Mucha gente considera inmerecidamente que la platija no tiene sabor y es difícil de preparar.
A menudo se puede escuchar que prácticamente no contiene carne, es inconveniente limpiarlo y el olor es simplemente terrible.
De hecho, si este pescado se cocina correctamente, resulta muy sabroso.
La platija se llama varias especies de peces marinos planos.
Estos incluyen glosarios, halibut, rodaballo y pescado salado.
Cómo freír la platija: los principios básicos de la cocina
Todo comienza con cortar pescado. Los peces están separados de los cadáveres frescos o descongelados. Debe hacer esto girando la carcasa con el lado claro hacia arriba para ver la parte oscura con el interior. Luego sacan el interior y lavan bien la platija con agua corriente. Seque ligeramente los cadáveres con servilletas y se extendió sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, las aletas y la cola se cortan por ambos lados. La carcasa se raspa ligeramente con un cuchillo y se cortan espinas. Ahora, suavemente con un cuchillo, clavan la piel en todo el ancho de la carcasa y la aprietan. Si lo desea, puede moler el pescado o freírlo entero.
Mucha gente se pregunta cuánto freír la platija para que no resulte sabrosa y tierna. Si se fríe todo el pescado, serán suficientes de 7 a 10 minutos. Cabe señalar que durante el proceso de fritura, la sartén no debe cubrirse con una tapa. El filete se fríe un poco más rápido, en promedio cinco minutos.
Bueno, la pregunta principal: ¿cómo deshacerse de un olor desagradable? Todo es muy simple. El remedio más efectivo es la cebolla. La platija preparada es salada, sazonada con especias y empanada en harina para que el pescado sea jugoso y sabroso. Las cebollas se pelan y se pican con finas plumas. La platija se extiende en una sartén con aceite caliente, y después de un par de minutos se extienden cebollas picadas a su alrededor. El pescado se fríe por ambos lados hasta que esté dorado. La cebolla matará el olor desagradable. La platija terminada se coloca en un plato, se sazona con especias nuevamente y se sirve con guarnición de papa o arroz. Cómo freír la platija, escribimos arriba, pero usted, sin embargo, se enfoca en el tamaño y el peso de la carcasa.
Receta 1. Platija frita en una sartén
Los ingredientes
kg platija;
una pizca de pimentón molido;
tres dientes de ajo;
una pizca de pimienta negra molida;
cuatro ramitas de romero;
una pizca de sal de cocina;
limon
30 ml de aceite de oliva.
Método de cocción
1. Separe la cabeza de los cuerpos de la platija, destripada, lávela debajo del grifo y séquela con servilletas. Cortamos las aletas a ambos lados y la cola. Con cuidado, haga palanca con un cuchillo y retírelo. Luego separe el filete de los huesos.
2. Caliente una sartén grande a fuego lento. Lubricarlo con aceite. Pelar y picar el ajo en rodajas finas. Lo extendimos en una sartén, aquí enviamos romero y freír, revolviendo, durante tres minutos. Transfiera el romero con ajo sobre una toalla de papel.
3. Aumente el calor debajo de la sartén. Mezclar sal con pimienta y pimentón. Sazonamos el filete de lenguado con esta mezcla en todos los lados. Extendemos el pescado en una sartén precalentada y freímos durante tres minutos por cada lado.
4. Coloque la platija frita en una fuente, ponga rodajas de limón y una ramita de romero encima.
Receta 2. Platija frita con salsa
Los ingredientes
dos filetes de platija (180 g cada uno);
estragón seco - 5 g;
limon
un cuarto de vaso de vino blanco seco;
harina - 50 g;
diente de ajo;
una pizca de sal marina;
mantequilla - 30 g;
una pizca de pimienta negra molida.
Método de cocción
1. Enjuague el limón y limpie con una toalla. Usando el rallador más pequeño, retire la ralladura y exprima el jugo. Separar de la cantidad total de 2 g de ralladura y una cucharadita de jugo.
2. Vierta la harina en un plato ancho. Espolvorea el filete de platija por todos los lados con una mezcla de sal y pimienta. Deshuesar el pescado en harina.
3. Derretir la mantequilla en una sartén grande, poner el filete de platija y freírla por ambos lados, dos minutos por cada una. Ponemos el pescado terminado en un plato caliente y lo cubrimos con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
4. En la sartén donde se frió el pescado, ponga el ajo finamente picado y fríalo, revolviendo constantemente, durante un minuto. Luego vierta el vino y cocine, raspando la grasa de las paredes de la sartén, por otro minuto. Luego agregue la ralladura con jugo de limón y estragón. Calienta un par de minutos y vierte la platija frita con esta salsa. Sirva con una guarnición de arroz o verduras.
Receta 3. Platija asiática
Los ingredientes
carcasa de platija;
cebollas verdes
arroz - 100 g;
jengibre y cilantro;
tres huevos
salsa de soya;
pimiento - 100 g;
azúcar - 10 g;
cebolla grande
50 g de salsa de tomate;
25 g de raíz de apio;
30 ml de vinagre;
2 dientes de ajo;
50 g de almidón;
70 g de piña fresca.
Método de cocción
1. Pelar y picar finamente el jengibre y el ajo.
2. Pele también la raíz de apio, la cebolla y el pimiento y córtelos con una pajita fina.
3. Piña cortada en trozos pequeños.
4. Ponga una sartén de hierro fundido al fuego, vierta aceite vegetal y caliente bien. Ponga todas las verduras preparadas, excepto el ajo y el jengibre, en una sartén y fría, revolviendo constantemente, durante dos minutos. Luego vierta agua y agregue salsa de soja, azúcar, salsa de tomate, vinagre y pimienta recién molida. Pruebe, si es necesario, agregue azúcar o vinagre. Apaga el fuego y coloca la salsa en un recipiente aparte.
5. Agregue un poco más de aceite a la sartén y ponga jengibre picado y ajo, fría por un minuto. Luego ponga el arroz precocido en la sartén y continúe freír, revolviendo constantemente, durante otro minuto.
6. Deslice el contenido hacia un lado y lleve el huevo al espacio vacío. Después de un minuto, revuelva con una espátula de madera y mezcle con arroz. Agregue el cebollino picado y el cilantro. Vierta una cucharada de salsa de soja, espere hasta que se evapore y mezcle.
7. Platija cortada en filetes. Debería ser de cuatro piezas. Córtelos, póngalos en un tazón, sazone con pimienta, sal y vierta sobre el jugo de jengibre. Batir dos huevos con almidón. Enrolle el filete en harina, luego sumerja la mezcla de huevo y fríe la platija en grasa profunda por ambos lados, durante tres minutos por cada uno. Sirva la platija con salsa y guarnición de arroz.
Receta 4. Platija frita con naranjas
Los ingredientes
kg platija;
10 ml de jugo de limón;
una naranja
cabeza de cebolla grande;
especias
aceite vegetal
Método de cocción
1. Limpiar la platija, cortar las cabezas, colas y aletas. Cortar el pescado en trozos cómodos y lavar bien. Sumerja cada pieza con servilletas y colóquelas en un plato conveniente. Espolvorea la platija con jugo de limón y mezcla.
2. Cebollas peladas picadas en medio aros. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pescado, colocando la cebolla entre los pedazos. Fríe la platija en ambos lados, tres minutos cada uno. Asegúrese de que la cebolla no se queme. Agregue cebollas frescas con cada nueva porción de pescado.
3. Pon todo el pescado en una sartén. Exprima el jugo de una naranja y vierta la platija sobre ella. Puedes agregar rodajas de naranja. Cubierta. Gira el fuego al mínimo y cocina el pescado a fuego lento durante diez minutos. Servir con papas hervidas, vertiendo la salsa sobrante del guiso de pescado.
Receta 5. Platija frita para una merienda
Los ingredientes
pimienta negra molida;
aceite vegetal
jugo de limon
sal
platija
adjika;
harina
cebollas
pasta de tomate
Método de cocción
1. Limpiar la platija, destripar y cortar las aletas y la cola. Sacando la piel con un cuchillo afilado, quítala con una media. Lave y limpie el pescado con una servilleta. Espolvorea con jugo de limón y deja que el pescado descanse durante un cuarto de hora.
2. Mezcle la harina con sal y pimienta negra. Enrolle la platija en esta mezcla y fría en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas.
3. En una sartén separada, fría las cebollas finamente picadas hasta que estén blandas, agregue la pasta de tomate, mezcle y cocine a fuego lento durante un par de minutos. Al final, agregue un poco de adjika y pasador durante otros dos minutos.
4. Coloque la platija encima, caliéntela un poco, cubriéndola con una tapa. Luego apaga el fuego y enfría completamente el pescado. Servir frío como refrigerio.
Cómo freír la platija - consejos y trucos del chef
Para deshacerse del olor desagradable, espolvorea el pescado con jugo de limón o fríelo con cebolla.
Sirva la platija con cualquier salsa de cítricos, mejorará el sabor del pescado.
Antes de cortar la carcasa, vierta agua hirviendo sobre ella.
La platija se puede marinar en jugo de limón antes de asar.
No cubra la sartén mientras fríe la platija, de lo contrario el pescado se mojará y no se volverá crujiente.
Agregue especias a la harina y mezcle el pescado en esta mezcla. Por lo tanto, resultará tierno y sabroso.
