Las albóndigas son tradicionales plato de pueblos eslavosque durante mucho tiempo adquirió el estatus de tesoro nacional.
Todavía hay disputas sobre quién posee realmente la autoría.
Lo que sea pero todos aman las albóndigas.
Pueden ser dulces o salados.
Todo depende del relleno que se use. Las albóndigas se cocinan con bayas, frutas, repollo, papas, subproductos cárnicos y otros rellenos.
Bolas de masa hervida con papas crudas: los principios básicos de la cocina
Para las albóndigas tradicionales, el relleno está hecho de papas hervidas. Se limpia, lava, hierve y amasa con puré de papas. Pero hoy hablaremos de albóndigas rellenas de papas crudas.
Al gusto, estas albóndigas se parecen a los panqueques de papa, solo hervidos.
Para albóndigas con papas crudas amasar masa fresca. Se elabora con agua, kéfir, leche u otros productos lácteos fermentados. Cocinar masa es fácil. La condición principal es amasarlo a fondo para que adquiera una consistencia suave y homogénea.
Papas para el relleno Limpiar, lavar y moler. Se puede rallar o picar finamente. Deje las papas por un tiempo, luego exprima bien. A las papas agregue cebolla picada, manteca o carne picada. El relleno se sala, se sazona con especias y se agita.
La masa se divide en pequeños trozos, cada uno enrollado en un círculo delgado. En el medio, coloque el relleno de papas crudas y pellizque cuidadosamente los bordes.
Hervir las albóndigas en agua ligeramente salada. Luego retírelos con una cuchara ranurada y mezcle con cebolla o mantequilla.
Receta 1. Albóndigas con papas crudas
Ingredientes
dos vasos de agua potable;
pimienta negra molida;
harina de trigo
aceite de girasol
huevo
cebolla
cinco papas;
mantequilla - 80 g
Método de cocción
1. Amasar la masa sin levadura para las albóndigas. Vierta agua potable en el tazón, agregue una pizca de sal y un huevo de gallina. Mezclar bien Añadir poco a poco la harina tamizada. Revuelva primero con una cuchara y luego amase la masa rígida con las manos. Cubra la masa terminada con una toalla húmeda y déjela reposar durante 20 minutos. Debido a esto, la masa se volverá más elástica y uniforme.
2. Mientras llega la masa, prepare el relleno. Pele las papas, lávelas bien, séquelas ligeramente y frótelas en chips finos. Sal y dejar por cinco minutos. Después de este tiempo, exprime bien las papas y agrégale mantequilla suave. Revuelva bien hasta que la masa comience a formar una bola.
3. Pele el bulbo y pique finamente. Vierte el aceite de girasol en la sartén y caliéntalo. Pon la cebolla picada y fríelo hasta que esté rojizo.
4. Espolvorea la mesa con harina y enrolla la masa en una capa delgada. Usando los círculos de vidrio cortado. Recoge el adorno. Coloque el relleno en cada círculo y selle cuidadosamente los bordes.
5. Coloque una olla de agua sobre la estufa. Tan pronto como el agua hierva, pon las albóndigas y mezcla de inmediato. Hervir a fuego moderado para calentar las papas y la masa de manera uniforme. Cocine vareniki, revolviendo ocasionalmente, hasta que floten en la superficie. Sáquelos con una espumadera, colóquelos en un tazón, agregue mantequilla y cebolla y mezcle. Servir con crema agria.
Receta 2. Bolas de masa hervida con papas crudas y cebolla
Ingredientes
medio kilo de harina;
sal extra;
dos huevos
pimienta molida roja y negra;
vaso incompleto de agua potable;
aceite de girasol
sal - 6 g;
Dos cabezas de nabos de cebolla.
Método de cocción
1. Tamizar la harina en el tazón. Haz un receso en el centro y conduce dos huevos. Disuelva la sal en agua tibia y vierta la harina. Amasar la masa rígida y elástica. Dividirlo por la mitad. Las piezas se envuelven con película y se dejan reposar.
2. Limpiar y lavar las papas. Cebollas sin cáscara, enjuagadas y finamente picadas.
3. Rallar las papas en un rallador grueso. Lo cambiamos a un tazón, lo espolvoreamos ligeramente con sal y lo dejamos durante cinco minutos. Luego exprima cuidadosamente y combine con cebollas picadas. Sazone con sal, pimienta y mezcle.
4. Enrolle la masa en el depósito, un poco más gruesa que las albóndigas habituales. Con la ayuda de vidrio cortado pasteles redondos. Ponemos el relleno en cada uno y pellizcamos firmemente los bordes. Así actuamos con todos los pasteles. Hacemos albóndigas hasta que el relleno haya terminado.
5. Vierta agua potable en una cacerola grande y colóquela en la estufa. Tan pronto como hierva, agregue sal y agregue 50 ml de aceite de girasol. Dejamos caer las albóndigas en agua hirviendo y las mezclamos de inmediato. Hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que floten en la superficie.
6. Pele la cebolla, córtela en mitades y fría hasta que esté dorada en aceite de girasol.
7. Saque las albóndigas con una cuchara ranurada, transfiéralas a la sartén y fría por unos tres minutos. Sirva las albóndigas con adjika, crema agria o salsa de tomate.
Receta 3. Albóndigas con papas crudas y tocino
Masa
huevo
harina - 450 g;
pizca de sal;
agua potable - 200 ml.
Relleno
papas medianas - 4 piezas;
sal finamente molida;
cebolla
Para chicharrones: 150 g de manteca de puerco.
Método de cocción
1. En un recipiente hondo, mezcle el huevo con sal. Vierta agua potable y mezcle. Vierta la mitad de la harina y mezcle hasta que quede suave con una cuchara. Agregue gradualmente la harina restante y amase la masa, bastante empinada y uniforme, que no debe adherirse a las palmas. Coloque la masa terminada en la bolsa y deje reposar durante media hora. Después de este tiempo, vuelva a triturar la masa y regrese a la bolsa.
2. Liberamos la papa de la cáscara y tres en un segmento grande del rallador. Déjalo en un tazón, entonces ella le dio el jugo. Cebollas peladas finamente trituradas.
3. Escurra el jugo de papa y exprímalo ligeramente. Ponle la cebolla, sal y mezcla.
4. Retire la masa de la bolsa. Corte un trozo y forme una salchicha delgada. Córtalo en trozos pequeños. Enrollamos cada una finamente y colocamos el relleno en el centro. Es mejor tomarlo con un tenedor para que el relleno no tenga jugo. Conecte suavemente los bordes y apriételos firmemente. Al hacer albóndigas, ponga una olla grande de agua en la estufa.
5. Corte la manteca en cubos y colóquela en una sartén precalentada. Freír hasta que los trozos de grasa estén cubiertos con una corteza dorada.
6. Las albóndigas se sumergen en pequeñas porciones en agua hirviendo, ligeramente salada y hierven, revolviendo ocasionalmente, hasta que flotan en la superficie. Los sacamos con una cuchara ranurada en un tazón, agregamos chicharrones con grasa y mezclamos. Servido con salsa de crema agria.
Receta 4. Albóndigas con papas crudas y tocino
Ingredientes
un kilo y medio de papas;
700 g de masa de albóndigas;
200 gramos de manteca fresca;
sal, pimienta fina y negra;
dos cebollas
Método de cocción
1. Amasar la masa de acuerdo con cualquier receta a la que esté acostumbrado. Pero vale la pena recordar que debería ser un poco más inclinado que para las albóndigas comunes. Por lo tanto, al amasar agregue un poco más de harina de lo habitual. Pon la masa en la bolsa y ponla en la nevera.
2. Limpie las papas, lávelas y pase por una picadora de carne. Póngalo en un recipiente aparte. Las cebollas peladas y la manteca de cerdo también se muelen en una picadora de carne. Escurra el jugo de las papas y mézclelo con especias, tocino y cebolla. Tomamos pequeñas porciones de carne picada, exprimimos y cambiamos a un tamiz. Dejar durante un cuarto de hora, después de lo cual lo volcamos en un tazón.
3. Extienda la masa sobre una mesa enharinada y corte los pasteles redondos con un vaso. En el medio, coloque el relleno y conecte los bordes apretados. Hervir en agua hirviendo con sal hasta que esté listo. Sacamos con un skimmer en un plato, ponemos un trozo de mantequilla y mezclamos. Servido con salsa de tomate o crema agria.
Receta 5. Vareniki con papas crudas y picadas y capa de cerdo
Ingredientes
Masa
agua - 150 ml;
sal - 6 g;
dos huevos
harina - 450 g
Relleno
medio kilo de papas;
capa de cerdo - 250 g;
pimienta negra
cebolla
sal finamente molida.
Método de cocción
1. Deslice la harina sobre la mesa. Hacemos un hoyuelo, introducimos un huevo en él, vertimos agua y amasamos la masa rígida, agregando gradualmente harina. Lo cambiamos al paquete y lo dejamos durante media hora.
2. Cortar la capa de cerdo en cubos pequeños. Las papas se limpian, se lavan y se cortan en cubitos lo más pequeño posible. Picar la cebolla finamente y freír hasta que esté rojiza.
3. En un tazón, mezcle la capa rebanada con papas y cebollas fritas. Sal, pimienta y mezclar nuevamente.
4. Divida la masa en varios trozos y enrolle cada uno en una capa. Círculos de vidrio cortado. En cada uno ponga el relleno y sujete cuidadosamente los bordes.
5. Hervir las albóndigas en agua ligeramente salada. Tan pronto como aparezcan, cocine por otros tres minutos y consígalos con una cuchara ranurada. Agregue mantequilla a las albóndigas con papas crudas y mezcle.
Receta 6. Albóndigas con papas crudas y carne picada
Ingredientes
Masa
700 g de harina;
huevo
6 g de azúcar;
50 ml de yogurt;
6 g de sal;
100 g de mantequilla;
500 ml de agua potable.
Relleno
400 g de carne picada;
sal
6 papas;
2 dientes de ajo;
especias
cabeza de cebolla
Método de cocción
1. Derretir la mantequilla. Viértalo en un recipiente hondo, agregue azúcar, agua potable, sal y hierva en la estufa. Retire del fuego, agregue 300 g de harina y revuelva. Enfriarlo.
2. Pelar y picar el ajo y la cebolla en una licuadora. Agregue la mezcla de ajo y cebolla a la carne picada. Retire la cáscara de la papa y ralle la verdura en un rallador fino. Dejar durante diez minutos y presionar. Agregue las papas a la carne picada y mezcle bien.
3. Vierta el yogurt en la masa enfriada, bata el huevo y mezcle. Vierte la harina restante y amasa la masa. No debe pegarse a las manos. Divide la masa en varias piezas. Haga una salchicha con cada una y córtela en trozos de un centímetro. Enróllelos en harina y en rollos no demasiado delgados. Coloque el relleno en el centro y cierre los bordes con cuidado.
4. Hervir las bolas de masa hervida hasta que estén cocidas en agua con sal y retirarlas con una espumadera. Agregue un trozo de mantequilla y agite.
Receta 7. Albóndigas con papas crudas y ajo silvestre al vapor
Ingredientes
800 g de harina;
sal
un vaso de agua mineral;
azúcar - 10 g;
dos huevos
aceite de girasol - 80 ml;
papas crudas - 700 g;
ajo silvestre - 100 g;
sal y especias;
mantequilla - 150 g
Método de cocción
1. Enharina la harina sobre la mesa, en el medio, vierte agua mineral, agrega aceite vegetal, huevo, azúcar y sal. Amasar bien la masa, envolverla en plástico y dejarla reposar durante media hora.
2. Pelar las papas, lavar y desmenuzar melenko. Vierta una cucharada de aceite vegetal en las papas, sal y pimienta y mezcle.
3. Pase y lave el ramson. Escurrir sobre una toalla y picar finamente. Agregue el ramson a las papas y mezcle.
4. Mantequilla de mantequilla fría cortada en cubos. Haga una salchicha con masa y córtela en trozos. Cada rollo, en el medio, coloque el relleno y un trozo de mantequilla. Borde cuidadosamente cerca.
5. Coloque en una vaporera y hierva por 50 minutos. Transfiera las albóndigas terminadas en un tazón y vierta sobre el ghee.
Albóndigas de patata cruda - secretos y consejos
Deje las papas ralladas por unos minutos, luego asegúrese de exprimir bien. Si esto no se hace, el relleno será líquido.
No ponga demasiados rellenos, de lo contrario, las albóndigas en el proceso de cocción pueden desmoronarse.
Si haces muchas albóndigas, divide la masa en varios trozos. Mientras usa uno, el resto de la envoltura en la película para que la masa no se desgaste.
Cocine las albóndigas con papas crudas a fuego moderado, para que las papas puedan hervir bien.
