El pollo es la belleza más popular en la mesa. Hay una gran cantidad de formas de cocinarlo, pero a veces el pájaro no quiere conseguirlo. Sale seco y resistente, no se forma una costra y el sabor está lejos de ser ideal. ¿Por qué está pasando esto? Analizaremos los errores más comunes.
Primer error: un pájaro del refrigerador
El pollo resulta seco, insípido, es imposible tragar un pedazo sin salsa si envía un pájaro frío al horno. Muchas amas de casa cometen este error.
Incluso después de un encurtido prolongado, la carcasa necesita calentarse. Para hacer esto, solo déjelo durante una hora a temperatura ambiente.
Si el pollo no se encurtió de antemano, entonces las especias no penetran la piel fría y la carne. Además de la rigidez, obtenemos un plato completamente insípido.
Bajo ninguna circunstancia debe hornear pollo congelado u otra ave.
Es necesario dejar que se descongele por completo, remojar en especias, solo luego enviarlo al horno. Y es imprescindible drenar toda el agua liberada junto con el sacro.
Error dos: ¿no se olvidan las especias?
La comida más sabrosa es aquella que no tiene sal. Es importante informarlo. Incluso el pollo ligeramente salado se puede poner sobre la mesa, complementado con salsa fresca, agregar verduras frescas. Si el pájaro no está saturado de especias, entonces nada bueno saldrá de él.
Idealmente, se debe marinar durante varias horas. Para esto, se usan especias, puede tomar inmediatamente la mezcla para el ave o elegir sus condimentos favoritos usted mismo. Raramente se usan en forma seca, generalmente se agregan a algo.
Qué se puede usar para marinar:
- kéfir, crema agria y otros productos lácteos;
- salsa de soja o teriyaki;
- cariño
- mostaza, adjika.
Las recetas con vino, jugo de naranja son muy populares, a veces se agrega salsa de tomate u otra salsa de tomate al pollo. Todos necesitan usar esto con mucho cuidado.
Los productos contienen ácido, que con un contacto prolongado hace que la carne de pollo tierna sea dura, no encurtir al ave en esas salsas durante más de dos horas.
Tercer error: pecho arriba
¿Cómo la mayoría de las amas de casa ponen su pollo en forma? ¡Por supuesto, amamanta!
Como resultado, se seca. Tratando de evitar esto, el aceite a menudo se introduce debajo de la piel, desde arriba el ave se riega continuamente con jugos grasos y fluidos. Pero puede ser mucho más simple: solo necesita volver a colocar el pollo. En este caso, todos los jugos que fluyen remojarán la carne blanca seca.
Para que la pechuga también resulte bonita y la piel no se adhiera a la forma, puede colocar aros de cebolla, zanahorias y papas desde abajo.
Estas verduras serán un acompañamiento maravilloso. También puede acercarse al final de la cocción simplemente voltear al pájaro, cubrir la piel con miel o su mezcla con mostaza, dorar hasta obtener una hermosa corteza.
Cuarto error: falta de moldeo
Para hacer que el pollo se cocine uniformemente en todas partes, se acostumbra moldearlo. ¿Qué significa esto? Las alas y las patas se presionan contra la carcasa. A menudo se utilizan hilos para esto. A veces las piernas simplemente se cruzan, se empujan hacia las ranuras de la piel. Pero es con ellos que no puedes hacer esto. Muy a menudo, las alas se secan y se queman, ya que prácticamente no hay carne en ellas, solo piel y huesos delgados.
Qué se puede hacer con las alas:
- cortar las falanges extremas y presionarlo contra la carcasa;
- envolver con trozos de papel de aluminio;
- pin palillos de dientes a la carcasa.
Por cierto, las puntas de las piernas también se pueden envolver con trozos de papel de aluminio. Entonces no se quemarán. Es recomendable lubricar el pollo antes de esto, ya que el papel de aluminio tiende a adherirse a la piel.
Quinto error: el pollo equivocado
A veces el pájaro se vuelve insípido, seco y duro, porque se usa el pollo equivocado.
Para hornear, es aconsejable elegir pollos de engorde jóvenes. Las capas viejas, incluso después de un encurtido prolongado, permanecen rígidas. También es difícil cocinar un pollo que conocía la voluntad. Ella tiene un sistema muscular desarrollado, fibras gruesas y duras.
Los pollitos de fábrica son excelentes para cocinar en el horno. Simplemente no son adecuados para cocinar primeros platos, ya que no tienen un rico aroma. Pero rápidamente al horno. Gracias a las especias y adobos, puede mejorar significativamente el sabor.
Sexto error: lavado, pero no borrado
Antes de usar, el pollo debe lavarse bien, incluso puede remojarlo. Junto con las impurezas, la sacarosa irá al agua, lo que afectará positivamente el sabor y la apariencia del plato. Pero además del lavado, la carcasa debe limpiarse a fondo con una toalla, incluso mejor con toallas de papel.
Si la humedad permanece en la piel, las especias no penetran en el interior.
Además, debido a las gotas de agua en la superficie, la piel está seca, se vuelve insípida y no se puede formar una hermosa corteza.
Por esta razón, el pollo se frota con algo graso: mayonesa, crema agria, mantequilla. No permiten que la piel se seque, sin molestarse en dorarse.
Séptimo error: el tamaño importa
Un pollo grande se ve hermoso en la mesa, pero es muy difícil cocinarlo delicioso y jugoso. El seno se seca durante el tratamiento térmico prolongado, las alas y la parte inferior de las piernas se queman, mientras que las caderas masivas tardan mucho en estar listas. Por lo tanto, un asador casero de 4-5 kilogramos no es la mejor opción. Es más conveniente y fácil cocinar un ave de hasta 2.5 como máximo tres kilogramos. Si desea cocinar una carcasa grande, deberá empacarla.
Qué cocinar un pájaro grande:
- en la manga
- en una bandeja para hornear con lados;
- Debajo de la lámina.
Es necesario darle al pollo al vapor primero y luego freír hasta que esté dorado.
Si cocina al aire libre desde el principio, la carne de un pájaro grande se secará y la piel se quemará.
Octavo error: con calor, con calor e inmediatamente a la mesa
El último error que cometes muy a menudo es enviar solo pollo cocido del horno a la mesa e inmediatamente cortarlo. ¡No puedes hacer esto!
Es necesario sacar el pájaro, cubrirlo con algo grande, por ejemplo, un tazón o sartén invertido, dejar actuar durante 15-20 minutos.
Durante este tiempo, no se enfriará, pero luego la humedad en el interior se distribuirá uniformemente, las alas y otras partes pequeñas se volverán más suaves.
Si cortas el pollo de inmediato, tan pronto como lo saques del horno, los jugos comenzarán a salir, reuniéndose en el fondo del plato.
