Kissel - principios generales y métodos de preparación
Kissel es un plato dulce gelatinoso. Y tomar una bebida o un postre depende de la cantidad de almidón introducido en el líquido. Este es un plato ruso original. Si antes se cocinaba con guisantes o avena, y estaba agrio, de ahí el nombre es "gelatina", es decir agrio, ahora prefieren la gelatina dulce. Se cocinan con frutas y bayas frescas (congeladas), cacao, leche, avena, frutos secos, mermelada. El almidón actúa como un espesante. Muy a menudo, papa, pero a veces maíz o trigo.
Kissel - preparación de alimentos
El almidón es uno de los componentes principales de este plato. Gracias a él, como por arte de magia, una compota ordinaria se convierte en gelatina. Antes de agregar a la sartén, el almidón debe diluirse con un caldo enfriado, jugo o agua. Por lo general, se diluye en una proporción de 1: 4 (una parte del almidón se mezcla con cuatro partes de agua). La solución de almidón se debe verter en líquido hirviendo lo más rápido posible, revolviendo intensamente con una cuchara. De lo contrario, forma grumos, porque se hincha bastante rápido. Para la gelatina líquida, debe tomar 30 g de almidón de papa, densidad media - 40 gy espeso - 70 g (por litro de líquido). Si se usa almidón de maíz, su cantidad debe aumentarse en 1.5-2 veces, porque Tiene una viscosidad más débil. Si la gelatina se hierve con almidón de papa, luego de hervir, se retira inmediatamente del fuego, y la gelatina con almidón de maíz se debe hervir durante otros cinco minutos.
Kissel - las mejores recetas
Receta 1: gelatina de cereza
Ante la mención de gelatina, muchos tienen una asociación con una briqueta cuadrada, que se vende en una tienda. Sí, es fácil y conveniente: diluya la mezcla para pastel con agua y hiérvala. Pero un concentrado es un concentrado. Como gelatina, pero no la que mi abuela o mi madre cocinaron. Y si cocina la gelatina más natural, de bayas o frutas reales, por ejemplo, cerezas. Habrá mucho más beneficio. Además, se cocina para uno o dos. Por el mismo principio, se prepara otra gelatina de frutas o bayas.
Los ingredientes: 0.5 kg de cerezas (congeladas, frescas), azúcar (al gusto), almidón - 6 cucharadas, agua - 1.8l.
Método de cocción
Si la cereza es fresca, se debe verter con agua y hervir. Si está congelado, tírelo inmediatamente al agua hirviendo sin descongelar. A medida que el agua y las bayas hierven, agregue azúcar y hierva durante unos diez minutos.
Diluir el almidón en medio vaso de líquido frío y verter en caldo de bayas hirviendo, revolviendo vigorosamente. Cuando la masa comience a hervir (aparecen los primeros bultos grandes), apague inmediatamente el fuego.
Receta 2: Gelatina de leche con yemas
Una versión ligeramente modificada de la clásica gelatina de leche. En esta receta, se agregan las yemas de huevo. Kissel se puede decorar dejando caer bayas frescas en un vaso. Si agrega bayas congeladas, tal bebida, si no apaga su sed, lo refrescará agradablemente en un día particularmente sensual. Por consistencia, el kissel debe parecerse al kéfir. Los niños con placer beberán este beso al cuento de hadas "cisnes de gansos", con ríos de leche y bancos de gelatina.
Los ingredientes: leche - 0.8l, azúcar al gusto, yemas de pollo - 4 piezas, una bolsa de azúcar de vainilla, almidón - 2 cucharadas. l., opcionalmente - ralladura de limón, naranja.
Método de cocción
Moler las yemas con azúcar hasta que se disuelva. Diluir el almidón en un vaso incompleto de leche fría. Vierta el azúcar en la leche restante de acuerdo con la receta y hierva, luego vierta el almidón diluido. La masa debe ser constantemente perturbada para que no haya grumos. Para mayor comodidad, puede usar un batidor. Retirar del fuego. Kissel requiere enfriamiento rápido. Por lo tanto, debe colocar un recipiente con gelatina en un plato con agua fría. Mientras la gelatina se enfría, debe batirse. Agregue el azúcar de vainilla y la ralladura picada a la masa enfriada.
Receta 3: gelatina de frutas y leche
Este trabajo ya no es como una bebida, sino un postre: delicioso y saludable. La gelatina de dos tonos atraerá especialmente a los niños. Para la gelatina de fruta, puede tomar cualquier compota o jugo. Es mejor si es arándano, cereza, grosella negra, es decir Con coloración intensa. La gelatina resulta ser bastante espesa y se coloca en un tazón.
Los ingredientes - 0.5 l de leche, una bolsa de azúcar de vainilla, azúcar granulada al gusto, 0.5 l de compota (jugo), 5 cucharadas. almidón (2.5 cucharadas por leche y base de fruta).
Método de cocción
Primero necesitas cocinar gelatina de leche. En un vaso de leche incompleto, diluya el almidón (2.5 cucharadas). Vierta la leche restante en la sartén, agregue azúcar (regular y vainilla) y hierva. Vierta el almidón disuelto en una corriente delgada y mezcle bien y rápidamente para evitar grumos. Retirar del fuego. Para la gelatina de leche, es mejor tomar almidón de maíz, pero también se puede cocinar con papa. Ponga la masa espesa de leche en los tazones, tazones u otros platos pequeños, llenando hasta la mitad. La consistencia debe parecerse a una sémola espesa.
Cocinar por analogía con mermelada de frutas. Diluir el almidón en un vaso de compota, hervir el líquido restante y verter, revolviendo, la masa de almidón. A la primera señal de ebullición (aparecieron burbujas de gorgoteo), retírelas del fuego. Enfríe un poco y póngalo encima de la leche. Deje que el postre se enfríe y sirva. Puede espolvorear con hojas de menta picadas, azúcar en polvo, coco, chispas de chocolate.
Receta 4: gelatina para mermelada
Si en verano puedes cocinar gelatina de bayas frescas, entonces ¿por qué no cocinarla de mermelada en invierno? Para hacer esto, es adecuada cualquier mermelada, así como mermelada, mermelada o bayas retorcidas con azúcar.
Los ingredientes: mermelada, agua - 1.5l, una pizca de ácido cítrico, 4 cucharadas. almidón
Método de cocción
Diluya la mermelada en un litro y medio de agua para hacer una bebida de frutas. Sabor, si es demasiado dulce, agregue un poco de agua, si no es muy dulce, ponga otra mermelada en una cuchara o dos. Si se usó mermelada de frambuesa o bayas retorcidas, se recomienda colar el caldo con un tamiz, una gasa o un colador. Exprime el pastel y pon la bebida de frutas en el fuego.
En un vaso de agua incompleto, diluya el almidón. Viértalo en una bebida de fruta hervida. No olvide agitar constantemente de forma intensiva el líquido. A medida que hierva la gelatina, retírela del fuego.
Kissel: consejos útiles de chefs experimentados
Kissels, después de agregar almidón de papa, no hierve, sino que solo hierve. Porque con ebullición prolongada, la pasta se descompone (pierde sus propiedades) y la consistencia de la gelatina se vuelve acuosa.
Para evitar la aparición en la película de gelatina, su superficie se debe rociar con azúcar en polvo.
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