Suave, fragante, literalmente derritiéndose en su boca bollos hechos de masa de hojaldre, levadura y chocolate. Qué difícil es resistirse a tales pasteles caseros, porque no solo es sabroso, sino también preparado con amor.
Con canela, nueces, cerezas, debajo de una crema o shtrezel. Flores, rollos, rosas o bollos de chocolate cerrados regulares. ¡Elija cualquier receta, deleite a la familia con una deliciosa cocción rica con el sabor del chocolate!
Muffins de chocolate - Principios generales de cocina
• La masa de levadura está preparada para magdalenas de chocolate caseras. Hay muchas recetas y difieren en la forma de amasar. Hay recetas simples y más complicadas, pero si tiene un tiempo limitado, puede tomar masa de levadura de hojaldre preparada para cualquier bollo.
• El chocolate se coloca en el relleno de la mantequilla para hornear. No hay restricciones en su elección. Puede tomar blanco, tejas de leche o chocolate negro natural. No utilice productos porosos o aromatizantes. La solución perfecta sería el pastel de chocolate. Al elegir uno natural, deténgase en 76% de chocolate, luego el relleno no será amargo.
• Antes de preparar el relleno, picar finamente el chocolate y derretirlo en un baño de agua conocido. A veces usan chocolate no derretido, pero finamente molido o picado, o lo colocan en el relleno, dividiéndolo por los cuadrados aplicados a la superficie.
Bollos con chocolate y nueces bajo Shtrezel
Ingredientes
• 18 gramos de levadura fresca prensada;
• un huevo;
• 20 gr. azúcar refinada
• margarina cremosa de alta calidad - 40 gr .;
• un vaso de leche pasteurizada, mediana en grasa;
• harina - 420 gr.
Al relleno
• barra de chocolate blanco - cien gramos;
• 60 gr. aceite natural casero
• dos cucharadas completas de azúcar;
• 130 gramos de nuez o almendra;
• una cucharada de canela en polvo;
• 20 ml de crema grasa, no menos del 30%.
Espolvoreado
• una y media cucharadas de harina de trigo;
• 20 gr. bien refinado;
• mantequilla de crema dulce: una cuchara llena.
Opcional
• una cucharada de crema;
• una yema, cuidadosamente separada de la proteína.
Método de cocción:
1. Vierta la levadura fría abrumada con leche caliente y revuelva cuidadosamente. Agregamos azúcar granulada, revolviendo repetidamente, lo dejamos tibio hasta que burbujee y lo elevamos durante aproximadamente un cuarto de hora.
2. En la levadura activada que se ha levantado con una espuma, vierta un huevo suelto. Agregue un poco de sal y la mitad de la norma de la harina tamizada. Agitando hasta que esté suave, vierta la margarina derretida, que tuvo tiempo suficiente para detenerse, y agregando harina gradualmente, comenzamos a "comenzar" la masa. Habiendo recibido una masa espesa, cambiamos a la mesa y continuamos amasando con las manos hasta que la masa se vuelva suave y uniforme al mismo tiempo.
3. Humedezca el recipiente con aceite magro, forme la masa con una bola y póngala en el recipiente. Cubrir con una toalla, retirar durante una hora en el calor. Nos aseguramos de que no haya borradores.
4. Mientras la masa sube, entremos al relleno. Secar las nueces en una sartén seca, enfriar. Muela en migajas con una licuadora o en un molinillo de café.
5. En un baño de agua con agitación periódica, ahogamos el chocolate con mantequilla. Habiendo recibido una masa homogénea, agregue las migas de nuez, el azúcar y la canela. Vierta la crema tibia, revuelva bien.
6. Luego, preparamos el shtreisel: trituramos la harina con mantequilla y azúcar en migajas.
7. Transfiera la masa a la mesa, exprima ligeramente. Dividir en ocho partes, redondearlas y cubrirlas con una toalla delgada de algodón. Déjalo solo por 20 minutos.
8. Vertiendo un poco de harina, enrolle las bolas de masa que se acercan en rectángulos con lados de 24 × 13 cm. Distribuya uniformemente el relleno y gire las capas en el lado ancho.
9. El tubo resultante se enrolla ligeramente con un rodillo, se corta, sin alcanzar el borde en un centímetro. Giramos las tiras con un puño de dos niveles, ocultamos las puntas dentro del moño futuro.
10. Extendemos los trozos de palanquilla en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, humedezcamos con la yema batida con crema, espolvoreamos con un shtrezel de una cuchara. Hornee hasta que estén doradas, a 180 grados durante aproximadamente media hora.
Magdalenas de chocolate de levadura cerrada con levadura seca
Ingredientes
• dos huevos frescos seleccionados;
• un vaso de leche estándar;
• 2 cucharadas de levadura "rápida";
• tres cucharadas de aceite refinado;
• 50 gr. margarina
• una cucharada de vainilla y 75 gr. azúcar regular refinada;
• dos tazas y media de harina;
• chocolate con leche oscuro: 2 gramos de azulejos.
Método de cocción:
1. Cocinar levadura de levadura. Disuelva la levadura granulada en leche tibia, diluya dos cucharadas de leche refinada en una mezcla. Dejamos el tazón con la levadura durante media hora en una habitación cálida.
2. Rompe un huevo en un tazón, agrega solo proteína del segundo. Escurra la yema en una taza y reserve temporalmente a un lado, es útil para engrasar bollos. Mezclar y batir bien los huevos con el azúcar restante.
3. Agregue la margarina pre-derretida a la masa de huevo, vierta la mezcla espumosa de levadura, aceite vegetal, agregue azúcar de vainilla y revuelva lentamente. Aquí tamizamos parte de la harina y, revolviendo, llevamos a la uniformidad. Luego, vertiendo gradualmente la harina restante, amasamos la masa suave y débilmente pegada a las palmas de nuestras manos y dejamos que se levante bien. Para hacer esto, cubra el tazón con la masa con un paño y colóquelo más cerca del fuego, no en la corriente de aire.
4. Rompe las barras de chocolate en una muesca, córtalas en trozos pequeños y derrítelas en un baño de vapor.
5. La masa que ha subido bien y ha subido bien, después de haber lavado ligeramente, cortamos en bolas. Amasar ligeramente, poner el chocolate en el centro, aproximadamente una cucharada y media. Al pellizcar los bordes, formamos bollos redondos o ligeramente alargados.
6. Lo extendimos en la freidora engrasada con la costura hacia abajo y permitimos que transcurra media hora. Coloque la asadera cubierta con una toalla más cerca de la estufa incluida.
7. Ponga los bollos en el horno y hornee por cuarenta minutos. Cinco minutos antes de la preparación, asegúrese de lubricar la superficie de los bollos con la yema batida, luego estarán brillantes y rosados.
"Cinnabons" - bollos con chocolate y crema
Ingredientes
• crema dulce 72% mantequilla - 80 gr .;
• dos huevos;
• una libra de harina de alta calidad;
• levadura alcohólica fresca - 15 gr .;
• un vaso de leche al tres por ciento;
• medio vaso de azúcar;
• un gramo de polvo de vainilla seco.
Al relleno:
• trescientos gramos de barras de chocolate negro con leche;
• 90 gr. aceites, "campesinos".
Para la crema:
• 150 gr. queso cremoso suave;
• azúcar, polvo recién molido - 100 g.
• polvo de vainilla: una bolsa pequeña, peso estándar.
Método de cocción:
1. Mezcle la levadura desmenuzada con leche tibia. Vierta los huevos batidos en la mezcla, junte el azúcar y la vainilla y mezcle bien. Ponga a un lado hasta un cuarto de hora, si es posible en un lugar cálido.
2. Tamizamos la harina. Agregue dos tercios de una cucharada de sal fina, mezcle bien. Puedes volver a sembrar la harina. Vertiendo un poco de harina en la masa de levadura, amase la masa. Habiendo ingresado la mitad de la norma de la harina, vertimos la misma mantequilla derretida. Cubrimos el tazón con la masa y lo ponemos al fuego durante una hora y media.
3. Pica finamente el chocolate y derrítelo calentándolo en un baño de agua. Hacemos esto revolviendo constantemente, y habiendo obtenido una masa homogénea, interferimos con la leche.
4. Acérquese a la masa en dos y enrolle en dos capas grandes, no más delgadas de 5 mm. Distribuya uniformemente el chocolate derretido en la superficie. Enrolle las capas en rollos, cortadas en trozos, de 5 cm de ancho.
5. Cubrimos la asadera con papel de hornear pergamino. Engrase ligeramente con aceite vegetal. Habiendo extendido los bollos en el brasero con rodajas hacia abajo, déjelos reposar un rato debajo de una servilleta de lino al calor.
6. Horneamos Cinnabons durante 45 minutos, colocando la asadera en un horno bien caliente.
7. Mientras los bollos se hornean, hay tiempo para abordar la formación de hielo. Batir el queso crema con azúcar y vainilla hasta que esté espléndido y uniforme.
8. Transferimos los bollos calientes de la freidora a un plato plano y distribuimos uniformemente la crema sobre su superficie. Puedes hacer una capa de crema con chispas de chocolate.
Bollos exclusivos con chocolate, cerezas y nueces - "Cosmos"
Ingredientes
• levadura "instantánea" - 10 gr .;
• 50 gr. nueces picadas;
• dos cucharadas de cacao natural en polvo;
• 20 gr. aceites, alto por ciento, crema dulce;
• una cucharada de azúcar;
• 125 mililitros de leche;
• huevo.
Llenado
• 76% de chocolate - 200 gr .;
• 60 gramos de cerezas secas, sin hueso, se pueden reemplazar con pasas;
• un huevo;
• 50 gramos de almendras o nueces picadas;
• mantequilla, aceite graso medio - 20 gr.
Método de cocción:
1. Después de mezclar la harina con el cacao en polvo, vuelva a sembrar la mezcla dos veces, agregue levadura, un poco de sal y azúcar granulada. Mezclando bien, vierta el huevo batido, luego derrita, mantequilla ligeramente enfriada y amase la masa. No tenemos prisa, le damos al menos 15 minutos para mantenerlo caliente. Para simplificar el amasado, puede usar una máquina de pan.
2. En un baño de agua, junto con la mantequilla, derrita el chocolate picado en trozos pequeños. Agregue las migajas y las cerezas, mezcle.
3. Extienda la masa con una capa rectangular, de medio centímetro de espesor. Aplicamos relleno de nuez de chocolate de manera uniforme, retrocediendo desde el borde superior un centímetro y medio. Lo convertimos en un rollo, para una mejor unión, lubrique un borde desocupado con una masa de huevo batido.
4. Corte el rollo resultante en trozos de cinco centímetros de ancho. El bucle exterior de la masa se tira ligeramente hacia abajo, se ajusta firmemente y se coloca sobre una bandeja para hornear engrasada, con costura hacia abajo.
5. Hornee rollos de chocolate durante al menos un cuarto de hora.
Rollos de mantequilla con chocolate - "Flores"
Ingredientes
• harina de alta calidad - 350 gr .;
• un cuarto de taza de azúcar;
• levadura "instantánea": una cucharadita;
• 30 gr. crema casera espesa en la masa más la misma cantidad por separado;
• una y media cucharadas de aceite vegetal:
• un huevo;
• 2/3 tazas de leche.
Relleno
• una cucharada de canela en polvo;
• 30 gr. chocolate blanco
• 4 cucharadas de postre de azúcar;
• un plátano pequeño.
Método de cocción:
1. En leche tibia, revuelva el huevo derramado previamente. Vierta la mezcla en un tazón grande, agregue azúcar, agregue un poco de sal, revuelva hasta que los componentes sueltos se disuelvan.
2. Derrita la mantequilla, mezcle con magra, vierta la mezcla de grasas en la mezcla de leche, revuelva.
3. Revuelva la harina tamizada con levadura. Vertiendo gradualmente la mezcla de harina en la leche, amase una masa suave y bastante plástica. Amasar bien sobre la mesa, después de lo cual lo colocamos durante una hora y media en el calor. Asegúrese de cubrir el tazón con un paño.
4. Exuberante, bien adaptado, forma la masa con un torniquete, que cortamos en nueve partes iguales. Los colocamos en una mesa espolvoreada con harina, cubrimos con una servilleta, dejamos durante veinte minutos.
5. Rompa el chocolate en cuadrados pequeños, corte el plátano en franjas cortas y no anchas. Mezclar azúcar en polvo con canela. En un tazón pequeño vertimos aceite vegetal sobre el grosor del dedo.
6. Los trozos de masa espaciados se extienden en formas delgadas y rectangulares. En lados estrechos, dando un paso hacia el centro, coloque el chocolate en un lado y un plátano en el lado opuesto. Cierre el relleno con masa, presiónelo firmemente en los lados.
7. Lubrique la masa restante en el centro con aceite vegetal, corte con un cuchillo afilado en tiras longitudinales, de 7 mm de ancho. Sosteniendo los bordes con el relleno, levantamos la pieza de trabajo y la bajamos con el lado engrasado sobre la mezcla de azúcar granulada y canela. Levantarse de nuevo y, dando la vuelta, cruzamos en el centro dos veces. Luego, girando los bordes hacia abajo, los ocultamos dentro.
8. Extienda el pan en una bandeja para hornear y enderece cuidadosamente las tiras. Les damos a las "flores" 20 minutos de exposición y colocamos la asadera en el horno. Hornee los rollos durante 20 minutos, hasta que la parte superior tenga un color uniforme.
9. Lubrique los rollos de chocolate caliente con mantequilla derretida y espolvoree con azúcar pequeña.
Rollos de canela con chocolate: una receta rápida de masa de levadura
Ingredientes
• un kilogramo de masa de levadura congelada (hojaldre).
Relleno
• un vaso de azúcar;
• dos cucharadas de canela rallada en un mortero;
• mantequilla: un tercio de un paquete estándar;
• 200 gr. chocolate negro blanco o natural.
Para llenar:
• Queso Philadelphia, crema - 200 gr .;
• 150 gr. azúcar en polvo
• Vanillina cristalina - 1 g.
• dos cucharadas de leche;
• jugo de una cuarta parte de un limón de piel medianamente delgada.
Método de cocción:
1. Saque la masa del paquete y espere hasta que se descongele.
2. Mientras tanto, pique finamente el chocolate o ralle en trozos grandes. Azúcar bien mezclado con canela. Cortar la mantequilla en rodajas finas, dejar en un tazón para derretir.
3. Enrollamos suavemente la masa blanda con un rodillo, dándole a la formación una forma rectangular. Lubrique con aceite ablandado, sin alcanzar los bordes anchos en un centímetro y medio. Espolvorea con la mezcla de canela y chocolate en la parte superior, envuelve en un rollo, pellizca los bordes. Cortar en piezas anchas de cinco centímetros.
4. Extienda los futuros bollos en rodajas, en una amplia forma aceitada. Cubrimos con una servilleta de lino, damos para prueba 25 minutos. Luego, hornee a 180 grados, no más bajo, durante media hora.
5. Prepare el relleno. Mezcle el queso con azúcar en polvo. Criamos vainilla con leche tibia, enfriar y verter sobre el queso. Agregue jugo de limón, mezcle bien.
6. Seleccionamos parte del relleno y vertimos panecillos calientes con él inmediatamente después de hornear. El resto de la mezcla se lubrica ya enfriada para hornear.
Muffins de chocolate - Consejos de cocina y consejos
• Cuando derrita el chocolate, intente mezclarlo con la mayor frecuencia posible. Entonces florecerá más rápido y de manera más uniforme. No tome un producto poroso, casi no se ahoga.
• Cultive la levadura con leche tibia calentada a 38-40 grados. Si se disuelven en un líquido frío o excesivamente caliente, la masa no se elevará.
• Cocine el relleno de chocolate cuando la masa esté casi lista para formar bollos. Si esto se hace antes, la masa de chocolate se endurecerá y su aplicación a la masa será problemática.
• Humedezca los panecillos calientes inmediatamente después de hornear con agua, la corteza dorada se volverá más suave. Esto es conveniente hacerlo rociando agua de una botella rociadora.
