En el período verano-otoño de cosechar encurtidos para el invierno, cualquier anfitriona prefiere hacer tomates enlatados con su propia receta única.
En la estación fría, un frasco de tomates salados siempre será útil. En la cocina rusa, este plato es insustituible, tanto para una cena caliente con papas como para reunirse con invitados.
Tomates con vinagre para el invierno: los principios generales de la cocina
Los ingredientes principales son tomates rojos frescos y ácido acético.
Primero debes clasificar los tomates que preparaste para la cosecha.
Para su conservación en bancos no se colocarán tomates con lados tapizados, agrietados o inmaduros. Después de la clasificación necesaria, las frutas se lavan bien y se dejan secar.
Mientras tanto, puede pelar unas pocas cabezas de ajo, cocinar especias, condimentos, ácido acético. También necesitarás sal y azúcar. Prepare frascos y tapas para su preservación por adelantado.
Tomates con vinagre para el invierno "Clásico"
La receta más común para conservar tomates para el invierno. Más especias, ajo, hojas de grosella, cerezas y, por supuesto, vinagre, se le proporcionan encurtidos fragantes. Los ingredientes se basan en una lata de tres litros.
Ingredientes:
• 12-15 tomates rojos frescos (según el tamaño);
• Cinco hojas de grosella negra;
• Cuatro hojas de cerezo;
• Hoja de rábano picante;
• Dos o tres sombrillas de eneldo;
• De cinco a seis dientes de ajo;
• Dos o tres hojas de laurel;
• Diez guisantes de pimienta negra.
Para salmuera por un litro de agua:
• Una mesa. cuchara de sal
• Una mesa. cucharada de azúcar granulada;
• Una mesa. Cuchara de ácido acético.
Método de preparación
Los tomates se lavan a fondo, los bancos se esterilizan, las tapas se hierven. Ponga las verduras y los dientes de ajo por la mitad en un frasco. Vierta agua hirviendo. Después de diez a quince minutos, cuando los tomates están calientes, el agua se vierte en una cacerola grande y vuelve a hervir. Sal, agregue azúcar y ácido acético. Después de hervir nuevamente se vierte en frascos con tomates. Arriba ponga un paraguas de semillas de eneldo, dos hojas de laurel y grosellas. Los bancos tuercen la llave zakatochnaya y vuelcan. Luego envuelto y enfriado. Almacenar en una bodega o refrigerador.
Tomates con vinagre para el invierno "Bajo la nieve"
Los tomates enlatados para esta receta se producen en su propio jugo y no se siente el sabor del ácido acético. Plato y en el banco se ve hermoso, "en el invierno", y sobre la mesa se ve apetitoso.
Ingredientes:
• Tomates frescos;
• ajo;
• Salmuera (por medio litro de agua);
• Cien gramos de azúcar granulada;
• Una cucharada de ácido acético;
• Sal: una mesa. cuchara
Método de preparación
Los tomates se lavan y se colocan en frascos esterilizados. Luego, los bancos con tomates vierten agua hirviendo y cubren con tapas esterilizadas. Salir y en este momento dedicarse a la preparación de dientes de ajo. El agua presente de las latas se vierte en un recipiente grande, se mide el volumen y se prepara la salmuera de acuerdo con las proporciones. Se agregan sal y azúcar a la marinada, y se agrega ácido acético al final de la ebullición. Mientras se prepara el pepinillo, ponga ajo en los frascos. Luego los tomates se vierten con salmuera y se cierran con una llave selladora. Los bancos vuelcan, cubren y dejan enfriar. Además del ajo, otros condimentos y especias no se usan en esta receta.
Tomates con vinagre para el invierno "Tishchiny evening"
La pimienta búlgara, utilizada en esta receta, le dará a los pepinillos un sabor y mermelada especiales.
Ingredientes:
• Dos kilogramos de tomates frescos;
• Tres dientes de ajo;
• Cuatro mesas. cucharas de sal;
• De cuatro a seis guisantes de pimienta negra;
• Una cebolla;
• Hojas de grosella negra o cerezo;
• Un pimiento dulce;
• Cinco mesas. cucharas de azucar;
• Ácido acético (75 ml por cada tres litros de agua).
Método de preparación
Los tomates se lavan. En frascos esterilizados se apilan condimentos y especias. Los tomates se colocan encima y se colocan pimientos en rodajas sobre ellos. El agua se hierve y se vierte en frascos, cubiertos con tapas de nylon. Dejar durante 15-20 minutos y escurrir el agua en un plato refractario. Se repite el procedimiento y se prepara la salmuera con la adición de sal y azúcar. Se agrega ácido acético a cada frasco, se vierte la marinada y se coloca debajo de las tapas de metal. Dejar al revés, cubrir.
Tomates con vinagre para el invierno "Seco"
Esta es una de las recetas más fáciles para hacer tomates con vinagre para el invierno. Los tomates secos diversifican los espacios en blanco de la bodega y las conservas para el invierno. Coloque un tomate seco sobre pan fresco con un trozo de carne picante y disfrute el sabor.
Ingredientes:
• Tomates frescos;
• ajo;
• Aceite de oliva virgen extra;
• albahaca;
• Sal, pimienta, azúcar granulada (3/3/5);
• Vinagre balsámico.
Método de preparación
Para la preparación de palanquilla aptos no jugosos, y tomates carnosos. Cortar los tomates por la mitad. En un tazón, mezcle sal, pimienta y azúcar granulada en una proporción de 3/3/5, respectivamente. Los tomates se colocan en un plato resistente al calor, bien espolvoreado con la mezcla preparada. Los tomates se ponen en un horno calentado a 120 grados durante cuatro a cinco horas. En este momento, pique el ajo y la albahaca, luego vierta la mezcla con aceite de oliva. Los tomates secos se sacan del horno y se colocan en frascos esterilizados. El ajo y la albahaca se rocían entre capas. Luego vierta el aceite de oliva a una altura de un centímetro del fondo del frasco. Se agregan dos cucharadas de vinagre balsámico en la parte superior. El almacenamiento se deja en la nevera.
Tomates con vinagre para el invierno "en escabeche"
Esta receta le encantará a la anfitriona, que tiene muy poco tiempo libre. No hay necesidad de verter tomates con agua repetidamente. La belleza y la simplicidad de cocinar es que los tomates se vierten con agua una vez y se esterilizan directamente en el frasco y se hierven. La marinada resulta muy sabrosa y los tomates retienen vitaminas y nutrientes.
Ingredientes:
• Una libra de tomates frescos;
• Dos cucharadas de ácido acético;
• Tres cucharaditas de sal;
• Tres mesas. cucharas de azucar;
• Tres frascos de medio litro.
Método de preparación
Los tomates lavados y secos no se colocan bien en frascos. Se vierte agua corriente del grifo en latas de tomates, dejando un poco de espacio libre en la parte superior. Agregue sal, vinagre y azúcar granulada. Los bancos se colocan en una olla llena de agua y se dejan hervir a fuego lento. Cocine por unos treinta minutos. Durante este tiempo, y los bancos esterilizados, y hervir los tomates. Luego, las latas calientes se bloquean con una llave y se dan vuelta.
Tomates con vinagre para el invierno "De la suegra"
Los encurtidos adicionales de tomates con vinagre se pueden preparar de acuerdo con esta receta de la suegra. El secreto de la conservación y el almacenamiento a largo plazo es una pequeña tableta de aspirina.
Ingredientes para una lata de tres litros:
• Dos kilogramos de tomates rojos;
• Tres dientes de ajo;
• Dos hojas de laurel;
• Paraguas eneldo;
• Una pimienta búlgara;
• Tres hojas de cerezo;
• Cinco hojas de grosella;
• perejil;
• Una tableta de aspirina;
• Una mesa y media. cucharas de sal;
• Dos mesas. cucharas de azucar;
• Diez guisantes de pimienta negra;
• Dos mesas. cucharas de ácido acético.
Método de preparación
Ajos en rodajas, granos de pimienta, perejil, hojas y eneldo se ponen en frascos esterilizados. Luego se pone la mitad de un frasco en tomates, se agregan rodajas de pimiento en el medio y los tomates se colocan encima nuevamente. Los bancos vierten agua hirviendo y dejan reposar de diez a quince minutos. Una vez transcurrido el tiempo, el agua se drena en una cacerola y se agrega agua a razón de 25 ml por lata. Vierta sal, azúcar y prepare la marinada. La mitad de los bancos se vierten con salmuera hirviendo. Se agregan vinagre y tabletas de ácido acetilsalicílico. Llena el pepinillo hervido hasta la parte superior del frasco. Cubra con tapas metálicas, dé la vuelta y deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
Tomates con vinagre para el invierno "Ciruela"
Al enlatar tomates, agregue varias frutas de ciruela en frascos. Te sorprenderá el sabor refinado de los encurtidos, y las ciruelas serán una excelente adición a los platos de carne.
Ingredientes basado en una lata de tres litros:
• Media libra de tomates rojos frescos;
• Una hoja de apio verde;
• Tres plumas de ajo;
• De cinco a siete granos de pimienta;
• La mitad de la lista de rábano picante;
• Paraguas eneldo;
• Media cebolla;
• Una libra de ciruela.
Para salmuera:
• Una mesa y media. cucharas de sal;
• Cuatro mesas. cucharas de azucar;
• Cuatro mesas. cucharas de ácido acético.
Método de preparación
Apio, rábano picante, eneldo, pimienta se colocan en el fondo de frascos esterilizados. Agregue la cebolla finamente picada y el ajo en rodajas por la mitad. Luego ponga tomates y ciruelas en capas. Se hierve agua y se vierte en sus frascos dos veces durante cinco minutos. El agua se vierte nuevamente en una cacerola, se agrega azúcar, sal, ácido acético y se cocina la marinada. Llevar a ebullición y verter frascos de salmuera con tomates y ciruelas. Lo cierro con una llave selladora, le doy la vuelta, lo cubro, lo dejo enfriar.
Tomates con vinagre para el invierno "georgiano"
Según la receta nacional georgiana, las zanahorias se agregan a los tomates enlatados con vinagre. Se corta en anillos y alternativamente con tomates colocados en frascos. Los encurtidos son apetitosos y sabrosos.
Ingredientes para jarra de un litro:
• 700-800 gramos de tomates frescos;
• Una cebolla (tamaño mediano);
• Una o dos zanahorias (tamaño mediano);
• Perejil, eneldo, ajo;
• Siete guisantes de pimienta negra;
• Una pimienta búlgara;
• Una cucharadita de sal;
• Una mesa y media. cucharas de azucar;
• Una mesa y media. cucharas de ácido acético.
Método de preparación
Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en anillos. Los anillos de ajo, hierbas y zanahorias se colocan en frascos. Los pimientos lavados cortan el tallo, quitan las semillas y se cortan en cuatro partes iguales. Cebolla cortada en medio aros y colocada en frascos con tomates y pimientos. Las verduras vierten agua hervida y se dejan calentar durante quince a veinte minutos. Se vierte agua en una cacerola, se sala, se agrega azúcar, granos de pimienta y se hierve. El ácido acético se vierte en el frasco y se vierte con salmuera hirviendo. Tecla de rollo caliente. Los bancos se vuelcan, se cubren con una manta tibia y se dejan enfriar.
Tomates con vinagre para el invierno: trucos y consejos
• Frote el ajo en un rallador fino. Los residuos que son difíciles de frotar pasan por una prensa o una prensa de ajo.
• Cuente con una jarra de tres litros de tomates de agua que es necesaria en la cantidad de un litro de 200-250 mililitros.
• Para obtener una deliciosa marinada, cuando cocine salmuera, siempre agregue más azúcar que sal.
• La salmuera de los tomates comidos se puede usar para cocinar sopas o borscht.
• Cuando prepare salmuera para conservar tomates salados en grandes volúmenes, cuente 600-800 gramos de sal por cada diez litros de agua.
