Hígado en la salsa, muchos consideran el mejor arte culinario.
Esto se debe a que este plato tiene un sabor exquisito y no todos saben cómo cocinarlo. La razón es la ignorancia de las reglas elementales que deben seguirse durante la preparación del hígado.
Porque un hígado simple es equivalente a manjares, si se procesa y cocina adecuadamente.
Hígado en Salsa - Principios Generales de Cocina
La salsa al hígado, puede elegir a su discreción. Como resultado, el plato puede tener un sabroso sabor a tomate o un delicado y cremoso. Hay recetas con pequeños trucos, habiendo probado tales platos de inmediato, incluso es imposible determinar qué producto es su base.
El hígado es un producto bastante delicado, cuya preparación requiere cierto conocimiento. Dominarlos es bastante simple, como resultado, cualquier plato con hígado será una verdadera obra de arte culinario.
La regla básica es la selección de solo los productos más frescos. El hígado debe estar fresco, sin signos de daño. No es necesario ser perezoso para tocar el producto antes de comprarlo y determinar el grado de frescura del olor. El hígado debe ser firme y tener un olor agradable y lechoso.
Primero, preparamos el hígado adecuadamente, luego lo complementamos con varios ingredientes que formarán parte de las salsas. Muchos productos se combinan con él. Por lo tanto, los platos, que se basan en este subproducto, pueden ser muy diferentes. Deben prepararse con la mayor frecuencia posible, ya que el hígado es un producto dietético que incluye muchas vitaminas y minerales, aumenta activamente el nivel de hemoglobina en la sangre.
Igualmente delicioso puede cocinar pollo, pavo, cerdo y hígado de res. Pero para diferentes tipos, ciertas recetas pueden ser aplicables, lo que enfatizará el sabor del producto y revelará completamente sus propiedades.
Las opciones más exitosas para cocinar hígado en salsa se darán a continuación.
Hígado de pollo en salsa de verduras
Una gran receta para cocinar en la temporada de verano.
Ingredientes
• hígado de pollo: medio kilogramo;
• una zanahoria grande;
• dos pimientos pequeños o un pimiento grande, tomamos variedades de pimiento jugoso y dulce;
• cien gramos de col blanca;
• cebolla grande;
• tres dientes de ajo;
• una mezcla de pimientos;
• aceite vegetal para asar hígado y vegetales.
Método de cocción
1. Lave el hígado con agua corriente en un colador. Dale al drenaje.
2. Ponemos la sartén a fuego moderado, vertimos un poco de aceite vegetal y esperamos hasta que se caliente. Colocamos cada pieza del hígado por separado. Fríe en cada lado durante 3-4 minutos, hasta que se forme una costra suave de color marrón claro en su superficie. El hígado debe estar crudo por dentro, no dejes que eso te moleste.
3. Cuando el hígado esté listo, retírelo de la sartén y colóquelo en un plato aparte. Cubra con un poco de sal y pimienta.
4. Pele las zanahorias y córtelas en círculos de aproximadamente 3 mm. grueso Si la zanahoria es gruesa, se puede cortar por la mitad a lo largo y cortar en semicírculos.
5. Las cebollas también se pelan, se cortan en medios anillos del mismo grosor que la zanahoria.
6. Cortar el pimiento por la mitad, quitar el tallo y las semillas, lavar bien. Mitades de nuevo, cortar a lo largo y cortar el pimiento en tiras de unos 5 mm. grueso
7. Repollo cortado en cuadrados de aproximadamente 2x2 cm.
8. Cortar el ajo en pajitas pequeñas.
9. Nuevamente, ponga una sartén limpia sobre la estufa, vierta un poco de aceite vegetal. Esperamos hasta que se caliente lo suficiente y colocamos la zanahoria. Fría por 5 minutos a fuego medio, mientras revuelve, para que no se queme.
10. Para la zanahoria, coloque las cebollas y pase otros 3-4 minutos.
11. Ponga la col, mezcle todo, apague el gas y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos. En el proceso, las verduras deberán mezclarse 2-3 veces.
12. Luego agregue la mezcla de pimiento dulce, ajo, sal y pimienta, mezcle todo y cubra con una tapa. Guisar durante unos diez minutos a fuego lento.
13. Retire la tapa y agregue aproximadamente un vaso de agua. Puedes usar caldo de pollo magro. Prueba la presencia de sal y pimienta. Guisar por 15 minutos.
14. Luego ponga el hígado en la sartén y mezcle todo. Sin una tapa estofado a fuego lento durante otros 5 minutos. Al final puedes agregar perejil.
Hígado de res en salsa de jugo de granada
Combinación inusual de productos en delicadeza hepática.
Ingredientes
• hígado de res - 600 gr.;
• salsa de soja - 50 gr.
• jugo de granada - 400 ml;
• una hoja de lechuga por cada porción;
• perejil fresco para la decoración;
• pimienta negra molida.
Método de cocción
1. Corte el hígado en filetes de aproximadamente 2 cm de grosor.
2. Póngalos en un tazón y vierta la salsa de soya, agregue la pimienta y mezcle. Deja por media hora. Puede ser mas largo.
3. Mientras tanto, prepara la salsa. Para hacer esto, vierta la salsa en un recipiente pequeño y ponga a fuego lento. Evaporamos el jugo hasta que el volumen sea 2 veces menor. Es decir, la salsa terminada debe ser de un vaso. Su preparación se puede determinar usando una cucharada regular. Si se volvió ligeramente viscoso cuando se escurre de una cuchara, entonces la salsa está lista. No necesita agregar ningún condimento, sal o azúcar.
4. La salsa debe enfriarse por completo, después de lo cual se espesa aún más.
5. Comience a freír el hígado. Pon la sartén al fuego y vierte un poco de aceite de oliva. Puedes usar y girasol. El fuego debe ser moderado. Extienda los filetes en la sartén, no deben ubicarse cerca uno del otro. En cada lado, freír por 3 minutos. En el interior, los filetes deben ser rosados y suaves.
6. Coloque una hoja de lechuga en cada plato, coloque el filete y viértalo sobre la salsa. Decorar con una hoja de perejil.
Hígado de pollo en salsa de champiñones y queso
Un plato con un sabor refinado y delicado.
Ingredientes
• hígado de pollo: medio kilogramo;
• champiñones - 300 gr.
• un queso y medio procesado;
• media cebolla;
• media cebolla;
• mantequilla para freír;
• 2 dientes de ajo.
Método de cocción
1. Lavamos el hígado, lo cortamos en lóbulos separados, freímos en mantequilla hasta que se forme un color marrón dorado durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Diseñe y agregue ligeramente. Puedes agregar un poco de pimienta negra.
2. Calentar la sartén con un pequeño trozo de mantequilla, cuando se derrita, comenzamos a freír los champiñones. De antemano, deben lavarse y cortarse en aproximadamente 6 partes cada una.
3. Las setas se fríen hasta que estén doradas, agregue un poco de sal.
4. Pele la cebolla y córtela en medio aros finos. Nos untamos a los champiñones, mezclamos y freímos por otros 3 minutos.
5. Vierta 300 ml en la sartén. agua o caldo. Estamos esperando que la salsa hierva.
6. Frote el queso en un rallador grueso o córtelo en un cubo pequeño. Debes elegir variedades suaves que se derritan fácilmente. Nos untamos a la salsa de champiñones y cebollas. Cubra con una tapa y espere hasta que estén completamente derretidos. La salsa debe ser cremosa. Nosotros sal Agrega el ajo picado.
7. Extendimos el hígado terminado y cocinamos a fuego lento otros 5 minutos.
Hígado de cerdo en salsa de crema agria
Presentación original de la receta clásica.
Ingredientes
• hígado de cerdo - 300 gr.
• mayonesa: media taza;
• crema agria - un vaso;
• un poco de harina para el hígado obvalivaniya;
• bombilla mediana;
• perejil fresco;
• pimienta negra.
Método de cocción
1. Lave el hígado y córtelo en trozos del tamaño de un dedo.
2. Mezcle con mayonesa, agregue pimienta negra y deje marinar durante aproximadamente media hora.
3. Cebolla cortada en medio aros.
4. Caliente la sartén y vierta una pequeña cantidad de aceite de girasol.
5. Freír la cebolla hasta que esté dorada.
6. En otra sartén, comienza a freír el hígado. Vierte un poco de harina en un plato plano. Calienta la sartén a fuego moderado, vierte el aceite para asar. Cuando se caliente, enrolle cada pedazo de hígado en harina y póngalo en la plancha. Freír en cada lado durante 2-3 minutos.
7. Ponga el hígado preparado a las cebollas, agregue la crema agria. Todos mezclar y hervir a fuego medio durante 5-7 minutos. El hígado en la marinada es tierno, y la salsa tiene una consistencia cremosa. Al final agregue la cantidad correcta de sal, pimienta y perejil picado.
Chuletas de hígado en crema y salsa de champiñones
Se puede servir como refrigerio.
Ingredientes
• hígado de pollo: medio kilogramo;
• harina;
• huevo - 1;
• mayonesa: una cucharadita;
• salsa de soja - 30 ml.
• crema para cocinar grasosa - un vaso;
• champiñones - 100 gr.
• mantequilla y girasol para asar;
• pimienta negra.
Método de cocción
1. Lave el hígado, agregue un poco de sal y pimienta. Golpear ligeramente con un martillo. Piezas del hígado manteniendo la forma.
2. Batir el huevo junto con una cucharadita de mayonesa y 50 ml. agua ligeramente salada.
3. Vierta el aceite de girasol en la sartén, caliéntelo bien. Cuando la sartén se caliente, comience a fuego medio para freír las chuletas. Para hacer esto, cada pedazo de hígado se enrolla primero en ambos lados en harina, luego lo sumergemos en un huevo y lo extendimos en la sartén. Fríe en cada lado por 5 minutos.
4. Comience a cocinar la salsa. Lavar mis champiñones y picarlos finamente. Calienta la sartén con mantequilla, fríe los champiñones por 5 minutos, agrega sal y pimienta. Vierta la crema con salsa de soja en la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
5. La salsa antes de servir debe enfriarse por completo. Riégalas abundantemente con chuletas. Servir mejor en hojas de lechuga.
Hígado de pollo en salsa de tomate y albahaca fresca
Plato picante de verano, sabroso y muy saludable.
Ingredientes
• hígado - 400 gr.;
• tomates frescos - 3 grandes;
• un buen manojo de albahaca;
• un poco de pimiento rojo fresco;
• pimentón seco;
• cebolla pequeña;
• 3-4 dientes de ajo;
• aceite de oliva para asar;
• media cucharada de azúcar.
Método de cocción
1. Freír el hígado en aceite de oliva durante 3 minutos por cada lado. Al final agrega un poco de sal. Poniendo el hígado a un lado.
2. Los tomates son míos. Vierte agua en la olla y espera a que hierva. Luego ponga los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Los quitamos de la piel. Anteriormente, puede hacer cortes, por lo que se fue rápidamente.
3. Cebolla cortada en medio aros. Freír hasta que estén doradas. Corta los tomates primero por la mitad, luego en medio centímetro de grosor. Extendemos los tomates en rodajas a la cebolla, que todavía está frita. A ellos agregue el ajo picado y finamente picado un trozo de pimiento picante.
4. Agregue un poco de agua, aproximadamente media taza. Sal al gusto.
5. Lave la albahaca con agua corriente, pique bastante y agregue a la salsa.
6. Sazone todo con pimentón, agregue azúcar y mezcle todo.
7. Ponga el hígado a la salsa, cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Opcionalmente, puede agregar perejil picado.
Hígado de cerdo en salsa de cebolla
Plato picante con acento francés.
Ingredientes
• hígado de cerdo - 300 gr.
• caldo de pollo (puede ser de un cubo) - un vaso;
• cebolla grande;
• pimiento rojo;
• mantequilla para asar;
• queso duro, mejor - parmesano - 100 gr.;
• un poco de harina.
Método de cocción
1. Corte el hígado en rodajas del grosor del dedo meñique.
2. Caliente la sartén, derrita un trozo de mantequilla. No debe estar demasiado en la sartén.
3. Cada pedazo de hígado se derrumba en harina y fríe todo a cada lado durante 3-4 minutos. Al final, sal y espolvorea con una pequeña cantidad de pimiento rojo. Tomará aproximadamente 1/5 cucharadita.
4. En otra sartén comenzar a freír la cebolla en mantequilla. Pre se debe cortar en medio anillos finos. Pásalo hasta que se ablande.
5. Vierta el caldo en la sartén y cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté completamente cocida. El proceso tomará aproximadamente 10 minutos, el exceso de líquido se evaporará y la salsa adquirirá la consistencia deseada.
6. Ponga el hígado en un tazón, vierta la salsa.
7. Frote el queso en un rallador fino.
8. Espolvorea generosamente con salsa de hígado.
9. Ponga los tazones en el microondas durante 2-3 minutos para derretir el queso.
10. Servir directamente en tazones para beber.
Hígado en Salsa - Trucos y Consejos
Aquí hay algunas recomendaciones que ayudarán a preparar el hígado correctamente:
1. No se puede salar el hígado al comienzo de la cocción. Es posible solo al final del asado.
2. Freír a fuego lento, la sartén no debe estar demasiado caliente.
3. La marinada suavizará el hígado, pero no puede agregarle sal.
4. Es mejor subestimar el hígado que secar en exceso.
5. Para que el hígado esté suave y fragante, al asar en aceite vegetal en el proceso de cocción, debe poner un pequeño trozo de mantequilla en la sartén.
6. El hígado siempre se lava antes de cocinar, de lo contrario tendrá un sabor amargo.
Si sigue estas simples reglas, su hígado nunca estará duro y seco.
