Este producto enlatado puede almacenarse durante mucho tiempo sin refrigerador, sin perder su valor nutricional y sabor.
Se ha convertido en un salvavidas para turistas, geólogos, militares, o simplemente en situaciones extremas, cuando no hay carne fresca o es imposible participar en una cocina completa.
Hoy en día, los productores de alimentos enlatados tienen competidores serios que saben cómo hacer carne guisada en un autoclave en casa.
Carne estofada en un autoclave en casa: ¿tiene sentido?
El 30 por ciento de la población de nuestro país consume carne enlatada, y su producción superó los 500 millones de latas condicionales. En la red comercial puede encontrar hasta 100 artículos de estofado. El producto se produce a partir de carne de res, cerdo, aves de corral, conejo, carne de venado, despojos. Se prepara en su propio jugo, con la adición de salsas, cereales, verduras o en forma de pastas.
Para la industria alimentaria, hay ciertos GOST y TU que determinan la composición permisible del estofado. El producto del más alto y primer grado debe contener al menos 54-56% de carne natural (peso de piezas de aproximadamente 30 g), laurel, pimienta y sal. Además, no se permite más del 17% de grasa. Tal comida enlatada se almacena de 3 a 6 años.
Las variedades restantes de productos se pueden producir a partir de componentes de menor calidad:
• carne prensada;
• despojos;
• recortar;
• venas trituradas, cartílagos, pieles;
• soja.
También incluyen aditivos alimentarios, saborizantes. En lugar de carne, la carne a menudo se coloca en productos importados, y el nitrito de sodio se usa como conservante, lo que le da al contenido un color natural y aumenta la vida útil. Para los fabricantes nacionales, existen restricciones en el uso de este aditivo, pero aún sin escrúpulos lo usan sin control.
A pesar de la abundancia de alimentos enlatados como resultado de estudios de 14 muestras de producción doméstica, 10 no pasaron las pruebas de cumplimiento de calidad. Esta es la respuesta, ¿hay algún punto en la tarea? El proceso es especialmente beneficioso para aquellos que tienen sus propias parcelas subsidiarias. Solo queda aprender a hacer un guiso en un autoclave en casa.
Autoclave estofado en casa: tecnología y recetas
Autoclave: la unidad con la que se realiza la esterilización. Se utiliza en medicina para procesar herramientas, la industria automotriz para producir agua destilada para baterías y en otras áreas de la actividad humana. Como un dispositivo para enlatar en casa, comenzó a usarse en los años 60 del siglo pasado.
La instalación tiene la forma de un recipiente de metal. Un accesorio para inyección de aire, un manómetro, con el cual se controla la presión y un termómetro que muestra la temperatura dentro de la unidad, se conecta a su tapa herméticamente sellada.
Principio de funcionamiento: el dispositivo arranca, se calienta rápidamente a una cierta temperatura, unos 120 grados y produce enlatado a presión constante (4-5 atmósferas). La simplicidad del dispositivo le permite hacerlo usted mismo, por ejemplo, desde un cilindro de gas.
Las unidades fabricadas por los fabricantes difieren:
• volumen del recipiente: de 20 a 46 litros;
• métodos de calentamiento: gas, electricidad, para fuego abierto;
• características de diseño: carga horizontal y vertical, con termómetro de puntero, unidad de control electrónico y otros dispositivos;
• material de fabricación: aluminio, acero alimentario.
¿Cómo hacer estofado en un autoclave en casa?
Tecnología clásica para cualquier carne:
1. Prepara la carne. No se recomiendan alimentos congelados. El cerdo, el cordero y la carne de res frescos se cortan de tal manera que sea conveniente colocarlos en frascos. En este caso, la carne se toma de varias partes de la carcasa, se extraen los huesos del cerebro y las costillas se cortan en pedazos. El pájaro está destripado y desollado. Puedes cocinar con huesos. Si no hay suficiente grasa, como sucede en el conejo o la carne de res, agréguela adicionalmente, porque sin esto, los alimentos enlatados no se almacenarán durante mucho tiempo.
2. Lavamos las latas, las tapas y las inspeccionamos en busca de óxido, astillas y otros defectos.
3. En cada frasco ponemos una hoja de laurel (o medio), varios guisantes de negro y pimienta de Jamaica, sal y especias de acuerdo con la receta.
4. Colocamos la carne para que queden unos centímetros en la parte superior del recipiente. Los blancos magros se vierten encima con grasa o caldo.
5. Enrolle las tapas, colóquelas en un autoclave y vierta suficiente agua para que cubra los bancos por completo.
6. Apriete herméticamente la tapa del autoclave y comience a bombear la presión a 1.5-2 atmósferas, para no romper las tapas en los bancos. Después de 30 minutos, el autoclave se calienta a 120 grados. En este modo, la presión puede alcanzar 4-5 atmósferas. El autoclave a 120 grados debería funcionar durante unos 20 minutos. ¡Entonces comenzamos el proceso de enfriamiento a 30 grados, mientras controlamos la presión! No lo baje, para que no haya diferencia, y los bancos no exploten.
7. Después de enfriar, reduzca gradualmente la presión a 0. Abra la tapa del autoclave. ¡Sacamos los bancos después de un enfriamiento completo!
8. Seque la superficie, gire el recipiente de la tapa para que la grasa salga a la superficie. Después de la solidificación de la lata. Limpiar en un lugar fresco.
Esta es una receta básica.sugiriendo cómo hacer un guiso en un autoclave en casa. Sus especias favoritas, el marinado preliminar diversificará el sabor del producto. Por ejemplo, el pollo enlatado es extraordinario si las piezas se marinan previamente en mostaza. Si no lo hace para el almacenamiento a largo plazo, puede poner zanahorias y cebollas. Cualquier verdura se pone cruda y se vierte con la carne una pequeña cantidad de caldo. Puede pre
Puedes cocinar estofado con cualquier cereal. La mayoría de las veces se usa arroz, trigo sarraceno, cebada. Por ejemplo, el pollo con arroz necesitará mantequilla, sal, cebolla, zanahorias, pimientos, caldo. Las piezas de aves de corral se fríen en aceite vegetal. El arroz se hierve durante 10 minutos y se combina con mantequilla. Las verduras se cortan en trozos y se mezclan con los ingredientes principales. Toda la pieza de trabajo se presenta en bancos, vierta el caldo caliente. El tiempo que pasa en el autoclave es de aproximadamente 30 minutos a 120 grados.
Resulta pato muy sabroso en Adyghe. De un pato a 2.5 kg vienen 4-5 latas con un volumen de 0.5 l del producto terminado. Coloque los trozos cortados en trozos en un recipiente y llénelos con aderezo, que se prepara con cebolla y pimiento rojo. Los ingredientes se fríen con agua, harina, ajo y grasa. Sal al gusto. Enrolle las latas y colóquelas en un autoclave durante 30 minutos a una temperatura de 120 grados. En lugar de patos, puedes tomar pollo. Si el ave vieja se cocina, el tiempo de cocción aumenta.
Todas las recetas sobre cómo hacer un guiso en un autoclave en casa: este es el alcance de la improvisación.
Autoclave estofado en casa: razones para fallar
La tecnología para preparar carne enlatada es bastante simple. Las fallas a menudo ocurren debido al incumplimiento. Qué puede suceder y cómo evitarlo:
• carne insuficientemente suculenta. Sucede debido a la falta de grasa. Para evitar que esto suceda, es necesario preservar solo productos frescos y adicionalmente agregar carne de cerdo, hueso o grasa subcutánea;
• guiso convertido en gachas. Ocurre si los productos de la tienda se usaron como materias primas. Nunca haga productos enlatados de las patas de la tienda o carne congelada;
• el producto es amargo. Este sabor da una hoja de laurel que se ha almacenado durante más de un año. Para marcar el guiso, debe elegir las hojas de color verde oliva y ponerlas en una pequeña cantidad;
• Después de la preparación de la tapa, dibuja en las latas. Esto se debe a que antes de calentar, la presión en el autoclave era superior a 4 atmósferas. Es necesario controlar cuidadosamente la presión;
• las tapas se hinchan. Puede deberse a varias razones. El frasco se retiró del autoclave, sin esperar hasta que se enfríe. Lo llenamos con un espacio en blanco en la parte superior, sin dejar un espacio de 2-3 cm. Siga el proceso y no habrá problemas.
Muchos aconsejan freír ligeramente la carne antes de ponerla, para que no se vea sangre. De lo contrario, pueden formarse escamas durante el proceso de cocción, lo que empeora un poco la apariencia de los alimentos enlatados. Pero esto es cuestión de gustos y no afecta la calidad del guiso terminado. En el fondo del frasco, se recomienda poner huesos pequeños. Darán una consistencia gelatinosa de líquido. Todas las especias y la sal se agregan al gusto directamente en la carne, que se deposita en frascos después del procesamiento.
Para uso doméstico, una pequeña unidad es suficiente. Los principiantes están mejor haciendo un lote de prueba de varias latas. Todos los contenedores deben tener la misma altura. Si el autoclave no está completamente lleno, entonces solo se necesita agua en 2/3 de su volumen.
Para que el autoclave no lo decepcione, debe controlar cuidadosamente su funcionamiento, no permitir un aumento de presión, controlar el régimen de temperatura (no más de 120 grados), observar los requisitos de las instrucciones de funcionamiento. Y obtendrá un producto casero de calidad.
