El Antiguo Testamento cuenta cómo el hermano mayor entregó las riendas del gobierno en la familia para la sopa de lentejas. Los viejos libros han recogido la sabiduría de los siglos como una advertencia para las generaciones futuras, lo que implica que, en primer lugar, los platos de lentejas eran populares incluso en el período precristiano, y en segundo lugar, surge la pregunta: ¿por qué el héroe bíblico apreciaba tanto el guiso de lentejas, por casualidad? ¿El libro de Sabiduría menciona las lentejas, o esto también es una pista para la humanidad?
La parte europea de la población mundial está redescubriendo las legumbres, y los pueblos de Asia y Oriente, como representantes de las culturas más antiguas, continúan utilizando las lentejas como una de las principales y valiosas fuentes de nutrición. Los métodos de investigación modernos le permiten saber exactamente qué son las lentejas valiosas y cómo cocinarlas y comerlas.
Puré de lentejas - principios tecnológicos básicos
Sobre la valiosa composición de vitaminas y minerales de las lentejas: un poco más tarde, al final del artículo, y sobre la tecnología para preparar sopas de lentejas, en primer lugar, y lo más importante: al cocinar las lentejas en agua o caldo, más de la mitad de las sustancias beneficiosas contenidas en los frijoles pasan al líquido . Por lo tanto, el guiso de lentejas es tan valioso, y esta característica tecnológica debe recordarse en el proceso de cocción.
A diferencia de los frijoles habituales: guisantes y frijoles, las lentejas se hierven durante quince minutos, por lo que no requiere remojo prolongado. En la etapa preparatoria, las lentejas solo necesitan ser cuidadosamente clasificadas. Sus granos son más pequeños, lo que causa inconvenientes al clasificar. Las lentejas se sumergen en agua fría, se cocinan durante 45-60 minutos, cubriendo la sartén con una tapa, con un ligero hervor.
El tiempo de cocción puede ser más corto, dependiendo de la variedad de frijoles.
Entre las variedades alimenticias de lentejas, las cinco más populares son sus variedades:
• Frijoles amarillos y verdes, que, de hecho, representan una variedad, pero en diversos grados de madurez técnica; Las lentejas amarillas son más maduras, están bien hervidas, se usan para hacer sopas, cereales, rellenos, puré de papas, y el verde es más adecuado para ensaladas y aperitivos, platos de carne.
• Las lentejas rojas, o egipcias, se hierven durante 15 minutos. Esta variedad es universal en términos de uso culinario.
• Lentejas marrones (o marrones): la variedad más común, adecuada para hacer sopas en puré, tiene un agradable sabor a nuez, especialmente si lava los granos y los fríe en una sartén seca antes de cocinarlos.
• Las lentejas negras, además del color, tienen el tamaño de grano más pequeño. También se utiliza en la preparación de diversos platos, dándoles un aspecto muy original.
• La variedad de mármol criada cruzando lentejas marrones y negras tiene un patrón característico. También se usa en la cocina como una variedad universal.
Las sopas trituradas se caracterizan por una consistencia uniforme, moderadamente espesa. En principio, la sopa de puré se puede preparar a partir de cualquier variedad de lentejas disponibles, y la diferencia en tecnología será el tiempo de cocción. Debe agregar sal cuando los granos estén completamente hervidos. Como espesante adicional para las sopas de puré de lentejas, use un conjunto tradicional de verduras, como para las sopas con guisantes y frijoles.
Recuerde una característica: las lentejas son ricas en proteínas, por lo que es uno de los principales componentes de los platos en la cocina asiática. Desde el puré de lentejas puedes cocinar algo similar a las albóndigas. Puede convertirse en el elemento principal de las comidas durante el ayuno.
1. Sopa de puré picante de lentejas egipcias, con tomate
Ingredientes
Tomates 450 g
Cebolla 140 g
Zanahoria amarilla 150 g
Papa 200 g
Lentejas (rojas) 250 g
Agua (o caldo de pollo) 900 ml
Perejil (hojas) 100 g
Cilantro
Chile
Sal
Zira
Aceite Vegetal Refinado 75 ml
Tecnología de cocina:
Clasifique los frijoles, enjuague con agua corriente, vierta las lentejas en un tamiz. Poner en agua fría y cocinar por diez minutos.
Pelar las papas, picarlas finamente, cortarlas en dados y tirarlas a la sartén. Corte las cebollas y las zanahorias también finamente, engrase con aceite, espolvoree con sal y azúcar, envuelva en una hoja de papel de aluminio, hornee en el horno, precalentado a 280 ° C, durante aproximadamente 5 minutos. Cuando las verduras estén bien calientes, despliegue el papel de aluminio y déjelos en el horno unos minutos más. , para caramelizar el azúcar a un tono marrón claro.
Lave los tomates maduros, blanquee en agua hirviendo y sumerja en agua helada. Retire la cáscara, limpie a través de un tamiz y hierva hasta hervir, ponga las verduras al horno, sazone con especias recién molidas. Cocine durante otros cinco minutos con un ligero hervor y vierta el aderezo de tomate en la sartén.
Retira la sartén de la estufa, bate las verduras con una licuadora hasta que se forme una masa de puré. Prueba la sopa, deja que hierva nuevamente. Servir espolvoreado con perejil picado.
2. Puré de lentejas con calabaza y semillas de sésamo
Ingredientes
Cebolla 130 g
Crema (10%) 700 g
Agua 0.5 l
Moscatel de calabaza (pulpa) 350 g
Sal yodada
Lentejas Marrones 200 g
Azucar
Ghee 80 g
Nuez moscada molida 5 g
Hojas verdes (opcional) 50 g
Semillas de sésamo fritas 70 g
Crema agria (21%) para servir
Tecnología de cocina:
Fríe las lentejas preparadas en una sartén seca, vierta en una cacerola con agua fría y cocine hasta que estén suaves. Luego agregue rodajas de calabaza. La masa debe hervir por completo.
Fríe la cebolla picada hasta que esté rosada en una sartén, agregando mantequilla derretida. Transfiere las cebollas a la sartén. Agregue azúcar y sal al gusto.
Agregue la crema, hierva la sopa a fuego lento para formar una espuma. Vuelva a colocar la sartén en un horno precalentado (160 ° C) durante media hora. Luego toma la sopa, bátela con una licuadora y agrega la nuez moscada.
Sirva espolvoreando con semillas de sésamo fritas, adornando con una ramita de romero o tomillo. Sirva la crema agria para la sopa.
3. Sopa de tocino y puré de lentejas amarillas
Ingredientes
Batata (o patata) 250 g
Caldo de carne 1.2 l
Lentejas Amarillas 300 g
Ajo 25 g
Cebolla 200 g
Tocino ahumado 150 g
Zanahorias rojas 120 g
Mezcla de pimientos
Raíz de apio 40 g
Laurel 3 piezas
Sal
Eneldo y perejil 70 g
Tecnología de cocina:
Hervir las lentejas en el caldo terminado, agregar los trozos de papa. Continúa cocinando la sopa lentamente. Cortar el tocino en cubos pequeños, poner en una sartén precalentada. Cuando la grasa se derrita, retire los trozos de tocino frito y ponga las cebollas, el apio y las zanahorias, después de picarlas finamente. Freír hasta que estén suaves y transferir a una sartén a la masa total. Cocine durante 5-7 minutos, debajo de la tapa y a fuego lento.
Vierta la sopa terminada con una licuadora, regrese a la estufa, deje que hierva nuevamente, agregue especias y sal, ajo.
Servir en una sopera, adornando con hojas de eneldo y perejil.
4. Sopa de lentejas con picatostes
Ingredientes
Pan blanco (o rollo francés) 1 pc.
Aceite de oliva 80 ml
Ajo 40 g
Limón 140 g (1 pieza)
Eneldo 120 g
Cebolla 180 g
Queso blando, procesado 400 g
Caldo De Pollo 0.6 L
Zanahoria 100 g
Papa 200 g
Ghee 70 g
Crema (15%) 750 ml
Lentejas Amarillas 150 g
Tecnología de cocina:
Hervir las papas y las lentejas en el caldo hasta que estén cocidas. Pase las cebollas picadas y las zanahorias en una sartén, derritiendo la mantequilla. Transfiera las verduras cocidas a una sartén, batir todo junto con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Dejar enfriar un poco
Precaliente la crema a 40 ° C, disuelva el queso blando rallado en ellas. Combina ambas masas y deja que hierva. Sazone con especias, cubra la sartén con una tapa, deje que se prepare.
Cortar el pan oscuro en cubos, espolvorear con jugo de limón, combinado con aceite vegetal. Fríe las galletas en el horno hasta que estén rosadas. Muela el ajo, el eneldo y la ralladura de limón fresco en una licuadora. Caliente las galletas saladas, transfiéralas a un recipiente con tapa, coloque la pasta picante cocida allí, cierre y agite bien. Mantenga las galletas en un recipiente cerrado durante media hora para que estén saturadas de aroma. Servir con sopa.
5. Lentejas Sopa de lentejas con semillas de alcaravea
Ingredientes
Cebollas 300 g
Agua 1.4 L
Lentejas amarillas 350 g
Zanahoria 150 g
Aceite de girasol 120 ml
Ajo 20 g
Papa 200 g
Perejil 80 g
Apio 40 g
Sal
Chile rojo
Laurel
Harina 60 g
Comino
Tecnología de cocina:
Ordenar y lavar las lentejas, hervir hasta que estén blandas, poner en agua fría. Agregue las papas, peladas y cortadas en cubitos, continúe cocinando debajo de la tapa, con ebullición moderada.
Pela las cebollas, las zanahorias, la raíz de apio, pica las verduras y fríelas en aceite de girasol caliente hasta que estén doradas. Agregue la harina al salteado, revuelva, fría por otros dos minutos. Transfiera las verduras al vapor a la sartén. Sazone el caldo de verduras con especias recién molidas, sal. Después de 2-3 minutos, retire la sartén de la estufa. Batir la sopa con una licuadora hasta que esté suave. Deja que hierva nuevamente y agrega ajo picado, perejil picado. Deje que el plato se prepare durante aproximadamente un cuarto de hora, sirva con crema agria o mostaza.
6. Puré de lentejas con rebozuelos fritos
Intenta hacer sopa de lentejas verdes. Hierve más tiempo que los frijoles amarillos, pero el sabor es más delicado y completamente diferente a un plato de frijoles, especialmente cuando hay hongos silvestres en él.
Ingredientes
Rebozuelos 800 g
Eneldo 150 g
Romero 70 g
Lentejas Verdes 450 g
Caldo (o agua) 1.2 L
Mantequilla 120 g
Sal al gusto
Pimienta blanca
Nuez moscada molida
Laurel
Cebollas y puerros - 100 g cada uno
Tecnología de cocina:
Hervir las lentejas preparadas a un estado de puré, ponerlas en agua fría. Hervir los champiñones por separado, escurrir el agua. Córtelos en rodajas y saltee con cebolla en mantequilla. Vierta las lentejas con una licuadora hasta obtener una consistencia de puré, sal, agregue especias, hojas de eneldo picadas.
Sirva en soperas, poniendo champiñones fritos, puerro picado y una ramita de romero en cada porción. Agregue crema agria o crema espesa si lo desea.
Puré de lentejas: consejos y trucos útiles
Primero, los beneficios de las lentejas. En un tazón de sopa de lentejas o estofado, la tasa diaria promedio de potasio, calcio, hierro y magnesio. Los componentes minerales restantes están presentes en pequeñas cantidades. Con cero carbohidratos, a diferencia de los guisantes y frijoles, contiene la mitad de la ingesta diaria de proteínas. Las lentejas tienen una pequeña cantidad de grasa. Los platos de lentejas le permiten saturar rápida y fácilmente el cuerpo sin sobrecargarlo. Entonces, las lentejas son realmente una dieta e incluso un medicamento.
Desde el punto de vista culinario, la variedad existente de variedades alimenticias de lentejas abre grandes oportunidades para la implementación de las ideas culinarias más atrevidas: en la preparación de ensaladas, pastas, aperitivos, primeros y segundos platos y horneado.
También vale la pena señalar que las lentejas son un cultivo sin pretensiones cuando se cultivan. Los frijoles pueden crecer incluso en piedras. Pero la propiedad más sorprendente y valiosa de la planta es su resistencia a las toxinas, nitratos y radionucleidos. Los estudios han demostrado que los granos de lentejas no contienen compuestos dañinos, sin importar en qué condiciones crezca. Esta es una razón seria para pensar cómo cambiar sus preferencias culinarias.
