Se pueden hacer deliciosos pasteles sin huevos, mantequilla natural, productos lácteos.
Fina levadura magra y hojaldre para pasteles, empanadas y albóndigas no es menos sabroso, aireado, diverso.
El lugar de los productos lácteos y de leche agria está ocupado por aceite vegetal (vegetal), agua con gas.
Deliciosos y sabrosos productos con relleno y sin relleno, con glaseado y varias "chispas", freír panqueques, hornear galletas crujientes.
Para aprender los secretos de la preparación de un texto de este tipo, no solo deben necesariamente aquellos que quieren ayunar. Si un niño alérgico crece en una familia, la levadura magra y el hojaldre para pasteles, empanadas y albóndigas son simplemente irremplazables. Aquellos que se apegan a la cosmovisión vegana también disfrutarán de pasteles y albóndigas de verduras.
Pasta magra - principios generales de cocina
Para la preparación de levadura magra y hojaldre para pasteles, empanadas y albóndigas, puede usar levadura seca o prensada. En este caso, la masa de levadura aireada. Se hace en la cerveza o de forma recta.
En el primer caso, primero debe obtener una base de levadura con una gran espuma. Un método más simple y sin cocer le permite obtener levadura magra y hojaldre para pasteles, empanadas y albóndigas rápidamente, simplemente, sin problemas y preocupaciones: ¿se elevará?
En cualquier caso, para obtener levadura magra y hojaldre para pasteles, empanadas y albóndigas, primero debe mezclar los ingredientes secos y luego introducir gradualmente el líquido, amasando la masa elástica. Pero los componentes secos (azúcar, levadura, sal) deben disolverse previamente en agua.
Después de amasar, la masa debe "descansar": recostarse un poco en un lugar frío o, por el contrario, tibio.
Masa magra para pasteles
Las empanadas de masa magra se pueden freír en aceite vegetal o en el horno. El uso de levadura hace que el plato sea aireado, sabroso. No diferirá de la cocción habitual.
Ingredientes:
• harina blanca o integral (3 tazas);
• un vaso ordinario de agua calentada a temperatura corporal;
• levadura activa envasada;
• un par de cucharadas de azúcar (cucharadas regulares);
• 4 mesas. cucharas de cualquier rast. aceites
• una cucharadita de sal molida media sin colina.
Método de cocción:
Con la harina tamizada, mezcle la cantidad requerida de sal.
Disuelva una bolsa de levadura activa recién empacada en agua.
Vierta el azúcar en el agua, mezcle hasta que se disuelva.
Vierte un poco de líquido en la harina, amasa la masa primero con una cuchara de madera y luego con las manos.
Si es necesario, mezcle la harina, dando a la masa la elasticidad necesaria.
Amasar vigorosamente hasta que la masa comience a soltarse libremente de las manos.
Dejar en un tazón, cubierto con una toalla de algodón o lino o cerrando el tazón con una película transparente para fines alimenticios.
Reorganizar en el calor, esperar el ascenso.
Amasar, dejarlo caliente nuevamente.
Cuando suba por segunda vez, comience a cocinar pasteles con cualquier relleno magro.
Masa de levadura magra
La masa de levadura universal es adecuada para cualquier cocción. Hará maravillosos bollos dulces, sin endulzar, pasteles, tartas, pasteles.
Ingredientes:
• kilogramo de harina blanca;
• agua tibia (dos vasos y medio facetados);
• azúcar (tres cucharadas);
• levadura envasada (un paquete);
• cuchara de postre de sal;
• aceite natural (oliva, girasol, lino, etc.) - 6 mesa. cucharas
Método de cocción:
Caliente el agua en una cacerola (no más de 38 grados).
Vierte agua en un recipiente separado.
Vierta levadura activa, azúcar granulada, sal molida media, mientras revuelve, disuelva todos los ingredientes.
Tamizar la harina en un tazón ancho.
Vierta un poco de líquido, amase la masa.
Al mismo tiempo, con cada porción de agua de levadura vierta una cucharada de mantequilla.
Amasar la masa con las manos engrasadas.
Debe amasar durante al menos diez minutos para obtener la masa más homogénea.
Cubra la masa con una toalla o cierre debajo de una película, déjela tibia durante una hora.
Cuando la masa aumenta dos veces, amasa, amasa de nuevo durante unos cinco minutos y úsala de inmediato.
Masa de hojaldre magra
Los pasteles finos con diferentes rellenos magros, dulces, vegetales, bayas, hongos o semillas de amapola se pueden preparar de acuerdo con la receta a continuación. Tenga en cuenta: se utiliza levadura prensada "viva" y el producto terminado debe estar en el refrigerador durante al menos diez horas. Al agregar las especias apropiadas a la masa, puede hacer que la cocción esté más saturada al gusto.
Ingredientes:
• temperatura corporal del agua (aproximadamente un vaso y medio);
• trozo de levadura prensada (50 gramos);
• aceite vegetal inodoro (180 ml, o vidrio facetado, no lleno hasta el tope);
• sal de molienda mediana (mesa. Cuchara);
• un cuarto de taza de azúcar granulada;
• kilogramo de harina blanca o integral.
Método de cocción:
Vierta la levadura en el agua, luego disuelva el azúcar granulada en el agua de la levadura, una cantidad medida de sal.
Mida la cantidad correcta de aceite inmediatamente, vierta en agua de levadura.
Amasar las manos con una masa suave y bastante pegajosa.
Cubra el recipiente con papel de aluminio o una tapa, póngalo en el refrigerador, preferiblemente por la noche.
Espere a que el aumento de la prueba no sea necesario. Al sacarlo del refrigerador, puede hornear un pastel de inmediato.
Hojaldre magro
Tal masa de acuerdo con la receta “magra” es sabrosa, fácil de usar. Hace fantástico poco desmenuzable sloechki, pasteles, "lenguas", rollos.
Ingredientes:
• medio vaso de agua;
• cantidad igual de aceite vegetal (opcional);
• generosa pizca de sal;
• dos vasos de harina blanca.
Método de cocción:
En una cacerola, mezcle agua y aceite.
Vierta la emulsión en un recipiente separado.
Sal la harina tamizada.
Agregue harina a la emulsión de aceite, amasando la masa elástica.
Deje el producto terminado durante media hora debajo de una película o servilleta.
Después de media hora, puede colocar la masa sobre una tabla ancha espolvoreada con harina. Extiende una fina capa de masa con un rodillo.
Extienda unas gotas de aceite de oliva sobre la superficie.
Con cuidado, doble el depósito dentro del sobre, extiéndalo nuevamente.
Repita el proceso "lubricar - rodar" otras cuatro veces.
Úselo inmediatamente o póngalo en la nevera.
Masa magra para albóndigas
Sabrosa masa magra resulta elástica, suave. Se puede extender muy fino o más grueso, como lo desee. Cualquier relleno en las bolas de masa de esta masa se comerá con una explosión.
Ingredientes:
• tres vasos de harina blanca (se puede mezclar con granos integrales, avena, soja);
• un vaso de agua ordinario (se necesita hervir en frío);
• una generosa cucharada de sal con guisantes;
• cualquier mantequilla (dos cucharadas), preferiblemente de oliva.
Método de cocción:
Tamizar la harina, mezclar con sal.
Verter en agua.
Amasar la masa pegajosa, bastante delgada.
Deje la masa durante media hora para que la harina esté bien hinchada.
Por un minuto amase la masa elástica.
Vierta el aceite, continúe amasando hasta volver a la prueba de adherencia.
Pon la masa en la nevera durante dos horas. Se otlezhitsya, será homogéneo, adquirirá la elasticidad necesaria.
Masa magra sin levadura
La masa magra sin levadura se prepara más fácil y más rápido que la levadura, sin un paso de elevación. Inmediatamente después de amasar, puede hornear o freír.
Ingredientes:
• tome dos vasos de agua tibia;
• cucharadita (sin portaobjetos) de refresco comestible;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• cucharadita (sin tapa) de sal;
• la cantidad de harina suficiente para obtener una masa elástica, no dura (aproximadamente tres o cuatro vasos).
Método de cocción:
Tamizar la harina, mezclar refrescos con ella.
Disuelva la sal en agua, luego vierta el aceite.
Vierta el líquido en el recipiente para amasar, verter harina, amasar la masa elástica.
Debe hacer una masa agradable, bastante densa.
Después de amasar, deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora.
Masa magra
De la masa tierna preparada de acuerdo con esta receta, obtienes excelentes pasteles dulces, frescos y salados. Su éxito está en el uso de agua helada. La masa de pan dulce es universal, adecuada no solo para galletas, sino también para pasteles, pasteles, pasteles.
Ingredientes:
• 150 ml de agua helada;
• media cucharada de sal;
• 150 ml de cualquier aceite vegetal;
• dos vasos y medio (tres) de harina blanca;
• azúcar (solo para la versión dulce de la masa): dos cucharas.
Método de cocción:
Agua limpia durante media hora poner en el congelador.
Vierta sal en el agua, revuelva.
Vierte el aceite en el agua.
Batir vigorosamente con una mezcla de agua y emulsión de aceite. Debe aparecer una espuma blanca.
Revuelva la harina con el azúcar.
Vierta la emulsión de aceite en la mezcla de harina gradualmente.
Amasar la masa con fuerza. Agregue harina si es necesario.
Masa magra sobre caldo de arroz
Una versión muy original de la prueba, desde la cual puedes hornear deliciosos bollos aireados. Permanecen suaves y frescos durante mucho tiempo. Opcionalmente, en la masa, puede agregar cebolla en polvo seco, cebolla y verde. Una gran opción para el desayuno o el almuerzo, para la sopa.
Ingredientes:
• cien gramos de arroz;
• medio litro de agua;
• trescientos gramos de harina blanca;
• cien gramos de harina integral;
• una cucharada de salsa de soja;
• cuatro cucharadas de aceite;
• botes de té y medio levadura seca activa;
• media cucharadita de sal;
• una cucharada grande de azúcar.
Método de cocción:
En una cacerola pequeña, hierva el arroz, llénelo con la cantidad especificada de agua. El caldo se drena y se enfría a una temperatura de 40 grados. La salida del caldo terminado no debe ser inferior a 230 ml.
Verter en el caldo de aceite, salsa de soja, mezclar.
Introducir azúcar, jugo, cebolla en polvo (opcional), levadura en la harina.
Vierta el líquido, amase elástico, masa fragante.
Retirar debajo de la película durante media hora, para levantar.
Masa de trigo sarraceno
Una receta original para masa magra fragante con una agradable nota de trigo sarraceno. De tales productos salen excelentes pasteles con relleno de champiñones.
Ingredientes:
• 350 gramos de harina blanca premium;
• 4 mesas. cucharadas de cereal instantáneo de trigo sarraceno;
• levadura envasada;
• cuchara de postre de azúcar;
• media cucharada de sal, mejor que la molienda fina;
• una cucharada grande de aceite;
• vaso estándar de agua hirviendo.
Método de cocción:
Vierte los copos de trigo sarraceno con agua hirviendo, déjalo por cinco minutos.
Levadura revuelva en caliente, justo por encima de la temperatura corporal, agua a espuma.
Revuelva la harina con azúcar, sal molida media.
Vierta levadura, hojuelas hinchadas, inyecte semillas de linaza o aceite de trigo sarraceno.
Amasar rápidamente la masa con sabor, cubrir con una servilleta, envolver, toalla.
Dejar subir por una hora y media.
Masa magra "Vainilla"
Excelente masa finamente enrollada de la que saldrán pasteles crujientes. Se cocina muy fácilmente.
Ingredientes:
• una libra de harina;
• vaso de agua estándar;
• 3 mesas. cucharadas de azúcar;
• dos bolsitas de levadura;
• 2 mesas. cucharadas de aceite;
• un poco de vainilla (literalmente una pizca);
• un tercio de una cucharada de sal mediana.
Método de cocción:
Para la esponja, mezcle levadura fresca y activa con agua tibia (obligatoria), dos cucharadas de harina blanca y azúcar.
Opara debería aumentar en quince minutos.
Mezcle tamizado, harina de harina suavemente con sal fina.
Agregue mantequilla, dos tercios de la mezcla de harina, vainillina a la masa.
La consistencia de la masa es como si se planearan panqueques.
Vierta la harina restante sobre la superficie de trabajo, ponga la masa, amase hasta que deje de pegarse. Agregue harina si es necesario.
Transfiera la masa a una bolsa sellada, apriete y baje firmemente en un recipiente profundo con agua helada.
Veinte minutos después, cuando la bolsa de masa flota, puede considerarse lista.
Masa de levadura magra sobre masa
Se obtiene una masa aireada y exuberante en una ducha, la forma más problemática. Puede complacer a su familia con pasteles, bollos, bollos. Cocinar tal producto es problemático, pero el resultado lo vale.
Ingredientes:
• seiscientos gramos de harina blanca;
• cien ml de aceite;
• 25 gramos de levadura fresca prensada;
• cuchara de postre de azúcar;
• un vaso de agua ordinario;
• dos cucharaditas de sal, preferiblemente mediana o pequeña.
Método de cocción:
En una pequeña cantidad de agua tibia y clara, disuelva la levadura fresca y fácil de romper en los platos, luego disuelva el azúcar.
Introduzca un poco de harina blanca tamizada (una o dos cucharas), mezcle, ponga para levantar junto a la batería o al horno de trabajo.
Veinte minutos más tarde, espolvoree cerveza salada, cucharee ½ parte de harina, agua fría, sal mediana o fina.
Amasar rápidamente la masa.
Retirar durante una hora en el calor.
Vierta encima de la mantequilla, agregue la harina restante, amase a fondo.
Retirar nuevamente durante 30 minutos a cuarenta y cuarenta minutos.
Masa magra en agua con gas
Los maravillosos panqueques magros se vuelven exuberantes y aireados si amasas la masa en agua altamente carbonatada. Se levantarán en una sartén sin kéfir y no serán menos sabrosas.
Ingredientes:
• 2 pilas. harina blanca
• azúcar a tu gusto;
• tres vasos de agua con gas;
• 0.5 tazas de aceite;
• cuchara de levadura en polvo;
• una cucharadita de sal de molienda mediana.
Método de cocción:
Tamice la harina blanca ordinaria de alto grado, vierta el azúcar en la cima de la colina, sal un poco, ponga el polvo de hornear y mezcle hasta que quede suave con una cuchara o tenedor.
Vierta el refresco, revolviendo constantemente la masa vigorosamente. Los bultos se rompen.
Vierta el aceite, mezcle bien y reserve durante diez minutos.
Masa magra "Choux de Pelmene"
Tal producto es una alternativa a la masa habitual de albóndigas. Resultará elástico, moderadamente apretado, perfectamente combinado con cualquier relleno para ravioles o albóndigas.
Ingredientes:
• dos vasos de harina blanca;
• tres cuartos de taza de agua hirviendo;
• 2 mesas. cucharadas de cualquier aceite vegetal;
• sal media o fina.
Método de cocción:
Tamizar la harina.
Vierta la sal en la harina, mezcle.
Verter en aceite.
Hierve agua e inmediatamente viértela en una corriente delgada en la harina.
Al mismo tiempo, revuelva muy enérgicamente la masa con un tenedor.
Espolvorea la harina sobre una tabla ancha, coloca la masa de choux encima, amasa la masa vigorosamente.
Cubra con papel de aluminio, deje reposar durante quince minutos.
Masa magra en leche de soja "Vegetariana"
Una buena salida para vegetarianos, veganos y personas alérgicas a la proteína de la leche es la masa de leche de soya. Los pasteles vegetarianos satisfacen su excelente sabor y, sin embargo, son más útiles debido a la avena. Un producto ideal para hornear pan, bollos, tortillas, pasteles, frituras.
Ingredientes:
• dos tazas y media de harina blanca o integral;
• el mismo vaso de avena;
• 3 cucharadas de levadura en polvo;
• dos cucharadas generosas de azúcar granulada;
• 450 ml de leche de soja;
• la misma cantidad de vinagre de mesa;
• una pizca de refresco;
• sal (cuchara sin tapa);
• especias (opcional): pimentón, comino, cilantro molido.
Método de cocción:
En la mitad de la tasa de leche de soya vierta el polvo de hornear.
Todos batieron bien.
Inmediatamente vierta la segunda parte de la leche, vierta las especias (opcional). Mezclar bien
Tamizar la harina de ambas variedades por separado.
Primero, en trigo o harina integral. Mezclar bien La masa debe parecerse a la masa para panqueques.
Ponga a un lado la masa durante diez minutos.
Agregue la harina de avena molida, azúcar granulada, mezcle.
Deje el producto solo durante media hora.
Pasta magra - trucos y consejos
- La masa en línea recta es más sensible a la temperatura media. Por lo tanto, cuando la masa se fermenta, la masa aumenta, las corrientes de aire más pequeñas son inaceptables, de lo contrario la calidad de la cocción se deteriorará gravemente, se caerá.
- La harina de cualquier grado y calidad utilizada para levadura magra y hojaldre para pasteles, empanadas y albóndigas debe tamizarse a través de una taza, colador o tamiz especial. Será más sabroso debido a la saturación de harina con oxígeno. Es especialmente importante observar esta regla para la masa de levadura: la levadura comenzará a funcionar más rápido, se garantiza que la masa aumente.
- Para diluir adecuadamente la levadura, debe mezclar agua tibia con una cucharada de azúcar. Se debe verter levadura fresca para que solo un poco de agua los cubra. En este caso, obtienes una maravillosa "tapa" de espuma.
- Para que la levadura deambule bien, la temperatura en la habitación no debe ser superior a treinta grados. Si la habitación está más caliente, los procesos de bloqueo se detendrán.
- Si la habitación está muy fría y no puede encontrar un lugar cálido para la prueba, puede escribir agua tibia en el baño y sumergir el recipiente con la masa allí.
- Levadura magra y hojaldre para pasteles, empanadas y albóndigas se amasan perfecta y simplemente en una máquina de pan. Los ingredientes enumerados en la receta, debe conciliar el sueño en el recipiente en la secuencia indicada en las instrucciones.
- La masa perfecta no debe estar seca, de lo contrario perderá elasticidad. Si la harina es demasiado delgada y la masa está muy apretada, puede solucionar la situación con agua tibia y aceite.
- Para la conveniencia de trabajar con la masa terminada, las manos pueden engrasarse. El producto ya no se pegará a tus dedos, no tendrás que mezclar la harina, como resultado la masa no quedará demasiado seca, apretada.
- Para asegurarte de que la masa esté lista con levadura, debes hacer una muesca con el dedo. Si la ranura no se extendió después de cinco minutos, retuvo la forma, la masa está lista.
- Si no pudiste usar toda la levadura magra y hojaldre para pasteles, tartas y albóndigas, debes envolverlo cuidadosamente con film transparente y ponerlo en el congelador.
- Es imposible amasar durante mucho tiempo una masa sin levadura magra, de lo contrario la cocción no se desmoronará.
- Mientras más aceite haya en la masa, más se desmoronará.
- Hornee la masa magra a baja temperatura (de 180 a 200 grados) y un máximo de cuarenta minutos.
- Si no hay refresco para hacer buñuelos a partir de la prueba de escasez, puede reemplazarlo con agua caliente. La temperatura alta aumentará la pegajosidad de la harina.
- Las albóndigas hechas de masa magra de choux deben cocinarse durante no más de cuatro minutos desde el momento del ascenso. De lo contrario, simplemente hierven. De esta masa, puedes freír pasteles con un relleno magro.
- La levadura magra y el hojaldre para pasteles, empanadas y albóndigas prácticamente no difieren de las variantes tradicionales. Cocinar es igual de fácil y comer es muy sabroso.
