Los champiñones en escabeche, especialmente cocinados en casa, son un plato inusualmente sabroso y picante indispensable para cualquier festín en días ordinarios, festivos y solemnes.
Es en casa donde puede crear un refrigerio impecablemente sabroso en forma de champiñones en escabeche, a su gusto y de acuerdo con su propia receta.
De hecho, antes de proceder con el encurtido de estos hongos, es necesario determinar el tipo de hongos, la calidad y la cantidad de especias en la marinada, de lo que dependerá todo el sabor del futuro refrigerio.
Es fácil conservar en vinagre los champiñones en casa, especialmente con la variedad de recetas disponibles.
Lo principal es preparar adecuadamente la marinada, de acuerdo con los requisitos de la receta y sus propias preferencias.
Los adobos de champiñón son de los siguientes tipos:
• Marinada agridulce, que se puede preparar con los siguientes productos: salsa de soja, jugo de limón, miel.
• El aspecto clásico de la marinada, que está representado por productos en forma de vinagre, azúcar, sal, especias, con la posible adición de pimientos picantes.
• Escabeche salado, preparado con predominio de sal en el relleno y otros componentes adicionales.
Cómo marinar champiñones: principios generales
Los champiñones, como los champiñones, especialmente en escabeche debido a su sabor único y específico, son un producto apetitoso que se puede utilizar en casi todas las ensaladas para crear cualquier aperitivo sabroso y picante adecuado para carnes y guarniciones.
• Los champiñones se encuentran en dos especies: hongos no cultivados y cultivados artificialmente.
• De esta manera, los champiñones se pueden conservar de cualquier tipo utilizando muestras de hongos pequeños, que se recomienda encurtidos en adobo agridulce.
• Si se recogen hongos grandes, entonces es más conveniente cortarlos en varias partes durante el decapado y alternar con hongos pequeños.
• En principio, la preparación de champiñones en escabeche depende de la variedad de recetas, adobos y especias disponibles.
• Lo principal es elegir una receta para encurtir champiñones para que cumpla con todos los gustos y requisitos del cocinero.
Receta 1. La versión clásica de los champiñones en escabeche correctos
Ingredientes
• Champiñones - 1 kg.
• Cebolla (grande) - 2 piezas
• Zanahoria - 1 pc.
• Vodichka - 200 ml.
• Vinagre (9%) - 0.5 cucharadas.
• Sal - 15 mg.
• Azúcar - 40 gr.
• Clavo - 5 piezas
• Pimienta (pimienta de Jamaica) - 8 piezas
• Lavrushka - 4 piezas.
• Mostaza (semillas) - 60 gr.
Método de cocción:
Enjuaga bien los champiñones. Si las tapas de los champiñones son grandes, deben cortarse en 2-3 partes.
Luego debe hervir el agua y agregarle sal, azúcar, vinagre, especias y zanahorias. La marinada debe hervirse durante varios minutos y luego informar sobre parte de las semillas de mostaza y mantenerla en el fuego durante un tiempo más.
A continuación, en la marinada preparada, debe verter los champiñones y cocinar a fuego lento los champiñones durante 3-4 minutos literalmente. Después de los champiñones, es necesario informar las cebollas desmenuzadas, la mostaza restante y retirar los champiñones para su posterior encurtido en un lugar fresco.
Los apetitosos champiñones estarán listos para usar en 12 horas.
Receta 2. Champiñones en escabeche "rápidos"
Ingredientes
• Champiñones - 500 gr.
• Cebolla - 1 pc.
• ajo.
• Tomate - mitad.
• Aceite (oliva) - 75 ml.
• Sal - 15 gr.
• Azúcar - 20 gr.
• Pimienta negra - 4 piezas
• Pimienta de Jamaica - 4 piezas
• Verdes: para un aficionado.
• Vinagre - 50 ml.
• Limón: un cuarto.
Método de cocción:
El tomate debe lavarse y cortarse en cuadrados. El bulbo debe estar picado, las verduras picadas a la ligera. Se recomienda cortar parte de los champiñones en rodajas y picar finamente otra. Al final del proceso, todos los hongos se deben regar con jugo de limón.
Luego, en una sartén caliente en aceite, debe freír los champiñones (desmenuzados), las hierbas, el tomate y las cebollas. Después de un poco, es necesario agregar el resto de los champiñones picados.
A continuación, debe cocinar la marinada, mezclando los ingredientes disponibles: jugo de limón, aceite (oliva), vinagre, especias y dientes de ajo, cortados en trozos grandes.
Después de eso, agregue las verduras fritas a la marinada preparada y mezcle todos los componentes entre sí. En latas limpias preparadas, agregue champiñones picados, viértalos con la marinada y cierre bien con una tapa.
Tales hongos estarán listos para usar en media hora.
Receta 3. Cómo marinar champiñones con cebolla y pimiento dulce
Ingredientes
• Champiñones - 1 kg.
• Pimiento (dulce) - 3 piezas
• Cebolla - 3 piezas
• ajo.
• Vodichka - 200 ml.
• Sal - 3 gr.
• Azúcar - 150 gr.
• limón.
• Aceite - 0.5 cucharadas.
Método de cocción:
Los hongos deben limpiarse y lavarse a fondo, si hay muestras grandes, deben cortarse en varias partes.
Luego, en una sartén precalentada, fríe la pimienta en aceite. Por separado, en agua ligeramente salada durante 5 minutos, es necesario hervir los champiñones. Vierta agua hervida en un recipiente especial y agregue azúcar, sal, ajo, cortado por la mitad. ¡No vuelvas a hervir la marinada!
Champiñones hervidos, cebollas picadas con aros, la pimienta se debe verter con la marinada preparada y dejar los champiñones marinados.
Estos hongos estarán listos para usar después de 24 horas.
Receta 4. Cómo marinar champiñones usando una receta coreana
Ingredientes
• Champiñones - 300 gr.
• Ajo - 4 dientes.
• Cilantro: en la punta de una cucharadita.
• Salsa de soja - 30 gr.
• Sésamo - 15 gr.
• Aceite: un cuarto de taza.
• Comino - 0.5 cucharadas. cucharas
• Vinagre - 3 cucharadas. cucharas
• Lavrushka - 3 hojas.
• Verdes.
• Pimiento amargo - vaina.
• Sal, pimienta negra, no para todos.
Método de cocción:
Los hongos deben hervirse en un poco de agua salada y desecharlos en un colador. Además, para hacer la marinada, es necesario agregar verduras trituradas, salsa de soja, pimienta, vinagre, lavrushka, semillas de alcaravea, cilantro, ajo finamente picado, sal y todos los componentes entre sí en aceite vegetal.
Se agrega pimienta amarga al aficionado.
Primero debes freír el sésamo en una sartén y luego ponerlo en la marinada. Luego debe agregar hongos a todos los componentes, mezclar todos los productos y poner los champiñones marinados durante medio día en el refrigerador.
¡Los champiñones picantes y salados están listos al día siguiente después de cocinar!
Receta 5. Champiñones en escabeche en salsa de soja con miel
Ingredientes
• Champiñones - 1 kg.
• Vodichka - 0.5 cucharadas.
• Salsa de soja: un vaso.
• Miel - 60 gr.
• Mejorana - 15 gr.
• Pimienta (guisantes negros) - 8 piezas.
Método de cocción:
Primero debe preparar los champiñones para encurtir: debe pelar los champiñones, enjuagar bien y cortar muestras grandes por la mitad.
Luego, los champiñones deben verterse con agua y agregarle salsa de soja, especias, poner los ingredientes para cocinar durante 5 minutos. Después de que los componentes se cocinen de esta manera, es necesario enfriar a 45 grados, agregarles miel y mezclar bien entre ellos.
Las setas se marinan así durante 10 a 15 horas. Se recomienda servir este plato apetitoso frío.
Receta 6. Champiñones en escabeche en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• Champiñones - 0.5 kg.
• Agua hervida - 150 ml.
• Ajo - 4 dientes.
• Aceite (vegetal) - 150 ml.
• Vinagre (9%) - 60 ml.
• Pimienta (pimienta de Jamaica) - 4 piezas
• Lavrushka - 3 piezas
• Azúcar - 20 gr.
• Sal - 15 gr.
Método de cocción:
Antes de marinar los champiñones, los champiñones deben limpiarse a fondo, lavarse, dejar el tamaño pequeño tal como están, y las muestras grandes deben cortarse en rodajas y reservarse por el momento.
A continuación, debe verter agua en el recipiente multvarka, agregar aceite vegetal, vinagre, pimienta, ajo (previamente desmenuzado), lavrushka, sal y azúcar.
Luego coloque los champiñones sobre todos los componentes y configure el modo de cocción durante 30 minutos.
Después de la señal, es necesario retirar los hongos del tazón, colocarlos en frascos limpios y verter la marinada preparada.
Tan pronto como desaparezcan los hongos, deben colocarse en el refrigerador durante 12 horas para marinarlos.
Al día siguiente, ya se pueden degustar champiñones en escabeche.
Receta 7. Cómo encurtir champiñones para el invierno
Ingredientes
• Champiñones 1 kg.
• Zanahoria - 3 piezas
• Cebolla (pequeña) - 18 piezas
• Pimienta (pimienta de Jamaica y solo guisantes).
• Mostaza (semillas).
• Lavrushka - 10 piezas
• Sal - 15 gr.
Para adobo:
• Agua - 3 cucharadas.
• Vinagre (9%) - 200 ml.
• Sal - 60 gr.
• Azúcar - 60 gr.
Método de cocción:
Los champiñones deben lavarse y limpiarse a fondo, y luego cocinarse durante 10-12 minutos, agregando sal.
Las zanahorias deben pelarse y trocearse. Luego, debe hervir un poco de agua en un recipiente pequeño con la adición de vinagre, azúcar y sal.
Luego, cada frasco debe llenarse con champiñones y agregarles perejil, cebolla, zanahoria, pimiento y mostaza.
De esta manera, la marinada preparada, es necesario llenar cada frasco en el cuello para que todos los componentes estén debajo del relleno. A continuación, debe cubrir los frascos con tapas de hongos y ponerlos esterilizados durante 20-25 minutos en un recipiente grande.
Luego, debes obtener las latas, voltearlas y envolverlas en una manta.
Tales hongos en escabeche se pueden comer de inmediato, pero es mejor dejarlos para el invierno, como una de las conservas más deliciosas.
Cómo marinar champiñones: trucos, recomendaciones y consejos útiles
• Puedes marinar los champiñones incluso sin hervir, los champiñones solo deben llenarse con la marinada, tapar los frascos y colocarlos en un lugar fresco para insistir.
• Antes de conservar en vinagre, para un mejor pelado, es recomendable verter los champiñones con agua hirviendo o hervir ligeramente.
• Puedes marinar champiñones en tu propio jugo, pero, desafortunadamente, el relleno se vuelve oscuro y, por lo tanto, la apariencia de los hongos no es tan atractiva como nos gustaría.
• Los champiñones van bien con papas: estos dos componentes que se complementan entre sí pueden saturar a cualquier gourmet, dejando una marca indeleble de sabor en su alma.
• En general, según el gusto, es mejor encurtir los champiñones frescos que los congelados.
• Los champiñones tienen muchos admiradores, pero cuán diferentes están llenos de proteínas, carbohidratos, sales minerales, vitaminas e incluso fósforo, estos hongos brindan no solo maravillosas sensaciones de sabor a sus consumidores, sino que también brindan un gran beneficio para todo el cuerpo humano.
