El valioso pescado comercial de merluza es muy sabroso, pero, desafortunadamente, menos conocido que sus parientes de bacalao. Pero la merluza es un verdadero depósito de nutrientes y comer sus platos se convierte en beneficios tangibles para todo el cuerpo.
Lo principal es saber cómo elegir un pescado de calidad, cómo cocinarlo deliciosamente y en qué indicaciones es más útil, y en qué casos una merluza es dañina.
¿Qué sustancias afectan la merluza?
Hay más de una docena de variedades de este pez carnívoro de aguas profundas, pero sus diferencias son importantes solo para ictiólogos y comerciantes, ya que son prácticamente equivalentes en sabor y cualidades útiles.
La serie mineral en la merluza está representada por flúor, cobre, azufre, níquel, potasio, cloro, fósforo, cromo, calcio, magnesio, hierro, manganeso, yodo, molibdeno, zinc, sodio, cromo, cobalto. Con una porción promedio de un plato de filete de merluza, hasta el 50-130% de la ingesta diaria de minerales individuales puede ingresar al cuerpo humano.
De las vitaminas en la merluza, PP, C, E, A y el grupo de vitaminas B (B1, B2, B6, B9, B12) están más representados.
Junto con el salmón y el pinagor, la carne de merluza y especialmente su caviar son valiosas fuentes de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 necesarios para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. También se conocen las propiedades protectoras de omega-3 con respecto al desarrollo de hipertensión y venas varicosas.
¿De qué sirve la merluza para quienes siguen la figura?
El filete de merluza se absorbe fácilmente, rápidamente y no carga las calorías del cuerpo: solo hay 86 por 100 g de pescado crudo.100 g de merluza hervida - 93 kcal, horneada o guisada - aproximadamente 95 kcal, frita - 105 kcal. Al ser un producto bajo en calorías, la merluza, además, evita la acumulación de grasa en las áreas problemáticas de la figura y, por lo tanto, a menudo aparece en el menú de la dieta.
¿De qué enfermedades se beneficiará la merluza?
El uso regular de la merluza, en principio, tiene un efecto positivo en el estado de todo el cuerpo humano, pero, como muchos otros productos que se distinguen por complejos de vitaminas, minerales y otras sustancias excepcionalmente equilibrados, hay áreas de salud que son especialmente notables para la merluza.
Se recomienda que se incluya en la dieta semanal para enfermedades:
Sistema digestivo;
· Sistema reproductivo;
Membranas mucosas;
Tegumento de la piel;
· Y con trastornos hormonales.
Pero sus propiedades medicinales no se limitan a esto:
· Los platos de merluza para la diabetes son útiles por dos razones: no son difíciles para el tracto digestivo, contienen un mínimo de calorías y grasas, y también reducen el azúcar en la sangre;
· La composición del filete de pescado se manifiesta como un antioxidante, contribuyendo a la eliminación de toxinas y radicales libres del cuerpo, así como a la renovación completa de la sangre;
· Como marisco con un alto contenido de yodo, la merluza es útil para las enfermedades de la tiroides;
· Poco después de la introducción de la merluza en la dieta semanal, el metabolismo se acerca a la norma;
· La merluza contribuye al rápido retorno de la salud a la normalidad después de las enfermedades infecciosas;
· Varios científicos también hablan sobre los beneficios teóricos de este pez para la prevención del cáncer;
· Los platos de merluza, por cierto, se sirven idealmente con elegancia (para una mejor percepción psicológica), se recomienda incluir en la dieta durante las depresiones y el estrés severo. La merluza tiene un efecto positivo en el sueño, lo normaliza y elimina el insomnio.
Cómo elegir y cocinar pescado para beneficiarse de la merluza
El segundo nombre de la merluza en los estantes es merluza.
El tamaño del pez varía de 20 a 90 cm, y el peso rara vez supera los 3 kg.
Al comprar pescado refrigerado, debe evaluar la frescura de su olor, el brillo de los ojos y el hecho de que cuando se presiona el filete, la fosa del dedo debe desaparecer sin dejar rastro.
Pero una merluza fresca para la venta es buena solo cerca de los lugares donde se captura, ya que el almacenamiento a largo plazo en forma refrigerada reduce su sabor.
La merluza congelada sale a la venta destripada de canales enteros o filetes. La congelación en seco (choque) retiene el beneficio de la merluza.
Si elige una merluza cubierta de hielo, debe evaluar lo siguiente:
· El tamaño del pez debe corresponder a su peso. Demasiado pesado: un exceso de agua congelada desperdició el precio de una merluza y estropeó la estructura de su carne, desgarrando las fibras. Sospechosamente ligero: significa que se ha acumulado y que la humedad de la carne se ha evaporado, por lo que será insípida y seca;
· El pescado curvado y torcido, probablemente más de una vez fue descongelado y congelado, y esto priva completamente a la merluza de una alta palatabilidad y muchas propiedades útiles.
En la merluza hay pequeños huesos, pero, después del tratamiento térmico del pescado, las placas de solomillo se separan fácilmente de ellos y de la cresta.
Carne de merluza blanca, no muy densa, muchos encuentran que es más tierna, grasosa y jugosa que la carne de bacalao o abadejo. La merluza se puede preparar deliciosamente según las recetas de caballa, abadejo y bacalao, y también se puede combinar en el filete de estos pescados.
Recordando que la carne de merluza es bastante seca en sí misma, al freír, debe elegir una masa o una gruesa capa de pan rallado para ella, al hornear, colocar en una lámina o manga de cocina, una capa de masa, humedecer con salsa o caldo. Con cualquier método de cocción, la merluza no pierde propiedades útiles. Preparan sopa de pescado, pasteles de pescado, albóndigas, guisos con él.
Posible daño a la merluza y contraindicaciones para su uso.
Las ventajas de este pescado son excelentes, pero también hay desventajas expresadas en el daño potencial de la merluza que puede traer y en contraindicaciones para su uso.
· No se recomienda comer mucha merluza para el estreñimiento, ya que es rica en hierro y, con un exceso en el cuerpo, puede fortalecerlos;
· Una contraindicación para la presencia de merluza en la mesa es la gastritis con alta acidez y una úlcera, ya que este pescado aumenta fácilmente la acidez del jugo gástrico;
· Naturalmente, no puede usar merluza con intolerancia individual a los mariscos.
Los metales pesados y otros contaminantes que ingresan a los océanos como resultado de las actividades humanas tienden no solo a disolverse en el agua, sino también a acumularse en la vida marina inferior, por ejemplo, algas y crustáceos. Y más adelante en la cadena alimentaria, se encuentran sustancias nocivas en los peces comerciales, algunos de los cuales, por ejemplo, el bacalao, se distinguen por la capacidad de acumularlos en una cantidad bastante grande.
Desafortunadamente, el origen de la merluza a menudo es imposible de determinar, pero se puede suponer que los grandes proveedores de pescado lo pescan en áreas ecológicamente limpias. Todavía puede elegir una merluza cultivada en condiciones artificiales.
Pero ante cualquier duda acerca de la calidad del pescado, no debe incluirse demasiado en la dieta de los niños, las mujeres embarazadas y lactantes, los ancianos y aquellos que están muy debilitados por la enfermedad.
Al igual que casi todos los pescados, la merluza debe cocinarse completamente mediante un tratamiento térmico para evitar daños causados por la merluza, de la cual los filetes pueden infectarse con parásitos. Además, es mejor cocinar una merluza salada casera de acuerdo con recetas especiales que reducen los riesgos de infección con parásitos. A menudo esto significa un embajador largo y fuerte.
Los conocedores de una nutrición saludable deben prestar atención al hecho de que muchos productores de mariscos usan aditivos alimentarios y estabilizadores para mejorar la calidad de los alimentos congelados, para preservar el agua, preservar su forma y extender su vida útil, finalmente. Muchos de los aditivos están oficialmente aprobados, como E452, pero queda mucho por ver con respecto a su seguridad en humanos.
