Las albóndigas caseras no se pueden comparar con los productos semiacabados adquiridos. Es necesario preparar un plato ruso original, al menos a veces, para rendir homenaje a las tradiciones. Sin embargo, no siempre funciona. Las albóndigas están hervidas, secas por dentro o simplemente sin sabor. ¿Para qué está pasando esto? ¡Analizaremos errores comunes!
El primer error: la masa sin huevos
Se puede hacer una masa fresca sin huevos, resulta más tierna, más suave, el sabor no sufre mucho, especialmente al agregar aceite vegetal, leche y varias especias. Pero para los ravioles todavía es necesario poner al menos un huevo en un vaso de líquido. Como el relleno es carne cruda, el plato se cocina durante unos diez minutos. Esto es mucho para la prueba, sin un huevo, se volverá agrio.
Asesoramiento de profesionales. Si no hay huevo en casa y se deben hacer albóndigas, puede amasar la crema pastelera en agua hirviendo. Resulta ser fuerte, elástico, no se convierte en savia durante la cocción, pero requiere un poco más de tiempo para cocinar.
Error dos: agua tibia
La masa de albóndigas no tiene nada que ver con la contraparte de la levadura. No necesita ser amasado en agua tibia o líquido a temperatura ambiente. A partir de esto, la masa resultará dura, apretada, habrá problemas al esculpir, la formación llevará más tiempo. Tomamos agua (u otros líquidos) fría, incluso mejor helada.
Los pasteles Choux, que se amasan en agua hirviendo, después de cocinarlos, asegúrese de colocarlos en el refrigerador durante media hora o más.
Tercer error: la masa no se tumbó
Albóndigas no les gusta la prisa. Esto no se trata de la formación. Amasar la masa de antemano. La harina de trigo tarda en hincharse. En promedio, el gluten tarda 15 minutos, pero esto es con alta humedad. Dado que la masa de las albóndigas suele tener una consistencia fría, es recomendable que se acueste durante al menos 30-50 minutos. Mejor aún, después de 20 minutos, vuelva a amasar sobre la superficie espolvoreada con harina.
Consejos utiles. La masa de albóndigas se seca rápidamente, se forma costra y luego se agrieta. Por lo tanto, debe estar cubierto. Para hacer esto, use un tazón o película invertida. Mejor aún, coloque la masa en una bolsa de plástico.
Error cuatro: carne seca
Las albóndigas más deliciosas se obtienen con carne picada mixta. En una combinación perfecta de carne de cerdo y ternera. Pero estos tipos no se consumen todos. Alguien no come carne de cerdo por varias razones o razones religiosas. A alguien no le gusta la carne de res. A menudo, las aves de corral se usan en carne picada, a veces el cordero está retorcido. En cualquier caso, es recomendable tomar dos tipos de carne. Para que el relleno complazca con jugosidad, la carne debe estar con grasa.
Qué hacer si la carne está seca:
- agregue un pedazo de grasa retorcida;
- rallar un trozo de mantequilla;
- Introducir más cebollas.
En lugar de manteca de cerdo, puede usar grasa de res, pollo, cordero o pollo. Si no quiere manchar una picadora de carne debido a eso, simplemente la cortamos muy finamente, después de la cocción, esas piezas no son muy notables.
Consejos utiles. Agregue agua o caldo a las albóndigas de carne. Se pueden verter hasta 150 ml por 1 kg. Es importante hacer esto en porciones pequeñas, a menudo revuelva el relleno. La carne debe absorber toda el agua.
Quinto error: oh, estas verduras
Las albóndigas no son manti ni albóndigas. No es necesario agregar zanahorias, calabaza, repollo o papas a la carne picada. Solo cebollas y ajos. La abundancia de verduras agregará jugosidad al plato, pero el sabor también cambiará. El ajo se agrega en pequeñas cantidades, 1-2 dientes por kilogramo son suficientes. Pero puedes excluirlo. La cebolla se agrega sin falta. El relleno de carne pura es duro después de la cocción.
Además, no freír la cebolla para las albóndigas en aceite. Solo picar finamente o torcer con carne. Puedes rallar o picar con una licuadora. No hay que tener miedo al exceso de jugo, la carne lo absorberá.
Consejo Para el relleno solo necesita usar cebollas blancas o amarillas. Las variedades violetas y rojas brillantes después de la cocción adquieren un color azul, no es muy hermoso. Las cebollas verdes para albóndigas tampoco se usan. Si realmente quieres, puedes espolvorearlos sobre el plato terminado.
Sexto error: la sartén no estará contenta con una bola de masa grande
Las albóndigas no deben ser grandes, es importante mantener un tamaño pequeño. A diferencia del manti, se hierven en agua. Cuanto más grande sea el producto, más tiempo llevará hervir. Junto con esto, aumenta la probabilidad de que la masa se pegue, se agriete y el relleno se vaya al agua.
Bola de masa clásica es del tamaño de una nuez pequeña. Puedes usar un tablero especial con agujeros para formar. Las bolas de masa serán de menor tamaño, pero igual, se soldarán rápidamente.
Consejos utiles. Si las albóndigas se forman manualmente, es importante pellizcar con cuidado las costuras para que el caldo de carne se conserve en el interior y el sabor no entre en el agua.
Séptimo error: agua fría y sin sal.
Dos errores que se pueden combinar. Es importante tirar albóndigas en agua hirviendo. Se utilizan al menos tres litros por kilogramo de producto. Cuanto más rápido hiervan las albóndigas, mejor. Especialmente si son del congelador.
Incluso las albóndigas más deliciosas se pueden estropear si las cocinas en agua sin sal. Y debe agregar sal inmediatamente antes de colocar las albóndigas. Para tres litros de agua, una cucharada es suficiente.
Consejos utiles. Además de la sal, puede agregar al agua laurel y otras verduras, varios condimentos y trozos de cebolla.
Error 8: ¿el agua se decanta?
Pelmeni generalmente se saca de la sartén con una cuchara ranurada. Ella tiene agujeros, pero esto no significa nada. No hay necesidad de apresurarse. Cada vez, se debe agitar ligeramente una cuchara ranurada para que se drenen todas las gotas. De lo contrario, permanecerán en albóndigas, caerán en un tazón, la masa se volverá agria y las albóndigas con agua no se verán muy atractivas, el líquido diluirá la crema agria o la salsa, tendrá un mal sabor.
Consejos utiles. Si el tiempo es corto o simplemente no hay skimmer, entonces simplemente puede drenar las bolas de masa en un colador y también agitarlo. Todo lo innecesario debe fluir.
Error nueve: alimentación incorrecta
Las albóndigas no necesitan mezclarse con crema agria o mayonesa, como hacen muchas amas de casa. Además, no los coloque inmediatamente en platos planos en porciones, el plato se enfriará rápidamente. Tradicionalmente, un plato ruso se sirve en un tazón grande de agua. Por separado, se ponen crema agria, salsa de tomate, salsa de ajo, puede ofrecer verduras. Cada persona recibe un plato plano vacío y un tenedor para la comida.
Último consejo Albóndigas siempre después de cocinar grasa con aceite. Pero es importante no usar muchas grasas, ya que también se encuentran en salsas. Una pequeña cantidad es suficiente para evitar que se pegue.
