Bozbash: principios generales y métodos de preparación
Los rasgos característicos de la cocina caucásica tomaron forma durante milenios. Todos los que han visitado el Cáucaso saben que allí reina un verdadero culto a la comida. Esto no es sorprendente: la comida en el Cáucaso es tan deliciosa que realmente merece un culto. Platos originales y peculiares han ganado gran popularidad en muchos países del mundo. El sabor picante, el sabor picante, las especias y las hierbas, en conjunto, distinguen muchos platos internacionales nacidos en las montañas y emigraron durante siglos mucho más allá del Cáucaso. Bozbash es uno de esos platos. ¿Cuál es el secreto de su popularidad? Sopa gorda de carne de cordero, fácil de preparar, perfecta para las vacaciones y la vida cotidiana.
Los hombres caucásicos son muy aficionados a Bozbash. No es de extrañar que fuera considerado el plato principal de los khans caucásicos. Idealmente, se prepara a partir de la cabeza de un carnero (bozba - cabeza gris), el ingrediente obligatorio son los guisantes de cordero (nohut, garbanzos, nat). Un elemento distintivo, pero opcional, son las castañas, se pueden reemplazar con papas comunes. La sopa está hecha de varias partes de cordero o carne de res, por ejemplo, pechuga, costillas, pata delantera, así como una gran cantidad de verduras. Bozbash tiene varias variedades. Según la temporada, se divide en verano e invierno. Por región, tiene muchas variedades: Ereván, Sisian, Etchmiadzin, Shusha nuevo y Shusha viejo.
Bozbash - preparación del producto
La cantidad de carne y agua en diferentes recetas de sopa es casi la misma, la diferencia está en las verduras y frutas utilizadas y el conjunto de hierbas. El esquema tecnológico de preparación es casi el mismo: primero hervimos la carne, luego agregamos las verduras y especias fritas (albahaca, estragón, menta, azafrán) al caldo de cordero fuerte. El cordero hervido y lavado se puede freír adicionalmente.
Un conjunto de verduras puede incluir nabos, tomates, pimientos, zanahorias, calabacines, ciruelas agrias o ciruelas cerezas, manzanas, berenjenas y frutas secas, vainas de frijoles, según la época del año y la región. Kufta es un plato de albóndigas. A pesar de que el cordero es una carne bastante grasa, contiene 2-3 veces menos grasa que la carne de cerdo. El cordero es elegido hoy por aquellos que se preocupan por su propia salud, porque tiene menos calorías que el cerdo. Bozbash de cordero se cocina fácil y rápidamente, mientras que es abundante y muy sabroso.
Bozbash - las mejores recetas
Receta 1: Bozbash picante en armenio
Cuando planifique bozbash para el almuerzo, no olvide remojar los guisantes de cordero por la noche. Las vainas de pimienta picantes le dan un toque picante al picante, que debe freírse por completo y agregarse a la sartén al comienzo de la cocción.
Los ingredientes: cordero (500 gramos), papas (500 gramos), garbanzos (100 gramos), cebollas (100 gramos), manteca, verduras, pimientos (100 gramos), sal.
Método de cocción
Corte las partes de cordero en trozos grandes de 60 a 70 g, luego vierta agua fría en una sartén, ponga los guisantes remojados y cocine durante 1-1.5 horas, quitando la espuma. Picamos y pasamos las verduras (cebollas y tomates), pelamos y cortamos las papas en rodajas; enviamos todo a la sartén. Fríe los pimientos enteros, agréguelos a la sopa junto con las hierbas picadas y los condimentos. Otros 20-30 minutos en un fuego silencioso y ¡listo!
Receta 2: Bozbash de ternera con judías jóvenes
Bozbash puede convertirse en un campo de entrenamiento para actividades culinarias, las variaciones de un plato nutritivo dependen de la disponibilidad de productos. La carne de res con frijoles y berenjenas es algo especial.
Los ingredientes: pulpa de res (500 g), vainas jóvenes de frijoles (250 g), berenjenas (2 piezas), cebollas (3-4 piezas), manteca (2 cucharadas), pimiento picante (2 piezas), tomates ( 6 piezas), papas (8 piezas), perejil, cilantro, albahaca, eneldo (200 g), sal al gusto, pimienta negra, ajo.
Método de cocción
Picar la carne en trozos que pesen 50 gramos. Llenar con agua fría y cocinar el caldo. Ponemos pimienta, cebolla en medio aros, cocinamos durante 1 hora a fuego lento. No olvides quitar la espuma primero. Pele las papas, córtelas en 4 partes y sumérjalas en el caldo. Las papas listas se pueden hacer puré en el plato. Retire la cáscara de los tomates (hirviéndolos), frote a través de un tamiz. Cortamos la berenjena en trozos, la sal y la dejamos para eliminar la amargura. Fríalas en una sartén junto con las vainas de pimienta, las vainas de judías verdes picadas, agregue todo a la sopa, hierva, apague el fuego y déjelo por 20 minutos.
Receta 3: Kufta-Bozbash
La sopa de albóndigas o albóndigas de cordero es muy tierna. Kufta está hecho de carne cortada de hoyos, arroz y huevo batido. Antes de cocinar las albóndigas, es aconsejable remojar en frío durante al menos 15 minutos. Abastecerse de la misma ciruela de cereza sin semillas: al cocinar albóndigas, la ciruela de cereza pelada se coloca dentro.
Los ingredientes: cordero con hueso (500-700 gramos), 1 huevo, ciruela cereza (20 piezas), cebolla (2 + 2 piezas), sal, pluma negra molida, menta seca, guisantes (2 cucharadas), papas (2- 3 piezas, o 16-20 castañas pequeñas), grasa gorda de la cola (20 gramos), azafrán (1 cucharada de cuchara), albahaca, estragón, perejil.
Método de cocción
Separar la carne de los huesos, hacer carne picada, cocinar el caldo de los huesos. Cocinar kufta: combine la carne picada con la cebolla que pasa por una picadora de carne, agregue huevo batido, arroz hervido, especias y sal. Nos paramos en el refrigerador durante 15 minutos y cocinamos albóndigas, bolas del tamaño de pequeños huevos, en medio de las cuales hay una ciruela de cereza sin piedras. Separe el caldo terminado con guisantes hervidos de los huesos, coloque en él kuft, papas, castañas hervidas, cebollas finamente picadas. Llevar a ebullición y cocine a fuego medio durante 7 minutos. Condimente con grasa de cola frita y especias.
Bozbash: consejos útiles de chefs experimentados
- Se puede obtener un sabor interesante de la sopa agregando ciruelas pasas y manzanas. En este caso, se agrega un poco de tomate para darle a Bozbash su acidez característica. Además, carne y guisantes, se requieren algunas especias.
- Brocade-bozbash es una sopa azucarera azucarera con ciruela y membrillo. Frutas, guisantes pelados, verduras (cebollas, zanahorias, papas) y especias (menta, azafrán, jengibre), y nuevamente obtienes una sopa completamente nueva, muy tradicional en Azerbaiyán. Pruébalo, es muy sabroso.
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