Seguramente, muchos notaron que algunos tipos de horneados (pasteles, galletas, pasteles) tienen una estructura friable inusual, similar a la arena.
Los artículos similares se hornean a partir de hojaldre. Su receta difiere de otros tipos de masa, pero incluso en casa, con gran deseo y reglas elementales, la base de arena para platos de pastelería se puede preparar de forma independiente.
¡La masa de pan dulce abre un gran potencial para la creatividad! Trate de cocinar las "nueces" favoritas de todos con leche condensada hervida en el interior (sí, consisten en masa de hojaldre), un hermoso pastel empapado en salsa de crema agria con fresas o salchichas de postre, y simplemente no hay una variedad de variaciones de galletas: con chocolate, malvaviscos, en forma de divertidos figuritas, cestas de mimbre e incluso con la adición de queso crema.
Masa quebrada - principios generales y métodos de preparación
¿Cómo hacer una masa friable "dorada" en casa? De hecho, todo es muy simple: hay manos, ¡y el resto seguirá! Entonces, la primera regla que se debe aprender: la masa de mantequilla se debe preparar con mucha grasa y azúcar. Es el aceite que le da al producto una friabilidad característica. Envolviendo la harina, no permite que sus partes se conecten firmemente y se peguen entre sí.
Para una mayor porosidad, el polvo de hornear puede agregar polvo de hornear como bicarbonato de sodio o carbonato de amonio. La harina debe contener un porcentaje promedio de gluten, de lo contrario la cocción resultará un poco apretada. Si toma harina con un bajo porcentaje de gluten, tendrá el efecto contrario: los productos se desmoronarán rápidamente.
La receta tradicional para hacer pasteles de masa quebrada se basa en los siguientes principios:
- diapositiva tamizada de harina en una tabla de cortar;
- azúcar, refrescos, apagados en jugo de limón, vainilla y mantequilla en rodajas en cubos medianos se colocan encima;
- el aceite se pica con un cuchillo afilado junto con el resto de los ingredientes, los huevos se agregan al final;
- la masa se amasa con las manos, luego se retira durante una hora en un lugar fresco y luego se usa para el propósito previsto.
Ahora determinemos la cantidad de ingredientes utilizados. Para preparar la receta clásica necesitaremos: tres vasos de harina, 300 gr. mantequilla (crema), un vaso de azúcar (polvo), dos huevos, en la punta de un cuchillo de gaseosa, una cucharada de jugo de limón y vainilla.
Masa quebrada - preparación del producto
Todos los componentes (huevos, mantequilla, harina), los implementos (incluida una tabla de cortar, un rodillo) y los electrodomésticos utilizados deben enfriarse estrictamente, de lo contrario la masa perderá su "cáscara" y la cocción eventualmente perderá la estructura deseada. Los tiempos de amasado del producto también se reducen al mínimo.
Recuerde: los ingredientes secos siempre se mezclan con la harina y los líquidos con un huevo, y solo al final se combinan. En algunas variaciones, parte de la harina para hacer masa de hojaldre se puede reemplazar con nueces molidas, almendras ralladas o almidón. Otro matiz importante: saque la masa terminada del refrigerador solo cuando sea necesario, en porciones.
Además de la receta básica para la masa dulce de masa quebrada, existen alternativas que se han obtenido como resultado de experimentos culinarios. Las recetas que se describen a continuación ayudarán no solo a diversificar su mesa, sino también a obtener un verdadero placer de la creatividad conjunta y familiar.
Receta 1: masa quebrada con papas
Esta masa encaja perfectamente en la composición de pasteles salados, con relleno de carne o vegetales.
Ingredientes
- 200 gr. harina
- 200 gr. papas hervidas
- 150 gr. mantequilla
- un huevo
- sal - aproximadamente 1 cucharadita.
- una cucharada de azúcar
Método de cocción:
Mezcle la harina (tamizada) con sal, azúcar, luego agregue el huevo. Amasar las papas enfriadas en puré de papas (o tres en un rallador), agregar a la mezcla, poner trozos de mantequilla. Cortamos finamente la masa resultante con un cuchillo hasta que se desmenucen, y luego amasamos con las manos hasta que desaparezcan los grumos. Enrollamos la masa en una bola y la enviamos al frío durante 40-60 minutos, antes de usarla.
Receta 2: masa quebrada con requesón
Va bien con relleno de frutas y bayas, así como con chocolate, leche condensada y nueces. Seleccionamos requesón fresco, graso, pero no líquido.
Ingredientes
- 300 gr. harina
- 200 gr. queso cottage
- 200 gr. desagüe margarina (mantequilla)
- un huevo
- una pizca de sal
- dos mesa. mentiras azúcar (pequeña)
Método de cocción:
Limpiamos el requesón a través de un tamiz, luego lo enfriamos junto con otros componentes. Mezclar la harina con sal, azúcar. Rompe el huevo en el núcleo. Distribuya el requesón y las rebanadas de mantequilla sobre la harina y, sin perder tiempo, corte el cuchillo en migajas con un cuchillo, después de lo cual llevaremos la masa a la homogeneidad con las manos. Siguiente - en el refrigerador, y listo!
Receta 3: masa de mantequilla con queso
Trate de hacer una masa para un pastel con pescado, relleno de papa, sin duda estará satisfecho.
Ingredientes
- 200 gr. harina
- 200 gr. queso duro salado
- 150 gr. drenaje de aceite
- una pizca de sal y azúcar
- una pizca de pimienta molida
- un huevo
Método de cocción:
Vierta la harina en una tabla de cortar. Espolvorea con sal y azúcar encima. En medio de la harina profundizamos y rompemos el huevo allí. Frotamos el queso en un rallador grueso (por cierto, no olvides enfriarlo primero) y lo distribuimos en la superficie de la harina. Hacemos lo mismo con trozos de mantequilla. Cortamos todo con un cuchillo, preparamos la masa con las manos (lo más rápido posible). Haga rodar la base terminada para los pasteles en una bola, envíela a escarcha y consígala según sea necesario.
Receta 4: masa quebrada con crema agria
Una base ideal para pasteles, pasteles, salchichas, galletas y otros pasteles dulces.
Ingredientes
- tres vasos de harina
- 200 gr. desagüe aceites
- un vaso y medio de crema agria (contenido medio de grasa)
- dos o tres mesas. l azucar
- huevo
- en la punta del cuchillo de refresco
- vainillina
Método de cocción:
Mezcle el azúcar, el bicarbonato de sodio, la vainillina con harina, agregue trozos de mantequilla, un huevo (uno), crema agria y pique en una miga con un cuchillo. Luego, terminamos la masa con suavidad y uniformidad con nuestras manos, la enrollamos en una bola y, envolviéndola con una película adhesiva, la retiramos para que se congele a demanda (durante 1-2 horas).
Masa quebrada - consejos útiles
- La masa de mantequilla se debe extender en capas uniformes y lo suficientemente delgadas para que se hornee bien. Espesor óptimo: de 3 a 7 mm;
- El reemplazo parcial de huevos enteros con algunas yemas aumenta la friabilidad de los productos. Este enfoque es especialmente relevante cuando se usa harina con un alto nivel de gluten;
- Las capas horneadas de masa quebrada antes de enviarlas al horno deben perforarse en varios lugares para evitar la aparición de burbujas feas en su superficie por el dióxido de carbono emitido;
- La bandeja para hornear pan dulce debe estar seca. No es necesario lubricarlo, ya que la masa de mantequilla no se pega al fondo durante el tratamiento térmico. La temperatura óptima para hornear es de 220 a 250 C.
