El hígado es un producto nutritivo y saludable con una rica composición química.
Alto contenido de proteínas, vitaminas y microelementos - hígado sus propiedades no son inferiores buen lomo de carne.
Además de los indudables beneficios, el hígado tiene un sabor y aroma brillantes y delicados.
Se prepara una gran variedad de platos a partir del hígado; las ensaladas de hígado son especialmente interesantes y sabrosas.
En más detalle, consideramos la ensalada "Obzhorka" en diferentes variaciones.
Ensalada "Obzhorka" con hígado - los principios generales de la cocina
El ingrediente principal del plato es el hígado. Para ensaladas usualmente use pollo o hígado de res. Por supuesto, puede tomar hígado de cerdo, pero su estructura es más floja y el sabor y el olor son más específicos, por lo que esta opción no es para todos.
Entonces, el hígado se lava a fondo, se seca, se corta la película y, si es necesario, las venas. A continuación, corte y ya sea hervidao salteados.
Los ingredientes adicionales de la ensalada son productos como champiñones, cebollas, zanahorias, huevos, queso. Especialmente combinado idealmente con los hongos del hígado, puede usar y setas del bosquey hongos cultivados en invernaderos.
Los ingredientes restantes se seleccionan según el tipo de ensalada y su suministro: para la preparación de una ensalada abundante puede usar, por ejemplo, cereal de arroz o berenjenas: para encendedores: zanahorias, verduras, lechuga.
Ensalada de ensalada "Obzhorka" principalmente mayonesa o crema agria. Sabor original adjunto al plato gasolineras más interesantesPor ejemplo, a base de salsa de soja, vinagre, jugo de limón, mostaza.
1. Ensalada "Obzhorka" con hígado de res y queso
Ingredientes:
• 320 g de hígado;
• dos zanahorias;
• dos cebollas;
• 165 g de queso (cualquier sólido);
• cuatro huevos;
• vinagre de manzana;
• Para probar mayonesa, sal, pimienta, verduras.
Método de preparación
1. Enjuague bien el hígado, retire las películas y las venas, hierva en agua con sal hasta que esté listo.
2. Lave las zanahorias y hierva en un uniforme, enfríe, retire la cáscara.
3. Los huevos hierven, retire la cáscara.
4. Rebane el hígado preparado en tiras finas, zanahorias, queso y claras de huevo, y ralle las yemas finamente.
5. Pele las cebollas y córtelas en cuartos en aros, espolvoree con vinagre de manzana.
6. Ponga el hígado preparado en un plato plano grande, condimente con sal y sal al gusto, engrase con mayonesa.
7. La siguiente capa es poner la cebolla en escabeche, luego la zanahoria, y nuevamente untar la capa con mayonesa.
8. Luego, chips de queso, claras de huevo, una rejilla de mayonesa.
9. La capa superior espolvorea las yemas y las verduras finamente picadas.
2. Ensalada "Obzhorka" con hígado, champiñones y jamón
Ingredientes:
• 300 g de hígado de pollo;
• tres huevos;
• 220 g de champiñones;
• cebolla;
• 200 g de jamón;
• aceite vegetal;
• sal, pimienta;
• 250 g de mayonesa;
• 20 g de azúcar;
• vinagre y hierbas.
Método de preparación
1. Enjuague los hígados de pollo, séquelos ligeramente y colóquelos en la sartén con aceite caliente. Revuelva durante cinco minutos, revolviendo lentamente.
2. Corte el hígado enfriado en tiras.
3. Hervir los huevos, quitar la cáscara, rallar grande en un rallador.
4. Enjuague los champiñones, córtelos en platos y, con sal y pimienta, fríalos hasta que se ruboricen.
5. Cebollas cortadas en finos medios anillos transparentes, encurtidos durante diez minutos en una mezcla de vinagre, azúcar y agua caliente normal.
6. Cortar el jamón en tiras.
7. Lubrique el fondo de la placa plana con mayonesa, coloque todos los ingredientes en capas en la siguiente secuencia: hígado, sal, mayonesa, huevos, cebolla en escabeche, mayonesa, jamón, mayonesa, champiñones fritos.
8. Decora la ensalada terminada con hojas de perejil.
3. Ensalada tibia "Obzhorka" con hígado de pollo y berenjenas
Ingredientes:
• 500 g de hígado de pollo;
• cebolla;
• un vaso de leche;
• dos tomates;
• una berenjena;
• tres dientes de ajo;
• pimiento dulce;
• aceite vegetal, sal, cilantro y perejil.
Método de preparación
1. Enjuague el hígado, córtelo en cubos y sumérjalo durante veinte minutos en leche salada fría.
2. Enjuague y corte todas las verduras: cebolla y berenjena con rizos, platos de ajo, tomates con rodajas y pimienta con tiras anchas.
3. Ponga el hígado sobre el aceite caliente, fríalo rápidamente por ambos lados, póngalo en un plato.
4. En la misma sartén freír las cebollas con berenjenas, ajo y pimienta.
5. Vierta sal, dos o tres cucharadas de agua y ponga el hígado.
6. Cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos, luego extienda los tomates y las verduras finamente picadas.
7. Apague el gas, deje reposar la ensalada por un tiempo.
8. La ensalada se sirve tibia, sazonada con crema agria o mayonesa si se desea. También es bueno y frío.
4. Ensalada "Obzhorka" con hígado de pollo, carne, champiñones y nueces
Ingredientes:
• 250 g de hígados de pollo;
• 350 gramos de carne de pollo;
• 70-100 gramos de nueces;
• 125 g de queso;
• 300 g de champiñones;
• 300 g de hojas de lechuga;
• 20 ml de jugo de limón, aceite de oliva y salsa de soja;
• cucharada de miel;
• sal, aceite vegetal para freír;
• 20 g de habas de mostaza (terminadas).
Método de preparación
1. Hervir el pollo hasta que esté cocido, enfriar y cortar en cubos pequeños.
2. Enjuague el hígado, córtelo en rodajas pequeñas y fríalo por todos lados hasta que esté dorado.
3. En otra sartén, fríe los champiñones, cortados en tiras grandes.
4. Freír las nueces en una sartén seca durante dos o tres minutos hasta que aparezca un olor característico, luego enfriar y picar en un mortero.
5. Queso cortado en cubos con un lado de no más de un centímetro.
6. En un plato hondo, mezcle jugo de limón con frijoles de mostaza, miel, una pizca de sal y salsa de soja.
7. Ponga todos los productos preparados en una ensaladera, agregue las hojas de lechuga, las manos rotas en trozos pequeños.
8. Vierta el aderezo fragante y mezcle suavemente con una cuchara de madera. Extienda la ensalada "Obzhorka" ya preparada con hígado en ensaladeras, sirva antes del plato principal.
5. Ensalada "Obzhorka" con hígado de res y zanahorias
Ingredientes:
• una libra de hígado de res;
• 285 g de pepinillos en vinagre;
• tres zanahorias;
• aceite para asar;
• cebolla;
• especias, sal, verduras;
• 100 g de mayonesa.
Método de preparación
1. Corte el hígado de res en capas finas, espolvoree con una pequeña cantidad de sal, fríalo en aceite vegetal por ambos lados, dándole a cada uno literalmente 1-1.5 minutos.
2. Luego vierta un tercio de un vaso de agua hirviendo y supure el hígado antes de la evaporación del líquido.
3. Enfríe el hígado preparado y córtelo en trozos.
4. Rallar las zanahorias peladas ralladas sobre zanahorias al estilo coreano, cortar la cebolla en medios aros transparentes.
5. Separar entre sí y freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén suaves.
6. Enfríe todos los ingredientes de la ensalada y mezcle, agregue pepinillos en rodajas, al gusto con sal, especias y verduras.
7. Sazone la ensalada de mayonesa ligera "Obzhorka". La mayonesa se puede reemplazar con crema agria.
6. Ensalada "Obzhorka" con hígado y arroz
Ingredientes:
• dos arcos;
• media taza de arroz;
• 320 g de hígado (carne de res);
• dos huevos;
• sal, pimienta, mayonesa;
• 35 ml de aceite de girasol;
• eneldo (fresco, sin ramas gruesas).
Método de preparación
1. Frote gruesa los huevos duros.
2. Hervir el hígado hasta que esté tierno y también rallar un gran segmento rallador.
3. Enjuague y pique el eneldo, corte la cebolla en cuartos en aros.
4. Fríe la cebolla hasta que esté dorada.
5. Hervir el arroz en abundante agua hasta que esté cocido, luego doblarlo sobre un colador para drenar el exceso de líquido.
6. Forme una ensalada en capas, colocando los ingredientes en la siguiente secuencia: hígado, cebollas pasadas, arroz, eneldo, huevos.
7. Después de las cebollas, el arroz y los huevos, las capas deberán engrasarse con una pequeña cantidad de mayonesa.
8. Decora la ensalada como desees: con tomates, hierbas o nueces.
9. Antes de servir, mantenga en el refrigerador para impregnación durante al menos una hora.
7. Ensalada tibia "Obzhorka" con hígado, piñones y rúcula
Ingredientes:
• 235 g de hígado de res;
• cinco a seis tomates cherry;
• 30 g de piñones;
• 35 g de rúcula;
• una mezcla de pimientos, sal;
• tres o cuatro hongos;
• 15 ml de vinagre balsámico;
• dos cucharadas de aceite de oliva;
• 70 ml de salsa de soja.
Método de preparación
1. Hígado de res, enjuagar bien, cortar rayas, retirar con cuidado la película, secar. Cortar en tiras largas y delgadas.
2. Enjuague los champiñones y córtelos en tiras o tiras grandes.
3. Pon el hígado en el aceite caliente, fríe hasta que se ruborice (2-3 minutos), agrega los champiñones, fríe durante unos tres minutos, sin olvidarte de revolver los ingredientes constantemente.
4. Vierta la salsa de soja al hígado con los champiñones, cocine a fuego lento durante dos minutos, apague el gas.
5. En un recipiente hondo o ensaladera, coloque la rúcula, enjuague y agite varias veces.
6. Agregue las cuatro rebanadas de cereza y luego ponga el hígado con champiñones en salsa de soja.
7. Sazone la ensalada con una mezcla de pimientos y sal, mezcle. Espolvorea con vinagre balsámico.
8. Espolvorear con piñones antes de servir.
8. Ensalada "Obzhorka" con hígado y galletas saladas
Ingredientes:
• 235 g de hígado de res;
• 185 g de pan blanco sin corteza;
• dos tomates pequeños;
• cebolla pequeña;
• 65 g de queso duro;
• 5 g de semillas de sésamo;
• una cucharada de salsa de soja, aceite de oliva, jugo de limón;
• 10 g de azúcar;
• sal;
• aceite vegetal;
• 15 ml de vinagre de uva;
• 130 g de setas de cardo;
• cucharada de miel.
Método de preparación
1. Cortar el hígado preparado en pajitas, sal y freír durante 3-4 minutos.
2. Seque el pan cortado en cubitos en el horno sobre una bandeja para hornear seca.
3. Cortar los tomates lavados en rodajas.
4. Vierta la cebolla de agua hirviendo, picada en medio aros, agregue vinagre y azúcar. Deje marinar durante cinco minutos, luego drene el líquido.
5. Cortar el queso en cubos.
6. Champiñones, cortados en trozos pequeños, freír en mantequilla hasta que estén rosados.
7. Fríe las semillas de sésamo durante un minuto en una sartén seca y caliente.
8. Mezcle todo en un recipiente grande, sazone con salsa de soya, mezclándolo con miel y jugo de limón.
Ensalada "Obzhorka" con el hígado - consejos
• El hígado es el producto que, cuando se combina con los ingredientes correctos, hace una verdadera obra maestra de un plato, pero al agregar un producto inadecuado a una ensalada, puede estropear una merienda increíble. Por lo tanto, la selección de productos se ajusta cuidadosamente y trata de no reemplazar los ingredientes en estas recetas.
• Si congelar ligeramente el hígado - cortarlo será mucho más fácil.
• La película se retira del producto una o dos veces, simplemente recójala desde el borde y tire de ella con fuerza.
• Si no le gusta el olor del producto demasiado fuerte, especialmente para el hígado de res, remojar durante 20-30 minutos en leche fría. El aroma no será tan brillante y fuerte.
• Tenga en cuenta que al hígado no le gustan muchas especias. Sal, una mezcla de pimientos y algunas verduras, aquí, tal vez, todo el conjunto.
