La salchicha se considera un producto popular.
Pero en los estantes de las tiendas no siempre es posible comprar salchicha de calidad, e incluso si es así, entonces tiene un precio muy alto.
Por lo tanto, se considera la opción óptima y útil. salchicha casera.
En casa, este producto resulta ser excepcionalmente fragante y sabroso.
Chorizo ahumado Puede ser caliente, tibio o frío. La salchicha casera se prepara en una envoltura de plástico, papel de aluminio y una bolsa de plástico. Pero es mejor cocinar salchichas ahumadas en los intestinos o en una cáscara especial para salchichas, por lo que resultará más sabrosa y se almacenará por más tiempo.
Puede agregarle especias al gusto u otros ingredientes. A primera vista, la preparación de este producto parecerá difícil, pero en realidad no es así.
Solo necesita abastecerse de carne a tiempo y de calidad.
Salchicha ahumada casera: principios generales de cocina
• Use diferentes tipos de carne para cocinar carne picada.
• Elija carne fresca y de calidad para embutidos caseros.
• Descongele la carne en el refrigerador.
• Como caparazón, es mejor usar intestino de cordero o cerdo.
• Enjuague los intestinos a fondo varias veces, y luego sumérjalos durante cinco horas en solución salina. Realice este procedimiento al menos tres veces.
• Use la parte posterior del cuchillo para eliminar la grasa de los intestinos.
• Las paredes de la carcasa terminada serán transparentes.
• Mantenga los restos intestinales en el congelador por no más de un año.
• Durante el secado, la distancia entre las salchichas debe ser de al menos 15 cm.
Salchicha casera de ternera ahumada y carne de cerdo
Ingredientes
• 4 kg de carne de res;
• tres kg de columna vertebral pastor;
• 7 g de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 380 g de sal;
• una cucharada de nitrato;
• tres kg de carne de cerdo;
• 380 g de sal;
• 25 g de azúcar.
Método de cocción:
1. Retire el exceso de grasa, película y tendones de la carne. Luego salarlo y ponerlo en frío. Mantenga la carne allí por cinco días.
2. Después del tiempo transcurrido, muela la carne con una picadora de carne. Agregue azúcar, salitre, shpig picado y especias a la carne. Mezcla todo bien.
3. Distribuya la carne picada en los platos y guárdela durante tres días en un lugar frío.
4. Luego, tome el intestino delgado, y compactando densamente, llénelos con carne picada. Si se forman burbujas, entonces perfora el caparazón con una aguja en este punto.
5. Ate bien las salchichas preparadas y déjelas secar durante seis días en una habitación fría. El relleno durante este tiempo debe ponerse rojo y no debe presionarse.
6. Después de eso, la salchicha debe fumarse con humo frío y mantenerse en este estado durante tres días a una temperatura de 20 grados.
7. Luego salchichas ahumadas en remojo durante cinco semanas en un lugar fresco.
8. Sirva una salchicha como merienda.
Chorizo casero "Salami"
Ingredientes
• 780 g de carne de cerdo;
• 420 g de tocino (cerdo);
• tres cucharadas de sal;
• diente de ajo;
• azúcar;
• 780 g de carne de res;
• una cucharada de pimienta granular;
• una cucharada de glucosa;
• pimienta blanca molida.
Método de cocción:
1. Divida la carne en trozos grandes, sal y colóquela en el refrigerador durante cinco días ...
2. Picar finamente el tocino y espolvorear con sal. También póngalo en el refrigerador por cinco días.
3. Retire la carne del refrigerador después de un tiempo y páselo por una picadora de carne convencional. Agregue granos de pimienta, ácido ascórbico, pimienta blanca molida, ajo exprimido y azúcar. Agregue tocino al final del amasado.
4. Mantenga la carne preparada durante tres días en un tazón en un lugar fresco.
5. Luego llene los intestinos con la carne picada resultante con un diámetro de hasta cinco cm. Llene bien sin dejar huecos. Pero asegúrese de que la cáscara no se rompa.
6. A continuación, los bucles se atan y conducen firmemente. Manténgalos en esta condición durante casi una semana.
7. Luego fúmalos con humo frío durante un par de días.
8. Para fumar, use aserrín pelado.
9. De la salchicha preparada emanará un fuerte olor a ahumado, y deberá volverse de color marrón.
10. Después de fumar, coloque las salchichas en un lugar fresco y deje que maduren.
Salchicha de cerdo ahumada casera
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo (pechuga y cuello);
• 20 g de sal;
• pimiento rojo;
• 15 g de sal de nitrito;
• pimienta negra;
• una cucharada de azúcar.
Método de cocción:
1. Tome los lugares más gordos de la canal de cerdo y páselos a través de una picadora de carne con un orificio central.
2. Agregue sal, pimientos y azúcar a la carne picada. Mezclar bien Luego cubra el recipiente con film transparente y póngalo en el refrigerador durante tres días para que madure.
3. Al final de la salazón con una boquilla especial para una picadora de carne, llene los intestinos naturales con carne picada.
4. Antes de fumar, deje secar la salchicha en un lugar fresco por un día. La sala debe estar ligeramente ventilada.
5. Luego, tome la salchicha y fume caliente durante cuatro horas. Ajuste la temperatura a 80 grados.
6. Después de fumar, deje que la salchicha descanse colgando.
7. Para fumar, use roble con cereza.
8. Sirva la salchicha como complemento de los sándwiches o como refrigerio.
Salchicha Seca Ahumada Casera
Ingredientes
• 1.1 kg de carne de cerdo;
• 900 g de carne de res;
• pimienta;
• salitre de alimentos;
• azúcar;
• 90 g de alcohol;
• 15 g de sal;
• mejorana.
Método de cocción:
1. Corte el cerdo y la carne en trozos, luego enróllelos en sal y póngalos en un lugar frío durante dos días.
2. Retire la carne salada y pique dos veces.
3. Agregue azúcar, pimienta, alcohol, salitre y mejorana a la carne picada. Mezcla todos los ingredientes.
4. Agregue grasa de cerdo finamente picada a la carne, que está casi lista.
5. Coloque la carne preparada en una capa delgada en un plato y guárdela durante tres días en un lugar frío.
6. Después de rellenar estas recetas con carne picada, ate los extremos con una cuerda.
7. Lleve la salchicha a un lugar fresco y déjela airear durante cuatro días.
8. Después del tiempo transcurrido, la salchicha se debe fumar en humo frío hasta que la cáscara se arrugue.
9. Luego coloque la salchicha en un lugar fresco y guárdela durante dos meses.
10. Tal salchicha será una maravillosa decoración en la mesa festiva.
Chorizo casero "Cracovia"
Ingredientes
• 2.9 kg de carne de res;
• 2.9 kg de pechuga;
• una cucharada de azúcar granulada;
• pimienta de Jamaica molida;
• ácido ascórbico;
• 310 g de sal;
• cinco kg de carne de cerdo semi-grasa;
• pimienta negra;
• dos dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Se lava con sal, se seca y se corta en trozos de sal. Luego agregue ácido ascórbico y pique las rodajas.
2. Revuelva la carne picada junto con los pimientos triturados con azúcar de ajo.
3. Tome las tripas finas en forma de anillo y llénelas con carne picada completamente cocida.
4. Lleve las salchichas con palitos en un lugar fresco y ventilado y déjelas durante cinco o seis horas.
5. Luego salchichas ahumadas a 90 grados durante una hora.
6. Luego traiga los panes en un lugar seco.
7. Después de lo cual la salchicha debe hervirse durante una hora. La temperatura del agua debe ser de 80 grados.
8. Coloque las salchichas hervidas en palitos en un lugar fresco durante tres horas.
9. Por otra parte, salchichas ahumadas a una temperatura de cuarenta grados. El humo necesita al menos dos días.
10. Luego seque las salchichas durante cuatro días y sirva.
Chorizo casero "Campesino"
Ingredientes
• 2,1 kg de carne de cerdo;
• 550 g de grasa;
• 190 g de sal;
• 7 g de clavo de olor;
• 1.8 kg de carne deshuesada;
• 20 g de pimienta;
• tres vasos de agua;
• una cucharada de cilantro.
Método de cocción:
1. Cortar la carne de res y cerdo en pedazos y batirlos.
2. Luego corta la carne en trozos.
3. Cortar la grasa en cubos.
4. Ponga todo en un recipiente esmaltado y sal. Agregue pimienta, clavo, cilantro y agua allí.
5. Mezcle los ingredientes, cubra los platos y cubra por un día en un lugar frío.
6. Llene los intestinos pelados con fuerza con carne casi terminada.
7. Fume la salchicha ahumada en frío durante 12 horas. Consultar disponibilidad periódicamente.
8. Esta versión de chorizo ahumado es adecuada para la preparación de ensaladas.
Salchichas ahumadas caseras "Caza"
Ingredientes
• 1,2 kg de carne de cerdo;
• 4 g de pimienta negra;
• una libra de ternera;
• 45 g de sal;
• 13 g de azúcar;
• pimienta de Jamaica;
• dos vasos de caldo;
• 3 g de mejorana;
• media cucharada de cilantro.
Método de cocción:
1. Corte el cerdo y la ternera en trozos pequeños. Espolvorea con una mezcla de azúcar, cilantro, pimienta, sal, pimienta de Jamaica y mejorana.
2. Revuelva y retire la carne durante la noche en un lugar frío.
3. Luego tuerza la carne con una picadora de carne y agregue el caldo a la carne picada.
4. Mezcle bien los ingredientes y llene lentamente el intestino delgado. Vendaje cada 25 cm.
5. Para fumar, tome madera de aliso y caliente mucho el ahumadero. Es necesario cocinar fumando en caliente durante varias horas.
6. Después de esto, hierva las salchichas a fuego lento durante media hora.
7. Séquelos en un área ventilada y sirva tox tolu.
8. Las salchichas terminadas serán resistentes.
9. Si lo desea, agregue dicho producto a las sopas o platos principales.
Salchicha Ahumada Casera - Consejos y Consejos
• Las especias para cocinar salchichas usan cualquier
• Use hongos, cereales, ajo o hierbas opcionales si lo desea.
• Para el color, agregue curry o cúrcuma a la carne picada.
• No use carne de jabalí para cocinar salchichas.
• No deje huecos durante el relleno intestinal.
• Fume chorizo sobre aserrín de aliso o abedul.
• La salchicha ahumada cruda se almacena por más tiempo.
• Guarde la salchicha en una habitación seca con una temperatura de 5-8 grados.
• Si aparece una capa blanca en la superficie de la salchicha, lávela con agua salada y engrase con margarina.
