El pescado no es carne, pero no importa. También requiere un enfoque especial, aunque se prepara mucho más rápido y más fácil. Se presta especial atención a las especias. Deben enfatizar el sabor, pero no interrumpirlo. Lejos de todo tipo, puede condimentar platos de pescado. ¿Qué se puede y se les debe agregar?
Pez de río
El pescado de río tiene un sabor y aroma débiles; es importante fortalecerlo y enfatizarlo. Los tipos de especias y su cantidad dependen directamente del método de preparación. Prácticamente no tienen nada que ver con las especies de peces. Zander, bagre, carpa, carpa común y carpa cruciana se pueden cocinar bajo el mismo condimento. Además, a veces en los platos al mismo tiempo se combinan diferentes pescados, lo que tampoco está prohibido.
Especias para freír pescado
Freír es la forma más popular de cocinar pescado de río. Se hace en una sartén, barbacoa, parrilla. En cualquier caso, el producto tiene un sabor agradable. Al freír en aceite, también está saturado de grasa, que no es muy pequeña en el pescado de río. Es con este método de cocción que no se necesitan muchas especias. Una corteza hermosa y crujiente compensa el sabor que falta.
Cómo sazonar pescado para freír:
- pimienta
- sal
- cilantro
- tomillo
- cúrcuma
Con estos condimentos, puede rallar piezas, dejar encurtir o enviar inmediatamente a la sartén. Antes de freír, el pescado a menudo se empana en harina, sémola y pan rallado. En este caso, se pueden agregar especias a la base seca.
Especias para cocinar pescado, sopas
Al cocinar, se pierde el sabor del pescado de río. Es por esta razón que se acostumbra a las sopas y aspic cocinar un caldo de partes ilíquidas. Usan cabezas, colas, aletas en grandes cantidades, luego filtran y ya cocinan el pescado directamente.
Qué agregar al cocinar pescado:
- cebollas, zanahorias;
- laurel
- semillas de eneldo;
- granos de pimienta
- apio
Si no planea usar el caldo, solo necesita pescado sabroso, por ejemplo, para aperitivos o ensaladas, entonces puede agregar muchas especias durante la cocción y usar un poco de agua para que apenas cubra las piezas.
Consejos útiles! El pescado hervido será mucho más sabroso si se enfría en el caldo. Y para que las piezas no se desmoronen al cortarlas, debe enfriarlas bien, puede sostenerlas un poco en el congelador.
Especias para salar pescado
El pescado de río también se puede salar, pero en este caso se requerirán otras especias. También se sala antes de fumar. Los condimentos se pueden agregar hirviendo la salmuera o vertiendo trozos de pescado, luego agregue el líquido. Con la sal en seco, las especias se mezclan con sal, azúcar, todo depende de la receta.
Qué agregar al salar:
- paraguas o semillas de eneldo;
- laurel
- granos de pimienta
- semillas de mostaza;
- estragón
También puede cortar la cebolla al pescado, poner la raíz de apio, perejil o jengibre. Definitivamente no estropearán la merienda.
Consejos útiles! Si el pescado tiene un olor desagradable a tina, puede remojarlo con una cáscara de limón o agregar limón a la marinada.
Especias para pescado al horno
Al hornear pescado, así como al freír, no es necesario agregar una gran cantidad de especias, ya que se asentarán en la corteza. Por lo general, los condimentos se agregan a la mayonesa, la crema agria, la mantequilla o la salsa, que limpian el producto.
Cómo sazonar el pescado antes de cocinarlo en el horno:
- sal, pimienta;
- mejorana
- orégano
- cúrcuma
- cilantro
No es deseable usar más de tres tipos de especias al mismo tiempo. La adición de cebollas y zanahorias es bienvenida. Se pueden poner dentro de la carcasa o debajo del pescado, luego simplemente no se pega y no se quema.
Peces de mar
El pescado de mar tiene un aroma más fino y ligero, no huele a barro, no requiere enmascaramiento, las especias solo deben enfatizar el sabor. Sin cilantro, semillas de alcaravea, cardamomo. Estas especias solo estropean el plato. A veces suficientes verduras (cebollas, zanahorias), pimienta negra, sal.
Cómo sazonar los peces de mar:
- Al freír Mezcla de pimienta molida, jugo de limón, nuez moscada. En el pescado terminado o en la salsa, puede agregar un poco de orégano, jengibre.
- Al cocinar Hortalizas, raíces, granos de pimienta, laurel, semillas de eneldo, paraguas.
- Pescado de mar al horno. Se puede sazonar con pimentón dulce, albahaca, hinojo. Debajo de él, puede poner una ramita de romero, pero en forma de tierra, no agregue.
- Salado de pescado de mar. Es mejor dar preferencia a los clásicos: sal, pimienta, guisantes, laurel. Si desea agregar un toque, una ramita de estragón y romero ayudará.
Si necesita cocinar un delicioso pescado de mar, es mejor usar verduras que especias picantes y brillantes. Echan a perder tanto el producto en sí como el caldo, ahogando el delicado y ligero aroma.
Lo que no puedes repostar pescado
Hay condimentos que es mejor no agregar al pescado. Algunos estropean la vista, otros prueban, otros cambian el olor o dan amargura. Se pueden encontrar en mezclas de especias ya preparadas para pescado, pero generalmente en pequeñas cantidades y como ingrediente adicional.
Lo que no debe agregarse:
- Eneldo Al cocinar y guisar, estropea el sabor del pescado, le da un color feo, al freírlo y cocinarlo al horno se quema, forma marcas tostadas. Pero puedes usar hierbas frescas cuando sirvas platos. Unas pocas ramas en un plato no dolerán.
- Ají Solo se puede usar en refrigerios fríos al estilo coreano. Un ejemplo sorprendente es el pez "Él". Al cocinar y guisar, el pimiento picante no es deseable; obstruirá el sabor del caldo.
- Sabio Puede agregarlo a salsas frías con pescado, pero en ningún caso a sopas y guisos. Tendrán una amargura desagradable.
- Romero No se agrega al oído ni a las sopas de pescado, aspic. Esta especia le da un aroma demasiado brillante al caldo. Pero se puede usar para salar y cocinar en el horno ramas enteras.
Cítricos - un ganar-ganar
Los chefs profesionales incluso tienen un dicho: "Si no sabe con qué sazonar el pescado, limoneros". Y esto es realmente así.
Los cítricos pueden reemplazar todas las especias excepto la sal. Destacan perfectamente el sabor de los peces de río y mar.
Puede verter jugo sobre el plato terminado, agregar rodajas en el proceso o usarlo como decoración.
Por cierto, en lugar de cítricos, solo puedes usar la ralladura. Ella le dará el aroma necesario. Puede rallar una pequeña cantidad de crema agria, mayonesa, agregar sal y engrasar los cadáveres antes de enviarlos al horno. La ralladura y el jugo de naranja y limón participan en salsas cuando se sirve pescado a la mesa. Las rodajas de limones y naranjas se ven preciosas en aspic, agregan brillo y originalidad al plato.
