Panqueques con leche: los principios generales de la cocina
Panqueques con leche: una de las recetas más comunes utilizadas por las amas de casa. Tales panqueques son delgados, ligeros y muy sabrosos. La harina de trigo se usa con mayor frecuencia, también es posible tomar trigo sarraceno o avena.
El grosor de los panqueques depende de la harina utilizada. Los panqueques más delgados en la leche están hechos de harina de trigo. Mucho depende de la calidad de la harina: es deseable tomar productos de la más alta calidad y molienda fina. A partir de harina de segundo grado o harina con salvado, se obtendrán panqueques más gruesos y esponjosos.
Los panqueques de harina de avena o trigo sarraceno son los más flojos. También puede experimentar e intentar hacer panqueques con leche a partir de una mezcla de diferentes tipos de harina.
Los panqueques con leche se pueden cocinar con o sin levadura. En el último caso, agregue bicarbonato de sodio o polvo de hornear a la masa. Después de que la masa haya alcanzado la consistencia deseada, es hora de hornear los panqueques. Quizás la primera vez no puedas hornear el panqueque perfecto.
Sin embargo, por tercera o cuarta vez saldrán panqueques suaves y ordenados. Al verter la masa, la sartén debe mantenerse inclinada y haciendo movimientos circulares para que la masa se distribuya uniformemente en la superficie. Después de dorar la parte inferior del panqueque, engancharlo con una espátula y darle la vuelta al otro lado. Freír los panqueques en cada lado hasta que estén dorados.
Los panqueques se hornean solo en una sartén caliente, engrasada con mantequilla o aceite vegetal.
En el panqueque terminado, asegúrese de poner un trozo de mantequilla, luego los panqueques se volverán más elásticos y tiernos. Sirven panqueques en leche con crema agria, azúcar, miel o mermelada. También puede envolver en panqueques cualquier relleno: requesón con pasas o albaricoques secos, carne, pollo con champiñones, repollo con arroz y huevo, pollo o salmón ahumado o cualquier relleno dulce.
Panqueques con leche: preparación de alimentos y platos
El éxito de cocinar panqueques con leche depende en gran medida del tipo de platos utilizados. Es mejor tomar una sartén de hierro fundido para hornear.
Si no está disponible, cualquier sartén con un fondo grueso y un revestimiento antiadherente funcionará. El tamaño de la sartén debe coincidir con el diámetro deseado de los panqueques. Los platos también necesitarán un tazón en el que se amasará la masa, la cuchara, la espátula, el tenedor o el batidor, el cuchillo y el cepillo para engrasar la sartén. De los dispositivos adicionales, necesitará un mezclador; con su ayuda, puede remover fácilmente la masa y romper todos los grumos.
La preparación de productos consiste en tamizar la harina, midiendo la cantidad requerida de azúcar, sal y otros productos a granel. La leche generalmente se calienta.
Si se usa levadura, se diluyen en una pequeña cantidad de leche tibia o agua. También debes derretir la mantequilla por adelantado.
Recetas para panqueques con leche:
Receta 1: panqueques en leche
Los panqueques con leche son muy delgados y livianos, se pueden comer con crema agria, miel o cualquier relleno para envolverlos. La receta utiliza harina, azúcar, huevos, sal y leche.
Ingredientes requeridos:
- Leche - 0.5 litros;
- 3 huevos
- 1-1.5 tazas de harina;
- Azúcar - 0.5-1 cucharadas. l.
- Sal: media cucharadita;
- Aceite vegetal - 15-30 ml.
Método de preparación
Romper los huevos en un recipiente hondo y batir con un tenedor. Vierta la mitad de la leche. Agregue azúcar y sal a la mezcla. Todo bien mezclado. La cantidad de azúcar depende del relleno con panqueques.
Para los panqueques dulces, puede agregar un poco más de azúcar, y para los rellenos de carne y azúcar salado, respectivamente, debe ser menor.
Tamizar la harina y verter gradualmente en la mezcla de huevo y leche. Es mejor no verter toda la harina de una vez: debe observar la consistencia.
Luego vierta la leche restante y mezcle todo bien. Para evitar grumos, es mejor usar una batidora. Si es necesario, agregue un poco más de harina. La masa debe tener la consistencia de la crema agria líquida. La masa debe ser moderadamente delgada, pero no acuosa. En una masa demasiado espesa, puede agregar más leche y, en el líquido, harina.
En la masa terminada agregue aceite vegetal. Si agrega mantequilla, los panqueques resultarán rojos y porosos. Precaliente la grasa de la sartén con mantequilla y comience a freír los panqueques con leche. Al verter la masa, la sartén debe mantenerse en ángulo y con un movimiento circular para distribuir la masa de manera uniforme. Todo debe hacerse rápidamente. Fríe el panqueque hasta que esté dorado y déle la vuelta. Si los panqueques se rompen, entonces no hay suficiente harina.
Receta 2: Panqueques en Leche "Mallas"
Tales panqueques con leche están hechos con calados, tiernos y delgados. Además de los ingredientes principales, la receta usa un poco de refresco y kéfir, estos son los ingredientes que hacen que los panqueques sean tan aireados.
Ingredientes requeridos:
- Una taza y media de harina;
- Azúcar - 1 cucharada l.
- Huevos - 2 piezas;
- Sal: media cucharadita;
- Un vaso de leche;
- Medio litro de kéfir;
- 1 cucharadita refresco
- Aceite vegetal
Método de preparación
Vierta el kéfir en una cacerola y caliéntelo un poco. Rompemos los huevos en kéfir, agregamos azúcar y sal. Todo bien mezclado, agregue soda. Luego vierta la harina y mezcle todo con una batidora. Los bultos en la masa no deberían estar. La masa en la consistencia debe ser similar a una crema espesa.
Lleve la leche a ebullición y comience a verter en la masa en una corriente delgada, revolviendo continuamente. Puedes agregar un poco más de harina a una masa demasiado delgada. Luego agregue 15-30 ml de aceite vegetal y mezcle todo nuevamente. Hornee los panqueques mejor en una sartén de hierro fundido. Precaliente la grasa de la sartén con mantequilla y comience a hornear panqueques con leche.
Receta 3: panqueques con leche con almidón y vainilla
En esta receta, puedes hacer panqueques finos y muy sabrosos con leche. La receta es tan buena que no se recomienda cambiar las proporciones. Los panqueques se fríen muy rápido, 1 minuto por cada lado.
Ingredientes requeridos:
- Medio litro de leche;
- 4 cucharadas l almidón de patata (sin portaobjetos);
- 4 cucharadas l harina (con un portaobjetos);
- 4 huevos
- Sal y azúcar al gusto;
- Vainillina - al gusto;
- 30-45 ml de aceite vegetal.
Método de preparación
Mezcle harina, sal, azúcar, almidón y vainilla. La leche se calienta. Rompemos los huevos y echamos un chorro de leche. Todos mezclar bien y agregar aceite. Deje la masa durante unos 20 minutos, caliente la sartén y engrase con mantequilla. Vierta la masa para que cubra uniformemente la superficie de la sartén con una capa delgada.
A medida que el almidón se hunde hasta el fondo, se recomienda mezclar la masa antes de cada cucharada. Incluso si parece que la masa es líquida, no es necesario agregar harina. Los panqueques deben ser muy finos y "de encaje".
Estos panqueques se pueden rellenar con pollo o pescado ahumado, requesón con pasas o mezcla de ajo y queso. Opciones - la masa.
Receta 4: Panqueques con leche preparada con yogur
Los panqueques de crema pastelera con leche y yogurt tienen una estructura específica, pero no son menos sabrosos. La receta utiliza leche, harina, azúcar y sal, levadura en polvo y leche con yogurt. Tales panqueques seguramente atraerán tanto a adultos como a niños.
Ingredientes requeridos:
- Un cuarto de cucharadita de sal;
- Azúcar - 3-4 cucharadas. l.
- 250 ml de agua hirviendo;
- 1 cucharadita de levadura en polvo;
- 8-9 art. l harina
- 250 ml de leche y yogurt;
- 2 huevos
- Mantequilla
- 9. Aceite vegetal.
Método de preparación
Batir los huevos con sal y azúcar. Vierta la leche y el yogur, mezcle todo bien. Vierta la harina y revuelva la mezcla hasta que quede suave. La consistencia de la masa debe parecerse a la crema agria. ¡Luego vierta el polvo de hornear, pero no revuelva! Luego vierta agua hirviendo fría.
Engrasa la sartén caliente con aceite vegetal y fríe los panqueques a cada lado. No es necesario verter la masa demasiado, de lo contrario los panqueques estarán gruesos. Para cada panqueque caliente ponga un trozo de mantequilla.
Receta 5: panqueques con leche y levadura
Los panqueques de levadura con leche son muy sabrosos y esponjosos. Ideal para rellenos tanto dulces como salados.
Ingredientes requeridos:
- 330 g de harina;
- 2.1 huevo grande;
- 20 g de azúcar;
- Por 7 g de levadura y sal;
- 25 g de mantequilla;
- 550 ml de leche.
Método de preparación
Calienta la leche, echa una pequeña parte y diluye la levadura en ella. Deje unos 10 minutos. Para la levadura fresca necesita 20 minutos.
En otra parte de la leche, diluimos la sal y el azúcar, luego agregamos la leche con levadura. Mezcle todo, rompa un huevo y agregue harina. Vierte manteca en la masa y bate todo con una batidora. La masa resultante debe tener la consistencia de la crema agria líquida. Deje la masa en un lugar cálido durante 3-4 horas. Revuelva periódicamente.
Horneamos panqueques en una sartén calentada con mantequilla. El grosor de los panqueques es de aproximadamente 3 mm.
Receta 6: Panqueques en leche con yogurt
Otra receta simple pero deliciosa para panqueques con leche. La diferencia entre estos panqueques y otras recetas es el uso de yogurt.
Ingredientes requeridos:
- 2 huevos
- Media taza de azúcar;
- Una taza y media de yogurt;
- Media taza de leche;
- Cucharadita de refresco;
- Un cuarto de cucharadita de sal;
- 2 tazas de harina;
- 45 ml de aceite vegetal.
Método de preparación
Batir los huevos con azúcar y sal, luego verter el yogur. Tamizar la harina y verter gradualmente con soda. Batir la masa con una batidora, luego verter la leche y mezclar todo de nuevo. Cubra el recipiente con la masa con una servilleta y déjelo durante media hora.
La masa se espesó ligeramente, por lo que puede agregar una pequeña cantidad de agua hervida. La consistencia de la masa debe parecerse a la crema agria líquida. Agregue aceite vegetal y mezcle todo bien. Horneamos panqueques en una sartén calentada con mantequilla por ambos lados.
Panqueques con leche: secretos y consejos de los mejores chefs
- Si los panqueques se rompen constantemente, intente agregar más harina a la masa. Si, por el contrario, son muy densos y gruesos, significa que debe verter un poco de leche tibia;
- Si los panqueques se hornean para el relleno, es mejor freírlos solo de un lado. El relleno se presenta en tal caso en el lado frito. El otro lado se dora en una sartén u horno.
Los errores más comunes en el proceso de cocinar panqueques con leche:
- Batir la masa con demasiada intensidad conduce al hecho de que los panqueques pueden convertirse en "goma";
- Si el refresco no se ha canjeado lo suficiente, los panqueques preparados pueden tener un sabor desagradable;
- Necesita determinar correctamente la cantidad de huevos. Un exceso de masa de huevo hará que los panqueques se vean como huevos revueltos o huevos revueltos, y con la falta de huevos, los panqueques pueden desmoronarse;
- Para que los bordes de los panqueques no se quemen, no es necesario cambiar el azúcar en la masa;
- Demasiada mantequilla en la masa hará que los panqueques sean demasiado gordos, brillantes e insípidos.
