Bechamel para lasaña - principios generales de preparación
La salsa blanca con el misterioso e intrigante nombre Bechamel es familiar para casi todas las azafatas. Los cocineros lo usan para hornear varios platos e incluso los sirven en los platos principales de carne y pescado. La base clásica hace frente perfectamente a su función, mejora la apariencia, aumenta la jugosidad y el sabor del plato preparado.
La receta básica de la salsa es bastante simple de preparar; es suficiente freír la harina con mantequilla y agregar leche, sal y sazonar con nuez moscada picante. Luego, basándose en la combinación clásica de ingredientes, puede hacer varias variaciones de la salsa.
- La salsa Morne, la base básica de la salsa Bechamel con la adición de queso rallado, generalmente se usa parmesano o gruyere. Si la salsa se sirve con mariscos, también incluye caldo de pescado.
- Salsa Nantua: agrega crema y carne de cangrejo, lo que enfatiza el sabor.
- Salsa Subiz: el puré de cebolla es una base básica, y el uso de esta salsa es mucho más amplio que los dos primeros. Úselo para dar a los platos de verduras, un pájaro, carne.
Bechamel se considera la salsa más popular en Europa, y consta de solo tres ingredientes, sin contar sal y nuez moscada. Pero es suficiente reemplazar la leche con crema y agregar otras especias, por ejemplo, pimiento rojo, y la salsa tendrá un nuevo sabor. Con cada nuevo ingrediente, el sabor de la salsa se revela y enriquece.
La salsa Bechamel para lasaña puede ser diferente en consistencia: líquida como salsa o espesa, si se usa para llenar los primeros platos y hornear el segundo. Los franceses llaman a la mezcla de harina el término "Ru".
Para preparar la salsa, primero debe freír un poco de harina, y cuando tenga un tono dorado y un sabor a nuez característico, vierta la mezcla con leche y lleve la salsa a la consistencia deseada.
Parece que todo es simple, pero esto está lejos de ser el caso, y la salsa Bechamel tiene sus propios secretos y sutilezas en la cocina. Es muy importante no solo el grosor correcto de la salsa, la frescura de los ingredientes utilizados, sino también los platos para preparar la salsa.
Bechamel para lasaña - preparación de productos y platos
Hoy, las azafatas tienen buenos utensilios de cocina antiadherentes. Sin embargo, en restaurantes, se utilizan platos de metal hechos de acero inoxidable y otras aleaciones. Esto se hace para no perder el tiempo y no preocuparse por el revestimiento antiadherente de cerámica o teflón.
Por lo tanto, para la preparación de salsas que deben removerse constantemente, necesitará un equipo especial. Por supuesto, puede usar lo que tiene a mano, pero luego el proceso se extenderá y la preparación de la salsa Bechamel no será tan placentera.
- Lo primero que debe cuidarse es un batidor especial, no de metal, sino de plástico, preferiblemente con un revestimiento de silicona para no rayar los platos.
- Será necesario por si acaso y un tamiz con una espátula de silicona para que en el caso de grumos se pueda drenar la salsa.
- Para preparar la salsa, es mejor obtener una cacerola pequeña, ancha y con lados altos, preferiblemente con un fondo grueso, para que la temperatura se distribuya de manera uniforme.
Todo esto es necesario para la correcta preparación de la base clásica de la salsa Bechamel.
En cuanto a los productos, vale la pena señalar aquí que la nuez moscada se usa mejor recién molida. Puedes comprar un molinillo listo con frutas enteras, o solo nueces que se frotan bien en un rallador fino. El producto triturado empaquetado no tiene un sabor y aroma tan fuertes.
La crema o la leche para la salsa usa grasa normal, bueno, la harina debe ser fresca, tamizada, de primer o más alto grado.
Receta de salsa Bechamel para lasaña
La salsa bechamel para lasaña se utiliza en la preparación del plato para "unir" todas sus capas. Agregar especias y condimentos, vegetales y hierbas ayudará a diversificar la salsa tradicional.
Receta 1: Salsa Béchamel clásica para lasaña
Esta opción de preparar la salsa se considera la base básica, y luego, al agregarle otros ingredientes, el chef busca un sabor diferente.
Ingredientes requeridos:
- Harina de trigo del más alto grado - 100 gr.
- Leche fresca 3.2% grasa - 450 ml.
- Mantequilla - 85 gr.
- Sal - al gusto
- Nuez Moscada - Susurrando
Método de preparación
- La salsa se puede preparar de dos maneras: primero freír la harina y luego agregar la mantequilla derretida, o viceversa, mezclar la harina con la mantequilla. Todo depende de las preferencias de sabor, pero vale la pena señalar que si fríe la harina en una sartén seca, la salsa Béchamel se volverá más oscura, ya que la harina se fríe hasta que esté dorada.
- Después de remojar la harina con aceite, la leche se vierte en una cacerola con un chorro fino, y la salsa en sí debe agitarse continuamente. En esta etapa, la cacerola puede retirarse del fuego por un corto tiempo para que los trozos de harina se disuelvan más completamente y la salsa se vuelva homogénea.
- Salsa cocida después de hervir la leche durante unos dos o tres minutos, con la adición de sal y nuez moscada molida.
- Si todavía hay trozos de harina en la salsa, un tamiz fino y una espátula de silicona vienen al rescate, con su ayuda puede obtener una masa homogénea.
Receta 2: Salsa Bechamel para Lasaña en Aceite de Oliva
La mantequilla es bastante alta en calorías, debido a esto, el valor nutricional del plato cocinado también aumenta. Sin embargo, la salsa se puede hacer más fácil reemplazando la base de aceite con aceite de oliva.
Esta variante de preparar la salsa atraerá a muchos, y es mucho más fácil de preparar que la salsa clásica.
Ingredientes requeridos:
- Aceite de oliva o vegetal - 120 ml.
- Chalotes - 1 pc.
- Harina - 3 cucharadas. cucharas
- Leche fresca - 400 ml.
- Sal, especias (pimienta de Jamaica y pimienta negra, nuez moscada, laurel)
Método de preparación
- El chalote se debe picar muy finamente.
- Freír la cebolla en una pequeña cantidad de aceite de oliva.
- Agregue harina a las cebollas, caliente la masa hasta que esté dorada.
- Diluir el aceite restante en una corriente delgada, mezclar bien.
- Tan pronto como la harina absorba toda la mantequilla, retire la plancha del fuego y vierta la leche.
- Saltee la salsa, sazone con especias y reduzca a la consistencia deseada.
Receta 3: Salsa Béchamel para Lasaña (Blanco)
Para reducir el contenido calórico de la salsa, puede reemplazar la leche con caldo de verduras. Para agregar más sabor, puede agregar un rico caldo de pollo. Esta salsa tiene un prefijo adicional en el nombre "blanco", contiene menos harina y la yema de pollo se usa para espesar. Esta salsa bechamel para lasaña es muy popular entre los amantes de la comida italiana.
Ingredientes requeridos:
- Harina del grado más alto - 1 cucharada. una cuchara
- Yema de pollo - 2 piezas
- Alcaparras - 10 piezas
- Mantequilla - 50 gr.
- Caldo fuerte - 280 ml.
- Un poco de sal y pimienta recién molida
Método de preparación
- Freír la mezcla de harina en una sartén.
- Vierta el caldo en él, sal y sazone con especias al gusto, y reduzca hasta que espese.
- Al final, agregue las yemas a la salsa y caliente durante dos minutos a fuego lento.
- Las alcaparras ralladas agregarán especias a esta salsa, y la salsa en sí es perfecta para cocinar lasaña de verduras.
- Nuez moscada molida, leche o crema no se agrega a la salsa blanca, y las alcaparras se pueden reemplazar con pepinos encurtidos picantes.
Receta 4: Salsa Bechamel para "Lasaña" Francesa
Puede diversificar el sabor de un plato, por ejemplo, usando la salsa Bechamel para lasaña al estilo francés, con la adición de champiñones secos o frescos. Use los mejores hongos secos de ceps, con una pequeña adición de hermosas rodajas de hongos.
Ingredientes requeridos:
- La base clásica de la salsa Bechamel - 200 ml.
- Hongos blancos secos: un gran puñado
- Puerro - 1 pieza
- Champiñones frescos - 100 gr.
- Mantequilla - 50 gr.
Método de preparación
- Prepara la base de la salsa.
- Secar los champiñones blancos o picarlos con agua caliente, y luego picarlos.
- Puerro muy finamente picado.
- Guiso de cebolla picada en una sartén. Añadir a la cebolla chips secos de champiñones.
- Debe haber una gran cantidad de aceite, los hongos estarán perfectamente saturados y se volverán suaves.
- Los champiñones se cortan en grandes rodajas hermosas y se agregan a la sartén.
- Una vez que todos los ingredientes en la sartén se fríen y adquieran un color dorado, puede agregar la base de salsa Bechamel y calentarla.
Receta 5: lasaña de crema agria bechamel
Cuando las aves de corral se usan como relleno de carne, se recomienda preparar una salsa Béchamel para lasaña con crema agria. Además, la salsa es perfecta para una hermosa porción de cualquier plato de verduras.
Ingredientes requeridos:
- Harina de trigo - 80 gr.
- Crema agria - 5 cucharadas. cucharas
- Caldo de verduras - 1 taza
- Aceite - 50 gr.
- Sal, especias
Método de preparación
- Freír la harina y la mantequilla, agregar el caldo de verduras y mezclar bien la masa para que no queden grumos.
- Agregue la crema agria, la sal y las especias a una olla y luego ponga la salsa al fuego hasta obtener la consistencia deseada.
- En la salsa, se permiten cebollas fritas, champiñones o hierbas frescas de eneldo.
Salsa Bechamel para lasaña: secretos y consejos de los mejores chefs
La salsa clásica de bechamel para lasaña se almacena perfectamente en el refrigerador durante dos días. Para que la corteza no aparezca en la superficie y la salsa no se marchite, se recomienda verterla con mantequilla derretida encima.
Si no hay suficiente harina en la preparación de la salsa y es líquida, entonces no hay necesidad de agregarle más harina. Es mejor ser paciente y continuar revolviendo la salsa sobre un fuego pequeño, en unos minutos se volverá más atractivo y espeso.
Puede verter leche o caldo en una cacerola con un chorro delgado para facilitar el proceso, por ejemplo, puede usar un vaso especial con un "pico o ranura" para ayudar a controlar la cantidad de líquido.
