Okroshka es una familia completa de sopas frías a base de ensaladas de verduras y rellenos agrios. Según la receta clásica, están hechos con crema agria, pero la mayonesa no del todo auténtica ha echado raíces en la lista de productos. Al agregar esta salsa, el plato recibe saciedad y una especie de "densidad". Sin ella, el okroshka resulta ser aguado, insaturado.
La mayonesa con un alto contenido de mostaza o en su aceite es ahora una rareza. Por lo tanto, el condimento se agrega con mayor frecuencia por separado. Es deseable cocinarlo usted mismo, evitando el uso de vinagre, pimienta, rábano picante. Tal mostaza perjudica a okroshka más que mejora su sabor. Desde el principio, solo un "ruso" muy agudo servirá, en cualquier caso, debe probar el producto antes de agregarlo.
Okroshka en mayonesa: principios generales de preparación
• Okroshka: una sopa fría y ligera de verano, que consiste en una base espesa: ensalada de vegetales y el líquido agregado.
• La ensalada de vegetales puede consistir en vegetales frescos y hervidos. Por ejemplo, las papas nunca se agregan crudas al okroshka.
• Las verduras y verduras para "ensalada" se cortan en trozos pequeños y luego se mezclan. Algunos tipos de vegetales crudos pueden rallarse. Las papas hervidas se cortan finamente o se hacen puré en un puré de papas.
• Se pueden agregar huevos duros a la base vegetal para mejorar el sabor y la saciedad del plato. Además, la proteína se puede triturar por separado de la yema. Y la yema se frota sola o con mostaza y se inyecta en la parte líquida.
• Además de los huevos, en el okroshka puedes poner carne hervida en rodajas o salchichas picadas de la misma manera (salchicha cocida sin grasa ni salchicha). El tipo de carne se indica en la receta y puede variar según las preferencias. Además de los productos cárnicos, el okroshka también se puede usar para poner mariscos precocinados: calamares o camarones.
• Okroshka a base de vegetales mezclado con mayonesa y solo entonces vierta el líquido frío. La mayonesa también se puede agregar a una ensalada de verduras ya diluida.
• Okroshka hecho con mayonesa se puede diluir con agua potable, kéfir, kvas, caldo de verduras o frutas, caldo de carne, agua mineral con gas e incluso cerveza. El líquido se enfría previamente en el refrigerador antes de agregarlo.
• Puedes enfriar un plato cocinado. Vale la pena señalar que la ensalada diluida con líquido no se almacena durante mucho tiempo. Ya que pierde sabor y puede deteriorarse rápidamente.
Okroshka sobre mayonesa con kéfir y salchichas
Ingredientes
• 120 ml de mayonesa al 45%;
• un litro de kéfir alto en calorías;
• tres salchichas;
• cuatro papas grandes;
• cinco huevos de gallina;
• un gran manojo de cebollas jóvenes;
• ocho rábanos;
• un pequeño manojo de perejil rizado;
• un pepino grande.
Método de cocción:
1. Hervir salchichas, papas y huevos, enfriar y cortar en cubos.
2. Corte finamente el follaje fresco de perejil rizado y plumas de cebolla con un cuchillo.
3. Frote el rábano y el pepino en un recipiente aparte. Mezcle las verduras con las hierbas, agregue sal y deje reposar para que destaque el jugo.
4. Vierta los huevos triturados, papas y salchichas con un litro de agua hervida fría. Agregue el kéfir, ponga la mayonesa y mezcle bien.
5. Luego agregue la mezcla de verduras y hierbas junto con el jugo que se ha destacado, agregue sal y revuelva bien el okroshka preparado.
Okroshka acedera inusual en mayonesa
Ingredientes
• acedera fresca - 150 gramos;
• dos pepinos molidos medianos;
• diez rábanos;
• dos huevos duros;
• 60 gr. salchicha cocida sin grasa;
• 40% de mayonesa, para aderezo;
• plumas de una cebolla joven.
Método de cocción:
1. Cortar los tallos de la acedera. Separe las hojas de la hierba y enjuague bien con agua tibia.
2. Hervir unos dos litros de agua en una cacerola. Sumerja las hojas de acedera en agua hirviendo y hierva durante siete minutos. Decantar el caldo oxálico y enfriar bien, y limpiar las hojas hervidas en un colador raro.
3. Hervir los huevos y las papas peladas individualmente.
4. Triture las papas calientes con un puré de puré de papas. Pelar la cáscara de huevo y picarla finamente.
5. Cortar la salchicha en trozos pequeños y las plumas de cebolla en anillos.
6. En un tazón, mezcle todos los ingredientes triturados. Agregue las hojas ralladas, el puré de papas y rellene con caldo de oxal, ajustando la densidad de okroshka a ellas.
7. Frote okroshka en rallador mediano con rábanos y pepinos, agregue sal a su gusto y sazone con mayonesa.
Okroshka de mayonesa gourmet (con calamares)
Ingredientes
• 100 gr. calamares frescos;
• cebollas verdes jóvenes: un pequeño grupo;
• dos papas grandes;
• una cucharada de eneldo picado;
• rábano joven - 4 piezas;
• pan kvas;
• mayonesa de calorías medias para vestirse;
• dos pequeños pepinos frescos.
Método de cocción:
1. Enjuague los cadáveres de calamar completamente y hierva en agua hirviendo durante tres minutos. Retire los platos gruesos de quitina y pique la carne de calamar en trozos pequeños.
2. Del puré de papas sin cáscara, prepare el puré de papas y transfiéralo a un recipiente con calamares.
3. Rábano, frote los pepinos con la cáscara en un rallador grueso y agregue los calamares con puré de papas al tazón.
4. Vierta el eneldo picado, rellene con kvas y mezcle bien y sazone con mayonesa.
Okroshka de carne sobre mayonesa con agua
Ingredientes
• un pollo;
• tres huevos hervidos, "frescos";
• cuatro plumas de una cebolla joven;
• 250 gr. 72% de mayonesa;
• tres tubérculos grandes de papa;
• pepinos molidos - 3 piezas;
• manojo mediano de eneldo fresco;
• 200 gr. maíz enlatado con azúcar.
Método de cocción:
1. Por separado, en agua ligeramente salobre, hierva las papas y el pollo pelados hasta que estén tiernos.
2. Cuele la marinada del frasco de maíz y transfiérala a un tazón grande.
3. Retire la cáscara de los pepinos lo más delgada posible, córtela en cubos medianos y colóquelos sobre el maíz.
4. Agregue el filete de pollo mediano.
5. Vierta las plumas picadas de cebolla verde y el eneldo picado.
6. Pimienta a su gusto, agregue sal y sazone con mayonesa. Diluya okroshka con agua fría a la densidad deseada y mezcle bien y sirva.
Okroshka vegetal sobre mayonesa con agua mineral con gas
Ingredientes
• 500 gr. papas hervidas;
• cinco huevos duros;
• 300 gr. pepinos molidos;
• rábano joven - 200 gr .;
• un litro y medio de agua mineral altamente carbonatada;
• una cucharadita de mostaza picante y acética;
• eneldo joven.
Método de cocción:
1. Libere los huevos duros de la cáscara, enjuague con agua, seque, corte y transfiera a un tazón.
2. Agregue las papas picadas en rodajas medianas.
3. Cortar la cáscara con una fina capa de pepinos, picar finamente y enviar a las papas con huevos.
4. Enjuague el rábano, séquelo, retire las colas de caballo y corte el diluyente por la mitad en anillos. Si el cultivo de raíz no es grande, con rizos y también transfiéralo a un tazón. Puedes rallar el rábano groseramente.
5. Luego agregue verduras picadas a las verduras y mezcle suavemente.
6. Vierta la mezcla de vegetales con agua mineral, sal a su gusto y enfríe bien la okroshka en el refrigerador.
Okroshka de carne con camarones y mayonesa de cerveza
Ingredientes
• 40 gr. camarones pelados (congelados);
• 200 gr. cualquier carne hervida;
• un huevo cocido;
• un pequeño manojo de plumas de cebolla verde;
• papa cocinada en “uniformes”;
• medio litro de cerveza ligera;
• dos rábanos grandes;
• 100 ml de mayonesa baja en calorías;
• pepinos frescos - 1 pc.
Método de cocción:
1. Hervir medio litro de agua potable y sumergir los camarones congelados en agua hirviendo. Hervir durante dos minutos con un ligero hervor y enfriar bien colocándolos fuera del caldo.
2. Carne hervida, camarones enfriados, un huevo y papa pelada cortada en rodajas de centímetros.
3. Cortar las verduras con un cuchillo, frotar finamente el rábano.
4. Mezcle todos los ingredientes en una sartén de esmalte. Sazonar con mayonesa y mezclar bien y llenar con cerveza de hielo.
5. Tome una muestra y agregue sal si es necesario.
Okroshka sobre mayonesa con caldo de frutas
Ingredientes
• 120 gr. frutas secas (pera, manzanas y ciruelas);
• 60 ml de mayonesa al 45%;
• huevo de gallina hervido - 1 pc .;
• varias hojas de lechuga;
• un pepino fresco;
• dos papas, hervidas sin cáscara;
• perejil fresco: un manojo pequeño;
• ácido en polvo - "limón";
• Para probar el eneldo fresco y el azúcar.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las frutas secas. Verter un litro de agua fría filtrada y poner a fuego lento. Después de que hierva el líquido en la sartén, retirar del fuego, cubrir con una tapa y dejarlo durante cuatro horas.
2. Cortar las papas y el pepino en cubos medianos.
3. Pele la cáscara de huevo, separe la proteína y la yema. Pique finamente la proteína y envíela a las verduras, y con cuidado la yema y mezcle con la mayonesa.
4. Corte las hojas de lechuga lavadas y bien secas en tiras finas y transfiéralas a vegetales picados.
5. Agregue ramas picadas de hierbas frescas lo más pequeñas posible, mezcle y sazone con una mezcla de yema y mayonesa.
6. Vierta la mezcla de vegetales con caldo de frutas frío y ajuste el sabor del okroshka con la adición de azúcar granulada, sal y limón.
Okroshka picante con salchicha y mayonesa
Ingredientes
• 200 ml de mayonesa al 72%;
• 300 gr. salchicha hervida "Doctor";
• una cucharada de mostaza;
• un poco menos de una cucharada de limones;
• cuatro pepinos medianos;
• mostaza aguda - 1 cucharada. l.
• seis huevos duros;
• cebolla joven.
Método de cocción:
1. Cortar la salchicha en cubos delgados y cortos, pepinos - en tiras, mezclar.
2. Agregue trozos pequeños de claras de huevo y anillos finos de cebolla verde.
3. Frote bien las yemas con una cuchara con sal y mostaza. Mezclar con mayonesa y, sin dejar de moler, introducir gradualmente un litro y medio de agua helada.
4. Coloque la cantidad correcta de mezcla de vegetales en un plato y llénelo con el líquido de mayonesa preparado.
5. Sal a su gusto y ligeramente acidificar con limón.
Okroshka en mayonesa: trucos de cocina y consejos útiles
• Refrigere los alimentos cocinados hasta que estén picados y luego muela completamente. De lo contrario, el sabor del plato cambiará, ya que las verduras frescas estarán medio cocidas por el contacto con el calor.
• Corte todos los ingredientes picados lo más finamente posible, especialmente las cebollas verdes y las hierbas frescas. El plato será mucho más tierno.
• Las papas hervidas en su cáscara son ligeramente ásperas y pueden ser viscosas, lo que afecta el sabor de la okroshka. La papa hervida sin cáscara se desmorona y el okroshka cocinado con tales papas es mucho más sabroso.
• No corte la piel de pepinos jóvenes, es mejor quitarla de los más maduros. Pruebe la carne de una verdura madura al gusto, puede ser amarga, especialmente a lo largo de los bordes de un pepino. Tales lugares necesitan ser cortados.
• No llene inmediatamente toda la ensalada de vegetales con líquido preparado. Mejor póngalo en platos y agrégueles líquido. El okroshka diluido no se almacena durante mucho tiempo incluso en el refrigerador. Con almacenamiento a corto plazo, el plato se vuelve insípido.
• Tampoco cocine mucho okroshka a la vez. Incluso una "ensalada" que no está diluida con líquido no miente por mucho tiempo. En un día, puede volverse viscoso.
