Tienda y salchicha casera de paté de hígado: cielo y tierra. Este producto es buscado una y otra vez. Tiene un increíble sabor a carne, a pesar de la simplicidad y bajo costo de la composición. Y la tecnología de cocción no es difícil. Pero aún queda algo por saber. ¿Preparar salchichas caseras de hígado?
Salchicha de hígado en casa: principios generales de preparación
Qué hígado se puede usar para la salchicha: hígado, pulmón, riñones, corazón. Los riñones se cortan y se sumergen preferiblemente en agua. Puede tomar cualquier despojo: carne de res, cerdo, cordero y de cualquier ave. También puedes tomar la mezcla. Para suavizar el sabor, se agrega grasa de cerdo picada o grasa.
Qué más se pone en la pasta de hígado:
• cereales;
• cebollas, ajo, a veces otras verduras;
• crema, crema agria;
• huevos.
Puedes agregar cualquier especia a tu gusto. Para el relleno, use envolturas artificiales o naturales. Para la salchicha de hígado de hígado, es preferible tomar el intestino, ya que resulta ser especialmente sabroso en forma horneada y frita. Pero la cáscara natural debe poder limpiar y prepararse. Para esto, se saca el intestino, se cubre con sal, luego se raspa la capa mucosa. La barriga pelada se empapa durante un día en una solución de vinagre para eliminar el olor; el agua debe cambiarse periódicamente.
Receta 1: salchicha de hígado de hígado prefabricada en casa
Una receta simple para la salchicha casera de puré de hígado, que se prepara sobre la base de despojos hervidos. La cantidad de ingredientes es aproximada, puede aumentar o disminuir algo a su discreción.
Los ingredientes
• 800 gramos de pulmones;
• 600 gramos de hígado;
• 400 gramos de corazón;
• 300 gramos de grasa;
• 2 cabezas de ajo;
• 400 gramos de cebollas;
• pimienta negra, sal;
• 300 gramos de crema.
Cocinando
1. Lavamos todos los despojos. Cortamos el corazón y el pulmón en pedazos y los colocamos en una sartén. Todavía no tocamos el hígado. Llenar con agua, hervir durante una hora. Enfriamiento
2. Pase por la manteca de la picadora de carne, por separado el hígado fresco y el ajo pelado.
3. Pon el tocino en una sartén, fríe hasta que la grasa se derrita.
4. Cortar la cebolla en cubos y enviarla al tocino. Freír hasta que esté marrón claro.
5. Pase por la picadora de carne despojos hervidos.
6. Mezcle el hígado picado con el resto del hígado, las cebollas fritas y la manteca de cerdo. Vierta la crema, ponga el ajo picado.
7. Agregue sal picada, pimienta y mezcle.
8. Comenzamos las conchas preparadas, atamos los extremos. Ahora perforamos las salchichas con una aguja y hervimos durante 40 minutos. Simplemente puede ponerlo en una fuente para horno y enviarlo al horno por el mismo tiempo.
Receta 2: salchicha de hígado casera con tocino
Otra versión de la salchicha casera de paté de hígado, que requerirá crema agria, así como huevos de gallina. Es aconsejable comenzar tal relleno en tripas naturales. Toma de hígado ya hervida.
Los ingredientes
• 2 kg de hígado;
• 500 gramos de crema agria;
• 15 huevos;
• 4 cebollas;
• 300 gramos de grasa;
• 1 cucharada de sal;
• 1/3 cucharada de pimienta.
Cocinando
1. Cortar la grasa en cubos, freír hasta que estén dorados y sacar los trozos. Enfriamiento
2. Cortar las cebollas finamente, freír en grasa derretida de grasa. Enfriamiento
3. Pase la grasa frita a través de una picadora de carne con grandes agujeros en la parrilla. Deberían ser piezas.
4. En una picadora de carne, reemplazamos una malla grande con una pequeña, salteamos el hígado.
5. Mezcle la grasa preparada del tocino frito, el hígado, agregue huevos crudos, sal y pimienta. Relleno mezclar bien.
6. Ponga la crema agria y revuelva nuevamente. Deje reposar la masa durante una hora en frío para que el hígado absorba la crema agria. El relleno se volverá más grueso.
7. Comenzamos las salchichas de la forma habitual, es mejor no alargarlas. Luego ponga una bandeja para hornear, engrase con aceite y fría en el horno hasta que estén doradas.
Receta 3: puré de hígado hervido en casa
Las tripas artificiales también se pueden usar para embutidos caseros cocinados del hígado. La carne picada debe picarse lo más pequeña posible, es mejor usar una licuadora. Pero si no es así, pase por la picadora de carne 2 veces.
Los ingredientes
• 1,8 kg de hígado;
• 1 kg de mejilla de cerdo;
• 40 gramos de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 0.3 cucharadas de mezcla de pimienta;
• 2 cebollas;
• una pizca de cilantro.
Cocinando
1. Hígado cortado en trozos que irán a una picadora de carne. Poner en una sartén, llenar con agua y cocinar por una hora. Enfríe los trozos, no vierta el caldo.
2. Doblamos la mejilla del hígado y el cerdo, cortamos inmediatamente la cebolla.
3. Agregue todas las especias a la carne picada, mezcle.
4. Ahora necesita verter el caldo. La cantidad depende de la consistencia resultante de la carne picada. En promedio, toma de 200 a 400 gramos. Amasar la masa; el hígado absorbe bien la humedad.
5. Comenzamos con la carne picada preparada de la cáscara, atamos los extremos, hacemos pinchazos.
6. Hervir las salchichas en agua hirviendo durante una hora, luego retirar, enfriar y ¡puede tomar una muestra!
Receta 4: Salchicha de pechuga de hígado uzbeka "Khasip" en casa
Los uzbekos usan cualquier hígado de salchicha, pero no cerdo. Es comprensible, el uso de este producto no está previsto por la religión. La grasa se usa grasa de cola.
Los ingredientes
• 1 kg de hígado;
• 300 gramos de carne de res o cordero;
• 200 gramos de grasa en la cola;
• 1 taza de arroz largo;
• 2 cebollas;
• 1 pimiento morrón;
• sal, tomillo, pimentón;
• poner ajo al gusto.
Cocinando
1. Hervir el arroz hasta que esté cocido, pero los granos no deben hervir. Drene el caldo, pero no lo tire. Es lo suficientemente pegajoso y perfecto para carne picada.
2. El hígado, la grasa de la cola y la carne se pasan a través de una picadora de carne. Si agrega ajo, también se puede picar de inmediato.
3. Pele la cebolla y el pimiento, córtelos muy finamente y échelos en la carne picada.
4. Agregue las especias, amase y agregue el caldo de arroz, para que el relleno se vuelva más suave y ligero.
5. Comenzamos los intestinos. Los uzbekos para este propósito usan gusanos de oveja, las salchichas son delgadas. Pero puedes usar conchas artificiales ordinarias o carne de cerdo.
6. Ponemos las salchichas terminadas en forma de caracol. Perforamos Vierta suficiente agua para que cubra las salchichas.
7. Enviado al horno. Cocine por 2 horas a 150-160 grados. Además, la salchicha simplemente se puede cocinar al vapor.
Receta 5: Salchicha de hígado de ternera y arroz casera
Una de las muchas opciones para la salchicha de hígado casera con cereal. Uso de arroz pequeño, preferiblemente redondo. Puede tomar un corte (granos triturados). Usamos despojos de carne, pero manteca de cerdo. Los opositores a la carne de cerdo pueden tomar pato, pollo, grasa de pavo.
Los ingredientes
• 500 gr. hígado
• 300 gr. corazon
• 300 gr. pulmones
• 200 gr. sala
• 1 vaso de arroz;
• 3 cucharadas de gelatina;
• 3 cebollas;
• 4 huevos;
• especias;
• 100 gr. agua
Cocinando
1. Vierta la gelatina con agua, deje que se hinche durante 20 minutos.
2. Hervir el arroz, enfriar, no te olvides de drenar el agua. Si el cereal es pegajoso, puede enjuagarlo.
3. Hervir el hígado. Puedes poner todo en una sartén. Sacamos el hígado 20 minutos después de hervir, sacamos los pulmones después de 40 minutos, y el corazón hierve por más tiempo, y lo cocinamos exactamente una hora.
4. Todos los despojos se enfrían y se cortan en trozos para retorcerlos en una picadora de carne.
5. Corte la grasa en dados y simplemente fríalos en una sartén con cebolla hasta que estén dorados.
6. Pase por la picadora de carne todos los despojos y grasas con cebolla. Es aconsejable hacer esto al menos dos veces para que la masa se vuelva homogénea.
7. En una gelatina hinchada, agregue un vaso de caldo caliente, revuelva. Todos los granos deben disolverse.
8. Agregue el caldo de gelatina a la carne picada, ponga especias, arroz hervido, huevos crudos, mezcle.
9. Comenzamos preparados de antemano conchas (artificiales o naturales).
10. Hacemos pinchazos con una aguja y hervimos los productos semiacabados durante 40 minutos.
Receta 6: Salchicha de hígado de salchicha casera
Para hacer salchichas de hígado de hígado con rodajas en casa, necesitará corazones de pollo, que, si lo desea, se pueden reemplazar con cualquier otro. Lo principal es que hay piezas. Esta salchicha se parece al jamón, resulta muy sabrosa y fragante. Tomamos cualquier despojo, es mejor usar una mezcla de pulmón, hígado y corazón.
Los ingredientes
• 1,5 kg de despojos;
• 0.5 kg de corazones de pollo;
• 200 gramos de grasa;
• 0.4 kg de cebollas;
• 4 huevos;
• especias.
Cocinando
1. Hervir el hígado, cortar en trozos, enfriar.
2. Hervir los corazones de pollo por separado.
3. Cortamos la grasa en capas finas, freímos en una sartén, retiramos los pedazos, dejamos la grasa.
4. Freír la cebolla picada en grasa después de la manteca.
5. Pase por la picadora de carne el hígado hervido (excepto los corazones), manteca y cebolla frita al menos 2 veces. Para que la masa sea más homogénea, puede usar una licuadora.
6. Corta los corazones en cubos o círculos, envíalos al picadillo.
7. Agregue los huevos, las especias y un vaso de caldo que queda después de hervir los corazones.
8. Comenzamos salchichas y puedes cocinar. Dado que casi todos los productos están listos, es suficiente hervir durante 20 minutos u hornear hasta que la corteza esté en el horno.
Receta 7: Salchicha de hígado casera con trigo sarraceno
Para este plato, usamos gachas de alforfón ordinarias, hervidas en agua. Tomamos cualquier hígado, lavamos bien y hervimos hasta que estén tiernos.
Los ingredientes
• 1 kg de hígado hervido;
• 400 gramos de gachas de trigo sarraceno;
• 4 dientes de ajo;
• 2 cabezas de cebolla;
• sal, pimienta;
• 300 gramos de grasa;
• 150 gramos de crema o crema agria.
Cocinando
1. Cebollas peladas y picadas fritas en una sartén con manteca de cerdo, fría.
2. Cortamos el hígado hervido y enfriado con piezas para desplazarlas en una picadora de carne.
3. Gire la grasa, el hígado y el ajo a través de una picadora de carne 2-3 veces. La masa debe ser homogénea, como una pasta.
4. Agregue crema a la carne picada enrollada (puede poner crema agria), ponga especias y amase bien hasta que quede suave.
5. Por último, poner gachas de trigo sarraceno, mezclar.
6. Comenzamos las conchas preparadas, atamos los bordes, hacemos pinchazos con una aguja y enviamos las salchichas al horno durante 20 minutos.
7. También se pueden hervir en agua o al vapor, el tiempo es aproximadamente el mismo.
Salchicha de hígado casera: consejos y trucos útiles
• Para evitar que la cáscara explote al cocinar salchichas, es necesario cocinarla a ebullición baja. Además, no olvide perforar las salchichas con una aguja cada 10-15 centímetros. Si hay burbujas de aire, apuñala directamente en ellas.
• La salchicha de hígado tiene un color gris antiestético, ¡pero se puede arreglar fácilmente! Agregue pimentón molido o cúrcuma a la carne picada. Y el producto no solo cambiará su tono, sino que también se volverá mucho más aromático.
• No olvide que el tiempo de cocción para un hígado diferente es diferente. El hígado es el más rápido para cocinar, y el corazón tendrá que cocinarse más tiempo. Y los pulmones son el medio dorado. En general, el hígado no se puede hervir por adelantado, alcanzará perfectamente la preparación en salchichas.
• ¡Nunca hay mucha salchicha! Los productos rellenos pueden congelarse crudos o ya cocidos. Por cierto, hacen un relleno maravilloso para pasteles. Solo necesita freír las cebollas y las salchichas picadas, opcionalmente agregar repollo, papas, arroz y trigo sarraceno.
