Preservar frutas y verduras es una actividad favorita para la mayoría de las amas de casa en el verano.
Toda mujer quiere complacer a su hogar con productos sabrosos y saludables en el invierno. Pepinos encurtidos crujientes: este es uno de los platos que está presente en la mesa en cada hogar. Las amas de casa de todo el mundo tienen sus propias recetas que se han recolectado durante siglos. Pero para obstruir adecuadamente los pepinos en frascos, debe conocer algunos secretos, ayudarán a que la verdura sea aromática, elástica y crujiente.
Pepinos crujientes de invierno - reglas generales
Para preservar los pepinos para el invierno, y estaban crujientes, debe seleccionar frutas jóvenes con una corteza delgada y manchas oscuras. Las verduras, que se seleccionan para enlatar, deben cosecharse un máximo de un día antes de que ingresen al frasco. Es mejor si se recolectan antes del enlatado.
Antes de enviar un vegetal en un frasco, debe remojarlo, puede verter agua durante la noche. También vale la pena recordar que cuanto más fría sea el agua, más crujientes serán los pepinos. Debe elegir las especias correctas, porque mucho depende de ellas.
Por ejemplo, si se excede con ajo, los pepinos no quedarán tan crujientes, sino los dientes, la mostaza, los granos de pimienta, las pasas, las cerezas o las hojas de roble; todo esto se puede poner en la cantidad que desee, solo agregarán un sabor especial a la verdura y sabor.
Puede usar cualquier especia, si se describe en la receta, pero es mejor no experimentar. Es necesario agregar todo al banco de acuerdo con la receta y, al final, los pepinos para el invierno resultarán crujientes y fragantes.
Pepinos para crujiente de invierno (tradicional)
Esta receta se considera tradicional, y la mayoría de las amas de casa la prefieren.
Productos y especias:
• Pepinos jóvenes - 2 kg;
• Ajo: un par de dientes;
• zanahorias;
• eneldo;
• perejil;
• 1 cucharada. ácido acético 70% esantion;
• Medio litro de agua o un poco más;
• 1 cucharada. sales;
• Azúcar 2 cucharas, pero puedes, y 3;
• 5 granos de pimienta negra;
• Un par de hojas de cerezo;
• 3 semillas de clavo.
Método de preparación
Lo primero para comenzar es remojar las verduras en agua fría durante la noche. En un frasco en el fondo de la pila de ingredientes: zanahorias, eneldo, perejil, clavo y pepinos apretados. Vierta agua hirviendo.
Ponga a un lado el frasco, déjelo reposar, enfríe un poco, luego vierta el agua en un recipiente y agregue sal, azúcar y prepare la salmuera. Cuando la salmuera hierva, retire del fuego y solo luego agregue vinagre. Llene los frascos con pepinos y especias, cubra con hojas de cerezo y enrolle. Envuelva el frasco de esta forma para dejar enfriar.
Dichos pepinos se pueden almacenar tanto en la despensa del departamento de la ciudad como en el sótano.
Pepinos para crujiente de invierno (cebolla)
La mayoría de las amantes aman este método de preservación para obtener una fragancia increíble.
Productos y especias:
• Pepinos jóvenes - 2 kg;
• cebolla;
• cebollino;
• Pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• 1500 ml de agua;
• Medio vaso de azúcar;
• 60 gramos de sal;
• 0.5 tazas de vinagre.
Método de preparación
Los pepinos deben empaparse en agua fría, deben cambiarse con más frecuencia y dejarse en el agua mejor durante la noche.
En un frasco, donde los pepinos se marinarán para un invierno crujiente, ponga la cebolla en rodajas en medio aros y un diente cortado en varios trozos de ajo.
Después agregue las especias y los pepinos.
Ahora proceda a la salmuera: agregue todos los ingredientes en el agua y hierva, y solo luego vierta el vinagre. Salmuera, recién sacada de la estufa, vierta los frascos llenos.
Ahora procedemos a la esterilización de las latas, tomará unos 10 minutos, luego de que taponamos y dejamos enfriar.
Pepinos crujientes para almacenamiento a largo plazo
Productos y especias:
• Pepinos frescos;
• Paraguas de eneldo;
• 1 pieza de rábano picante;
• Ajo: un par de dientes;
• 6 granos de pimienta;
• Un par de folletos de grosella;
• 150 g de azúcar;
• cucharada de sal;
• 125 g de vinagre.
Método de preparación
Pepinos puros con tallos cosechados en frascos.
Pero en el fondo del recipiente para enlatar, primero debe poner verduras, ajo y pimienta.
Coloque los pepinos uno al lado del otro, luego agregue azúcar, sal y vinagre. Vierta agua del grifo, luego envíela a la sartén para esterilizarla. Después de que hiervan los bancos, espere un par de minutos y enrolle.
Recuerde que en el momento de rodar los pepinos deben estar verdes.
Pepinos crujientes de invierno con rábano picante
Productos y especias:
• Pepinos - 1 kg;
• Un par de dientes de ajo;
• hoja de laurel;
• Eneldo picado con semillas un par de cucharas;
• Cebolla finamente picada - 1 cucharada.
• Rábano picante rallado - 1 cucharadita;
• 1000 mg de agua;
• ½ taza de sal;
• cucharada de azúcar;
• Limón - 25 g;
• Guisantes a la pimienta.
Método de preparación
Los pepinos recién recolectados se lavan, cortan las colas y se sumergen en agua durante al menos 3 horas.
Primero, ponga todas las especias en el frasco, luego los pepinos uno al otro.
Vierte agua en el recipiente para hacer la marinada y vierte todos los componentes para hacer la marinada y hervir.
Pepinos vertidos en caliente. Esterilice el frasco durante al menos 15 minutos, después de lo cual puede enrollar y dejar enfriar en la habitación.
Pepinos crujientes de invierno (menta y jugo de manzana)
Esta receta es increíblemente sabrosa y los pepinos son crujientes.
Productos y especias:
• pepinos de pequeño tamaño;
• 2 granos de pimienta;
• eneldo;
• Una ramita de menta;
• Un par de hojas de grosella;
• clavo de olor;
• Jugo recién exprimido de manzanas;
• 25 g de sal por 1 litro de jugo.
Método de preparación
Los pepinos bien lavados deben escaldarse con agua hirviendo y cortar las puntas, poner las verduras y las especias en un frasco y luego los pepinos.
Luego vierta los frascos con pepinillo caliente listo, que está hecho de jugo de manzana y sal.
Los bancos deben esterilizarse durante 12 minutos, pero recuerde: no más, de lo contrario los pepinos se volverán demasiado blandos y no se doblarán.
A medida que pasa el tiempo, enrolle los frascos, envuélvalos y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
Pepino crujiente de invierno (sin vinagre)
Los encurtidos crujientes y fragantes para el invierno no siempre se enrollan con vinagre, hay otros ingredientes que le permiten enrollar una receta deliciosa y mantenerla hasta la primavera.
Productos y especias:
• Pepinos - 2 kg;
• Un par de sombrillas de eneldo;
• Varias hojas de grosella negra;
• 5 hojas de cerezo;
• Ajo - 1 diente;
• Raíz de rábano picante pequeña;
• Pimienta negra - 8 guisantes;
• Sales - 3 cucharadas L;
• Vodka - 50 g;
• Agua de manantial 1,5 litros.
Método de preparación
Para esta receta, coloque pepinos pequeños con una piel delgada, recogidos antes de la salazón. Lave los pepinos y déjelos en remojo durante un par de horas, habrá que cambiar el agua.
Después de que los pepinos reposen, deberán enjuagarse bien con agua corriente. Recuerde, qué tan bien se lavarán los pepinos depende de su vida útil.
En un frasco preesterilizado, coloque firmemente vegetales, vertiendo previamente cada capa de eneldo, finamente picado, ajo, pimienta y hojas.
Después de colocar los pepinos y las especias en un frasco, se vierten con solución salina, 50 gramos de sal por 1 litro de agua. Después de ese vodka se vierte en el frasco.
Tales pepinos se pueden almacenar en el sótano incluso bajo una cubierta de nylon.
Pepinos crujientes de invierno con pimiento
Agregar pimiento a los pepinos en vinagre les aporta un aroma y sabor especiales.
Productos y especias:
• Pepinos - 700 g;
• Pimienta búlgara - 4 piezas;
• Ajo - 4 dientes;
• Paraguas eneldo;
• Raíz de rábano picante pequeña;
• Albahaca - 2 ramitas;
• Semillas de cilantro - 10 g;
• Pimienta de Jamaica y pimienta negra: 4 guisantes;
• Medio vaso de sal;
• 50 gramos de azúcar;
• 1/3 taza de vinagre al 9%.
Método de preparación
En pepinos limpios y lavados, recorte las colas.
Pimienta para quitar los granos y cortar en 4 partes.
Coloque el eneldo, el ajo, la albahaca y el rábano picante en el fondo de un frasco bien lavado y esterilizado. Luego ponga en un frasco los pepinos y pimientos bien apretados.
Ahora puede proceder a cocinar la marinada: en agua (2 litros), agregue todos los ingredientes, hierva y apague, agregue un conservante, en nuestro caso es vinagre y vierta la salmuera en los frascos.
Dejar reposar unos 15 minutos y luego escurrir y volver a hervir.
En el frasco agregue el cilantro, el pimiento y vierta la marinada caliente.
Cubra con una tapa de metal, cubra con una manta tibia y, de esta forma, deje enfriar por completo.
Pepinos crujientes de invierno con sabor a pino
Esta es una receta increíblemente deliciosa para enlatar pepinos, con la adición de ramas de pino.
Productos y especias:
• Pepinos - 1 kg;
• Ramas jóvenes de pino - 4 piezas;
• 50 gramos de sal;
• 25 g de azúcar;
• Medio vaso de vinagre al 9%.
Todos estos productos serán suficientes para una lata de 3 litros.
Método de preparación
Lave los pepinos y recorte las colas para que no pierdan su color verde, vierta agua hirviendo sobre ellos y luego bájelos en agua con hielo.
En el frasco, es mejor hasta el fondo, poner 2 ramitas de pino y luego pepinos, entre ellos todavía poner 2 ramitas.
Cocine la marinada con agua (1 litro), azúcar y sal e inmediatamente vierta los frascos, cubra y deje por 20 minutos. Después de que termine el tiempo, vierta la marinada en la sartén, hierva, apague el fuego y vierta el vinagre.
Mortero vierta pepinos y enrolle. Cúbralos y déjelos boca abajo hasta que estén completamente fríos. Después de eso, poner en el espacio de almacenamiento, es mejor si hace frío.
Pepinos crujientes de invierno (con hoja de roble)
Esta receta se considera ideal para la preparación de pepinos crujientes, ya que utiliza hojas de roble.
Productos y especias:
• Pepinos - 10 kg;
• Ajo - 10 dientes;
• Eneldo - 10 paraguas;
• Hojas de grosella - 10 piezas;
• Hojas de roble - 10 piezas;
• Negro y pimienta de Jamaica con 30 guisantes;
• Mostaza de guisante - 1 cucharadita;
• Agua - 2.4 litros;
• 1/3 taza de sal;
• ½ taza de azúcar;
• Un vaso de vinagre al 9%.
Todos estos ingredientes son suficientes para frascos de 10 litros.
Método de preparación
Las verduras deben enjuagarse bien, verter agua durante varias horas.
Ponga las verduras, el negro y la pimienta de Jamaica, el ajo y la mostaza en frascos esterilizados en el fondo. Arriba coloque los pepinos firmemente.
Ahora puede comenzar a preparar la marinada: agregue azúcar y sal a la sartén con agua, hierva, después de retirar el vinagre del fuego, puede agregar vinagre e inmediatamente verterlo en los frascos y esterilizar durante 5 minutos, pero tómese el tiempo desde el momento en que hierva el agua.
Enrolle los bancos, póngalos boca abajo y cúbralos con una alfombra tibia.
Supongamos que de esta forma cuestan 2 días. Después de quitar los bancos en la despensa o sótano.
Pepinos crujientes de invierno con zanahorias
Especias y productos:
Estos productos serán suficientes para un frasco de 1 litro.
• Pepinos pequeños;
• 10 g de guisantes de mostaza;
• Paraguas eneldo;
• Un par de bombillas;
• 500 ml de agua;
• 50 g de sal;
• 75 g de azúcar;
• zanahorias pequeñas;
• Especias: granos de pimienta, laurel.
Método de preparación
En un frasco de un litro en el fondo, coloque las verduras y las especias, y luego una a la otra los pepinos doblados, lo más fuerte posible.
Ahora puedes comenzar a cocinar salmuera.
Vierte sal y azúcar en agua y deja que hierva y vierte sobre el frasco.
No hay vinagre en esta receta, pero para evitar que los pepinos se vuelvan turbios y no estén cubiertos de moho, se agregan un par de tabletas de ácido acetilsalicílico.
Los bancos deben esterilizarse no más de 10 minutos. Si de repente te excedes, los pepinos se volverán suaves y no estarán contentos con un crujido.
Después de la esterilización, los bancos ruedan y se enrollan.
Pepinos crujientes de invierno: consejos y trucos
Pepinos Para el decapado, es mejor elegir pepinos de tamaño mediano, incluso los más pequeños. Pepinos dulces jóvenes sin vacío interno: este es el primer secreto del hecho de que se aplastarán. Los pepinos pelados deben cubrirse con espinas y espinillas negras. Los pepinos con una piel lisa se consideran ensaladas y no son aptos para enlatar durante el invierno. El color de los pepinos debe ser oscuro y, al tacto, las frutas deben ser firmes y no lentas.
Agua Para encurtir pepinos para el crujido de invierno, la calidad del agua es muy importante para la marinada. La primavera es la más adecuada, pero el agua filtrada se puede usar para los residentes urbanos. Bien adaptado y agua bien.
También vale la pena recordar que los pepinos deben empaparse previamente y mejor si el agua está lo más fría posible, en cuyo caso se volverán fuertes y elásticos.
Especias En cuanto a la elección de las especias, entonces la elección es para la anfitriona, solo ella sabe qué especias come su familia. Lo principal es no exagerar con ajo, ya que puede hacer pepinos suaves.
Bancos. Los bancos bien lavados garantizan que los pepinos se almacenarán por más tiempo y no se deteriorarán. Es mejor lavar los frascos con mostaza, no con detergente. No solo lava bien las latas, sino que también las desinfecta. Es mejor esterilizar los frascos en el horno, para que se tuesten de manera uniforme de abajo hacia arriba.
Sal También juega un papel importante en el enlatado, no debe usar yodo: el crujido de los pepinos desaparecerá, la piedra es la más adecuada, le da a las verduras un sabor brillante y rico.
