El bizcocho seco es un bizcocho universal. Tales pasteles se combinan idealmente con cualquier crema, y su sequedad se alisa fácilmente por impregnación.
Por sí solo, la galleta tiene un sabor bastante simple, pero si está empapada y bien engrasada, complementada con frutas o bayas, obtendrá un postre maravilloso que de ninguna manera es inferior a una golosina comprada.
Principios generales para la preparación de galletas secas.
• La masa para pasteles de galletas se hace con huevos, azúcar y harina. Proporciones estándar de productos: para tres huevos medianos: 100 gramos de harina de trigo y 90 gramos. azúcar fina El polvo para hornear, por regla general, no se agrega a dicha masa, la excepción puede ser la preparación de chocolate para hornear, si se usa chocolate derretido. Las grasas, a saber, la mantequilla, rara vez se agregan y en pequeñas cantidades para ablandar ligeramente los productos horneados secos.
• En la preparación de galletas, lo más importante es el aire, por lo que debe batir bien los huevos. Ya sea que se trate de yema o proteína, cuando se batió adecuadamente, debería aumentar aproximadamente tres veces. Aún así, no debe interrumpir, de lo contrario la galleta resultará difícil.
• En los huevos batidos, la harina se debe mezclar con sumo cuidado para no precipitar una masa exuberante. Por lo general, se administra en partes e interfiere desde los lados hacia el centro, los movimientos de abajo hacia arriba.
• Para cambiar el sabor, la masa de galletas se puede sazonar con vainilla o ralladura de cualquier cítrico. El color chocolate se logra con cacao en polvo o con la adición de chocolate negro derretido. En el segundo caso, los pasteles de galletas tienen un color más saturado y un sabor a chocolate brillante.
• Hornee galletas en forma cuadrada o redonda en el horno. La temperatura óptima para hornear una galleta es de 170-180 grados. Una olla de cocción lenta puede reemplazar fácilmente un horno; cualquier receta se puede adaptar a él. Para que la galleta se hornee bien, se cocina en la opción "Hornear" durante una hora, después de lo cual se deja en el modo "Calefacción" durante otros 10 minutos.
• Se recomienda preparar los formularios antes de preparar la masa. Su fondo y paredes están cubiertos con aceite vegetal, y para facilitar la extracción de productos horneados terminados, la capa de aceite se espolvorea con harina o el fondo del molde se coloca con pergamino. Es suficiente procesar un tazón de multicookers solo con aceite.
Bizcocho seco: una receta clásica para huevos
Ingredientes
• 160 gramos de harina de trigo;
• ocho huevos;
• un vaso de azúcar;
• ácido cítrico, cristalino.
Método de cocción:
1. Elija dos tazones pequeños. Enjuague bien con agua caliente, seque con una toalla. No debe haber una gota de humedad en los contenedores.
2. En uno de los cuencos, vierta las ardillas, en el segundo - las yemas. Rompa la cáscara con cuidado para no dañar la yema. Incluso una pequeña cantidad, una vez en proteína, evitará azotes.
3. El recipiente con proteínas se coloca en el refrigerador, y las yemas se muelen completamente con la mitad del azúcar preparada. Para el aroma, en la masa homogénea ya molida, puede mezclar un poco de ralladura de cítricos picados. Para saborear: nueces rotas en una licuadora o en un molinillo de café.
4. Vierta la harina dos veces tamizada con un tamiz fino sobre la masa de la yema y mezcle bien en ella. No debe haber grumos.
5. El batidor de la batidora se desengrasa con agua caliente, séquelo con una toalla. A bajas velocidades, comenzamos a batir las proteínas refrigeradas. Una vez lograda la uniformidad y la fácil formación de espuma, agregue algunos cristales de ácido cítrico. Continuamos el proceso, aumentando gradualmente la velocidad y agregando una cucharada del azúcar restante debajo de las corolas.
6. Lo principal es no precipitarse, la siguiente porción de azúcar no debe introducirse hasta que los cristales del azúcar agregado previamente se hayan disuelto por completo. Dejamos de azotar, cuando con una ligera inclinación del tazón, una masa densa de proteínas no se escapará.
7. Extienda las proteínas a la masa de la yema. Ingrese en porciones, dos cucharadas. Interferimos suavemente, y para no precipitar las proteínas, interferimos de abajo hacia arriba.
8. Cuando la masa de galletas esté lista, transfiérala a la forma rallada con aceite vegetal y colóquela en el horno, calentada hasta este momento, a 150 grados. Lleve la temperatura a 180 grados. Cocinar bizcocho durante unos 45 minutos. Verificamos la preparación perforando un pincho de madera.
La receta clásica de galletas secas genovesas
Ingredientes
• cremosa, preferiblemente 72% de mantequilla - 80 g.
• huevos - 6 piezas;
• azúcar fina - 190 gr .;
• 130 gr. harina de alta calidad.
Método de cocción:
1. Prepare un molde para galletas. Cubrimos el fondo con pergamino, aplicamos aceite vegetal sobre él con una capa delgada. Si no hay pergamino, simplemente engrase la forma desde adentro con aceite, espolvoree ligeramente su capa con harina. Eliminamos el exceso de harina volteando la forma.
2. Vuelva a colocar la harina varias veces, derrita la mantequilla.
3. Llene la sartén hasta la mitad con agua, colóquela sobre un fuego intenso.
4. Seleccionamos un tazón de acuerdo con el tamaño de la sartén. Deberá colocarse en la parte superior para que la parte inferior no toque el agua hirviendo.
5. Vierta el azúcar en un tazón, vierta los huevos en él. Tan pronto como el agua comience a hervir, reduzca ligeramente el fuego y coloque un tazón de huevos en la sartén, comience a batir a baja velocidad. Calentando la masa batida a 38 grados, retírela del calentamiento y continúe batiendo durante aproximadamente un cuarto de hora. La masa en este momento debería duplicar su volumen, y los restos de escobas no deberían extenderse.
6. En tres pasadas, mezcle cuidadosamente la mantequilla y la harina derretidas y enfriadas en la masa de aire.
7. Vierta la masa en la forma preparada. Hornea una galleta durante media hora.
8. No obtenemos la galleta terminada de inmediato, dejemos que se detenga en el formulario.
Bizcocho seco con mantequilla y chocolate blanco
Ingredientes
• chocolate blanco no poroso - 50 g.
• 130 gramos de harina;
• una cuchara del desgarrador de prueba terminado;
• mantequilla - 50 gramos;
• seis huevos;
• 160 gr. azúcar, preferiblemente fino;
• almidón de patata - 15 gr.
Método de cocción:
1. Derrita el chocolate blanco y la mantequilla por separado. Es aconsejable utilizar un baño de vapor para esto. Mezclamos ambas masas líquidas, bien.
2. Agregue polvo de hornear con almidón a la harina y tamice dos veces la mezcla a través de un tamiz. Los componentes sueltos se mezclan uniformemente y la harina se enriquecerá con oxígeno.
3. Vierta el azúcar granulada en una olla de paredes gruesas, vierta los huevos y ponga un poco de calor. Batiendo activamente con un batidor, eleva la temperatura de la mezcla a 30 grados. Retirar de la estufa y continuar batiendo durante unos 15 minutos. Detente cuando la masa se vuelva exuberante y triple.
4. Mezclamos la tercera parte de la harina, agregamos parte de la masa de mantequilla y chocolate, mezclamos suavemente. Mezclamos otro tercio de la harina, vertimos la masa restante del chocolate con mantequilla y, bien interpuesta, introducimos la harina restante.
5. Transfiera la masa a la forma preparada (engrasada), colóquela en un horno caliente. Los primeros 20 minutos, la cocción es a 180 grados, luego baja la temperatura en 10 grados y hornea otros diez minutos.
6. Liberamos la galleta terminada del molde solo después de un enfriamiento completo.
Galleta seca de chocolate (con chocolate negro)
Ingredientes
• seis huevos;
• azúcar granulada - 180 g.
• 100 gr. amargo, alto porcentaje de chocolate;
• crema de mantequilla dulce - 140 gr .;
• azúcar glas - 40 gr .;
• 130 gr. harina blanca
• una pequeña bolsa de vainilla en polvo;
• una y media cucharaditas de desgarrador de prueba.
Método de cocción:
1. Al menos una hora, separe el aceite del refrigerador. Una galleta requiere una grasa suave, no derretida, cuando se calienta.
2. Antes de comenzar la prueba, aplique una capa delgada de aceite vegetal en el fondo y las paredes del molde y cúbralo con pergamino. El papel no necesita ser engrasado.
3. Rompa el chocolate en trozos, póngalo en un tazón y derrita calentándolo en un baño de agua. Stoke, revolviendo, para que las piezas se dispersen más rápido. Ponga a un lado el chocolate caliente, déjelo enfriar a temperatura ambiente.
4. Coloque la mantequilla ligeramente descongelada en un tazón, agregue azúcar en polvo y bata hasta que esté suave por dos minutos. Agregamos chocolate a la mantequilla, agregamos vainilla y nos aseguramos de verter una pizca de sal. Continuando batiendo, uno a la vez introducimos las yemas, vertimos las proteínas en un recipiente aparte.
5. Habiendo batido bien la masa de chocolate, pasamos a las proteínas. Primero, a bajas velocidades, bátalos hasta que estén espléndidos. Luego, aumentando gradualmente la velocidad, introducimos azúcar en pequeñas porciones.
6. Cuando la masa de proteína se vuelve densa, en tres pasos, con cuidado, interviene en la masa de chocolate. Luego, en las mismas partes, también intervenimos la harina que previamente se tamizó con el cultivador.
7. Ponemos la masa de galletas terminada en el molde y nivelamos cuidadosamente su superficie. Hornee una galleta de chocolate a 170 grados durante aproximadamente 40 minutos. Antes de apagar el horno, verifique la preparación con un pincho seco.
Bizcocho de chocolate seco con cacao
Ingredientes
• cinco huevos;
• 160 gr. harina
• un vaso de azúcar de 250 mililitros;
• tres cucharadas de cacao en polvo.
Método de cocción:
1. Encienda el horno de precalentamiento, haga la prueba. Lavamos los huevos con agua, rompemos la cáscara con cuidado, vertimos las ardillas en un tazón seco. Pon las yemas en un recipiente aparte.
2. Tome un recipiente con proteínas y comience a batirlas. Inicialmente, hacemos esto a la velocidad mínima. Habiendo logrado una espuma fácil, aumente gradualmente la velocidad. Batir durante al menos 10 minutos: cuanto más magnífica sea la masa de proteína, más se elevará la galleta. Al inclinar el tazón, las ardillas batidas correctamente no gotean.
3. Sin detener el proceso, poco a poco, vertiendo no más de una cuchara, introducimos azúcar. No deje granos sin disolver.
4. Nos volvemos hacia las yemas, como las ardillas, las golpeamos con una batidora, pero no por mucho tiempo. Dos minutos serán suficientes, es necesario que la masa de la yema aumente ligeramente de volumen.
5. Transfiera la harina y el cacao a una masa de proteína a través de un tamiz raro, vierta cuidadosamente las yemas de huevo batidas. Mezcle con movimientos limpios y pausados desde los bordes hasta el centro.
6. Cambiamos la masa a una forma cubierta de pergamino, nivelamos. Cocine a 170 grados, aproximadamente media hora. Solo salga después de verificar la prueba de “coincidencia en seco”.
La receta más fácil para una galleta seca y esponjosa para una multicocina
Ingredientes
• harina de trigo - 160 gr .;
• un vaso de azúcar fina;
• polvo de vainilla - 1 gramo;
• huevos - 5 piezas.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar en un tazón, rompa los huevos, agregue la vainilla. Batir hasta que esté suave y disolver completamente los cristales de azúcar. Vierta la harina tamizada en la masa de huevo - batir durante al menos 8 minutos.
2. En el fondo y las paredes del recipiente de cocción, aplique una capa delgada de aceite de girasol. Vierta lentamente la masa del tazón en el tazón, nivele.
3. En el panel multicooker, seleccione el programa "Hornear" y actívelo configurando el temporizador para una hora. Después del final del ciclo, mantenga la galleta, sin abrir la tapa, calentada durante 10 minutos. Enfríe un poco, retírelo del recipiente con un recipiente de vapor.
Consejos para hacer galletas secas - consejos útiles
• Al agregar harina, no revuelva la masa rápidamente; al hornear, la galleta se asienta y estará pesada. Para los mismos propósitos, no se recomienda interrumpir la mezcla de huevo, tan pronto como se vuelva homogénea y desaparezcan todas las burbujas grandes, el proceso debe detenerse.
• Cumplir estrictamente con las proporciones recomendadas del producto. El exceso de azúcar puede hacer que la corteza superior se separe. Lo mismo puede suceder si los cristales de azúcar no se disuelven por completo en los huevos.
• No agregue bicarbonato de sodio o un cultivador a la masa, mezcle cuidadosamente la harina con la masa de huevo. De lo contrario, la galleta tendrá una porosidad desigual, componentes mal mezclados pueden ser notables durante el corte.
