Cualquier ama de casa sabe cocinar chuletas. Por supuesto, muchos tienen sus propios secretos sobre cómo hacer que las chuletas sean tiernas, exuberantes y jugosas. Sin embargo, algunos consejos más sobre cómo cocinar magníficas chuletas, ciertamente no serán superfluas.
Principios generales para la preparación de albóndigas picadas
En primer lugar, se obtienen deliciosas empanadas de carne picada si usted prepara esta carne picada y con los ingredientes correctos.
La carne debe tomarse desde la parte delantera de la carcasa: filete, lomo, etc. Sin embargo, se deben esperar chuletas especialmente deliciosas y exuberantes si la carne picada se prepara a partir de diferentes tipos de carne. Por ejemplo, carne de cerdo con pollo o pavo, carne de res con pavo, etc.
Aditivos para carne picada. Cuando piense en cómo hacer magníficas chuletas, no olvide que el relleno no consiste en una sola carne. También se le agrega pan, verduras, un huevo, especias y especias, mantequilla o crema agria.
El pan empapado en leche no es la mejor adición a la carne picada. El pan da excesiva pegajosidad y la densidad de la leche. Es mejor reemplazar el pan con una papa o una rodaja de calabacín (calabacín). Y luego obtienes chuletas jugosas y magníficas: las verduras darán jugo y no se curvarán como la proteína de la leche.
Tu aliado incondicional en la preparación de exuberantes albóndigas picadas es la cebolla. Solo que no debe ponerse en la carne, sino frotarse finamente en una picadora. Ponte las gafas y vete.
A muchos cocineros, cuando se les pregunta cómo hacer magníficas chuletas, se les aconseja que no agreguen un huevo. Pero existe la opinión de que la yema en la carne picada seguirá siendo apropiada, pero deje a un lado la proteína: será útil para empanar.
Las grasas, por supuesto, harán que el plato sea más tierno y magnífico, es importante no exagerar. Un poco de mantequilla, crema agria, mayonesa, manteca de cerdo, no todo a la vez, pero solo una cosa, ayudará a preparar deliciosas albóndigas.
Y, por último, las especias y los condimentos (hierbas secas, nuez moscada, canela, ajo) despertarán el sabor de la carne y agregarán integridad al bouquet.
En segundo lugar, es necesario formar y planificar correctamente el producto. Para obtener chuletas jugosas y magníficas, es necesario asegurarse de que el jugo no gotee del producto. Entonces, en primer lugar, las chuletas no deben ser demasiado pequeñas. Dentro de la chuleta, pon un trozo de mantequilla. La chuleta lista no hace daño al sumergir en proteína ligeramente batida. Puedes cocinar chuletas en masa o en una capa de patata. Las migas de pan definitivamente no son las mejores de todas. Sin embargo, si lo prefiere, en ningún caso use galletas compradas, sino solo caseras recién picadas.
En tercer lugar, es importante no perder jugo durante la cocción. Las chuletas al vapor u horneadas en el horno serán más jugosas que las fritas. Pero en este caso, puedes hacer trampa. Pon las empanadas en una sartén caliente con aceite y fríe muy rápido por ambos lados. Luego reduzca el fuego al mínimo y cocine debajo de la tapa, asegurándose de que el jugo no gotee. Ver que sale el jugo, voltear la empanada. No sobrecocine las chuletas, se volverán más duras.
Y ahora, cuando hemos descubierto cómo cocinar magníficas chuletas, pasamos a las recetas.
Receta 1. Empanadas exuberantes de carne picada con verduras
Los ingredientes
Cerdo con grasa - 350 g
Pollo (por ejemplo, filete de pechuga) - 350 g
Patata - 1 tamaño decente
Una rodaja de calabacín o calabacín, similar en tamaño a la papa
Cebolla - 2 cebollas medianas
Mayonesa - 2 cucharadas
Huevos - 2 (por separado proteína y yema)
Ajo - 3-4 dientes
Eneldo, perejil, apio, cilantro (hierbas frescas) - al gusto
Sal, pimienta negra molida
Método de cocción
Hacer carne picada y aves de corral, poner en el proceso en una picadora de carne de calabacín y papas. Finamente frote la cebolla o pique con un cuchillo, pique el ajo y las hierbas. Ponga verduras, mayonesa y yemas en la carne picada, agregue sal y pimienta, mezcle todo bien y bátalo, tirando la carne picada sobre la mesa con un poco de fuerza.
Forma chuletas redondas de tamaño mediano. Batir la proteína ligeramente (no en espuma, pero solo para que no sea muy viscosa). Sumerja cada chuleta en proteína y ponga en una sartén caliente con aceite. Freír rápidamente por ambos lados, reducir el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos.
Receta 2. Exuberantes chuletas de pollo con tomate y salsa.
Los ingredientes
Filete de pollo - 500 g
Filete de pavo - 250 g
Harina de panqueque - 3 cucharas con un portaobjetos
Zanahoria - 1 tubérculo
Cebolla - 1 cabeza
Mantequilla - 100 g
Huevos - 2 grandes
Pasta de tomate - 2 cucharadas
Crema agria 20% - 200 g
Eneldo y (o) perejil: medio manojo
Pepinos en vinagre - 2-4 cosas, dependiendo del tamaño
Rábano picante - un par de cucharaditas
Sal, pimienta - al gusto
Método de cocción
Pica finamente el pollo y el pavo con un cuchillo. Frote las zanahorias y las cebollas y fría ligeramente con la adición de aceite vegetal. Enfríe y ponga el contenido de la sartén en la carne picada. Agregue pasta de tomate y harina para panqueques, luego un par de cucharadas de crema agria, dos yemas de huevo, sal y pimienta negra o blanca recién molida, aceite congelado rallado (finamente o picado).
Amasar y eliminar la carne picada. Forme chuletas oblongas bastante grandes, sumerja cada una en proteínas y fría: primero un par de minutos a cada lado sin tapa a fuego alto, luego unos 10 minutos debajo de la tapa a fuego muy bajo.
Mezcle la crema agria restante con rábano picante, coloque el pepino en escabeche y el aleta verde rallado de cualquier manera allí. Batir la salsa con un tenedor y servir a las empanadas.
Receta 3. Empanadas exuberantes de carne picada en un "abrigo de piel" de papa
Los ingredientes
Cerdo (una rodaja de grasa) - una libra
Patata: 5 papas (o más, según el tamaño)
Cebolla - 2 cebollas grandes
Bollo seco sin cáscara - 4-5 piezas
Kéfir - sobre un vaso
Huevos - 3 (separa la yema de la proteína)
Harina de trigo - media taza
Soda - una cucharadita
Una mezcla de hierbas secas, sal, pimienta.
Método de cocción
Haga carne de cerdo picada, es mejor pasarla por una picadora de carne dos veces. Rompa el bollo en trozos pequeños y sumérjalo en kéfir. Separa las yemas de la proteína y agrégalas a la carne picada. Mezcle también la cebolla finamente rallada, un bollo empapado con residuos de kéfir, una cucharada de refresco, sal y pimienta. Golpee la carne picada sobre la mesa varias veces.
No ralle las papas muy finamente y mezcle con harina, sal y hierbas secas. Batir la ardilla y combinar con papas. Batir dos ardillas más con un tenedor por separado.
Forme chuletas redondas u ovaladas, envuélvalas en proteínas y luego en masa de papa. Freír rápidamente en una sartén por ambos lados y poner a punto en un horno calentado a 180 grados.
Receta 4. Chuletas exuberantes "¡En salud!" (horneado en el horno)
Los ingredientes
Carne de res - 500 g
Hígado de res - 100 g
Grasa de cerdo - 100 g
Cebolla - 1 cabeza
Calabacín o calabacín - 300 g
Maíz y guisantes congelados: solo unos 150 g
Cualquier verde (eneldo, cilantro, perejil, apio, espinacas ...) - un montón
Huevos - 3 piezas
Canela y nuez moscada - poco a poco
Pasta de tomate: cuánto se necesita
Sal, pimienta, ajo - al gusto
Método de cocción
Pase la carne de res (es mejor tomar una rodaja del lomo o pechuga, solo baja en grasa) a través de una picadora de carne junto con hígado y manteca de cerdo. Frote la cebolla y el calabacín, muela las verduras con un cuchillo.
Mezcle todas las verduras y hierbas con carne picada, agregue las yemas, las especias y las especias. Amasar todo y tirarlo sobre la mesa. Dejar reposar por 10 minutos.
Forme chuletas grandes y sumérjalas en proteínas. Extender en una forma que esté previamente engrasada. Poner a hornear a 170 grados.
Mezcle la pasta de tomate con agua caliente (una cuchara en medio vaso de agua), agregue sal, pimienta y ajo picado. Después de 10 minutos, obtenga el formulario con chuletas y vierta la salsa de tomate en él. Llevar a la preparación.
Receta 5. Empanadas exuberantes de carne picada con queso Nests
Los ingredientes
Filete de pollo - medio kilo
Cebolla - 1 cabeza grande o 2 pequeñas
Patata - 2 tubérculos
Queso ahumado (puede ser salchicha) - 300 g
Chorizo ahumado - 100 g
Huevos - 2 piezas
Papas fritas congeladas - 400 g
Soda - una cuchara pequeña
Sal, pimienta
Método de cocción
Picar el filete de pollo. Rallar cebollas y papas. Freír la cebolla hasta que esté dorada, mezclar con pollo y papas. Rallar finamente el queso ahumado rallar finamente y cortar la salchicha en cubos pequeños. Separa las yemas. Todo esto, también, mezcle la carne picada y luego la sal (no se exceda: ¡el queso y la salchicha son salados!), Soda y pimienta. Forma chuletas redondas de tamaño mediano.
Batir las proteínas con un tenedor y humedecerlas con papas fritas. Ponga las papas fritas en forma de nidos, y en el medio la empanada de carne picada.
Hornee en el horno hasta que esté cocido. Puede agregar un poco de agua al molde si tiene miedo de que las albóndigas se quemen antes de hornearse.
Receta 6. Chuletas exuberantes en hojaldre
Esta divertida receta de chuletas exuberantes es adecuada para una mesa festiva y para un aperitivo a la carrera.
Los ingredientes
Carne de res - 300 g
Cerdo - 300 g
Bombilla - 1 grande
Zanahoria - 1 cultivo de raíz pequeña
Calabacín - 200 g
Queso - 200 g
Huevos - 2 piezas
Sal, curry, pimentón dulce en polvo
Hojaldre - 600 - 800 g
Método de cocción
Frota las zanahorias y las cebollas y fríelas ligeramente en una sartén. Pase la carne y el calabacín a través de una picadora de carne. Rallar el queso, separar las yemas de las proteínas. Mezcle las yemas, la carne picada, las zanahorias y las cebollas, fritas y enfriadas, el queso, las especias y las especias en un tazón. Golpee la carne picada sobre la mesa y déjela reposar durante 15 minutos. Forme las empanadas.
Extienda el hojaldre, cortado en tiras. Envuelva las chuletas en estas tiras, tratando de hacerlo de manera ordenada y hermosa. Coloque los productos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, grasa con proteína batida encima.
Hornee durante unos 20-25 minutos a 180 grados.
Receta 7. Exuberantes chuletas de dos tipos de pescado.
Los ingredientes
Pescado rojo (salmón rosado, salmón coho, etc.) - 300 g (filete deshuesado)
Bagre (halibut posible) - 300 g (también filete)
Cebolla - 1 pieza
Huevos - 3 piezas
Mantequilla - 100 g
Harina de panqueque - 5 cucharadas
Patata - 1 grande
Pimiento Rojo Dulce - Mitad
Eneldo - 5-6 ramas
Sal, pimienta blanca o curry
Método de cocción
Pase el filete de pescado, el pimiento, la cebolla y la papa a través de una picadora de carne con una parrilla gruesa. Agregue las yemas de los huevos, especias, especias y harina. Párese bien (10-15 minutos).
Moler el eneldo de cualquier manera (con un cuchillo, licuadora, combinar), mezclarlo con carne picada. Batir la proteína
Forma chuletas, haz una abolladura y pon una pequeña pieza alargada de mantequilla. Cubra la empanada para que el aceite esté adentro. Envuelva los productos en proteínas y colóquelos en una sartén caliente con una cantidad suficiente de aceite vegetal (cualquier, aunque solo inodoro).
Freír rápidamente las empanadas a fuego alto sin tapa, luego cubrir y reducir el calor. Así que prepárate. Si lo desea, puede preparar las albóndigas en el horno a 170 grados.
Consejos y trucos
Es mejor no desplazar la carne en una picadora de carne, sino picarla finamente con un cuchillo. Esto es especialmente cierto para las chuletas de aves de corral. Pero si aún decide arrancar la carne, es mejor tomar una rejilla de malla gruesa.
¿Es la carne demasiado dura? No puedes hacer chuletas muy suaves con carne muy dura. Se puede lograr un resultado aceptable si, por el contrario, toma la rejilla de malla más fina y hace girar la carne dos veces. El uso de varios aditivos también ahorrará algo de trabajo: por ejemplo, sémola en lugar de pan, crema agria, champiñones picados, etc.
Para rallar rápida y fácilmente la mantequilla o el queso ahumado, congélelos en el horno.
Intente servir albóndigas no con papas o pastas, sino con verduras, ensaladas y champiñones. También puede enviar la salsa: blanca, tomate, crema agria con rábano picante, champiñones ... El plato se volverá más saludable y se absorberá mejor.
Hornee el huevo de codorniz hervido o un champiñón entero ligeramente cocido dentro de las chuletas, y obtendrá un plato divertido adecuado para las vacaciones.
