Para cocinar deliciosas chuletas de pescado de color rojo claro, no necesita una ocasión especial.
Este plato es adecuado para el almuerzo y la cena, es bueno con cualquier guarnición, pero especialmente con arroz o vegetales.
Principios generales para cocinar chuletas de pescado rojo
Para preparar chuletas de pescado rojo, puede tomar salmón rosado económico, salmón tierno y salmón noble coho. Sí, cualquier pez rojo servirá, desde chum hasta char. Si la carne picada está seca, la mantequilla o la crema vendrán al rescate. Y puede agregar un poco (hasta un tercio del volumen) de algunos pescados grasos, aunque no rojos, como el bagre o el halibut.
Puede agregar un poco de bacalao o merluza al salmón picado (para sombrear el sabor y reducir ligeramente el costo), pero no debe usar caballa u otro pescado con un sabor y olor brillantes para este propósito: sería mejor si las chuletas de pescado rojo huelen a pescado rojo .
Para la preparación de albóndigas, es mejor preparar la carne usted mismo y no prepararla: el sabor y la calidad de la carne comprada pueden decepcionarlo. Para las chuletas de pescado rojo, es mejor comprar no filetes o, especialmente, filetes, sino una carcasa entera o una pieza grande. El filete o el filete grueso se pueden congelar o secar. Y de hecho, y en otro caso, nuestras deliciosas chuletas de pescado rojo resultarán bastante secas.
Elija una carcasa de un hermoso color, sin manchas extrañas sin forma, agradable al tacto. Rybin no debe estar seco, pegajoso o como si estuviera cubierto de moco. Los ojos deben ser normales, no nublados, no sangrientos, branquias, bastante claros (y no negros y "podridos").
Es mejor quedarse con pescado frío que congelado. Es más fácil formarse una opinión sobre su frescura y calidad (así como sobre su peso: no se sabe cuánto "perderá peso" el pescado después de la descongelación).
Si no va a agregar grasa a la carne picada para las chuletas de pescado rojo, coloque un pequeño trozo de mantequilla dentro del producto cuando lo forme: esto hará que el plato sea más jugoso.
Si usa pescado seco, puede sazonar la carne picada para las chuletas de pescado rojo con mantequilla rallada o un pedazo de manteca de cerdo, que debe desplazarse con el pescado en una picadora de carne.
No debe dejarse llevar por los condimentos: las chuletas de pescado rojo son muy tiernas, una gran cantidad de pimienta o hierbas obstruirán su delicado sabor.
Receta 1. Chuletas clásicas de pescado rojo
Los ingredientes
Filete de salmón rosado (puedes tomar otro pescado) - 600 g
Cebolla - 1 cebolla
Leche - para remojar rollos
Zanahoria - una pequeña
Huevo - 1 pieza
Pan - 3 - 4 piezas
Sal, pimienta
Pan rallado, aceite para freír, si lo desea, aproximadamente 100 g de mantequilla
Método de cocción
Muela la cebolla y la zanahoria con un cuchillo o una licuadora, cocine a fuego lento en una sartén con una pequeña cantidad de aceite y enfríe.
Vierte el bollo en la leche, deja que se hinche por un tiempo y exprime.
Pase el filete, el pan, las cebollas y las zanahorias a través de una picadora de carne, introduzca un huevo, sal y pimienta. Forme chuletas (si lo desea, ponga un pequeño trozo de mantequilla dentro de cada una). Rodar en galletas saladas.
Freír debajo de la tapa hasta que esté cocido.
Receta 2. Chuletas de pescado rojo "Fragante"
Los ingredientes
Filete de salmón o salmón chum - 500 g
Naranja - Medio Grande
Cebolla - 1 cebolla
Sémola - para empanar + 1 cucharada
Almidón - 1 cucharada
Aceite vegetal - para freír
Sal, pimienta negra, diente de ajo
Salo - aproximadamente 70 g, opcional
Método de cocción
Cortar la ralladura con media naranja y picarla. Exprime el jugo.
Marinar los filetes de pescado en jugo de naranja.
Pique la cebolla y el pescado con un cuchillo lo más fino posible (no use una picadora de carne). Puedes agregar manteca finamente picada.
Batir un huevo en la carne picada, agregar una cucharada de almidón y sémola, sal, pimienta y ajo pasados por una prensa. Mezcle todo bien y refrigere por al menos media hora.
Obtenga la carne picada y forme pequeñas empanadas planas.
Mezcle la ralladura picada con sémola y chuletas empanadas en esta mezcla.
Coloque los productos en una sartén caliente con aceite caliente y fríalos rápidamente, luego reduzca el calor al mínimo, cubra la sartén con una tapa y prepare las empanadas.
Receta 3. Chuletas de pescado rojo con salsa
Los ingredientes
Un trozo de pez rojo: aproximadamente un kilogramo
Limón pequeño - mitad
Crema agria - 2 cucharadas
Pan de trigo - 3 - 4 piezas
Huevos - 2 piezas
Leche - para remojar rollos
Almidón - 2 cucharadas
Cebolla - 1 cebolla mediana
Sal, pimienta, semilla de mostaza, 1 laurel
Método de cocción
Corta el filete de los huesos, quítale la piel. Vierta la piel y los huesos con agua para que solo cubra los productos y hierva durante 5 minutos. Genial
Sostén el pan durante cinco minutos en leche, luego exprime un poco.
Moler pescado, cebolla, piel curtida, moño empapado en leche por medio de una picadora de carne. Después de eso, agregue huevos picados, jugo de limón (aproximadamente una cucharada y media), almidón, especias. Luego mezcle todo y elimine (tírelo con fuerza sobre la mesa) unas cinco veces.
Forma chuletas y fríelas a fuego medio durante un par de minutos por ambos lados.
Mientras tanto, cuela el caldo y mézclalo con crema agria. Vierta la salsa resultante en una sartén, agregue semillas de mostaza y una hoja de laurel rota. Cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté cocido (minutos 5 - 7).
Al servir, decorar con rodajas de limón y verter sobre la salsa.
Receta 4. Chuletas de pescado rojo "picante"
Los ingredientes
Filete de pescado rojo - 700 g
Harina de panqueque - 2 cucharadas
Huevo - 1 pieza
Pan rallado - sobre un vaso
Mostaza, mayonesa, salsa de tomate - 1 cucharada cada una
Alcaparra - 1 cuchara grande
Jugo de limón - 2 cucharas pequeñas
Sal, pimienta blanca, curry al gusto.
Método de cocción
Pica finamente el pescado y las alcaparras con un cuchillo. Agregue la harina, medio vaso de galletas, huevo, mayonesa, ketchup, mostaza. Agregue especias, jugo exprimido de limón y curry. Poner en el refrigerador por al menos media hora.
Retirar la carne picada, amasar nuevamente. Forme las empanadas, enróllelas en las galletas restantes y fríalas debajo de la tapa en ambos lados hasta que estén cocidas.
Receta 5. Chuletas de pescado rojo en el horno
Los ingredientes
Salmón rosado, trucha u otro pescado rojo (filete) - 600 g
Bollo - 100 g
Leche - para remojar
Cebolla - 1 cebolla no muy grande
Ajo - un par de dientes
Eneldo - 5 - 6 ramas
Huevos - 2 piezas
Mantequilla - 70 g
Mayonesa - 1 cucharada
Cualquier queso - 100 g
Crema agria - 2 cucharadas
Sal, aceite vegetal
Método de cocción
Sumerja el pan en la leche. Freír la cebolla hasta que esté dorada. Pelar el ajo.
Omita el filete de pescado, el pan, las cebollas fritas y el ajo a través de una picadora de carne.
Coloca los huevos en la carne picada, pon sal y mayonesa. Picar finamente el eneldo y verterlo allí. Rallar la mantequilla muy congelada y poner en la carne picada (mezclar con una cuchara, de lo contrario la mantequilla se derretirá).
Rallar el queso. Mezcle la crema agria con varias cucharadas de agua.
Forme empanadas redondas, colóquelas en una fuente para horno, previamente engrasadas. Vierta con salsa de crema agria (¡no debe cubrir las chuletas!), Espolvoree con queso y hornee a 170 grados durante 10 minutos.
Receta 6. Chuletas de pescado rojo con hierbas
Los ingredientes
Filete de cualquier pez rojo - 700 g
Hércules - 2 cucharadas
Eneldo, perejil - racimo
Aceite vegetal - para freír
Cebollas verdes - medio manojo
Cebollas - 1 cebolla pequeña
Huevos - 3 piezas
Crema agria grasa - 3 - 4 cucharadas
Una mezcla de hierbas italianas, sal al gusto.
Método de cocción
Hervir dos huevos durante 10 minutos, luego pelar y sumergir en agua fría. Luego picar relativamente finamente.
Moler el filete con "hercules" y cebolla con una picadora de carne. Picar cebollas verdes, perejil, eneldo.
Agregue la carne picada con jilguero, huevo empinado picado, huevo crudo, crema agria y hierbas secas. Dejar reposar durante al menos 15 a 20 minutos.
Forme chuletas y cocínelas en aceite vegetal, volteándolas varias veces.
Receta 7. Chuletas de pescado rojo en costra de queso
Los ingredientes
Pescado rojo (filete) - 500 g
Pan de trigo - 100 g
Huevo - 1 pieza
Rollos de remojo
Mantequilla - 100 g
Mayonesa - 2 cucharadas
Parmesano - 100 g
Sésamo - 3 a 4 cucharadas
Pan rallado - un tercio de un vaso
Aceite de cocina
Sal, pimienta blanca y / o negra
Método de cocción
Rompa el pan, sostenga la leche, exprima un poco y gire junto con el filete de pescado a través de una picadora de carne. Congele la mantequilla y luego rallar.
Agregue la mayonesa mayonesa, huevo, mantequilla rallada, especias. Dele la carne picada para que se prepare bien (al menos media hora).
Rallar el queso muy finamente y dejar que se seque un poco a temperatura ambiente. Mezclar con galletas y semillas de sésamo.
Forma pequeñas empanadas planas de carne picada, envuélvelas en pan y fríelas en una sartén con aceite vegetal caliente.
Receta 8. Chuletas de pescado rojo con aceite verde
Los ingredientes
Filete de pescado (salmón rosado, chum, trucha u otro pescado rojo) - 600 g
Sémola - ¾ taza
Una mezcla de hierbas secas (romero, tomillo, orégano y otros)
Mantequilla - 100 g
Eneldo, espinacas, cebollas verdes, todo junto alrededor
Huevo - 2 piezas
Rodaja de limón (aproximadamente un cuarto de una pequeña)
Patata - 1 papa grande o 2 papas medianas
Bacalao o merluza - 200 g
Sal
Método de cocción
Deje que el aceite se descongele a temperatura ambiente.
Pase las verduras a través de una picadora de carne y golpee con una batidora o licuadora con mantequilla ablandada y jugo de un cuarto de limón. Pon el aceite verde en el congelador.
Pase las papas, así como los filetes de pescado rojo y blanco a través de una picadora de carne, mezcle los huevos y la mitad de la sémola en la carne picada, agregue sal. Enviar en el refrigerador durante media hora o una hora.
Retire el aceite verde del congelador y córtelo en tacones. Hierbas secas mezcladas con los restos de sémola.
Forme albóndigas picadas de carne picada y exprima pedazos de aceite verde en ellas. Productos de pan en una mezcla de sémola con hierbas y freír a fuego lento, preferiblemente sin tapa.
Receta 9. Chuletas de pescado rojo al vapor
Los ingredientes
Filete de salmón coho o salmón rosado (también puede otro pez rojo, pero estos son los más dietéticos) - 500 g
Hércules pequeño - 5 cucharadas
Queso Kostroma - 150 g
Perejil - medio manojo
Cebollas: una cebolla pequeña o medio grande
Ajo - 2 dientes
Huevos - 2 piezas
Sal, pimienta, nuez moscada, hierbas secas - al gusto
Crema 10% - 3 - 4 cucharadas
Método de cocción
Hércules vierte la crema y deja reposar.
Mientras tanto, pique el filete de pescado y la cebolla con un cuchillo o pique. Moler el perejil, rallar el queso más pequeño, pasar el ajo por una prensa.
En el filete picado con cebolla, ponga el "hercules" con crema, hierbas, ajo, bata los huevos, agregue el queso, la sal y las especias. Rellenar bien y amasar sobre la mesa. Poner en un lugar fresco durante media hora.
Forme chuletas redondas u oblongas y cocínelas en una caldera doble o al vapor en un colador. Por lo general, tarda unos 20 minutos, pero todo depende de la doble caldera en particular. Si lo desea, puede colocar hojas de laurel y varias ramitas de romero en el agua antes de cocinar las chuletas.
Chuletas de pescado rojo - trucos y consejos
No puede tomar toda la carcasa, sino solo una parte de la cola. Salar u hornear una parte media más deliciosa y jugosa. Las chuletas seguirán siendo deliciosas, especialmente si el pescado era grande y grueso.
Después de cortar la carcasa, deje el filete a un lado para cocinar chuletas de pescado rojo, y el hueso, la cabeza (quitando los ojos y las branquias), las aletas y la piel deben lavarse a fondo y usarse para hacer sopa.
En la carne picada para las chuletas de pescado rojo, puede agregar un poco de almendras ralladas, cilantro, semillas de mostaza y sésamo y las mismas almendras en el empanado.
