restaurantes, fue tenido en cuenta y, con suerte, tenido en cuenta por todos los tecnólogos de la industria alimentaria.
Las zanahorias se usan ampliamente como componente en ensaladas de verduras y frutas, carne y pescado, como ingrediente principal y equivalente, es decir, en varias proporciones.
En cuanto al tratamiento inicial, consiste en limpiar la suciedad, lavar y limpiar el cultivo de raíces. El siguiente paso de procesamiento depende de los requisitos de la receta: si necesita zanahorias frescas, el cultivo de raíz se lava nuevamente y comienza a cortarlo u otros métodos de molienda; Si se requieren zanahorias hervidas, se hierve, después de lo cual se pelan y se cortan.
El sabor de la ensalada depende del método y el tamaño de las rebanadas, así que no descuides la observancia de la tecnología. Por ejemplo, las zanahorias crudas finamente ralladas liberarán jugo más rápido que las pajitas en rodajas. Por lo tanto, el tema del corte debe abordarse en función del resultado deseado. También debe tenerse en cuenta que algunas verduras, que incluyen zanahorias, tienen una densidad bastante alta, lo que afecta los métodos de corte y el tratamiento térmico preliminar. Las zanahorias crudas para ensaladas generalmente se trituran con un rallador o una cosechadora. Los métodos más grandes para cortar cultivos de raíces duras se usan solo después del tratamiento térmico preliminar.
Si el ingrediente es parte de la composición como equivalente, entonces para que no se destaque al gusto, debe cortarlo del mismo tamaño que otros componentes. Además, debe tenerse en cuenta que las formas de corte mejoran la apariencia del plato, creando un buen humor con su apariencia estética y mejorando así el apetito en la mesa.
Dado que el objetivo principal de la ensalada es estimular el apetito y servirla con mayor frecuencia antes de los platos principales, se debe prestar atención a su apariencia estética. La forma más económica y fácil de decorar es ramitas de vegetación. Para platos festivos, puede intentar decorar el plato con métodos más sofisticados, y luego cualquier ensalada de zanahoria como en el comedor podrá ocupar un lugar central en la mesa, y la anfitriona que lo preparó recibirá absolutamente el título de profesional en la preparación de platos fríos.
Receta 1. Ensalada de zanahoria en el comedor, con crema agria
Ingredientes
Zanahoria 400 g
Crema agria 75 g
Limón 150 g
Sal
Azucar
Cocina
Rallar las zanahorias lavadas y peladas en un rallador de verduras. Retire la ralladura del limón y luego exprima el jugo. Combina la crema agria con azúcar y sal, deja que se disuelva. Combine la ralladura, las zanahorias y el jugo de limón y mezcle, sazone con crema agria inmediatamente antes de servir.
Receta 2. Ensalada de zanahoria en el comedor, con repollo
Ingredientes
Zanahoria 250 g
Repollo blanco 300 g
Rábano picante con vinagre 30 g
Cebollino 100 g
Jugo de limon 75-100 ml
Azucar
Sal
Cocina
Pica la col finamente y ralla las zanahorias en un rallador grueso. Picar las cebollas verdes y pegarlas durante 10-15 minutos en jugo de limón, agregar a la ensalada. Sazonar el rábano picante marinado en vinagre con sal y azúcar.
Receta 3. Ensalada de zanahoria en el comedor, con nueces y aderezo de ajo
Ingredientes
Zanahoria fresca 200 g
Mayonesa (30%) 30g
Ajo 10 g
Pimienta molida
Nueces 50-70 g
Cocina
Ralla las zanahorias frescas en un rallador de verduras normal. También puedes usar un rallador para zanahorias coreanas. Picar una rodaja de ajo y agregar a la mayonesa con pimienta negra molida. Fríe los granos de nuez ligeramente en una sartén, sin agregar grasa, para separar la piel, picarlos y mezclar con zanahorias. Sazone la ensalada con mayonesa de ajo y pimienta media hora antes de servir.
Receta 4. Ensalada de zanahoria en el comedor, postre con naranjas y frutas secas
Ingredientes
Zanahorias frescas, ralladas 150 g
Cereza Seca 30 g
Pasas 50 g
Cacahuetes Asados 75 g
Albaricoques secos 100 g
Ciruelas pasas 80 g
Crema Batida (33%)
Naranja 200 g
Miel 40 g
Cocina
Vierte las frutas secas lavadas con agua hirviendo. Retire la ralladura de las naranjas, la cáscara y la membrana, corte cada rebanada en 2-3 partes. Rebanada de frutos secos preparados. Agregue pasas y cerezas a la ensalada en su conjunto. Moler los cacahuetes, no muy finamente. Combine la miel con rodajas de naranjas, remoje durante 10-15 minutos, luego agregue las frutas secas y las zanahorias. Agregue una ensaladera y coloque un portaobjetos en un tazón de vidrio o helado con un portaobjetos. Decorar con maní picado y crema batida.
Receta 5. Ensalada de zanahoria en el comedor, con huevos, pepino y manzanas.
Ingredientes
Zanahorias hervidas 250 g
Pepino fresco 150 g
Huevos cocidos 5 piezas
Manzanas, grado "Simirenko" 200 g (neto)
Guisantes verdes, enlatados 400 g
Jugo de limon 100 ml
Cebolla, verde 120 g
Mayonesa 75 g
Cocina
Pica finamente las cebollas verdes y remójalas en jugo de limón durante varios minutos. Pele las manzanas y córtelas en cubos, espolvoree con jugo de limón y sazone con mayonesa inmediatamente, para que no se oscurezcan. Agregue a ellos todos los demás ingredientes de la ensalada, cortados en cubos pequeños, incluidos los guisantes y las cebollas, que primero deben liberarse de la marinada. Mover y servir, decorado con verduras. El apio es muy adecuado para una ensalada. Si lo desea, puede agregar al plato raíz de apio hervida, aproximadamente 200 g, también cortada en cubos pequeños.
Receta 6. Ensalada de zanahoria en el comedor, con arándanos, pepinos y col blanca
Ingredientes
Pepino fresco 200 g
Arándanos (frescos o congelados) 150 g
Repollo blanco 350 g
Zanahorias ralladas 250 g
Perejil picado 70 g
Aceite vegetal de primera extracción, girasol, sin tostar.
Sal
Azucar
Cocina
Cortar los pepinos en mitades de rodajas, picar finamente el repollo, agregar las zanahorias ralladas y las verduras picadas. Sazone la ensalada con azúcar y sal, mezcle y recuerde un poco. Agregue los arándanos y sazone con aceite, mezcle nuevamente y se puede servir, coloque en una ensaladera con un portaobjetos.
Receta 7. Ensalada de zanahoria en el comedor, con manzana, repollo y queso
Ingredientes
Queso duro (50%) 100 g
Huevos cocidos 3 piezas
Col de Pekín 200 g
Manzana 250 g
Zanahorias en escabeche 300 g
Sal
Jugo de limon 240 ml
Azucar
Cebollas en escabeche, 150 g
Mayonesa 50 g
Cocina
Pica la cebolla y ralla las zanahorias en un rallador de verduras. Prepare dos tazones, en cada uno de los cuales vierta la mitad de la cantidad especificada de jugo de limón, agregue sal y azúcar. Ponga las verduras cocidas por separado en la marinada. Además, necesita 30-40 ml de jugo para agregarlo a 100 ml de agua, en el que debe bajar las manzanas peladas y ralladas, ralladas durante 5-10 minutos, para que no se oscurezcan por la oxidación por el aire. También picar finamente el repollo, los huevos pelados y rallar el queso.
La ensalada se puede mezclar o colocar en capas en una ensaladera grande o cristalería en porciones. Drene previamente el agua de limón de las manzanas y la marinada, de zanahorias y cebollas. Vierta la ensalada preparada encima con mayonesa. Decorar con los mismos ingredientes. Puede agregar arándanos frescos, pepino, en rodajas con cuchillos de trinchar, ensalada de hojas verdes para la decoración.
Ensalada de zanahoria en el comedor - consejos y trucos
Si vas a cocinar una ensalada de zanahoria, elige las mejores variedades de tubérculos, jugosas y dulces. En particular, estos criterios de evaluación de calidad son importantes para las ensaladas en las que las zanahorias se usan crudas. Recuerde que los nombres de las variedades no valen la pena. Hay muchos de ellos y es poco probable que los vendedores sepan qué variedades tienen a la venta. Un cultivo de raíces valioso siempre tiene signos externos por los cuales puede ser reconocido y seleccionado: una "nariz" opaca y un color naranja brillante. No intente elegir los cultivos de raíces más grandes, ya que pueden ser rígidos y secos, con un núcleo muy duro y pronunciado. Cuanto más brillante sea el color naranja, más caroteno se encuentra en las zanahorias.
Cuando compre zanahorias lavadas, recuerde que tales cultivos de raíces no se almacenan durante mucho tiempo. Intenta usarlo lo antes posible. Si es necesario, guárdelo en una bolsa de plástico bien cerrada, siempre prestando atención a la humedad del producto. La superficie de los cultivos de raíces lavados debe estar seca, por lo tanto, séquelos, si es necesario, con una servilleta. A menudo, después de empacar las zanahorias, se forma condensación en la película, que ocurre debido a la diferencia de temperatura en la habitación donde estaban las zanahorias y en el refrigerador, en el estante inferior. Sale la humedad dentro de la raíz, formando gotas en el interior de la bolsa. En este caso, las zanahorias deben limpiarse nuevamente con una servilleta, secarse en forma abierta, sin sacarlas del refrigerador para evitar la reaparición de la condensación, y colocarlas en una bolsa seca, cerrándolas herméticamente.
Las zanahorias sin lavar se pueden almacenar en bolsas durante varios meses, en cajones de verduras, en el fondo del refrigerador. Las zanahorias lavadas, pulidas y ralladas se pueden almacenar en el congelador. Las zanahorias hervidas también se almacenan en el congelador, pero se deben comer inmediatamente después de descongelar.
