Las ciruelas pasas, un componente casi indispensable de todas las compotas soviéticas y una proporción considerable de platos de cocina, ahora están casi olvidadas. Por desgracia, el kiwi de ultramar y otras piñas exprimieron un producto notablemente sabroso. Pero no en vano nuestra gente transmitió un proverbio de padre a hijo: donde nacieron, fue útil: los dulces de ciruelas pasas son sabrosos y notablemente saludables. Rara vez se compara con ellos en la composición mineral y en su capacidad para mejorar la digestión.
Mermelada de ciruela pasa - principios generales de preparación
• Las ciruelas pasas, estrictamente hablando, son ciruelas secas sin semillas o con ellas. Pero debido al hecho de que las ciruelas oscuras se utilizan para la fabricación de frutas secas, principalmente variedades de Vengerka, también se llaman ciruelas pasas en la vida cotidiana. Por lo tanto, cuando se trata de mermelada de ciruela, se refieren a ciruelas oscuras.
• Para la preparación de manjares, no solo se utilizan frutas frescas, a menudo la mermelada se prepara a partir de ciruelas ya secas.
• Las frutas frescas deben estar maduras y no estropeadas, por lo que antes de usar las ciruelas deben clasificarse, eliminando el moho podrido, arrugado y batido. Las colas de caballo se arrancan de las ciruelas seleccionadas y luego se lavan a fondo con agua, preferiblemente tibias.
• A menudo, las ciruelas se ven vírgenes, pero durante un descanso cerca del hueso puedes encontrar gusanos. Por lo tanto, la mermelada casi siempre se cocina sin piedras.
• Las recetas son muy simples y bastante complejas. La mermelada se puede preparar solo a partir de ciruelas pasas con la adición de varias especias: canela, vainilla, cardamomo, anís estrellado o sin ellas. A menudo se hierve con otras frutas, dando preferencia a los duraznos. A menudo, esta delicia se prepara con cítricos, pasas, nueces.
• La mermelada se puede cocinar en la estufa en una sartén o recipiente grande de paredes gruesas y en el horno usando una sartén profunda o un recipiente refractario ancho. Mermelada de ciruela seca, cocinada sin hervir.
• Independientemente del método de preparación y las condiciones de almacenamiento de la mermelada de ciruelas pasas, el tratamiento final se empaqueta solo en latas limpias y secas, previamente tratadas con vapor.
Mermelada de ciruela "Ciruela en chocolate"
Ingredientes
• 3 kg de ciruelas maduras, preferiblemente variedades Vengerka;
• un kilo de azúcar sin refinar;
• mantequilla "mantequilla de granja" - 200 gr .;
• 100 gr. cacao en polvo oscuro sin azúcar;
• una cucharadita de vainillina cristalina.
Método de cocción:
1. Enjuague las ciruelas pasas con agua tibia, retire las semillas y muela con una picadora de carne con la rejilla más grande.
2. Mezcle la masa de ciruela con azúcar granulada. Dejar reposar durante media hora y mezclar bien y poner a fuego lento.
3. Agitando y eliminando constantemente la espuma resultante, hierva la masa durante media hora. Luego agregue inmediatamente todo el cacao y, mientras revuelve, ponga la mantequilla.
4. Revuelva con frecuencia, hierva la mermelada de ciruela durante un cuarto de hora, luego agregue el azúcar de vainilla y revuelva bien.
5. Coloque la mermelada de ciruela hirviendo en los frascos procesados sobre el vapor y enrolle las tapas hervidas.
6. Deje la preservación hasta que se enfríe completamente, envolviéndola bien en una manta tibia, preferiblemente de lana.
Una receta simple para mermelada de ciruela
Ingredientes
• ciruelas maduras, seleccionadas - 5 kg;
• Azúcar sin refinar - 4.5 tazas.
Método de cocción:
1. Corte las ciruelas secas lavadas con agua tibia en mitades, retire las semillas innecesarias de las frutas.
2. Coloque las ciruelas en un recipiente ancho, cubra con azúcar granulada y deje reposar durante una hora.
3. Luego, revolviendo lentamente, hierva la masa de ciruela y déjela cocinar a temperatura moderada durante 10 minutos. Apaga el fuego y reserva por un día. Repita el procedimiento de cocción y enfriamiento tres veces más.
4. Por última vez, cuarta vez, hierva la mermelada y empaque en frascos pequeños, cubra con tapas metálicas estériles para su conservación, cada uno bien enrollado con una llave.
5. Gire el frasco de mermelada de ciruela sobre las tapas y deje enfriar por completo. No hay necesidad de cubrir.
Pode mermelada con frutas secas y miel sin cocinar
Ingredientes
• ciruelas pasas secas - 100 gr .;
• 200 gr. cualquier miel ligera;
• dátiles, albaricoques secos, pasas oscuras y nueces - 100 g cada uno;
• un cuarto de cucharadita de canela triturada;
• limones - 150 gr.
Método de cocción:
1. Escalde las ciruelas pasas y otras frutas secas con agua hirviendo, enjuague con agua tibia y siempre seque bien.
2. Junto con las nueces, tuerza las frutas secas en una picadora de carne.
3. Agregue miel rallada y aproximadamente un cuarto de cucharadita de canela en polvo recién preparada, rallada a través de un rallador fino, mezcle. La canela se puede poner menos o nada, como a nadie le gusta.
4. Deje reposar la mermelada al calor durante aproximadamente media hora. Luego transfiéralo a un recipiente limpio con un tapón de tierra o tornillo y guárdelo en el refrigerador.
Mermelada de ciruela "Confitura de ciruelas con pasas"
Ingredientes
• ciruelas maduras frescas - 1,5 kg;
• 300 gr. cariño
• azúcar - 300 gr .;
• 100 gr. pasas de uva
• limón grande;
• 100 ml de brandy.
Método de cocción:
1. Enjuague las pasas, recoja en un colador y vierta sobre agua hirviendo, seque.
2. Transfiera a un tazón, llénelo de coñac y déjelo insistir durante aproximadamente cinco horas.
3. Enjuague las ciruelas pasas, corte la pulpa en cubos de cualquier tamaño.
4. Enjuague bien el limón y sumérjalo en agua hirviendo durante dos minutos. Luego seque con una toalla y ralle la ralladura con un rallador. Exprima el jugo y cuele a través de un tamiz.
5. En una cacerola profunda, diluya el jugo de limón filtrado con medio vaso de agua potable, agregue azúcar y ralladura de limón y hierva.
6. Ingrese la miel y continúe cocinando hasta que se disuelva por completo, si es necesario, retire la espuma. No dejes que hierva el jarabe.
7. En el jarabe de miel cocido, sumerja las rodajas de ciruelas pasas y las pasas remojadas. Agregue coñac y mezcle todo con cuidado.
8. A fuego lento, hierva la mermelada de las ciruelas. Luego baje el fuego para que hierva ligeramente y hierva, revolviendo constantemente, hasta que espese. Cerca de 45 minutos
Mermelada de ciruela "Milagro de los cítricos"
Ingredientes
• un kilo y medio de ciruelas oscuras, variedades "Vengerka";
• naranja grande;
• limón mediano;
• granos de nuez - 200 gr .;
• 300 gr. azúcar blanca
• 100 gr. pasas oscuras
Método de cocción:
1. Retire las semillas del desagüe, corte las frutas en rodajas medianas y colóquelas en una sartén de paredes gruesas, vertiéndolas con azúcar granulada.
2. Cortar rodajas de cítricos en rodajas pequeñas con ralladura. Vierta las pasas con agua hirviendo, enjuague bien, rasgue las colas, seque.
3. Agregue rodajas de cítricos y pasas a las ciruelas espolvoreadas con azúcar y coloque el recipiente a fuego lento.
4. Mientras revuelve, hierva la mezcla de cítricos y frutas durante unos 25 minutos. Cuando la masa comience a espesarse notablemente, introduzca las nueces picadas en trozos grandes, mezcle y hierva.
5. Coloque la mermelada de ciruela pasa caliente en frascos esterilizados y selle bien las tapas.
Mermelada de horno con almendras y canela al horno
Ingredientes
• un kilogramo de ciruelas pasas frescas;
• 100 gr. nucleolos de almendra pelados;
• 300 ml de agua potable;
• una y media cucharaditas de canela picada;
• dos pequeños palitos de canela;
• media libra de azúcar.
Método de cocción:
1. Sumerja las almendras y los palitos de canela en una sartén profunda de paredes gruesas. Agregue azúcar, vierta en agua fría. Espere a que hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine por 10 minutos.
2. En un plato hondo ignífugo, coloque las ciruelas pasas, espolvoree las frutas con canela en polvo y vierta sobre el almíbar preparado.
3. Coloque el recipiente con las ciruelas en el horno, calentado a los 170 grados recomendados durante una hora. Asegúrese de mezclar suavemente la mermelada de ciruela tres veces durante este tiempo.
4. Después de eso, extienda la masa dulce y caliente en recipientes de vidrio y colóquelos bien con tapones metálicos, enrollando con una llave de conservación.
Pode mermelada para el invierno con "Zhelfiksom"
Ingredientes
• azúcar granulada refinada - 1 kg;
• kilogramo de "húngaro" maduro;
• una bolsa de "Zhelfiksa";
• anís estrellado - 3 estrellas.
Método de cocción:
1. Lave a fondo las frutas seleccionadas de ciruelas pasas con agua tibia y seque. Al partir las ciruelas en dos, retire las semillas y corte la carne en dos mitades.
2. Agregue "Yellowfix" y mezcle bien para disolver completamente. Vierta el refinado y mezcle bien las ciruelas trituradas nuevamente.
3. A fuego alto, hierva la mezcla de frutas, agregue el anís estrellado partido por la mitad y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio. Asegúrese de quitar y quitar la espuma de la superficie de la mermelada.
4. Distribuya la mermelada preparada en caliente sobre los frascos esterilizados sobre vapor, enrolle y enfríe rápida y confiablemente.
5. Es aconsejable almacenar tal mermelada de ciruelas pasas en un lugar con baja temperatura o en un refrigerador.
Mermelada de ciruela búlgara en el horno
Ingredientes
• ciruelas maduras: dos kilogramos;
• una libra de azúcar;
• un tercio de palitos de canela o tres hojas de la planta indrish;
• tabla de vinagre al 9% - 100 ml.
Método de cocción:
1. Corte las ciruelas pasas lavadas en mitades iguales, retire y quite las semillas. Espolvorea la pulpa con azúcar y refrigera durante diez horas.
2. Si durante este período las ciruelas no dan suficiente jugo, asegúrese de agregar al menos 100 ml de agua fría y mezclar bien.
3. Precaliente el horno a 150 grados. Transfiera la mezcla de frutas del tazón a una sartén profunda y colóquela en un horno precalentado. Revuelva periódicamente, cocine a fuego lento la mermelada de ciruela en el horno durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, las ciruelas pasas deben absorber bien el jarabe de azúcar y hervir.
4. Cuando la mermelada alcance la consistencia deseada, baje las hojas de indrisha, vierta el vinagre, mezcle y vuelva a colocar en el horno. Las hojas de indrishe, una planta búlgara, una especie de geranio, son completamente intercambiables con vainilla o canela. También es posible agregar ralladura de limón o naranja.
5. Oscurezca la mermelada durante otro cuarto de hora y empaque los frascos calientes en seco, previamente procesados con vapor, y séllelos herméticamente con tapas hervidas. La producción debe ser de aproximadamente 1,5 litros de mermelada de ciruela.
Mermelada de ciruela pasa con duraznos
Ingredientes
• duraznos medianos, completamente maduros - 1 kg;
• kilogramo de ciruelas pasas;
• dos naranjas medianas;
• bolsa "Zhelfiksa";
• una cucharadita de cardamomo;
• kilogramo de azúcar.
Método de cocción:
1. Separe los duraznos y las ciruelas pasas, corte las colas y quite las semillas.
2. Pele las naranjas quitando cuidadosamente todas las rayas blancas de la pulpa.
3. Melocotones, ciruelas y cítricos cortados en rodajas medianas. Si hay semillas en las naranjas, asegúrese de quitarlas.
4. Rallar la cáscara de naranja en trocitos pequeños. En un recipiente grande, combine todas las frutas picadas, cubra con todo el azúcar y deje reposar durante tres horas.
5. Después del tiempo especificado, mezcle bien el contenido del recipiente y déjelo hervir a fuego lento. Después de media hora de ebullición, agregue cardamomo y "Yellowfix" a la mermelada. Use el agente gelificante de acuerdo con las instrucciones en el empaque.
6. Mezcle bien y vierta en frascos especialmente preparados, enrolle.
Mermelada de ciruela - Consejos de cocina y consejos útiles
• Para remojar las ciruelas lo mejor posible con el jarabe, perfore las frutas en varios lugares con brochetas de madera.
• Las mitades de ciruelas hervirán menos y no se convertirán en gachas si las frutas enteras anteriores se mantienen durante un par de minutos en una solución de soda (por cada litro de agua, tome una cucharada de soda). Después de remojar, asegúrese de enjuagar bien la solución alcalina residual con agua tibia.
• Cuando prepare mermelada, asegúrese de quitar la espuma de su superficie. Si drena previamente las ciruelas durante al menos media hora en agua fría, la cantidad de espuma formada disminuirá significativamente.
