¿Con qué frecuencia el comprador promedio mira la etiqueta y la composición al elegir un producto en un supermercado? Y si mira, entonces se pregunta por qué tantos nombres extraños se enumeran allí.
En cualquier caso, por lo general, no sabe qué hacen estos suplementos dietéticos o componentes químicos con su cuerpo. Y deberia. En este artículo, hablaremos sobre emulsionantes, sustancias que son indispensables en las industrias modernas de alimentos y cosméticos.
¿Qué es un emulsionante?
Esta sustancia natural o sintética proporciona la creación de una emulsión de dos líquidos que son físicamente incapaces de mezclar, la estabiliza y evita la fusión. Una emulsión es un sistema de dispersión líquida, que se presenta en forma de un volumen de líquido (a menudo agua) y gotas microscópicas distribuidas uniformemente de otro líquido (generalmente un hidrocarburo líquido o aceite).
También hay emulsiones inversas: "agua en aceite". Los emulsionantes están compuestos de moléculas alargadas, cada una tiene dos extremos: "amante del agua" y "amante del aceite". Durante la acción física, por ejemplo, agitando, la molécula emulsionante se "pega" en un extremo a la molécula de una sustancia, y la otra a la molécula de la otra, y por lo tanto las une.
Los emulsionantes de origen natural, por regla general, se extraen de azúcares, glicerina, lecitina y lanolina.
Los sintéticos están hechos de productos químicos seleccionados. Entre ellos hay peligrosos para la salud humana, muchos están prohibidos para su uso en alimentos.
Uso en alimentos y cosméticos.
Los emulsionantes son uno de los tipos de aditivos alimentarios y componentes cosméticos más utilizados.
Pueden ayudar a que el producto sea más atractivo y útil.
Un ejemplo de una mayonesa sin emulsionante muestra cuán poco atractiva sería la salsa si el aceite y el jugo de limón se separaran antes de consumirse.
Los emulsionantes tienen una gran influencia en la estructura y textura de muchos productos. Se utilizan para procesar alimentos, así como para mantener la calidad, estructura, utilidad y frescura.
Emulsionantes y su acción.
Por supuesto, considerar cada emulsionante no tiene sentido. A continuación, por ejemplo, se presentan los emulsionantes más populares, así como sus posibles efectos.
E322 - la lecitina se extrae de aceites vegetales como la soja y el girasol. Se ha utilizado en una amplia gama de productos alimenticios desde principios del siglo XX, a saber: margarina, chocolate, pan, pasteles, salsas, etc. El daño es posible por el uso de lecitina hecha de soja genéticamente modificada.
E471 - un aditivo de origen natural, denota una serie de diglicéridos y monoglicéridos de ácidos grasos. En consecuencia, el cuerpo humano procesa este emulsionante junto con otras grasas. Este es el emulsionante alimentario más antiguo y más común. Se obtiene mezclando aceites comestibles con glicerina, y se usa ampliamente en panadería y productos lácteos, así como en la producción de margarina. El daño solo es posible con un uso regular y moderado.
La combinación de monoglicéridos con otras sustancias crea emulsionantes con una función especial llamada derivados de monoglicéridos. Por ejemplo, los monoglicéridos etoxilados son el resultado de la interacción de un monoglicérido y óxido de etileno. Otros derivados de monoglicéridos incluyen acetoglicéridos y ésteres de monoglicéridos diacetilvinicos. Son emulsionantes comunes para pasteles porque aumentan el aflojamiento de la masa.
E407 - carragenano, un polisacárido que se obtiene de las algas rojas. Tiene habilidades antivirales y anticoagulantes. Se agrega a las salchichas para aumentar el volumen del producto, así como a los productos lácteos, helados y productos de confitería. Debido a sus propiedades, está permitido en alimentos para bebés y dietas.
E415 - goma xantana (goma xantana). Un compuesto de origen natural, producido por fermentación con bacterias. Forma bien la estructura del producto, estabiliza y aumenta la duración del almacenamiento. Es ampliamente utilizado para la fabricación de salsas, productos lácteos, bebidas, confitería y productos de panadería. Y también en cosmética hidratando la piel.
E433 - Polisorbato-80, un tensioactivo (tensioactivo), contiene ácidos grasos derivados del aceite de oliva. Se utiliza en la fabricación de muchos cosméticos, ya que tiene un efecto hidratante y suavizante sobre la piel humana. A menudo se encuentra como un componente de los productos para el cuidado del cabello. Cuando se aplica externamente, solo tiene un efecto positivo.
E466 - Carbiometilcelulosa (CMC), una sustancia no menos compleja que su nombre. Se utiliza como estabilizador en la fabricación de cosméticos, champús, etc. El incumplimiento de la tecnología de fabricación de productos y un aumento de la dosis conduce a trastornos del tracto gastrointestinal, por esta razón CMC puede usarse como laxante.
Daño de los emulsionantes
Según la investigación, los emulsionantes pueden aumentar la incidencia de obesidad, síndrome metabólico y enfermedad inflamatoria intestinal, y también pueden aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades del sistema cardiovascular.
Esto se explica por el hecho de que los emulsionantes comienzan a interferir con la actividad vital de las bacterias que se encuentran en el intestino humano y también violan la mucosa intestinal. Cambian la microflora y la interacción de las bacterias con el órgano mismo. En condiciones normales, las bacterias no pueden crecer en la mucosa. Sin embargo, si está dañado o colonizado por bacterias que se alimentan de moco, algunas especies dañinas podrán pasar de los intestinos a la sangre.
Luego, las células inmunes en la sangre reconocen y atacan cuerpos extraños, comenzando el proceso inflamatorio. Con el tiempo, esto puede provocar inflamación crónica en los intestinos y en todo el cuerpo. ¿Qué significa la inflamación autorreplicante o una respuesta inflamatoria a la inflamación preexistente? Puede ser dañino y provocar daño tisular, que se siente como fatiga, dolor y, en algunos casos, se expresa por insuficiencia orgánica.
Sin embargo, la microflora intestinal es sensible a otros factores que provocan y desencadenan procesos inflamatorios, por ejemplo, un factor ambiental o genético. Por lo tanto, si existe una predisposición a la inflamación, así como a enfermedades gastrointestinales, entonces una persona debe excluir el uso de productos que incluyen emulsionantes.
Debe entenderse que los experimentos se llevaron a cabo en ratones y, en general, el daño de los emulsionantes, cuando se comen o se aplican productos cosméticos, no es directo, sino indirecto. Y también está determinado no por las cualidades de la sustancia en sí, sino por su cantidad. Sin embargo, se recomienda evitar estos aditivos, controlar la composición y los ingredientes en el envase del producto y cocinar sus propias comidas utilizando solo productos saludables y frescos, sin recurrir a la tabla periódica.
