¿Quién puede resistirse y no probar un par de pepinos enlatados crujientes y fragantes en una fiesta? ¡La misma merienda tradicional e ingrediente del conjunto de ensaladas!
Está comprobado que todos los pepinos enlatados de las azafatas se obtienen de manera completamente diferente. Incluso creado según las mismas recetas. Estas recetas se transmiten de generación en generación, se conservan, complementan y modernizan.
Los principios básicos de enlatar pepinos para el invierno
En primer lugar, definamos qué productos utilizado en el proceso de cocción:
• agua purificada;
• pepinos frescos;
• paraguas de eneldo;
• perejil;
• albahaca;
• ajo;
• sal;
• granos de pimienta;
• hojas de grosella negra.
Agua purificada La mejor opción, si para pepinos tomas exactamente agua de manantial. Esta agua purificada de forma natural no contiene impurezas nocivas, y a veces contiene sales beneficiosas y oligoelementos para mejorar la calidad de la salazón. En ausencia de agua de manantial natural, puede usar agua embotellada, que se vende en la tienda.
Pepinos frescos Aquí es mejor elegir pepinos recién arrancados del jardín. Al comprar encurtidos para encurtir en la tienda, elija variedades con "granos" que sean más adecuados para la conservación.
Sombrillas de eneldo. Este es uno de los componentes más comunes, tanto para el decapado como para la marinada. En su ausencia, reemplazamos los paraguas con semillas de eneldo.
Perejil Este condimento es utilizado tanto por la raíz como por el verde mismo. Los verdes darán aroma, y la raíz agregará nitidez y cambiará el sabor, dándole un carácter masculino.
Albahaca Especia: un aficionado, el olor sin nada no se puede confundir.
Sal Sal elegir piedra con impurezas mínimas. Si elige sal fina, tenga cuidado con su dosis.
Ajo ¿Qué preparaciones para el invierno se pueden imaginar sin este conservante natural y aditivo de sabor simple?
Guisantes Para los pepinos en vinagre, solo los granos de pimienta negra amarga funcionarán; al enlatar o encurtir, puede agregar pimienta de Jamaica.
Hojas de grosella negra. Se colocan en la parte inferior de los bancos y cierran el cuello después de colocar todos los componentes. Es importante que contengan vitamina C, que penetra gradualmente en los pepinos. Además, le dan a la salmuera sabor y riqueza.
Ahora considera tecnología general de preservación de sal.
Los pepinos de sal comienzan con la preparación de pepinos. Se lavan a fondo y se limpian de puntos negros. Luego es necesario lavar a fondo las latas y calcinarlas sobre el vapor en un baño de agua o sobre un fuego abierto de confort. Es más seguro y más conveniente hacer esto en un baño de agua. Por cierto, para la salazón, los frascos de tres litros se usan con mayor frecuencia, es más conveniente ponerles pepinos.
Las hojas de grosella y varios dientes de ajo se cortan por la mitad en el fondo del frasco preparado. También arrojan un par de guisantes de pimienta y un paraguas de eneldo o una pizca de semillas.
Procedemos a llenar el frasco. Antes de colocar los pepinos en un frasco, deben cortar un pequeño trozo en la parte superior e inferior. Esto les ayudará a colocarse de manera más constante en la lata y a acelerar el proceso del lodo. Al salar la piel se vuelve dura, y una pequeña incisión facilita el proceso de cortar un pepino ya terminado.
Después de colocar la primera capa en un frasco, agregue un par de ramitas de perejil y un par de piezas de raíz. Aquí también agregue unos trozos de ajo y un par de guisantes de pimienta. Luego, llena el frasco hasta la parte superior. Se colocan las mejores especias y una hoja de grosella negra. Vierta los pepinos con salmuera, cubra con una tapa de nylon y agite bien. Guarde los pepinos en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro.
La tecnología de pepinillos en vinagre en decapado.
En general, la tecnología es similar al proceso de salazón, la única diferencia: necesita un adobo. En la hoja superior de grosella negra, después de verter la marinada, asegúrese de dejar caer unas gotas de aceite vegetal. No permitirá pepinos fermentados y no permitirá que el aire penetre debajo de la tapa. Cierre los pepinos en vinagre con una tapa de metal, mientras se esterilizan o se someten a vertidos múltiples.
Vertido múltiple: hierva la marinada y vierta pepinos sobre ella. Dejar en remojo y calentar durante 20 minutos. Luego todo se drena y la marinada se vuelve a hervir y se repite el vertido. Idealmente, para pepinos en vinagre, la maceta debe repetirse 5-6 veces.
Después de verter, el frasco se cierra con una tapa volteada al piso y se envuelve hasta que se enfríe.
Receta 1. Pepinos enlatados - "Puesta de sol roja"
Ingredientes
• 600 gramos de pepinos pequeños y parejos;
• 2 piezas de dientes de ajo de verano;
• una cabeza de cebolla;
• 1-2 vasos de grosellas rojas;
• 3 piezas de granos de pimienta negra;
• 3 piezas de ramitas de clavo;
• un litro de agua;
• 1 cucharada de azúcar granulada;
• 2.5 cucharadas de sal.
Método de cocción
Ponemos pepinos y especias, como se describió anteriormente. Media taza de grosella limpia de ramas y se duerme entre pepinos. Las bayas restantes también se limpian y se usan para salmuera.
Prepare la salmuera de la siguiente manera: vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar allí y vierta el resto de las bayas. Hervir la mezcla durante 1 minuto y verter los frascos con salmuera hirviendo, después de los frascos esterilizamos durante 10 minutos en agua hirviendo, cerrar y dejar enfriar.
Receta 2. Pepinos enlatados - "crujiente frío"
Ingredientes
• Sal 100 gr;
• 6 piezas de hojas de grosella negra;
• 6 piezas de granos de pimienta;
• 1pc de una pequeña raíz de perejil;
• un manojo de hojas de perejil;
• 4 piezas de dientes de ajo de invierno;
• 2 piezas de paraguas de eneldo o dos cucharaditas de semillas;
• 1-2 litros de agua fría;
• 2 kg de pepinos.
Método de cocción
Todo el proceso de colocación y vertido de pepinos corresponde a la clásica tecnología de salazón. La única diferencia es que la sal se vierte en un frasco inmediatamente sobre los pepinos apilados, y luego se lava gradualmente con agua fría, que se vierte sobre los pepinos. Después de verter y cerrar. el frasco necesita ser sacudido y subido y bajado 5-6 veces. Coloque el frasco en un lugar cálido y oscuro durante un día. Luego se toman de un lugar cálido y se colocan en un refrigerador (bodega) para su almacenamiento o se abren para la comida.
Receta 3. Pepinos enlatados - "En el paraíso del tomate"
Ingredientes
• 4-5 kg de pepinos enfriados en agua con hielo;
• 180 g de ajo pelado;
• 3 cucharadas con una colina de pasta de tomate o salsa;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 32-35 cucharadas de sal;
• 150 gramos de vinagre de manzana al 6%;
• 1 cucharadita de pimentón molido;
• 1 cucharada de pimienta negra molida.
Método de cocción
Los pepinos lavados y cortados se cortan en cuartos, se pica el ajo con una prensa. Agregue pepinos, ajo y otros ingredientes, excepto el vinagre a la sartén y cocine por 30 minutos. Durante el proceso de cocción, asegúrese de probar la salsa por la cantidad de sal y pimienta. La salsa debe ser moderadamente salada con sutiles notas dulces. Después de que haya revisado la salsa y agregado los ingredientes necesarios, cocine a fuego lento la mezcla durante otros 15 minutos. Agregue vinagre e inmediatamente retire la mezcla del fuego. Pepinos listos junto con la marinada presentada en las orillas. Además, a su elección: si lo desea, esterilice las latas en agua hirviendo durante 10 minutos, si lo desea, envuelva. Las latas están cubiertas con tapas metálicas con un sellador especial.
Receta 4. Pepinos enlatados - "Sorpresa de manzana"
Ingredientes
• Las manzanas se toman según la cantidad de latas. Un frasco necesita 1-2 manzanas Antonov;
• 3-4 piezas de dientes de ajo;
• semillas de eneldo;
• 1-2 piezas de hoja de cerezo;
• media taza de bayas de grosella roja;
• 6 piezas de pimienta negra;
• 6 piezas de pimienta de Jamaica;
• 12 piezas de ramitas de clavo de olor;
• 4 piezas de laurel;
• 5 cucharaditas de azúcar granulada;
• 4 cucharaditas de sal;
• esencia acética 70% 2 hl;
• 1-2 kg de pepinos.
Método de cocción
Los pepinos se roban en frascos mezclados con manzanas y se rocían con rodajas de ajo en rodajas. Por cierto, la cáscara de las manzanas no se pela, no permitirá que se extiendan por el frasco, pero se deben quitar los huesos.
Aquí usan el método de vertido triple, mientras que las primeras dos veces las verduras se vierten con agua hirviendo. La tercera vez, agrégale azúcar y sal y hierve por 10 minutos.
Listo la marinada, vierta el frasco entero, luego vierta el vinagre y, si es necesario, agregue la salmuera hasta el final (para que se desborde). Los bancos cierran las tapas y se dejan enfriar envueltos.
Receta 5. Pepinos enlatados - "Grosella espinosa crujiente"
Ingredientes
• 3 piezas de latas de 700 ml;
• 4 kg de pepinos pequeños;
• una libra de bayas de grosella espinosa peladas;
• 1 cabeza de ajo pelada entera;
• 10 piezas de hojas de cerezo lavadas;
• 1 pieza de hoja de rábano picante;
• 5 piezas de hojas lavadas de grosella negra;
• sombrilla de eneldo con una rama;
• 10 piezas de clavos y granos de pimienta;
• 1 pc de raíz de rábano picante pelado;
• 3.5 agua mineral;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cucharadas. l azúcar
• Vinagre de mesa 9% -80g.
Método de cocción
Los pepinos preparados se secan con servilletas. Picar el ajo y la raíz de rábano picante y colocar en una taza con sal y mezclar. Les damos un poco de jugo. Además de las especias, arrojamos grosellas y grosellas en el fondo del frasco. Luego ponga pepinos mezclados con especias. Prepare la marinada, vertiendo todo excepto el vinagre en el agua, hierva durante 10 minutos y vierta los pepinos tres veces. Por tercera vez, vierta el vinagre y hierva durante 5 minutos, vierta los frascos con salmuera y cierre. Los bancos cerrados se envuelven y se dejan listos.
Pepinos enlatados para el invierno: consejos y trucos
• Lo más importante es evitar el agua que contenga cloro y otras sustancias que se usan para desinfectar el agua del grifo. Deshacerse de ellos no ayudará incluso a hervir. Los pepinos en una marinada similar serán suaves y agrios.
• Si tus pepinos tuvieron la oportunidad hasta que tus manos los alcanzaron, simplemente puedes reanimarlos. Para hacer esto, cambiamos los pepinos a un recipiente o baño limpio y vertimos agua fría, casi helada. Los dejamos nadando durante 1-3 horas. Después de eso, nos secamos y es posible ponerlo en el banco. Serán crujientes y fragantes incluso después de la salazón.
• La sal para cualquier conservante debe elegirse sin yodo. Sí, el yodo es bueno para nuestro cuerpo, pero si lo agrega a las preformas, comienzan a fermentarse y deteriorarse rápidamente. Los pepinos con la ayuda de yodo se vuelven amargos inmediatamente y se vuelven blandos después de un par de días.
• Coloque los pepinos con cuidado. Abajo los pepinos apilados más gruesos y dejar más pequeños en la parte superior. Esto ayudará en un frasco para colocar la cantidad máxima de productos. La fila inferior de pepinos no se coloca a través de los bancos, sino que se coloca horizontalmente.
• Para envolver latas, es mejor usar artículos de lana, por ejemplo: una manta pequeña o un chal. El banco debe estar envuelto por todos los lados, por lo que se enfriará de manera uniforme. La suavidad del proceso de enfriamiento dependerá de cuánto aguantarán los espacios en blanco sin la amenaza de deterioro.
