Varias variedades de calabaza ahora se cultivan en casi todas partes; sus platos están igualmente ampliamente representados en cocinas de diferentes naciones.
Debido a su sabor suave, esta fruta es perfecta para muchos platos. Su pulpa jugosa es la base de las sopas de crema espesa.
Muchas recetas, además de las especias, también varían en los ingredientes que lo acompañan. Además, la calabaza también puede actuar como el principal componente aromatizante y como fondo para aderezos de champiñones, carnes ahumadas, queso. Se recomienda en nutrición dietética y en ausencia de especias para alimentar a bebés mayores de un año.
Sopa de crema de calabaza: principios generales de preparación
• La sopa de crema de calabaza se prepara en un caldo de verduras, carne o caldo de pollo. Una sopa de crema saturada y más nutritiva resultará si tomas caldo de carne o pollo precocido para prepararlo, y la sopa de dieta se hierve en agua.
• La base de la sopa de crema es el puré de papas hecho de vegetales hervidos o salteados, combinado con calabaza, combinado con leche o crema.
• Para preparar puré de papas, se recomienda moler las verduras a través de un colador raro o moler con cualquier procesador disponible.
• La sopa de crema es un plato de consistencia uniforme y, por lo tanto, todos los componentes deben distribuirse uniformemente por toda la sopa. No debe haber sedimento espeso en el fondo de los platos.
• Se recomienda servir una sopa con migas de pan de trigo, cortadas en cuadrados pequeños. Los crotones se sirven en un plato aparte. Puedes usar galletas compradas.
• Decorar con verduras picadas o sus hojas.
Sopa Cremosa de Crema de Calabaza
Ingredientes
• Caldo de pollo ligero o agua hervida - 1.5 l;
• Calabaza - 500 gr .;
• Cebolla blanca: un par de cebollas;
• Una zanahoria;
• Crema grasa - 2/3 taza;
• Para freír - 4 cucharadas. cucharadas de aceite, inodoro;
• Nuez moscada, finamente molida - 1/4 cucharadita;
• Pimienta molida a mano;
• Menta - hojas;
• Cuajada de queso blando.
Método de cocción:
1. Pica la cebolla finamente, pica las zanahorias con el rallador más fino.
2. Forme una calabaza pelada en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
3. Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo bien, aumentando gradualmente la temperatura.
4. Vierta las verduras en el aceite caliente y cocine a fuego lento hasta obtener un color ámbar.
5. Extienda la calabaza en cubitos, guisar por 15 minutos.
6. Vierta agua o caldo de pollo en una cacerola, deje hervir a fuego medio y cocine la calabaza, reduciendo ligeramente el calor, hasta que estén tiernos.
7. Cuando la calabaza se ablande, pase el contenido de la sartén con el caldo a través de un tamiz fino o batir con una licuadora.
8. Hervir una cacerola con puré de verduras.
9. Vierta la crema al 22%, agregue sal, pimienta al gusto, vierta la nuez moscada y cocine a fuego medio durante varios minutos.
10. Apague el fuego y párese debajo de la tapa, dejando que la sopa se prepare.
11. Cuando vaya a servir la sopa de crema, ponga una cuchara de postre de mantequilla muy fría y adorne con hojas de menta en la parte superior de cada plato.
Sopa crema de calabaza con langostinos
Ingredientes
• Calabaza, pelada y pelada - 500 gramos;
• Una zanahoria mediana;
• Una cebolla pequeña;
• Tres dientes de ajo;
• 20% de crema - 80 ml;
• huevo de gallina;
• Semillas de sésamo - 1.5 g.;
• Pan redondo;
• Camarones grandes (tigre) - 3 piezas;
• Una ramita de romero;
• Mantequilla sin sal, o crema casera muy espesa - 30 gr .;
• Girasol refinado o aceite de maíz.
Método de cocción:
1. En primer lugar, prepare el pan para servir la sopa.
2. Para hacer esto, toma una hogaza de pan redondo y corta la parte superior, esta será la tapa con la que cubriremos la hogaza cuando la llenemos de sopa.
3. Desde el centro del pan, seleccione la miga.
4. Lubrique el pan dentro con un huevo batido y envíelo al horno, precalentado a 180 grados durante 3-4 minutos.
5. Picar las cebollas y las zanahorias para saltear y dorar en una sartén.
6. Ponga las verduras fritas en una cacerola pequeña, agregue el ajo picado. Agregue la calabaza cortada en cubos pequeños, vierta 1.5 l de agua hervida y no caliente y hierva.
7. Retire el fuego y cocine hasta que la calabaza se ablande a fuego medio.
8. Retire la sartén de la estufa, enfríe un poco y deje pasar todo por un tamiz, o bata lentamente con una licuadora de baja velocidad en una masa uniforme.
9. Agregue la crema, mezcle y caliente por un mínimo de 4-5 minutos.
10. Con cuidado, vierta la sopa de crema en la "olla" de pan preparada, cubra con una tapa de pan y sirva.
Sopa de crema de calabaza
Ingredientes
• Calabaza sin semillas y piel, parte jugosa de la pulpa - 600 gramos;
• Crema baja en grasa: un vaso;
• Una cebolla pequeña;
• Queso duro - 80 gramos;
• 1-2 dientes de ajo;
• Granos de semillas de calabaza - 30 gramos;
• Pimienta molida a mano, negra;
• Hierbas frescas para la decoración;
• Aceite de girasol refinado.
Método de cocción:
1. Cebolla finamente picada para saltear, triturar el ajo, freír todo en una sartén hasta que se dore.
2. Coloque la calabaza, cortada en trozos pequeños, en la sartén. A fuego lento, soportar las calabazas hasta que estén tiernas.
3. Cuando la calabaza se ablande, coloque las verduras guisadas en una licuadora y triture.
4. Vierta la mezcla de vegetales en una cacerola pequeña. Vierta el queso duro en un rallador con células pequeñas, pimienta y agregue sal. Poner en la estufa y a fuego lento, cocinar hasta que el queso esté completamente disuelto, sin detener la agitación constante.
5. Cuando el queso se haya disuelto, retire la sopa del fuego e insista con la tapa cerrada durante al menos media hora.
6. Sirva decorando cada plato con semillas de calabaza peladas, hierbas y crema.
Sopa crema de calabaza "Nostalgia"
Tal sopa de calabaza tiene un aroma extremadamente agradable, y los productos para su preparación siempre se pueden encontrar en cualquier cocina.
Ingredientes
• Agua: un litro y medio;
• Calabaza, preparada - 500 gramos;
• 1 pimiento pimiento fresco o congelado, o una bolsa de secado;
• Una zanahoria pequeña;
• Patata promedio;
• Champiñones en escabeche, no picantes ni picantes, de ningún tipo: 200 gramos;
• Una mezcla de pimientos aromáticos, suaves.
Método de cocción:
1. Picar la cebolla en medio aros, picar la zanahoria, como en los platos coreanos, pero no por mucho tiempo. Pique finamente los pimientos secos, al vapor con agua hirviendo hasta que estén suaves y enjuague bien. Retire la caja de semillas de pimienta fresca.
2. Corte la calabaza y las papas en rodajas o rodajas. Es recomendable no moler los champiñones, sino cortarlos por la mitad, si no muy grandes.
3. Vierta agua en la sartén, hierva. Sal, pimienta al gusto.
4. Ponga las papas en agua hirviendo, deje cocinar hasta que las papas estén medio cocidas.
5. Fríe las cebollas y las zanahorias hasta el ámbar, agregue los cubos de calabaza, el pimiento dulce y cocine a fuego lento durante veinte minutos con la tapa cerrada.
6. Transfiera las verduras guisadas al caldo y hierva durante un cuarto de hora.
7. Retire las verduras del caldo y haga puré de cualquier manera.
8. La masa resultante se transfiere de vuelta a la sartén con un caldo de verduras y se calienta durante cinco minutos con un ligero calentamiento.
9. Freír los champiñones ligeramente en aceite de girasol. Se recomienda agregar champiñones en platos con sopa derramada.
Crema de calabaza con arroz
Ingredientes
• Caldo de pollo o agua saturada - 2 litros;
• Calabaza, sin cáscara y semillas: 300 gramos;
• Zanahoria pequeña - 2 piezas;
• Tres papas medianas;
• 20% de crema, puedes ordeñar - un vaso;
• Arroz seco - 1/3 taza;
• Un paquete de galletas.
Método de cocción:
1. Clasifique el arroz varias veces, sin dejar que se hinche, enjuague bajo el grifo y hierva hasta que esté cocido.
2. Patatas, zanahorias, calabaza cortada en trozos pequeños.
3. Caldo preparado previamente o agua para prender fuego. Cuando el caldo hierva, ponga las verduras y cocine como mínimo hasta que estén tiernas.
4. Escurra, muela o haga puré de arroz y verduras con una licuadora.
5. Diluir la masa vegetal con crema hasta la consistencia deseada. Agregue pimienta al gusto, agregue sal, caliente durante un mínimo de 5-6 minutos.
6. Servir con picatostes. Sirva las galletas en un plato aparte.
Sopa crema de calabaza con tocino
Ingredientes
• Caldo bajo en grasa de costillas o canal de pollo - 2 litros;
• Crema 20% - 150 ml;
• Calabaza, pelada de semillas y piel - 500 gramos;
• Dos papas grandes;
• Una zanahoria pequeña;
• cebolla;
• Tocino - 200-300 gramos;
• Al gusto: cilantro, sal, una mezcla de pimientos aromáticos suaves.
Método de cocción:
1. Corte las zanahorias en aros, las cebollas en mitades, las papas en cubos pequeños o "pajitas".
2. Fríe ligeramente, poniendo la cebolla en un aceite muy caliente, hasta que esté transparente. Vierta las zanahorias y saltee durante 4-5 minutos, asegúrese de que las verduras no se doren demasiado.
3. Mueva las cebollas y zanahorias casi preparadas a un lado para liberar espacio.
4. Coloque las papas en un lugar libre y déles la vuelta varias veces. No se requiere freír papas, solo necesitamos remojar un poco de aceite por todos lados.
5. Cocine a fuego lento las papas a fuego lento durante 6-7 minutos, mezcle con las cebollas y las zanahorias, vierta la calabaza cortada en cubos pequeños y continúe cocinando las verduras a fuego lento durante otros siete minutos.
6. Espolvorea la parte superior con cilantro y pimienta molida.
7. Ponga las verduras guisadas en una sartén, vierta el caldo caliente, debe cubrir las verduras durante 3-4 cm. Sal al gusto y hierva a fuego lento con un hervor suave hasta que estén tiernas.
8. Coloque un tamiz en cualquier recipiente y cuele el caldo con verduras a través de él. Las verduras que quedan en el tamiz, coloque en un tazón de la licuadora y pique, o muela a través del mismo tamiz, solo en otro plato.
9. Vierta la masa de puré en una cacerola con caldo, vierta la crema, no rápidamente, pero mezcle bien y prende fuego.
10. Después de hervir, apague la estufa y deje que la sopa se prepare.
11. Hasta que llegue la sopa, cortamos el tocino en rodajas y los doramos en una sartén, no es necesario agregar aceite.
12. El tocino debe colocarse en platos con la sopa derramada sobre ellos, puede decorar con verduras.
Sopa de crema de calabaza picante tailandesa
Las especias aromáticas y la pasta de curry picante no estropearán el dulce sabor de la calabaza de ninguna manera, sino que solo le darán un poco de picante a esta sopa según los contrastes de sabor de la cocina tailandesa. La severidad de la sopa se puede cambiar por la cantidad de pasta de curry verde agregada a la sopa.
Ingredientes
• Calabaza, pulpa - 500 gr .;
• Una cebolla roja pequeña;
• Leche y agua hervida: un vaso;
• Jengibre fresco (raíz) - 2-3 cm;
• Pasta de curry verde 1.5 cucharaditas;
Para salsa verde:
• Dos cucharadas de aceite de oliva de calidad;
• Ajo - 1/3 de una cabeza pequeña;
• Jugo de medio limón pequeño y de piel fina;
• Verduras frescas de cilantro;
Método de cocción:
1. Cortar la calabaza en pequeños palitos, con un grosor promedio de hasta un centímetro.
2. Picar la cebolla y el jengibre pelado con un cuchillo. Cuando comience a cortar cebollas, reserve algunos rizos para la decoración.
3. Tome una sartén con un fondo de varias capas o espesado, vierta un poco de aceite y fría la cebolla con jengibre hasta que la cebolla se vuelva ámbar.
4. Ponga trozos de pulpa de calabaza, pasta de curry verde en una sartén y fríalos durante unos tres minutos, evitando que se peguen y quemen.
5. Agregue agua hasta que hierva, retire el fuego al mínimo y cocine hasta que las calabazas se ablanden.
6. Mientras la sopa hierve, prepara la salsa. En el tazón de la licuadora, coloque las hojas secas de cilantro, ajo pelado y lave bajo el grifo. Muela, vierta una cucharadita de jugo de limón recién exprimido, sal en pequeñas porciones, también suavemente, retirando la muestra, pimienta, agregue aceite de oliva y mezcle.
7. Pura el contenido de la sartén con una licuadora, procesador de alimentos o frótelo con un tamiz raro. Vierta la leche hervida, no caliente, mezcle y ponga la sartén al fuego.
8. A fuego lento sin dejar de remover, llevar a ebullición.
9. Retire el fuego y déjelo reposar.
10. Verter en platos, decorar con salsa verde y medias aros de cebolla roja dulce.
Crema de calabaza "Baby" en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• Agua o caldo - 600 ml;
• Calabaza, pulpa - 250 gramos;
• Leche - 150 ml;
• Una cucharadita con una pequeña colina de azúcar granulada;
• Sémola: una cucharadita y media;
• Crema 20% grasa - 10 ml;
• Perejil, verduras - un par de ramas.
Método de cocción:
1. Tome cualquier recipiente de cerámica, lo principal es que se ajuste al tamaño del multicook.
2. Corte la calabaza no muy finamente y colóquela en el recipiente seleccionado.
3. Vierta uniformemente la sémola, el azúcar granulada, vierta la leche.
4. Vierta agua en el recipiente multicocina y coloque el recipiente de cerámica en la cesta para cocinar al vapor. Configuramos el modo de "cocción al vapor", o el más cercano en parámetros, durante 20 minutos.
5. Sacamos la sopa de la multicocina, la trituramos, le agregamos un poco de sal.
6. Agregue la crema, mezcle hasta que esté completamente homogénea.
7. Sirva a la mesa, decorando platos con cremas verdes.
Sopa de crema de calabaza - trucos y consejos
• Si la sopa de crema no era lo suficientemente líquida, la masa de puré cocida se puede diluir a la consistencia requerida con caldo o agua hervida si se usó caldo de verduras en lugar de caldo.
• Es mejor agregar sal cuando las verduras estén cocidas, en puré de verduras cocido, en agua salada se cocinarán por más tiempo.
• Para que la sopa de crema de calabaza preparada con carne o caldo de pollo sea más nutritiva y saturada, puede torcer la carne en una picadora de carne y agregarla a la sopa ya derramada en los platos. También puede moler trozos de carne con una licuadora cuando prepare verduras de esta manera.
• Si decide servir sopa de calabaza en el "plato" original de pan, no tiene que comprarla, puede hornearla usted mismo. Un plato servido de esta manera se verá más original si hornea pan en latas pequeñas y le da a cada uno una "olla de pan" separada.
